7 وصفات للأرز البسمتي

الأرز البسمتي من أشهى الأطباق الجانبية التي يتم تحضيرها مع الدجاج واللحم، ويشتهر كذلك كمكون رئيسي في إعداد طبق الكبسة المميز، وكذلك فإن شكله وحبيباته الطويلة المميزة جعلته الاختيار الدائم لكل أم في العزومات والمناسبات المختلفة، تعرفي معنا على 7 طرق متنوعة لإعداد الأرز البسمتي من مطبخ "سوبرماما" فلا تفوتيها.

 1. أرز بسمتي أصفر على طريقة تكا

المقادير

• 3 أكواب (600 جم) أرز بسمتي
• 3 أكواب (750 جم) مرق
• بصلة مبشورة
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مفروم
• ⅓كوب (83.3 مل) زيت ذرة
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم
• ثمرة فلفل حار مجففة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أبيض
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح

الطريقة

1. انقعي الأرز لمدة ساعة.
2. شوّحي البصل في الزيت، ثم ضعي الثوم والفلفل الحار.
3. بعد دقيقة، أضيفي التوابل كلها، وبعد تقليبة واحدة ضعي المرق.
4. بعد الغليان، ضعي الأرز واتركيه يغلي، ثم هدئي النار إلى أقل درجة.
5. بعد خمس دقائق، اكشفي الإناء وقلبي تقليبة جيدة، ثم اتركيه حتى ينضج مع المراقبة إذا احتاج بعض الماء أو المرق.
6. قدميه مع الدجاج أو اللحم أو الجمبري والخضار السوتيه، واختيارك من سلطة الطماطم الحارة أو سلطة الزبادي أو الثومية.

2. كبسة الدجاج

المقادير

• 2 دجاجة كاملة (2400 جم) مقطعة إلى 8 قطع
• 7 أكواب (1.750 مل) من الماء المغلي
• 3 أكواب (600 جم) أرز بسمتي مغسول
• ½ كوب (100 جم) زبيب
• بصلة كبيرة مفرومة
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) صلصة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات مشكلة
• ثمرة ليمون مجفف (اللومي)
• 2 قرن فلفل حار
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون
• ملعقة صغيرة (5جم) كركم
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرنفل مطحون
• 2 عود قرفة
• 6 حبات حبهان
• 2 ورقة لورا
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

1. على نار متوسطة، أذيبي السمن، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
2. أضيفي الدجاج وشوحيه، حتى يُصبح لونه ذهبيًّا.
3. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات المشكلة والفلفل ونصف كمية الكركم، وقلبي لمدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء، ثم اتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
5. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
6. في وعاء صغير، ضعي الزيت وباقي الكركم وقلبي جيدًا.
7. في صينية ضعي الدجاج، ثم ادهني الوجه بالزيت والكركم، ثم ضعيها في الفرن مع وعاء معدني فيه ماء، واتركيها لمدة 30 دقيقة.
8. على نار متوسطة، ضعي الأرز و6 أكواب من المرق، وأضيفي الزبيب والليمون والحبهان وورق اللورا والقرفة، وقلبي برفق.
9. اتركي الأرز على النار حتى يغلي، ثم غطي القدر ودعيه على نار هادئة حتى ينضج لمدة 45 - 50 دقيقة.
10. في طبق التقديم، ضعي الأرز ثم وزعي الدجاج فوقه وقدميه ساخنًا.

? 6 تكّات تجعلكِ تتقنين إعداد الكبسة

3. أرز بسمتي بالخلطة والمكسرات

المقادير

• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي
• 3 أكواب (750 مل) شوربة دجاج
• بصلة وسط مفرومة
•  مكعب مرق
•   كيس خضار مشكل (بازلاء وجزر وفاصوليا خضراء)
•  4 ملاعق كبيرة (40 جم) ذرة حلوة معلبة
• 3 ملاعق كبيرة (30 جم) لوز مقشر
•  3 ملاعق كبيرة (30 جم ) صنوبر
• بهارات (حبهان "هيل" - قرفة عيدان أو مطحونة - ورق لورا - بهارات لحم)
•  فلفل أسود وملح (حسب الرغبة)
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركوم أو زعفران (حسب الرغبة)
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سمن

الطريقة

1. فى إناء ضعي ملعقة من السمن وارفعيها على النار، ثم ضعي البصل المفروم حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي.
2. ضعي كوبًا من الشوربة، وبعد أن تغلى ضعي كمية الخضار و2 ملعقة من الذرة مع جميع البهارات.
3.  أضيفي مكعب المرق، واتركي  الخضار حتى يتشرب الشوربة.
4.  اغسلي الأرز البسمتى جيدًا ثم ضعيه على الخضار والذرة، ثم ضعي 2 كوب من الشوربة.
5. ضعى نصف كوب آخر من الشوربة في حالة احتاج الأرز لذلك، مع مراعاة تزويد الملح.
6. اكشفي غطاء الإناء بعد 15 دقيقة، للتأكد من أن الأرز دخل فى مرحلة النضج.
7.  في طاسة ضعي باقي  السمن، ثم حمري اللوز المقشر قليلًا، وقبل وصوله إلى اللون الذهبى ضعي الصنوبر وقلبيه قليلًا.
8. أضيفي المكسرات إلى الأرز، وقلبيه المكونات برفق.
9. قدميه ساخنًا.

4. كبسة باللحم الضاني

المقادير

• كيلو (1000 جم) لحم ضاني بالعظم
• 2 ملعقة كبيرة ( 30 مل) زيت
• ثمرة طماطم متوسطة مقطعة قطعًا صغيرة
• بصلة متوسطة مقطعة
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون
• 4 حبات حبهان
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود
•  عود قرفة
• ٤ حبات قرنفل
• ملعقة صغيرة (5 جم) زعفران
• 8 ملاعق كبيرة (100 جم) صلصة طماطم
•  مكعب مرقة
•  ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل
•  كوب (200 جم)  أرز بسمتي منقوع في ماء لمدة 30 دقيقة
• ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

1. في إناء كبير، اسلقي اللحم على نار عالية.
2. ارفعي اللحم عن النار عند تمام النضج، وصفي المرقة واحفظيها جانبًا.
3. سخني الزيت في حلة عل نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يذبل.
4. أضيفي الطماطم والصلصة والتوابل، واتركيها على النار لمدة دقيقة.
5. أضيفي اللحم واطهيه لمدة دقيقة مع التوابل.
6. أضيفي الأرز وادفعيه برفق لقاع الإناء، بحيث لا تتركي الأرز ظاهرًا أعلى اللحم.
7. أضيفي مرقة اللحم، واتركي الخليط يغلي.
8. قللي درجة الحرارة، واتركي الكبسة 15 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.
9. قدميها ساخنًا.

? ٧ وصفات للحم الضاني

5. أرز بسمتي ملون

المقادير

• 2 كوب (400 جم)  أرز بسمتي منقوع
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
• 3 أكواب (750 مل) ماء ساخن
• مكعب مرق دجاج
• ½ كوب (100 جم) زبيب
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان بودرة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) لون برتقالي بودرة أو سائل
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) لون أحمر بودرة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) لون أصفر بودرة ورشة زعفران
• ملح وفلفل (حسب الرغبة)

الطريقة

1. أذيبي مكعب المرق في الماء.
2. سخني الزيت على نار متوسطة، ثم قلبي الأرز قليلًا.
3.  أضيفي الماء والملح والفلفل والحبهان والزبيب، واتركي الأرز حتى ينضج.
4. أذيبي كل لون في 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن.
5. وزعي كل لون على الأرز في أماكن متفرقة، ثم قلبيه لتحصلي على أرز ملون.
6. قدميه مع الدجاج أو اللحم.

6. طاجن الأرز البسمتي بالدجاج

المقادير

• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة
• 4 أكواب (1000 مل) من الماء المغلي
• دجاجة (1200 جم) مقطعة 4 قطع
• ½ كوب (100 جم) زبيب
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
• ثمرة طماطم كبيرة مقشرة مقطعة مكعبات صغيرة
• ثمرة فلفل أخضر رومي كبيرة مقطعة مكعبات
• 2 ثمرة جزر متوسطة الحجم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مفروم
• ملعقة صغيرة (5 جم) كاري
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون
• مكعب مرق دجاج مطحون
• 2 ورقة لورا
• 4 حبات حبهان
• 3 حبات قرنفل
• 2 عود قرفة
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي به طاجن فخار ليسخن قليلًا.
2. في وعاء كبير، ضعي الدجاج والكمون والكركم والكاري والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 45 دقيقة.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
4. أضيفي الثوم وكعب المرق والحبهان والقرفة والقرنفل والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقة.
5. أضيفي الطماطم والجزر والفلفل الأخضر والزبيب، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
6. انقلي الأرز إلى الطاجن، ثم أضيفي الماء المغلي، ثم غطي الطاجن بورق فويل، ثم اصنعي بالفويل بعض الفتحات بواسطة شوكة.
7. رصي الدجاج فوق الفويل، ثم غطي الدجاج بورقة فويل أخرى، والصقيها بأطراف الطاجن.
8. ضعي الطاجن في الفرن لمدة 75 دقيقة، ثم أخرجي الفويل، وضعي الدجاج فوق الأرز مباشرةً.
9. أشعلي قطعة من القحم، وضعيها في ورقة فويل صغيرة، ثم ضعيها في منتصف الدجاج والأرز.
10. ضعي نقطتين من الزيت فوق الفحم، ثم غطي الطاجن فورًا بورقة فويل، واتركيها لمدة 3 دقائق، ثم أزيلي الفحم، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل الكبسة بدبابيس الدجاج مع الشيف ديانا

7. أرز بسمتي بالدجاج المقرمش

المقادير

• كيلو (1000 جم) أفخاذ دجاج
• 4 أكواب (1000 مل) مرق دجاج
• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي
• كوب (200 جم) بازلاء (بسلة) مجمدة
• بصلة متوسطة مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• ½ ملعقة (5 جم) صغيرة زعفران
• ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة

1. تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
2. سخني الفرن عند درجة حرارة 300 درجة مئوية.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت ثم شوحي الدجاج على الجانبين، حتى يأخذ اللون الذهبي.
4. ارفعي الدجاج، وفي المقلاة نفسها أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
5. أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
6. أضيفي الأرز ومرق الدجاج والزعفران والزلاء والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
7. اتركي الأرز حتى يغلي، ثم أضيفي الدجاج على الوجه.
8. ضعي الأرز في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة، حتى ينضج الأرز والدجاج.
9. قدميه ساخنًا.

? طريقة عمل دجاج مقرمش بالفرن

وأخيرًا، حتى ينضج الأرز البسمتي عند طهيه جيدًا احرصي على نقعه لمدة 30 دقيقة في الماء قبل إعداده، وأن يكون مغمورًا بالماء عند غليانه، حتى تحصلي على أرز ناضج.