7 وصفات للأرز حول العالم

الأرز الغذاء الرئيسي في كثير من دول العالم، ويختلف في شكله ولونه وحجمه، فمنه الأرز البني والأبيض والأحمر والأسود، وتشمل أنواعه الأرز المصري وأرز الياسمين والبسمتي والأرز التايلاندي والجابونيكا وأرز السوشي، وتتنوع طرق تحضيره من دولة لأخرى. في هذا المقال ستُقدم لكِ "سوبرماما" سبع وصفات للأرز من حول العالم، تابعي القراءة لتتعرفي بالتفصيل إلى مقاديرها وطرق تحضيرها.

7 وصفات للأرز حول العالم

تتنوع طرق إعداد أطباق الأرز، وتشمل الأطباق الحلوة مهلبية الأرز، وحلوى الأرز بالحليب والكراميل، وكعكة الأرز اليابانية، أما الأطباق المالحة فهي كثيرة، وسنذكر لكِ بعضًا منها في السطور التالية:

طريقة عمل الأرز المصري بالشعرية

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) أرز أبيض مصري مغسول.
• ¾ كوب (150 جم) شعرية.
• ½ 2 كوب (625 مل) ماء مغلي أو مرق دجاج.
• 3 ملاعق كبيرة (42 جم) سمن بلدي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• 1 – ½ 1 ملعقة صغيرة (5 – 7.5 جم) ملح.

طريقة التحضير:

1. ضعي السمن والزيت في قدر على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب السمن.
2. أضيفي الشعرية، وقلبيها دقيقتين إلى حتى يُصبح لونها ذهبيًّا.
3. أضيفي الأرز، وقلبي دقيقة، ثم أضيفي الماء والملح، وقلبي جيدًا.
4. اتركي الأرز حتى يغلي ويبدأ بشرب الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة من 40 – 50 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5. قلبي الأرز من أسفل لأعلى بعد تغطية القدر بعشر دقائق أو ربع ساعة، ثم غطيه واتركيه حتى ينضج.

طريقة عمل الأرز الهندي بالكركم والليمون

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول.
• ½ 3 أكواب (875 مل) ماء.
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار مقطعة نصفين.
• ثمرة فلفل أحمر حار مجففة ومقطعة نصفين.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (15 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) فول سوداني مقشر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) عدس أصفر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حمص صغير مقشر (حمص السبوع).
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل طازج مبشور.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بذور الخردل أو المستردة.
• 2 ورقة كاري طازجة، أو مجففة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• عصير ثمرة ليمون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء والملح في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي الأرز وقلبي، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة 40 دقيقة حتى ينضج.
3. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الخردل وقلبي جيدًا.
4. أضيفي العدس والحمص والفول السوداني، وقلبي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
5. أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر والزنجبيل والكاري، وقلبي دقيقة.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود والكركم، وقلبي جيدًا.
7. اخفضي النار، ثم أضيفي الأرز المطبوخ وعصير الليمون، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
8. ارفعي الأرز عن النار، ثم أضيفي الكزبرة وقلبي جيدًا.
9. ضعي الأرز، وقدميه مع الأطباق الرئيسية والمخلل.

طريقة عمل الأرز الصيني بالخضار

المقادير:

• 4 أكواب (1000 جم) أرز مطبوخ.
• 2 بيضة مخفوقة.
• 2 ثمرة جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ½ كوب (100 جم) بازلاء (بسلة) مجمدة.
• 3 فصوص ثوم مهروسة.
• 3 بصلات خضراء مقطعة شرائح رفيعة.
• 3 ملاعق كبيرة (42 جم) زبد.
• 3 – 4 ملاعق كبيرة (45 – 60 مل) صويا صوص.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) صلصة محار.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) زيت سمسم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. أذيبي نصف ملعقة كبيرة من الزبد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البيض وقلبيه مدة دقيقتين، ثم ارفعيه في وعاء جانبًا.
2. أذيبي ملعقة زبد في المقلاة نفسها، ثم الجزر والبصل والبازلاء والثوم والملح والفلفل الأسود، وقلبي مدة خمس دقائق.
3. أضيفي باقي الزبد، وقلبيه حتى يذوب، ثم ضعي الأرز والبصل الأخضر والصويا صوص وصلصة المحار، وقلبي مدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي البيض المقلي، وقلبي حتى تمتزج المكونات، ثم ارفعي الأرز عن النار.
5. أضيفي زيت السمسم، وقلبي جيدًا، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل الأرز الإيطالي بالخضار

المقادير:

• 2 كوب (500 جم) أرز طويل الحبة مغسول.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
• ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة مكعبات.
• ثمرة كوسة كبيرة مقطعة مكعبات.
• ½ ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات.
• ½ ثمرة فلفل أصفر رومي مقطعة مكعبات.
• بصلة مفرومة خشنًا.
• 2 فص ثوم مفروم.
• ثمرة طماطم كبيرة مقطعة مكعبات.
• ¾ 1 كوب (430 جم) طماطم مفرومة.
• 2 كوب (500 مل) مرق دجاج أو مرق خضار.
• حزمة بقدونس صغيرة مقطعة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) أوريجانو مجفف مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. ضعي الباذنجان والكوسة والفلفل الملون والبصل المفروم ومكعبات الطماطم في صينية فرن.
3. أضيفي ملعقتين من زيت الزيتون، وقليلًا من الملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
4. ضعي الصينية في الفرن مدة 15 – 25 دقيقة.
5. سخني باقي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم وقلبي جيدًا.
6. أضيفي الطماطم المفرومة والمرق والأوريجانو والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي الأرز، واتركيه يغلي مع المرق، ثم غطيه، واتركيه على نار هادئة مدة 15 – 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
8. أضيفي الخضار المشوي إلى الأرز، وقلبي حتى تمتزج المكونات، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل الأرز البرياني الباكستاني

