7 وصفات حلو وحادق من المشمش والبرقوق

وصفات المشمش والبرقوق

المشمش والبرقوق من الفواكه الصيفية اللذيذة، وتُستخدم هذه الفواكه في المطبخ العربي كفواكه مجففة مثل اللحم بالبرقوق والدجاج بالمشمش في المطبخ المغربي، أو كفواكه طازجة مثل الحلويات ككيك البرقوق والمربى والعصائر، واليوم تُقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال وصفات المشمش والبرقوق المختلفة، لتعدي منها لأسرتك الوصفات التي يفضلونها.

وصفات المشمش والبرقوق لأطباق الحلو والحادق

 تعرفي معنا على خطوات إعداد هذه الوصفات اللذيذة والمتميزة للمشمش والبرقوق، وقدميها لعائلتكِ واستمتعي معهم بمذاقها الشهي.

طريقة عمل طاجن اللحم الضأن بالبرقوق على الطريقة المغربية

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل طاجن اللحم الضأن بالبرقوق على الطريقة المغربية

المقادير:

  • ½ 1 كيلو (1500 جم) لحم ضأن مقطع مكعبات.
  • 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مهروسة.
  • ¾ 1 كوب (430 مل) من الماء المغلي.
  • ¼ 1 كوب (250 جم) برقوق مجفف (قراصيا).
  • ½ كوب (100 جم) لوز مقشر ومحمص.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر أو عسل.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمسم محمص.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زعفران.
  • 2 عود قرفة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بيض مسلوق.

الطريقة:

  1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم وشوحيه حتى يُصبح بني اللون.
  2. أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة ثلاث أو أربع دقائق.
  3. أضيفي عود القرفة والزعفران والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والكركم، وقلبي جيدًا.
  4. أضيفي الماء المغلي، واتركيه حتى يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، حتى ينضج اللحم.
  5. على نار متوسطة، ضعي البرقوق والسكر والقرفة المطحونة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
  6. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة.
  7. اتركي البرقوق على نار متوسطة مرةً أخرى حتى تجف السوائل، ثم أضيفي الزبدة، وقلبي باستمرار حتى يغلظ الصوص قليلًا، ثم ارفعيه عن النار.
  8. في طبق التقديم، ضعي اللحم، ثم وزعي البرقوق بالصوص الخاص به فوق اللحم.
  9. وزعي اللوز والسمسم فوق اللحم والبرقوق.
  10. قطعي البيض إلى أربع قطع، ثم وزعيها على أطراف الطبق، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل الدجاج بالبرقوق في الفرن

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل الدجاج بالبرقوق في الفرن

المقادير:

  • دجاجة (1500 جم) مقطعة إلى 8 قطع.
  • 6 ثمرات برقوق كبيرة مقطعة نصفين.
  • 2 بصلة حمراء مقطعة شرائح متوسطة السُمك.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) عسل.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) مستردة.
  • 3 ملاعق صغيرة (15 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف مطحون أو طازج.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  2. في وعاء كبير، ضعي المستردة والعسل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  3. أضيفي الدجاج، وقلبيه حتى تمتزج المكونات جيدًا.
  4. في وعاء آخر، ضعي البرقوق والبصل والزيت والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  5. ضعي خليط البرقوق في صينية بايركس، ثم وزعي الدجاج.
  6. ادهني الدجاج بالزبدة، ثم رشي الزعتر على الوجه.
  7. ضعي الصينية في الفرن لمدة 40 – 45 دقيقة، حتى ينضج الدجاج، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل أرز بالمشمش المجفف

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل أرز بالمشمش المجفف

المقادير:

  • ½ 3 أكواب (875 مل) من الماء المغلي أو مرق دجاج.
  • 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول جيدًا.
  • ¾ كوب (150 جم) مشمش مجفف مقطع نصفين.
  • بصلة متوسطة حمراء مفرومة ناعمًا.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبيب.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صنوبر.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بشر برتقال.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) + ¼ كوب (60 مل) ماء.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
  • 4 حبات حبهان.

