تجميد الأطعمة خاصًة المطهية أو الجاهزة للتسخين فقط يوفر عليك وقتًا ومجهودًا كبيرين وسط انشغالاتك ومهامك اليومية المتعددة الموزعة بين العمل والأطفال وزوجك والمنزل، تعرفي مع "سوبرماما" على أطعمة متنوعة قابلة للتجميد، وتعرفي كذلك على الطريقة الصحيحة لتجميد الطعام وتسخينه.
تجميد الأطعمة المختلفة
الذرة
أكواز الذرة من الأطعمة التي يمكنكِ تخزينها لفترات طويلة في ثلاجتك، بوضعها داخل أكياس التجميد بحالتها عند الشراء دون نزع الأغطية المحيطة بها، وعند استخدامها بعد فترة يمكن أن تصل إلى أشهر ستجدينها بحالتها.
الحمص
يعرف الكثيرون أن الحمص يفسد بسرعة في الثلاجة، لكنهم يجهلون أن حفظه بالتجميد أكثر أمانًا وحماية له من التلف، وذلك عبر وضعه بعد سلقه في حاوية بلاستيكية ثم تجميده، كما يُمكن حفظ الحمص المهروس بالفريزر لفترات طويلة، مع صب طبقة من زيت الزيتون على وجهه لمنعه من فقد الرطوبة.
الصلصة
يمكن تفريغها في زجاجات أو أكياس بلاستيكية سهلة الغلق قبل وضعها في الفريزر، واحرصي على ترك مساحة خالية داخل العبوة أيًا كانت، حتى تسمح للسائل بالتمدد.
البيض
لا يُمكن تجميد البيض داخل القشرة لأن القشرة معرضة للانفجار عندما تتجمد، لذلك هناك طريقتان متبعتان عند تجميد البيض في الفريزر، وهما:
- كسر البيضة وفصل البياض عن الصفار في أوانٍ بلاستيكية منفصلة، أو أكياس طعام قبل التجميد.
- كسر البيض في حاوية بلاستيكية وخفقه قبل تجميده، فيصبح جاهزًا لتحضير الأومليت، ولا تنسي أنه يجب كتابة تاريخ الحفظ وعدد البيضات المستعملة على الحاوية قبل تخزينها في الفريز.
الحمضيات الطازجة
عند استخدامكِ لفصوص الليمون مثلًا قد يتبقى بها الكثير من العصير، يمكنكِ حينها تخزينه أو تخزين باقي أنواع الحمضيات بوضعها في التلاجة بعد التأكد من إزالة البذور الموجودة بها، ووضع فواصل شمعية أو بلاستيكية بين كل جزء وآخر.
المشروم
يمكن تجميد المشروم لكنه يحتاج إلى القليل من الإعداد، حيث يجري تقطيعه إلى شرائح ونشره على لوح كبير لضمان عدم تداخل شرائحه، ثم يُجمد لمدة ساعتين وهو على اللوح قبل وضعه في حاويات التجميد البلاستيكية، لأن تجميد كل قطعة بشكل منفصل عن الأخرى يضمن عدم التصاقها ببعضها البعض، ولكن وضع المشروم دون تجهيز في الثلاجة يفسده.
الأعشاب الطازجة والتوابل
يُمكن زيادة فترة صلاحيتها عبر حفظها بالتجميد وستبقى محتفظة بالطعم واللون الأساسيين، كما يُمكن حفظ البهارات والتوابل الجافة في الفريزر للحفاظ على النكهة والرائحة والجودة لفترات طويلة، تمتد لأكثر من ستة أشهر.
الجبن
ليست كل أنواع الجبن قابلة للتجميد، فالجبن اللين والكريمي لا يمكن تجميده لأنه يُصبح مائعًا عند ذوبان الثلج عنه، أما الجبن الصلب مثل الجبن الرومي أو الشيدر، هو ما يمكن تجميده عبر وضعه في كيس ثم وضعه في الفريزر. ويُفضل تخزين الجبن الصلب بكميات قليلة، بمعنى تقطيعه قبل وضعه في كيس التجميد ليسهل استعماله عند الطهي، كما يُمكن استعماله في الطعام دون الحاجة إلى فك الجليد عنه.
الزبد
يمكن تجميده عبر تقطيعه إلى قطع صغيرة ثم تجميده، ويُمكن استعمال تلك القطع لاحقًا في المعجنات والمخبوزات.
الأفوكادو
كثيرًا ما نتخلص من ثمار الأفوكادو بسبب إصابتها بالعطب سريعًا عند حفظها في درجة حرارة الغرفة، لكن تجميد الأفوكادو يحد من عملية التخلص منه بسبب فساده وتحوله إلى اللون البني والقوام الطري، ويُمكن تجميده عبر تقطيعه إلى نصفين وإزالة البذرة، أو هرسه وإضافة عصير الليمون إليه للمساعدة في حفظه.
الساندوتشات والبواقي
من المعوقات التي تواجهينها في الصباح إعداد ساندوتشات المدرسة الشهية للأطفال، ومن الطرق التي تجنبك مثل هذه المعوقات إعداد الشطائر مسبقًا وحفظها في أكياس مجمدة داخل الثلاجة، ولا تحتاج هذه الشطائر للتسخين في الصباح، فقط ضعيها في حقيبة طفلك وستعود لطبيعتها مع وصوله للمدرسة.
الدوناتس المصنوعة في المنزل
إن تجميد هذه الأطعمة إحدى أفضل الطرق التي يمكنكِ بها حفظ النقود، حيث يمكن تحضير كمية كبيرة منها وتجميدها في الفريزر، وتناولها على مدار الأسبوع كوجبة إفطار. وبهذه الطريقة لا يتوجب عليك شراء حبوب الإفطار أو الوجبات الجاهزة المجمدة، كما أنها تعمل على حفظ الوقت بحيث لا يحتاج تسخينها في الميكروويف أكثر من بضع دقائق.
السناكس
هذه الطريقة غير شائعة كثيرًا، ولكنها إحدى الطرق التي يمكنك بها توفير الوقت والجهد، حيث يمكن جلب كميات كبيرة من رقائق البطاطس والسناكس، وحفظها داخل الفريزر لتناولها وقت الرغبة بعد تسخينها.
الحليب
يمكن تجميد الحليب، ولكن يفضل وضع الحليب داخل حاويات بلاستيكية أو أكياس التجميد وليس زجاجات، فهو يتمدد خلال عملية التجميد.
طريقة تجميد الأطعمة المطبوخة
إعداد وجبات مطهية بشكل شبه كامل سيوفر عليك الكثير من الوقت في الأيام المزدحمة المهام، كما سيوفر عليك تناول طعام سريع من المطاعم سيكون في الغالب غير صحي، ويمكنك تحديد يوم في الأسبوع أو في الشهر لتحضير الوجبات وتجميدها لاستخدامها في وقت آخر، كما يمكنك مضاعفة كمية الطبخة في كل مرة والاحتفاظ بواحدة في الفريزر.
ولكن أيضًا يجب أن تعرفي أن بعض أنواع الطعام لا يمكن تجميدها، لأن طعمها وقوامها يتغيران عند فك التجميد، كالبطاطس والخضروات الورقية فلونهما يتغير، كذلك راعي ما يلي عند التجميد:
- اختيار وعاء تخزين مناسب لنوع الطعام وكميته من بين الأوعية المقاومة للحرارة وأكياس الفريزر، وليس الأكياس البلاستيكية العادية. واحرصي على أن تكون العبوات محكمة الغلق للحفاظ عليها من أي نكهات، مع مراعاة أن يكون الوعاء المختار مناسبًا لطريقة التسخين عند الاحتياج للوجبة المخزنة.
- اكتبي على جميع الوجبات تاريخ إعدادها وطريقتها إذا كانت صحيحة أو شرائح وأي تعليمات إضافية حتى تضمني سلامتها، كما أن هذا سيسهل على أي فرد في الأسرة تسخينها.
- عند تجميد بعض الأطعمة، كاللحوم والخضروات والحبوب والمكرونة المطهية، احرصي على أن تكون غير مطهية بالكامل، لأنها ستكمل طهيها عند تسخينها، وبذلك ستكون مطهية أكثر من اللازم.
- قسمي الوجبات حسب عدد الأفراد في وعاء منفصل، ليسهل إخراجها وتسخينها.
- جمدي كل مكون بشكل منفصل، ويمكنك خلط ما تشائين منها معًا عند التسخين.
- افصلي الطعام الذي سيتم تجميده عن الطعام الذي سيتم تناوله.
- غطي الطعام عند تبريده قبل التجميد، حتى لا يتعرض للتلوث.
- جمدي الطعام في أكياس الفريزر، لأنها أكثر سمكًا وتحافظ على الطعام.
- احتفظي بالأكياس بشكل أفقي مسطح، مما يجعل التجميد أسرع، ثم يمكنك إعادتها بشكل رأسي بعد ذلك.
- لا تنسي تفريغ الهواء جيدًا من الوعاء أو الكيس قبل التخزين.
ولكن اعلمي أن الطعام المجمد أكثر من 3 أشهر يفقد مذاقه وجزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية، كما يتغير لونه.
طريقة حفظ الطعام الساخن
بعد طهي الطعام اتركيه يبرد، ويمكنك وضع ثلج في وعاء كبير أو في حوض المطبخ ووضعه فيه، مع التأكد أن الماء لا يصل إلى نصفه حتى يبرد سريعًا (طريقة الحمام الجليدي) قبل تجميده في الفريزر.
طريقة إعادة تسخين الطعام بعد التجميد
- للتأكد من ذوبان الطعام بطريقة صحيحة، ضعيه في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة العادية.
- الميكروويف طريقة سهلة لتسخين الطعام، وإذابته مع درجة حرارة 160 فهرنهايت (71.1 درجة مئوية).
- إذا كان الطعام ليس مطهيًا وتمت إذابته، لا يجب تجميده مرة أخرى قبل طهيه جيدًا.