المقادير:

• كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• ½ 2 كوب (500 جم) أرز بسمتي منقوع مدة 30 دقيقة.
• كوب (250 مل) زيت.
• ⅔ كوب (20 جم) نعناع طازج مفروم.
• ⅓ كوب (10 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• ½ كوب (125 جم) زبادي.
• 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• 6 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
• 2 قرن فلفل حار مفروم.
• 6 فصوص ثوم مهروسة.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أحمر حار مجفف مجروش.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد.
• 18 حبة فلفل أسود (حصى).
• 9 حبات حبهات.
• 3 حبات قرنفل.
• 2 عود قرفة.
• 2 ورقة غار (لورا).
• 2 نقطة لون طعام برتقالي.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. سخني ربع كوب من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه مدة 10 – 12 دقيقة، حتى يُصبح لونه بنيًّا، ثم ارفعيه من الزيت وضعيه جانبًا.
2. سخني باقي الزيت في القدر نفسه، ثم أضيفي بهارات الجرام ماسالا والفلفل المجروش والكركم وعشر حبات من الفلفل الأسود وخمس حبات من الحبهان وحبتين من القرنفل وعود قرفة، وقلبي مدة دقيقة.
3. أضيفي الثوم والطماطم والفلفل الحار والزنجبيل، وقلبي مدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي اللحم والملح، وقلبي مدة خمس دقائق، حتى يُصبح لونه بنيًّا.
5. غطي القدر، واتركي اللحم على نار هادئة مدة ساعة.
6. أضيفي البصل المقلي والزبادي ونصف كمية النعناع وملعقتين كبيرتين من الكزبرة، وقلبي جيدًا.
7. اتركي اللحم على النار 15 دقيقة.
8. أذيبي الزعفران في نصف كوب من الماء المغلي، ثم ضعي لون الطعام في ماء الورد، واتركيهما جانبًا.
9. ضعي الماء في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي باقي الفلفل الأسود (الحصى)، والحبهان والقرنفل والقرفة والأرز والكمون والغار والملح، وقلبي جيدًا ثم اتركيه على النار مدة عشر دقائق، ثم صفيه من الماء.
10. ضعي نصف كمية اللحم في قدر كبير، ثم أضيفي فوقه نصف كمية الأرز، ثم وزعي نصف كمية ماء الزعفران، ونصف ماء الورد على الوجه.
11. ضعي باقي اللحم، ثم باقي الأرز، ثم وزعي باقي الزعفران، وماء الورد على الوجه.
12. غطي القدر، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج من 30 – 35 دقيقة.
13. ضعي البرياني في أطباق التقديم، وزينيه بباقي النعناع والكزبرة.

طريقة عمل الأرز الإيراني

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي منقوع.
• 3 أكواب (750 مل) ماء مغلي.
• كوب (250 جم) زبادي.
• ¼ كوب (30 جم) فستق مقشر.
• ¼ كوب (30 جم) برباريس (نوع من أنواع التوت).
• 6 ملاعق كبيرة (80 جم) زبد.
• 6 حبات (هيل) حبهان.
• عود قرفة.
• فص ثوم مفروم.
• رشة زعفران.
• ملح وفلفل أسود.
• حبوب رمان للزينة.
• شبت مقطع للزينة.

طريقة التحضير:

1. انقعي الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي، واتركيه جانبًا.
2. ضعي كمية كبيرة من الماء والملح، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز وقلبي جيدًا، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة ساعة.
3. صفي الأرز من الماء، واتركيه جانبًا.
4. أذيبي الزبد في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي القرفة والحبهان، وقلبي مدة دقيقتين.
5. أضيفي الأرز، وقلبي دقيقتين، ثم أضيفي الزعفران والبرباريس والفستق، وقلبي جيدًا.
6. أضيفي ثلاثة أكواب من الماء، واتركيه حتى يغلي.
7. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة مدة عشر دقائق.
8. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينيه بالرمان والشبت، وقدميه مع صلصة الزبادي بالثوم.

طريقة عمل أرز الكبسة السعودي

المقادير:

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• ½ 2 كوب (500 جم) أرز بسمتي.
• ¼ كوب (30 جم) زبيب.
• ¼ كوب (30 جم) لوز مقشر ومحمص.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 6 فصوص ثوم مفرومة.
• ¼ كوب (60 جم) طماطم مفرومة.
• ⅓ كيلو (330 جم) طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
• ¼ كوب (56.5 جم) زبد.
• 3 ثمرات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومبشورة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) هيل (حبهان) مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات كبسة أو بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ليمون أسود مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) جوزة الطيب مبشورة.
• مكعب مرق دجاج مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. أذيبي الزبد في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصفر لونه.
2. أضيفي الثوم والطماطم المفرومة، وقلبي مدة دقيقتين.
3. أضيفي مكعبات الطماطم والجزر والبهارات، وقلبي مدة دقيقتين.
4. أضيفي الماء ومكعب المرق، واتركيه حتى يغلي.
5. أضيفي الأرز وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي مع المرق.
6. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
7. أضيفي الزبيب وقلبي، ثم غطي القدر واتركيه عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
8. ضعي الأرز في طبق التقديم، وزينيه باللوز، وقدميه ساخنًا مع اللحم أو الدجاج وسلطة الدقوس.

قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات للأرز حول العالم، اختاري منها ما يناسب ذوقكِ وأسرتكِ، ولا تنسي أن تُشاركينا أفكاركِ ووصفاتكِ المميزة للأرز على موقعكِ "سوبرماما".

تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.