الطريقة:

  1. ضعي الزعفران والماء جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  2. على نار متوسطة، أذيبي الزبدة، ثم أضيفي الصنوبر والزبيب، وقلبيهما حتى يتحمصا لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ثم ارفعيهما جانبًا.
  3. في القدر نفسه، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والمشمش، وقلبيهما لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
  4. أضيفي الأرز والماء المغلي والملح والقرفة وبشر البرتقال وماء الزعفران والحبهان، وقلبي جيدًا.
  5. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 50 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  6. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينيه بالزبيب والصنوبر، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل سلطة المشمش والأفوكادو

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل سلطة المشمش والأفوكادو

المقادير:

  • ثمرة أفوكادو متوسطة الحجم.
  • 8 ثمرات مشمش مجفف مقطعة 4 قطع.
  • ¼ كوب (50 جم) لوز مقشر ومحمص.
  • 10 ثمرات طماطم كرزية مقطعة نصفين.
  • 10 ورقات سبانخ مقطعة قطع كبيرة.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
  • ½ ملعقة كبيرة (7.5 مل) خل بلسميك (المصنوع من العنب غير المخمر).
  • ملعقة صغيرة (5 مل) عصير ليمون.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. في وعاء، ضعي الزيت والخل وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود، واخفقي جيدًا.
  2. قشري الأفوكادو، وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
  3. في وعاء كبير، ضعي السبانخ والطماطم والأفوكادو والمشمش.
  4. أضيفي خليط الزيت، وقلبي جيدًا.
  5. ضعي السلطة في طبق التقديم، وزينيها باللوز المحمص، ثم قدميها على مائدتك.

طريقة عمل كيكة البرقوق

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل كيكة البرقوق

المقادير:

  • 5 ثمرات برقوق كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • كوب (200 جم) لوز مقشر ومقطع شرائح.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق.
  • ⅓ كوب (65 جم) سكر بني.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة في درجة حرارة الغرفة.

الكيك:

  • 8 ملاعق كبيرة (100 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ¾ كوب (150 جم) سكر.
  • ½ 1 كوب (225 جم) دقيق.
  • ½ كوب (125 مل) لبن رائب.
  • 2 بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكينج باودر.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكربونات الصودا.
  • ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) حبهان مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

صوص التوفي:

  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر بني.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) كريمة خفق سائلة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا سائلة.
  • رشة ملح.

الطريقة:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. في وعاء ضعي اللوز والدقيق والسكر البني والقرفة والحبهان والزبد وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.

صوص التوفي:

  1. على نار متوسطة، ضعي الزبد والسكر البني والكريمة والملح والفانيليا، واتركيه حتى يغلي.
  2. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق مع التقليب المستمر.

الكيك:

  1. في وعاء كبير، ضعي الزبدة والسكر، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام هشًّا وفاتح اللون.
  2. أضيفي البيض والفانيليا واخفقي، ثم أضيفي الدقيق والبيكنج باودر وبيكربونات الصودا والحبهان والملح واللبن الرائب، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  3. في صينية ذات قاعدة متحركة، صبي خليط الكيك ثم رصي شرائح البرقوق ثم صبي خليط اللوز.
  4. ضعي الصينية في الفرن لمدة 45 – 55 دقيقة.
  5. اتركي الكيك يبرد ثم زينيه بصوص التوفي.
  6. قدمي الكيك مع آيس كريم الفانيليا.

طريقة عمل تشيز كيك المشمش

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل تشيز كيك المشمش

المقادير:

  • ⅔ كوب (130 جم) بسكويت مطحون.
  • ¼ كوب (50 جم) سكر.
  • ¼ كوب (50 جم) زبد ذائب.
  • كوب (200 جم) مشمش مجفف مقطع نصفين.
  • ½ 1 كوب (375 مل) ماء.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مربى مشمش.

طبقة التشيز:

  • ½ 1 (300 جم) سكر.
  • ¾ كيلو (750 جم) جبنة كريمي.
  • 2 بيضة كبيرة.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
  • ⅓ كوب (65 جم) مربى مشمش.

الطريقة:

  1. على نار متوسطة، ضعي الماء والمشمش المجفف والمربى، واتركي المكونات حتى تغلي.
  2. اتركي الخليط على النار لمدة 30 – 40 دقيقة حتى تجف السوائل وينضج المشمش، ثم اتركيه حتى يبرد تمامًا.
  3. ضعي الخليط في محضر الطعام، واهرسيه لمدة دقيقتين حتى يُصبح القوام ناعمًا.
  4. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  5. في وعاء كبير، ضعي السكر والبسكويت والزبد، وقلبي جيدًا.
  6. وزعي البسكويت في قاع صينية ذات قاعدة متحركة، واضغطي عليه بيديكِ حتى يتساوى.
  7. في وعاء كبير، ضعي السكر والجبن، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام ناعمًا.
  8. أضيفي البيض والفانيليا واخفقي جيدًا، ثم أضيفي خليط المشمش واخفقي جيدًا.
  9. صبي خليط الجبن فوق خليط البسكويت، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة.
  10. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها حتى تبرد تمامًا، ثم زينيها بمربى المشمش.
  11. ضعي التشيز كيك في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعتين قبل التقديم.

طريقة عمل سوفليه المشمش

وصفات المشمش والبرقوق - طريقة عمل سوفليه المشمش

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) مشمش طازج.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ¼ كوب (50 جم) سكر.
  • ½ عود فانيليا.
  • كوب (250 مل) حليب.
  • 3 بيضات.
  • 2 ملعقة كبيرة (20 جم) سكر بودرة.
  • طبقة اللوز والكراميل.
  • ¼ كوب (50 جم) سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) لوز مقشر.

الطريقة:

  1. قطعي المشمش إلى نصفين، ثم أزيلي البذور.
  2. ضعي المشمش وثلاث ملاعق من الماء على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
  3. اتركي الخليط لمدة خمس دقائق، ثم ضعي الخليط في محضر الطعام، واهرسيه ناعمًا.
  4. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزبدة ونصف كمية السكر، واعجنيه بيديكِ قليلًا.
  5. أزيلي البذور من عود الفانيليا واحتفظي بها.
  6. على نار متوسطة، ضعي الحليب وعود الفانيليا والبذور، واتركيه حتى يغلي.
  7. أضيفي الحليب إلى خليط الدقيق تدريجيًّا، وقلبيه باستمرار حتى يذوب الدقيق.
  8. ضعي الخليط على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلظ الخليط.
  9. أزيلي عود الفانيليا، ثم أضيفي صفار البيضيتين، وقلبي بسرعة حتى لا ينضج البيض.
  10. على نار متوسطة، ضعي السكر، واتركيه حتى يذوب ويُصبح ذهبي اللون.
  11. أضيفي اللوز، وقلبي جيدًا، ثم افردي الخليط على ورق زبدة، واتركيه حتى يبرد تمامًا.
  12. ضعي نصف كمية السكر واللوز في محضر الطعام واطحنيه كالبودرة، واحتفظي بالباقي دون طحن.
  13. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  14. ادهني قوالب السوفليه بالقليل من الزبدة، ثم وزعي بودرة اللوز والسكر فوق الزبدة.
  15. في وعاء كبير، ضعي بياض ثلاث بيضات والسكر البودرة، واخفقي بالمضرب الكهربائي حتى يُصبح القوام كالكريمة.
  16. ضعي المشمش المهروس فوق خليط الحليب، وقلبي جيدًا.
  17. ضعي ثلث كمية بياض البيض فوق خليط المشمش والحليب، وقلبي بالملعقة من أسفل لأعلى في اتجاه واحد حتى تمتزج المكونات.
  18. كرري الخطوة الأخيرة مع باقي بياض البيض.
  19. املئي قوالب السوفليه بالخليط، ثم ضعي القوالب في الفرن في صينية مملوءة بالماء المغلي لمدة 12 دقيقة.
  20. أخرجي السوفليه وزينيه بباقي خليط اللوز والسكر، ثم قدميه.

أعدي هذه الوصفات اللذيذة لعائلتكِ وغيري من روتين الطعام الذي اعتادوا عليه، ولا تنسي أن تُشاركينا وصفات المشمش والبرقوق المختلفة التي تفضلينها في التعليقات.

ولمزيد من نصائح الطبخ والوصفات الأخرى اضغطي هنا.

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
J&J GCC
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon