المطبخ السوري من أقدم المطابخ العربية التي تأثرت بعديد من الثقافات والحضارات المختلفة، وعلى رأسها الدولتان الأموية والعباسية، والمطبخان الفارسي والعثماني، لذا فإنه يقدم مزيجًا فريدًا من النكهات والأطعمة التي لا توجد في أي مطبخ آخر في بلاد الشام، وفي الفترة الأخيرة انتشرت أطعمته على مستوى العالم، ولاقت المطاعم السورية رواجًا كبيرًا، ما جعل كثيرًا من ربات البيوت يسعين لمعرفة طرق إعداد أشهر الأكلات في سوريا. إذا كنتِ ترغبين في معرفة الحيل والأسرار وراء النكهات الشهية للأطباق السورية، فيمكنكِ معرفة وصفات "سوبرماما" لتعليم الطبخ السوري في هذا المقال، وأبرز المكونات التي يستخدمونها، فواصلي القراءة.
تعليم الطبخ السوري
يعود تاريخ المطبخ السوري للقرن الثالث عشر، ولطالما كانت مدينتا دمشق وحلب عاصمتي الطهي في بلاد الشام عبر العصور القديمة والحديثة، والآن اشتهر الطعام السوري على مستوى العالم، بفضل نكهاته ومكوناته الطازجة ومذاقه الشهي، الذي يعود لاستخدام التوابل وغيرها من الأسرار التي سنكشفها لكِ في السطور التالية:
- البهارات: يعتمد المطبخ العربي بصفة عامة على استخدام البهارات التي تضفي نكهة مميزة على المأكولات، والبهارات السبعة واحدة من أهم المكونات الأساسية في المطبخ السوري، وتتكون من "الكمون، والكزبرة، والقرنفل المطحون، وجوزة الطيب، والقرفة، والحبهان (الهيل)، والفلفل الأسود"، وأحيانًا تُضاف إليها "البابريكا"، وتُستخدم البهارات السبعة في معظم الأطباق السورية تقريبًا، بما فيها المحاشي واللحوم، وهي من البهارات التي يمكنكِ تحضيرها بسهولة بالاستعانة بقسم الوصفات على موقع "سوبرماما". كذلك يُستخدم الزعتر بكثرة في المطبخ السوري، إذ يُخلط مع زيت الزيتون، ويُقدم كغموس مع خبز البيتا (العيش السوري) على الإفطار، ولا يكتمل حشو الفطائر دونه، وأشهرها الفطائر بالجبن والزعتر.
- الغموس: السلطات والغموس من المقبلات التي لا تكتمل المائدة السورية دونها، وأشهر أنواع الغموس السوري البابا غنوج، وسلطة الحمص، واللبنة، ومن أسرار المطبخ السوري التي تعزز مذاق الأطعمة المختلفة، خليط زيت الزيتون مع النعناع المفروم الطازج أو المجفف، الذي يُضاف إلى أنواع مختلفة من الغموس وأطعمة أخرى كثيرة.
- الجبن: الجبن جزء لا يتجزأ من المطبخ السوري، وتُستخدم أجبان الماعز بشكل شائع في سوريا، وخاصةً "القشقوان" وهو جبن شبه صلب، وجبن "الشلل" وهو جبن خيطي يحتوي على حبة البركة، ويُستخدم في إعداد المعجنات، كذلك جبن "الحلوم" وهو نوع من الأجبان الصلبة التي يمكن قليها أو شيها.
- الأرز: رغم استخدام الأرز المصري في سوريا، فإن الأرز السوري الأكثر شيوعًا، وهو أرز مشابه للأرز البسمتي، ولكنه رفيع جدًّا وصغير ولا ينكسر بسهولة، ويُستخدم في تحضير أطباق الأرز والمحاشي.
- المخللات: كأي مائدة عربية، فإن المائدة السورية لا تكتمل دون المخللات، وعلى رأسها الزيتون، بالإضافة لمخلل اللفت والخيار، والباذنجان المخلل أيضًا من أشهى المقبلات السورية التي تُعد في المنزل، ويُحضر الباذنجان المخلل على الطريقة السورية بشكل مقارب للطريقة المصرية، فيُسلق، ثم يُحشى بخليط من الثوم والجوز والملح، ثم يُحفظ في زيت الزيتون.
بصفة عامة، يمكن القول إن زيت الزيتون من المكونات الأساسية في المطبخ السوري، والزعتر ملك التوابل عندهم، لذا إذا أردتِ البدء في تعلم المأكولات السورية، فيمكنكِ استخدام المكونات التي ذكرناها سابقًا، وفيما يلي سنخبركِ بأهم الوصفات السورية على "سوبرماما".
وصفات المطبخ السوري على سوبرماما
يضم المطبخ السوري أطباقًا متنوعة وشهية غنية بالنكهات التي ستأخذكِ في رحلة بين أروقة دمشق وحلب، وتشمل المأكولات السورية أكلات، مثل: الكبة، والكباب الحلبي، وورق العنب، والحمص، والتبولة، والفتوش، واللبنة، والشاورما، والمجدرة وغيرها. المقبلات أيضًا من أشهر ما يميز المائدة السورية، وتقدم قبل الطبق الرئيسي، وأشهرها: مناقيش الزعتر، ومناقيش اللحم والجبن، والشنكليش وغيرها. إذا كنتِ ترغبين في تذوق هذه الأطباق وغيرها أنتِ وأسرتك، فتعرفي فيما يلي إلى أهم الوصفات السورية على موقع "سوبرماما":
- الفروج المشوي على الطريقة السورية: المشويات من الأطباق التي يشتهر بها المطبخ السوري، وأهم ما يميزها استخدام البهارات السبعة والمذاق الحامضي، لإضافة بشر الليمون والبرتقال الذي يضيف للوصفة مع نكهة الشواء مذاقًا مميزًا، ويمكن تقديمه مع المحمرة الحلبية.
- المحمرة الحلبية: من المقبلات السورية الحارة، وسميت بالمحمرة لأن لونها أحمر بسبب استخدام هريسة الفلفل الأحمر الحار، كما يُستخدم فيها الجوز والطحينة، ولا تحتاج لخطوات معقدة لتحضيرها، ويمكن تقديمها إلى جانب عديد من الأطباق، وعلى رأسها المشويات.
- شيخ المحشي السوري: يُعرف أيضًا بـ"الكوسة بالحليب"، وهو نوع من المحاشي الشهيرة في سوريا، وتُحشى فيه الكوسة بالصنوبر واللحم، وتُقدم مع مزيج من الحليب والنشا مع الأرز.
- الكبة السورية: تُحضر الكبة في بلاد الشام بعدة طرق، إلا أن الطريقة السورية هي الأشهر في المنطقة، وتتميز بمذاقها الشهي بفضل البهارات، وتحضر إما مشوية أو مقلية، وكذلك تُقدَّم الكبة السورية النيئة في كثير من المطاعم، وتُحضر من اللحم المتبل.
- اللبنة السورية: من أطباق الإفطار الشهيرة والمغذية، وهي زبادي مصفى، تُصنع عن طريق تصفية الحليب الرائب من مياهه باستخدام قطعة قماش، وتُباع جاهزة وتتميز بقوامها الخفيف، وتُقدم مع زيت الزيتون والنعناع المجفف، وتدخل في تحضير عديد من الأطباق، مثل: كرات اللبنة والقريشة والشنكليش.
- الشنكليش: مقبلات سورية تتكون من الجبن المتبل، وتُقدم بجانب الأطباق الرئيسية، أو مع الخبز والشاي الأسود في الفطور.
- الشاكرية: وجبة شامية تُحضر باللحم أو الدجاج، وتُطهى في الحليب الرائب أو الزبادي، وتُقدم مع الأرز.
شاهدي في هذا الفيديو: طريقة عمل فتة الشاروما السوري
ختامًا عزيزتي، إعداد الأكلات السورية ليس أمررًا صعبًا، خاصةً مع توافر كثير من الفيديوهات التي تقدم محتوى لتعليم الطبخ السوري، ولا تنسي زيارة قسم المطبخ على موقع "سوبرماما"، ومتابعة وصفات المطبخ السوري واللبناني والعراقي وغيرها من المطابخ العربية والعالمية الشهيرة.
يمكنكِ التعرف إلى مزيد من الأكلات الشهيرة في كل البلاد العربية في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
