7 وصفات شهية ومميزة للمنتو

يُعد المنتو أحد أنواع الفطائر المسلوقة، أو المطهوة على بخار الماء المغلي، يُقدم هذا الطبق في عديد من دول العالم مثل أفغانستان، وتركيا والصين، وروسيا، وأرمينيا، وكوريا، مع صوص الزبادي والصلصات المختلفة، يُحشى المنتو التقليدي باللحم البقري المفروم أو لحم الضأن، إلا أن المطابخ الحديثة طورت من طرق تحضيره وحشوه، لتُقدم لنا فطائر المنتو المحشوة بالمشروم أو الدجاج، أو الخضار المشكل، أو السمك والمأكولات البحرية المفرومة، وفي هذا المقال ستُعرفكِ "سوبرماما" بالتفصيل إلى طرق تحضير بعض الوصفات لطبق المنتو الشهي والمميز.

7 وصفات شهية ومميزة للمنتو

تعلمي في السطور التالية طرق تحضير أشهى أطباق المنتو العالمية في خطوات بسيطة وسهلة:

طريقة عمل المنتو الأفغاني

المقادير:

العجين:

• كوب (130 جم) دقيق.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.

الحشو:

• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• 2 كوب (300 جم) بصل مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.

صوص العدس:

• كوب (200 جم) عدس أحمر.
• ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) صلصة طماطم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• كوب (250 مل) ماء.

صوص الزبادي:

• ½ كيلو (500 جم) زبادي.
• ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم واللحم والملح والكزبرة والفلفل الأسود، وقلبي مدة 15 – 20 دقيقة حتى ينضج اللحم.
2. انقعي العدس في ماء دافئ مدة ساعتين، ثم اغسليه وصفيه من الماء.
3. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي مدة ثلاث إلى أربع دقائق.
4. أضيفي اللحم وصلصة الطماطم والعدس والماء والملح والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة مدة 30 – 45 دقيقة حتى ينضج العدس.
6. ضعي مقادير صوص الزبادي في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
7. افردي العجين على سطح مسطح مرشوش بقليل من الدقيق، وقطعيه إلى مربعات صغيرة متساوية في الحجم.
8. ضعي ملعقة من الحشو في منتصف كل مربع، وأغلقي كل طرفين متقابلين، واضغطي عليهما جيدًا ليلتصقا.
9. رصي المانتو في مصفاة، ثم ضعيها فوق قدر مملوء بالماء المغلي على نار متوسطة أو قدر الطهي بالبخار (حلة البخار).
10. غطي المصفاة، واتركي المانتو ينضج على بخار الماء مدة 40 دقيقة.
11. وزعي القليل من صوص الزبادي، في أطباق التقديم، ثم المانتو، ثم باقي الزبادي، ثم صوص العدس.
12. زيني الوجه بقليل من النعناع الجاف، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المانتو التركي

المقادير:

العجين:

• كوب (130 جم) دقيق القمح الكامل.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.

الحشو:

• ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ¼ حزمة بقدونس مفرومة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) صلصة فلفل أحمر رومي بارد، أو حار (هريسة).
• رشة فلفل أسود.

صوص الزبادي:

• كوب (240 جم) زبادي.
• 2 فص ثوم مهروس.
• رشة ملح.

صوص الزبد:

• 2 ملعقة كبيرة (28 جم) زبد.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) فلفل أحمر حار مجفف مجروش.
• ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء لسلق المانتو.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي البيضة، واعجني بيديكِ.
2. أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين متماسك.
3. ضعي اللحم والبصل والبقدونس والهريسة والملح والفلفل الأسود في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4. افردي العجين بسُمك "2 ملليمتر"، ثم قطعيه إلى مربعات صغيرة متساوية في الحجم.
5. ضعي في منتصف كل مربع نصف ملعقة صغيرة من الحشو، ثم أغلقي كل طرفين ببعضهما، حتى يتشكل لديكِ مربع صغير مغلق الأطراف.
6. ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي مربعات المانتي، واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تنضج. ارفعي المانتي من الماء بعد تصفيته جيدًا.
8. ضعي مقادير صوص الزبادي في وعاء، وقلبيها جيدًا، ثم اتركيها جانبًا.
9. أذيبي الزبد على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت والنعناع والفلفل المجروش، وقلبي لمدة 20 ثانية، ثم ضعي الخليط في وعاء جانبًا.
10. ضعي المانتي التركي في أطباق التقديم، ووزعي صوص الزبادي وصوص الزبد فوقه، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المنتو على الطريقة الصينية

المقادير:

الحشو:

• فص ثوم مهروس.
• قطعة زنجبيل طازجة بحجم 2 سم مبشورة.
• ¼ كيلو (250 جم) لحم مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت سمسم.
• 3 ملاعق كبيرة (45 جم) صلصة فلفل أحمر حار.
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل أرز، أو خل تفاح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) صويا صوص.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) عسل.
• ½ كوب (20 جم) بصل أخضر مفروم.

