على الرغم من وجود الكثير من أوجه الاختلاف بين الدقيق والنشا، فإن العديد من السيدات ومحبي الطبخ قد يختلط عليهم الأمر في استخدامات كل منها في بعض الأحيان، من المعروف أن الدقيق لا غنى عنه في صنع جميع المعجنات، والدقيق أنواع فهناك دقيق الذرة والدقيق الأبيض والدقيق االأسمر ودقيق الكيك، وعادة ما يستخدم النشا لإعطاء سمك وكثافة لبعض أصناف الحلو والحادق، فنجد أنه يستخدم في صنع بعض فطائر الفواكه وأنواع متعددة من الصوص، في هذا المقال توضح لك "سوبرماما" الفرق بين استخدامات النشا والدقيق ونقدم لك قائمة بالأطعمة التي تصنع من الدقيق والنشا، ونعرفك أيضا بالأنواع المختلفة من الدقيق واستخدامتها.
الفرق بين استخدامات النشا والدقيق
أولًا: تعرفي على الفرق في الشكل بين الدقيق والنشا، حتى لا تتعرضين لموقف سيئ عند تنفيذ أحد الوصفات:
- الملمس: النشا أكثر نعومة من الدقيق ويمكنك ملاحظة ذلك بكل سهولة.
- اللون: النشا أكثر بياضًا من الدقيق.
- التذوق: إذا كان لديك الخبرة الكافية يمكنك التفريق بينهما عن طريق التذوق بكل سهولة.
الفرق بين النشا والدقيق في الاستخدام:
- يفضل إذابة النشا في الماء البارد ثم الساخن، حتى لا يتكتل ويذاب الدقيق في الماء الساخن.
- يستخدم النشا بنصف مقدار الدقيق عند استخدامه لإعطاء سمك للوصفات، وأيضا النشا خالي من الجلوتين على عكس الدقيق الذي عادة ما يكون به جلوتين.
استخدامات النشا
يستخدم النشا في وصفات المطبخ وخاصة الحلويات لاعطاء سمك وكثافة ومنها:
- المربى.
- المهلبية.
- قمر الدين.
- السحلب.
- فطائر الفواكه.
- الصلصات المختلفة.
- بعض أنواع الشوربة.
استخدام الدقيق
يستخدم الدقيق في صنع جميع أنواع المعجنات ويُعد مكونًا اساسيًا بها كما يستخدم في الوصفات المختلفة، مثل:
- الخبز.
- الكيك.
- البيتزا.
- الفطائر.
- الكوكيز.
- الدونات البشاميل.
أنواع الدقيق
الفرق الأساسي بين كل نوع من أنواع الدقيق هو محتوى البروتين، ويُطلق على الدقيق المصنوع من أصناف القمح عالية البروتين (التي تحتوي على نسبة 10 إلى 14% من البروتين) اسم "القمح الصلب"، بينما يُطلق على الدقيق المصنوع من أصناف القمح منخفضة البروتين (التي تحتوي على 5 إلى 10 في المائة من البروتين) "القمح الطري"، و المزيد من البروتين يعني المزيد من مادة الجلوتين، والمزيد من الجلوتين يعني المزيد من تماسك العجينة المصنوعة، إليك الفرق بين الأنواع الأكثر شيوعا للدقيق:
- الدقيق متعدد الأغراض All-Purpose Flour: يجب أن يكون الدقيق متعدد الأغراض عنصرًا أساسيًا في مطبخك، وهو الدقيق المصنوع من خليط من أصناف القمح اللين والصلب، يحتوي على نسبة بروتين معتدلة من حوالي 10 إلى 12%، و يستخدم ذلك النوع في صنع الكوكيز، والكعك ، والخبز ، والفطائر ، والبسكويت ، وعجينة البيتزا.
- دقيق الكيك Cake Flour: يحتوي دقيق الكيك على أقل محتوى بروتين من جميع أنواع الدقيق بنسبة 5 إلى 8%، لهذا السبب، يحتوي على نسبة أقل من الجلوتين، مما يؤدي إلى الحصول على منتجات مخبوزة أكثر نعومة وهشة، هذا النوع مناسب لصنع الكيك والبسكويت، والكيك الإسفنجي.
- دقيق المعجنات Pastry Flour: مع نسبة 8 إلى 9% من البروتين ، يقع دقيق المعجنات بين الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الكيك، أفضل استخدام له هو لصنع الكوكيز والكاب كيك، والفطائر.
- دقيق الخبز Bread Flour: يعتبر دقيق الخبز، المطحون بالكامل من القمح الصلب، هو أقوى أنواع الدقيق، لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين بنسبة 12 إلى 14%. أفضل استخدام لهذا النوع من الدقيق هو لصنع الخبز في المنزل وكذلك المعجنات وعجينة البتيزا.
- دقيق القمح الكامل Whole Wheat Flour: يميل دقيق القمح الكامل إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين حوالي 13 إلى 14%، عادةً ما يؤدي دقيق القمح الكامل إلى عجين شديد اللزوجة ومخبوزات أكثر كثافة، وقد يتلف سريعا، وأفضل استخدام له هو الكوكيز والخبز والفطائر وعجينة البيتزا والمكرونة.
- دقيق القمح الأبيض الكامل White Whole Wheat Flour: دقيق القمح الكامل الأبيض يتكون من نفس مكونات دقيق القمح الكامل، وهو يحتوي على نفس محتوى البروتين الموجود في دقيق القمح الكامل بنسبة 13 إلى 14%، لكن طعمه أكثر حلاوة قليلاً. يستخدم في صناعة الخبز الأبيض والكعك وكيك المافن والبسكويت.
- دقيق خال من الجلوتين Gluten-Free Flour: هو نوع من الدقيق الخال من الجلوتين، وقد يستخدم في صنع الفطائر والخبز والكعك.
