ما علامات فساد الثوم؟

علامات فساد الثوم

تخزين الثوم المفروم من الأشياء التي اعتادت عليها ربّات البيوت في موسم حصاده، إذ يوفر الوقت والمجهود، خاصةً للسيدات العاملات، ورغم أنه يمكنكِ تخزين الثوم الكامل معلقًا في مكان جيد التهوية لمدة تتراوح من ستة أشهر إلى عام، فإنه قد يفسد قبل تلك المدة، كذلك فإن الثوم المحفوظ في الفريزر أو الزيت له مدة صلاحية محددة. علامات فساد الثوم تختلف باختلاف طريقة تخزينه، وقد يسبب تناول الثوم الفاسد مشكلات صحية، كالتسمم الغذائي، ومشكلات الجهاز الهضمي. لذا وللحفاظ على صحتكِ أنتِ وأسرتكن تعرفي معنا في هذا المقال إلى علامات فساد الثوم، ومدة صلاحيته بعد تخزينه بالطرق المختلفة.

ما علامات فساد الثوم؟

تعليق الثوم في مكان جيد التهوية الطريقة الأسهل والأكثر شيوعًا التي تلجأ لها ربات البيوت، ويمكن حفظ الثوم الكامل بقشرته الخارجية بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ستة أشهر، ولكن قد تلاحظين بعد فترة تغير ملمسه أو لونه، أو ظهور علامات أخرى قد تدل على فساده ومنها:

  1. البقع البنية: إذا لاحظتِ بقعًا بنية على فصوص الثوم، أو تغير لون الفص بالكامل من الأبيض أو الأصفر الباهت إلى البني، فهذا يعني فساد الثوم، ولا يجب استخدام هذه الفصوص في الطهي، فلا تتخلصي من الجزء البني، وتستخدمي بقية الفص، إذ يُفضل التخلص منه بالكامل.
  2. ظهور الجذور الخضراء: نمو جذور خضراء في منتصف فص الثوم يعني نمو براعم جديدة، ورغم أنها ليست ضارة، فإن مذاق هذه الجذور مر للغاية، ويُفضل إزالتها قبل الطهي.
  3. البقع السوداء: إذا لاحظتِ بقعًا سوداء على فصوص الثوم، فيجب التخلص منها عزيزتي، فهذا يعني إصابتها بالعفن الأسود، وهو نمو فطري، ورغم انتشار بعض المعتقدات بأنه يرتبط بالإصابة بأورام سرطانية، فإن الأمر ليس مدعومًا بدراسات كافية، لذا الأفضل اتخاذ سبل الوقاية، وتجنب تناول الفصوص المصابة، أو شطفها بالماء والخل جيدًا قبل استخدامها.
  4. تغير ملمس الثوم: يتغير ملمس الثوم مع الوقت فقد تلاحظين انكماش الفصوص، إذ تفقد محتواها من الماء وتفقد نكهتها، وعلى الرغم أنها قد لا تسبب مشكلات صحية، إلا أنها تفقد مذاقها المميز، أما إذا أصبح الثوم طريًا فهذا يعني أنه غير صالح للاستخدام ويُفضل التخلص منه.

أما إذا كنتِ تحتفظين بالثوم مفرومًا في الفريزر، ولاحظتِ تغير لونه للأخضر أو الأزرق -هو أمر شائع- فلا يعني هذا فساده، وإنما يتغير لونه نتيجة تفاعل إنزيمي لا يؤثر في مذاقه أو الصحة، وعلامات فساد الثوم المفروم هي تغير لونه للبني، أو ظهور رائحة حمضية، واختفاء رائحة الثوم المميزة، والأفضل التخلص منه حتى لا يتسبب في مشكلات صحية أنتِ في غنى عنها، خاصةً الثوم المحفوظ في الزيت، فقد تشير هذه العلامات إلى نمو بكتيريا "البوتولينوم" التي قد تسبب التسمم الغذائي والوفاة.

