تحتاج كل ربة بيت إلى تخزين الخضروات نظيفة نصف مطهية أو جاهزة للطهي السريع فيما بعد، أو تحتاج لتخزينها في موسم ظهور بعض أنواع الخضروات قبل اختفائها مرة أخرى. ولكن عند تجميد الخضروات داخل الفريزر فترات طويلة، هناك بعض الأخطاء التي يمكن أن تقع فيها ربة البيت، ويجب تجنبها حتى لا تفقد الخضروات قيمتها الغذائية أو تفسد بسبب سوء التخزين.
فراعي عزيزتي عدم الوقوع في الأخطاء التالية عند تجميد الخضروات، لكي تستمتعي بمذاق طازج للخضروات، وحتى تحتفظ بالفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة داخلها.
أخطاء تجنبيها عند تجميد الخضروات والفواكه
تجنبي ما يلي عند تجميد الخضروات لطعم جميل وفائدة غذائية:
- عدم مرور الخضروات بصدمة الغلي قبل التجميد، والتي توضع فيها الخضروات في الماء المغلي ثم الماء البارد، فهذه العملية تمنع الإنزيمات من تغيير لون وطعم ورائحة الخضروات، وتحافظ على قيمتها الغذائية.
- وضع الخضروات ساخنة أو دافئة في الفريزر مباشرة بعد صدمة الغلي، ما يؤثر على جودتها وطعمها.
- عدم تجفيف الخضروات جيدًا، قبل وضعها في الأكياس وتجميدها.
- إذابة الخضروات وتجميدها أكثر من مرة وهو ما يعرضها للفساد، ولتفادي ذلك قسمي كمية الخضروات الكبيرة على عدة أكياس، بحيث يكون كل كيس بمقدار طبخة واحدة، لأن عملية التجميد والإذابة المتكررة تفقد الخضروات قيمتها الغذائية وتفسدها.
- عدم اختيار حافظات مناسبة لتجميد الخضروات، مثل استخدام أكياس الساندوتشات البلاستيك الخفيفة لحفظ الطعام، فهي غير محكمة ولا تحفظ البرودة داخل الكيس بشكل جيد، استخدمي الأكياس والعبوات المخصصة للتجميد بدلًا منها.
- إذابة الخضروات المجمدة في الميكروويف أو طهيها مباشرًة وهي مجمدة، ما يغير من طعمها.
- ازدحام الفريزر بالأكياس، وهو ما يقلل من توزيع البرودة بشكل مناسب.
- عدم ضبط الفريزر على درجة تبريد مناسبة لتجميد الخضروات، لذلك يفضل ضبطه على أقل درجة ممكنة.
- عدم تفريغ الهواء من الأكياس المعبأ بها الخضراوات، ما يتسبب في حدوث تفاعل مع الخضروات ويغير من طعمها.
- الاحتفاظ بالخضروات في الفريزر لمدة طويلة يغير من طعمها وأحيانًا رائحتها، ولتفادي حدوث ذلك اكتبي على كل كيس تاريخ تجميده ومدة التجميد المناسبة.
- التأخر في تجميد الخضروات، فكلما جُمدت الخضروات الطازجة بسرعة، احتفظت بطعمها الطبيعي عن الأخرى التي تركت في الثلاجة لمدة يومين، ثم وضعت بعد ذلك في الفريزر.
نصائح مهمة عند تخزين الخضروات
للحصول على أفضل نتيجة من عملية تخزين الخضروات راعي ما يلي:
- جمديها في بداية الموسم، فأفضل مذاق لها يكون في هذا الوقت.
- ضعيها في ماء مثلج قبل تجفيفها، وهو ما يساعد على الاحتفاظ باللون والقوام والقيمة الغذائية، كما أنه يمنع نضوجها تمامًا.
- جففيها جيدًا وضعيها سريعًا بعد التجفيف في أكياس محكمة الغلق بعد تفريغ الهواء منها.
- دوني تواريخ الحفظ على العبوات لمعرفة صلاحيتها عند الاستخدام، ومعرفة الكمية الموجودة لديكِ.
- خزني الأطعمة على درجة حرارة 5 فهرنهايت أو أقل.
شاهدي في هذا الفيديو طرق حفظ الخضروات في الفريزر:
نصائح خاصة عند تجميد الفواكه
أما عن الفواكه فراعي ما يلي عند تجميدها:
- اغسليها وافرزيها، وخزنيها مضافًا إليها السكر لسهولة استخدامها بعد ذلك، أو دون سكر (حسب رغبتكِ).
- الفاكهة التي يتغير لونها، مثل التفاح والخوخ والمشمش، أضيفي لها 3 ملاعق كبيرة من الماء بعد إذابة قرص فيتامين سي فيه، ورشيها عليها قبل تجميدها حتى تحتفظ بلونها.
مدة تجميد الخضروات والفواكه
تعد المدة المناسبة للاحتفاظ بالفواكه المجمدة هي عام على الأكثر، أما الخضروات المجمدة فهي 18 شهرًا على الأكثر. ولكن راعي أنه كلما زادت مدة التجميد تغير الطعم، وعند فك تجميد أي أطعمة راعي القيام بذلك في الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.
تجميد الأطعمة المطبوخة
بعد تجميد الأطعمة وطبخها، يمكنكِ إعادة تجميدها مرة أخرى مع مراعاة هذه الأمور:
- تجميد بقايا الطعام المطبوخ في غضون 3-4 أيام فقط من طهيه.
- عدم ترك الطعام أكثر من ساعتين خارج الثلاجة قبل تجميده.