العجين:

• ¼ 1 كوب (160 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
• ⅓ كوب (40 جم) نشا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) ملح.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ½ كوب (125 مل) حليب جوز هند.

طريقة التحضير:

1. سخني زيت السمسم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي مدة دقيقة.
2. أضيفي اللحم المفروم، وقلبي جيدًا حتى يُصبح لونه بنيًا وتجف السوائل تمامًا.
3. ضعي اللحم في وعاء كبير، ثم أضيفي باقي مقادير الحشو، وقلبي حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيه يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
4. ضعي الدقيق والنشا والملح والبيكنج باودر وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الحليب تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين متماسك.
5. قسمي العجين إلى ثمان كرات متساوية في الحجم، ثم رصيها في صينية، وغطيها بورق بلاستيك حتى لا تجف.
6. افردي الكرات، وضعي الحشو في منتصف كل دائرة، ثم ضفري أطراف الدائرة لغلقها (لتشبه صُرة الدنانير).
7. رصي المنتو في مصفاة مدهونة بقليل من الزبد، أو في قدر البخار، وضعي المصفاة فوق قدر مملوء بالماء المغلي على نار متوسطة، لكن احرصي على ألا تلمس المصفاة الماء المغلي.
8. غطي المصفاة، واتركي المنتو ينضج على بخار الماء مدة 10 – 15 دقيقة.
9. ضعي المنتو في طبق التقديم، وزينيه بالبصل الأخضر، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المنتو الروسي

المقادير:

العجين:

• 5 أكواب (650 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
• بيضة.
• ½ 1 كوب (375 مل) ماء.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

الحشو:

• 3 – 4 بصلات كبيرة.
• ¾ كيلو (750 جم) قرع مقطع مكعبات صغيرة.
• ¾ كيلو (750 جم) لحم مفروم.
• ملعقة كبيرة (15 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.
• ½ كوب (125 مل) زيت.
• ¾ كوب (180 مل) ماء.

طريقة التحضير:

1. ضعي البصل والقرع في محضر الطعام، وافرميه خشنًا.
2. ضعي القرع في وعاء كبير، ثم أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والزيت والماء، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
3. ضعي الدقيق والبيضة والملح والزيت في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين متماسك.
5. غطي الوعاء بورق نايلون، واتركي العجين يرتاح مدة ساعة.
6. قطعي العجين إلى عشر كرات، ثم افردي كل كرة بأداة فرد العجين (النشابة) حتى يُصبح العجين رقيقًا.
7. قطعي العجين المفرود إلى دوائر متساوية في الحجم بواسطة قواطع البسكويت الدائرية.
8. ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في منتصف كل دائرة، ثم ضفريها من الأعلى لتشكلي ورقة شجرة، أو أغلقي كل طرفين متقابلين لتشكلي مربع.
9. رصي المنتو في مصفاة أو قدر البخار، ثم ضعيها فوق قدر مملوء بالماء المغلي على نار متوسطة، ثم غطي المصفاة، واتركيه ينضج مدة 30 – 40 دقيقة.
10. ضعي المنتو في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الكاتشب، أو الكريمة الحامضية (ساور كريم) بالشبت.

طريقة عمل المنتو بالصلصة الحمراء

المقادير:

العجين:

• ⅓ 2 كوب (300 جم) دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• ½ كوب (125 مل) ماء.

الحشو:

• ⅛ كيلو (125 جم) لحم مفروم.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ⅔ كوب (20 جم) بقدونس طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) كرز مجفف مقطع.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) شمر مطحون.

الصلصة الحمراء:

• كوب (226 جم) زبد.
• ½ كيلو (500 جم) طماطم مفرومة.
• ½ 1 ملعقة كبيرة (22 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة (10 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
• رشة أوريغانو مجفف.
• رشة سكر.

صوص الزبادي:

• ⅛ كيلو (125 جم) زبادي يوناني.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• صنوبر محمص للزينة.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي البيضة والزيت، واعجني جيدًا.
2. أضيفي الماء تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين متماسك.
3. قسمي العجين إلى أربعة أجزاء، ثم رصيه في صينية، وغطيها بورق نايلون، واتركيه يرتاح مدة 30 دقيقة.
4. ضعي مقادير الحشو في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
5. افردي العجين، وقطعيه إلى مربعات متساوية في الحجم، ثم ضعي ملعقة كبيرة في منتصف كل مربع.
6. أغلقي الطرفين المتقابلين لكل مربع لتُشكلي مربع مغلق.
7. ذوبي نصف كمية الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الأوريغانو والطماطم المفرومة والصلصة والملح، وقلبي حتى يغلي الخليط.
8. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة مدة 20 دقيقة، ثم أضيفي السكر وقلبي جيدًا.
9. ذوبي باقي الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الفلفل الحار وقلبي جيدًا مدة 30 ثانية.
10. ضعي الزبادي والثوم والزيت في وعاء، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
11. ضعي كمية من الماء في قدر كبير على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
12. أضيفي مربعات المانتي، واتركيها لمدة عشر دقائق حتى تنضج. ارفعي المانتي من الماء بعد تصفيته جيدًا.
13. وزعي الصلصة في أطباق التقديم، ثم المانتي، ثم صوص الزبادي، ثم صوص الزبد والفلفل الحار.
14. زيني الوجه بالصنوبر المحمص، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المنتو الحجازي

المقادير:

العجين:

• 2 كوب (260 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب (250 مل) ماء دافئ.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح

الحشو والصلصة:

• ½ كيلو (500 جم) من عصاج اللحم.
• ملعقة كبيرة (14 جم) زبد ذائب.
• شرائح ليمون.
• 4 حبات هيل (حبهان).
• كوب (240 جم) زبادي.
• 4 ثمرات طماطم مقشرة ومفرومة.
• 8 فصوص كبيرة ثوم مهروس.
• ثمرة فلفل أحمر حار مقطع شرائح.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (14 جم) كاتشب.
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجين طري ومتماسك.
2. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة، واتركي العجين يرتاح مدة 20 دقيقة.
3. ضعي الطماطم والفلفل الحار ونصف كمية الثوم في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
4. أضيفي الكاتشب والخل والملح والفلفل الأسود، ونصف كمية زيت الزيتون ونصف كمية النعناع ونصف كمية السماق، وقلبي جيدًا.
5. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة جدًّا لمدة 15 دقيقة.
6. ضعي الزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وباقي الثوم وباقي النعناع وباقي السماق وزيت الزيتون في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
7. افردي العجين حتى يُصبح رقيقًا، ثم قطعية بقواطع البسكويت الدائرية.
8. ضعي اللحم في منتصف الدائرة، ثم اضغطي على الأطراف لتغلقيها، ثم ضعي القطعة في طبق مسطح حيث يكون الجزء المملوء بالحشو لأسفل، واضغطي بيديكِ لأسفل قليلًا.
9. املئي نصف قدر بالماء، وضعيه على نار متوسطة، ثم ضعي شرائح الليمون والحبهان والملح، واتركيه حتى يغلي.
10. ضعي مصفاة مدهونة بالزبد فوق الماء، لكن لا تجعليها تلمس الماء.
11. رصي فطائر المنتو في المصفاة، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة جدًّا مدة 45 دقيقة.
12. ضعي المانتو في أطباق التقديم، وزينيه بصوص الزبادي والصلصة الحمراء.

طريقة عمل المنتو الكذاب بالدجاج

المقادير:

• ⅓ كيلو (330 جم) عجين سمبوسك جاهز.
• ½ كيلو (500 جم) صدور دجاج مقطع مكعبات صغيرة (مفروم خشن).
• ثمرة جزر صغيرة مقشرة ومبشورة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• فص ثوم مهروس.
• ¾ كوب (150 جم) فلفل ملون مقطع مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.
• ¾ كوب (150 جم) جبن كريمي.
• ¾ كوب (187.5 مل) كريمة طبخ أو حليب.
• ¼ كوب (50 جم) جبن سائل.
• ¼ كيلو (250 جم) جبن موتزاريلا مبشور.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي دقيقتين.
3. أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا، وقلبي باستمرار على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتجف السوائل.
4. أضيفي الجزر والفلفل الملون، وقلبي دقيقة، ثم ارفعيه عن النار.
5. افردي ورقة السمبوسك، ثم ضعي ملعقة من الحشو على طرف العجين، ولفيه رول.
6. رصي رولات المانتو الكذاب في صينية الفرن، واتركيها جانبًا.
7. ضعي الجبن الكريمي والجبن السائل والكريمة والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب في وعاء، واخفقي بالمضرب اليدوي حتى تمتزج المكونات.
8. صبي الخليط فوق المانتو، ثم ضعي الصينية في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة، حتى يُصبح المانتو ذهبيًا.
9. أخرجي الصينية، ثم وزعي الجبن على الوجه، وضعيها في الفرن مرةً أخرى مدة خمس إلى ثماني دقائق حتى يذوب الجبن، ويُصبح الوجه ذهبي اللون.

بعد أن تعرفتِ معنا في هذا المقال إلى طرق تحضير سبع وصفات شهية ومميزة للمنتو، اختاري من بينها ما يناسب ذوقك وذوق أسرتكِ، وأبهريهم بأفكار وأطباق "سوبرماما" اللذيذة.

للتعرف إلى مزيد من الوصفات الرائعة زوري قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".