اقرئي أيضًا: 10 فوائد لزيت الثوم

مدة صلاحية الثوم في الفريزر

يعتقد كثير من ربات البيوت أنه يمكن حفظ الثوم في الفريزر لأي فترة، والحقيقة أن تجميده مثله مثل طرق التخزين الأخرى يرتبط بتاريخ صلاحية محدد، ويمكن حفظ الثوم في الفريزر لمدة تصل إلى 10- 12 شهرًا، سواء الثوم المفروم أو الكامل، أما الثوم المفروم الجاهز، فيجب التحقق من مدة صلاحيته الموجودة على البرطمان، وعادةً ما تكون أطول من مدة الثوم المفروم والمخزن في المنزل، إذ تضاف إليه بعض المواد الحافظة، كحمض الستريك، التي تحميه من الفساد ونمو البكتيريا، ما يساعد على حفظه لفترة أطول، ولإطالة عمر الثوم المحفوظ في الفريزر اتبعي النصائح التالية:

  • اختاري الثوم الخالي من البقع، ويُفضل حفظه في موسم حصاده.
  • أضيفي الملح للثوم في أثناء الفرم، إذ يساعد على منع نمو البكتيريا، والحفاظ عليه لفترة أطول.
  • أضيفي طبقة من الزيت على سطح الثوم المفروم، لمنع نمو البكتيريا والفطريات.
  • قسمي الثوم في أكياس بكميات صغيرة، ويُفضل على قدر احتياج كل طبخة، حتى لا تضطري لفتح البرطمان في كل مرة تستخدمينه، ما يعرضه للجفاف أو الفساد سريعًا.

مدة صلاحية الثوم في الزيت

حفظ الثوم في الزيت من طرق التخزين الشائعة، ورغم أنه يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة بهذه الطريقة، فإن حفظه في الزيت في الثلاجة قد يعرضكِ للتسمم الغذائي، خاصةً أنه بيئة جيدة لنمو بكتيريا "البوتولينوم" التي تنمو في ظروف لا هوائية يوفرها الزيت، ومع ذلك يمكن حفظ الثوم المفروم في الزيت لمدة اثنين إلى ثلاثة أسابيع في الثلاجة، وحفظ فصوص الثوم الكاملة المغمورة في الزيت لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر في الفريزر، ولكن احرصي على استخدام ملعقة جافة في إخراجه حتى لا تسبب الرطوبة نمو البكتيريا، ويتميز الزيت المستخدم في حفظ الثوم بنكهته المعززة التي تضفي مذاقًا لذيذًا على الأطعمة عند استخدامه في الطهي، ويمكنكِ استخدام هذا الزيت في إعداد صلصة المكرونة والفتة والملوخية وغيرها، وينصح عزيزتي إذا قررت حفظ الثوم في الزيت باتباع الخطوات التالية:

  • اختاري فصوص ثوم صلبة وخالية من البقع وقشريها، وأزيلي البرعم الأخضر إذا وجد.
  • اهرسي فصوص الثوم في محضر الطعام جيدًا.
  • أضيفي مقدار من الثوم المفروم إلى مقدارين من الزيت، وضعي الخليط في برطمان نظيف وجاف وأغلقيه بإحكام، ويمكن حفظه بهذه الطريقة لمدة أربعة إلى ستة أشهر.
اقرئي أيضًا: طريقة تخزين الكوسة

استعرضنا معكِ عزيزتي أهم علامات فساد الثوم، ونصائح لإطالة عمره عند الحفظ بالطرق المختلفة، حاولي حفظه في موسم الحصاد إذ يكون سعره منخفضًا، وكذلك يكون طازجًا، ويسهل تقشيره وفرمه، ويُفضل وضعه بعد فرمه في قوالب الثلج، ثم تجميده، وبعد ذلك إخراج المكعبات، ووضعها في أكياس وتجميدها، واستخدام مكعبات الثوم عند الحاجة بسهولة.

 اطلعي على مزيد من المقالات التي ستفيدكِ في الطهي وأعمال المطبخ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".

المصادر:
Freezing Garlic Cloves
Garlic In Oil
Signs of Bad Garlic
Is It Unsafe to Eat Bad Garlic?
Why Does Garlic Turn Blue?

عودة إلى المطبخ

سارة السعدني

بقلم/

سارة السعدني

كاتبة حرة، أعشق الكتابة وأراها الطريقة المثالية لتحرير الأفكار، وأؤمن أن الكتابة والقراءة هما نافذتا الروح. أكتب في جميع الموضوعات خاصة ما يهم المرأة والأسرة. لدي طفلين أكتشف نفسي من جديد من خلال تربيتهما وأحاول أن أكون أمًا خارقة أي "سوبرماما" لهما.

موضوعات أخرى
9months
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon