يُعرف الزعتر بأنه واحد من أشهر الأعشاب المستخدمة في المطبخ، ويشتهر برائحته القوية التي تضفي على الأطعمة نكهة مميزة، وبسبب رائحته القوية كان يُطلق عليه قديمًا "معطر الجبال"، وكان يُستخدم في علاج عديد من الأمراض لخواصه المضادة للميكروبات، ويمكن استخدام الزعتر المجفف في كثير من الوصفات، إلا أن نسبة كبيرة من السيدات يفضلنّ استخدام الزعتر الأخضر بسبب رائحته القوية، وقد لا يتوفر الزعتر الطازج في متناولك طوال الوقت، ما قد يجعلكِ تبحثين عن طريقة لحفظه وتخزينه، ولأن "سوبرماما" تريدكِ ربة منزل ذكية وموفرة، فنسخبركِ في السطور التالية بطريقة حفظ الزعتر الأخضر، واستخداماته في الطهي.
طريقة حفظ الزعتر الأخضر
يمكنكِ إضافة الزعتر الأخضر إلى عديد من الوصفات لإضفاء نكهة مميزة إليها، كالبيتزا وصلصة المكرونة وغيرهما، ويتميز الزعتر بفوائده الصحية، إذ يساعد على تعزيز المناعة، وعلاج الاضطرابات الهضمية، وأمراض الجهاز التنفسي، ما يجعله صيدلية متكاملة في منزلك، وإذا كانت لديكِ كمية كبيرة من الزعتر، فيمكنكِ بالطبع تجفيفها في مكان مشمس بعد غسلها، ثم افركيها واحفظها في برطمانات نظيفة، أما إذا أردتِ حفظ الزعتر الأخضر ليظل طازجًا لفترة طويلة، فتعرفي إلى بعض طرق حفظه فيما يلي:
- لحفظ الزعتر لعدة أسابيع، اغسليه جيدًا بالماء، وجففيه على مناشف ورقية، ثم ضعيه في برطمان نظيف، واحفظيه في الثلاجة دون إضافات أخرى، وسيظل محتفظًا بنكهته ولونه طوال هذه المدة.
- لحفظ الزعتر لفترة تصل إلى شهر أو أكثر، لفي أعواده الطازجة بعد غسلها بمنشفة ورقية رطبة قليلًا، وضعيه في أكياس محكمة الغلق، واحفظيه في الثلاجة.
- لتخزين الزعتر في الثلاجة لمدة ثلاثة أشهر، ضعي أعواد الزعتر المغسولة في برطمان أو كوب مع قليل من الماء (ربع كوب تقريبًا)، وضعيه في الثلاجة، وسيظل طازجًا لعدة أشهر مع ملاحظة تغيير الماء من فترة لأخرى.
كذلك يمكنكِ حفظ الزعتر الأخضر في الفريزر بالطرق التالية:
- ضعي أعواد الزعتر بعد غسلها وتجفيفها في أكياس، واحفظيها ببساطة في الفريزر، وعند الحاجة خذي بعض أعواده أو أوراقه حسب احتياجك، وأعيدي الكيس للفريزر مرة أخرى.
- أزيلي أوراق الزعتر من السيقان، واغسليها تحت الماء الجاري، وضعي الأوراق في قوالب الثلج، واملئيها بالماء، وضعي القوالب في الفريزر، وبعد تجمدها، أخرجيها وضعي مكعبات الثلج والزعتر في أكياس الفريزر، واستخدميها عند الحاجة.
- رشي أوراق الزعتر المغسولة والمجففة بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعيها في أكياس، واحفظيها في الفريزر، يساعد زيت الزيتون على عدم التصاق الأوراق معًا بعد تجمدها، ويمنع تغير لونها.
بعد أن استعرضنا معكِ أفضل الطرق لحفظ الزعتر الأخضر، اكتشفي فيما يلي أنواع الزعتر واستخداماته.
أنواع الزعتر واستخداماته
تُوجد أنواع مختلفة من الزعتر، أشهرها الزعتر العادي والذي يُعرف باسم الثايم "Thyme"، والأوريجانو "Oregano"، وكلاهما من الأعشاب الأساسية في المطبخ الإيطالي على وجه الخصوص، ويتشابه كلا النوعين في أنهما من عائلة النعناع، وقد تتساءلين لماذا بعض الوصفات تحتاج إلى الأوريجانو وبعضها الآخر يتطلب الزعتر، والحقيقة أن هناك اختلافات بسيطة بينهما سنذكرها لكِ فيما يلي:
الزعتر: نبات عشبي ينتمي لعائلة النعناع، أوراقه صغيرة، وتنمو أعلى النبات زهور بيضاء أو أرجوانية، وهو الأكثر رواجًا في معظم الوصفات، ويتميز بنكهته الترابية والحلوة قليلًا مع لمسة من نكهة النعناع، ورغم نكهته المميزة، فهو لا يطغى على مذاق التوابل المستخدمة معه أو رائحتها، ولا يظهر بقوة إلا مع استخدام كميات كبيرة.
استخداماته:
- يمكن استخدام الزعتر في معظم الوصفات، كتتبيلات الدجاج والمخللات وصلصة البيتزا والشوربات المختلفة وتتبيلات الشواء للحوم والدجاج والأسماك، ويُضاف إلى لفائف البيض بالخضراوات. كذلك تعتمد صلصات المكرونة الإيطالية بشكل كبير على الزعتر، لإضافة نكهة دافئة وترابية مع أعشاب أخرى، وهو عنصر أساسي في صلصة البيتزا في الوقت نفسه.
- يُستخدم الزعتر في المطبخ السوري بشكل شائع على المناقيش والفطائر، ويُستخدام مع زيت الزيتون كغموس على الإفطار مع الخبز والشاي، ومع الجبن لإضفاء نكهة مميزة عليه.
الأوريجانو: يُعرف بالزعتر البري، وينتمي لعائلة النعناع أيضًا، والأوريجانو نبات معمر ينمو بسهولة وبوفرة في ظل الظروف المناسبة، وأوراقه أكبر من أوراق الزعتر العادي، وعلى خلاف الزعتر العادي فإن الأوريجانو عشب ذو نكهة قوية للغاية، ويمكن عند تذوقه مباشرةً أن يتسبب في تنميل اللسان مؤقتًا، لذا فإن نكهته قد تطغى على النكهات والأعشاب الأخرى في الوصفة، لذلك من المهم معرفة الأعشاب التي يتناغم معها، وتجنب الإفراط فيه.
استخداماته:
- يُستخدم الأوريجانو في المطبخ الإيطالي بشكل شائع مع الخضار المشوي، وتتبيل اللحوم والأسماك المشوية.
- يُستعمل الأوريجانو في المطبخ التركي بشكل أساسي لتتبيل اللحوم، خاصة أطباق لحم الضأن في مطاعم الكباب والشواء، ويُخلط عادةً مع الملح والفلفل والبابريكا ويقدم كبهارات.
عند مقارنة الزعتر مع الأوريجانو، فإن نكهة الأوريجانو أكثر قوة، ولكن يمكن استخدام كل منهما بديلًا للآخر، ولكن إذا ذكرت الوصفة الأوريجانو، فيُفضل استخدامه إذا أردتِ أن تظهر نكهته في التتبيلة، لأن نكهة الزعتر تكون أخف كما ذكرنا، وعند استخدام الأوريجانو بديلًا للزعتر، فاحرصي على استخدام نصف الكمية المذكورة في الوصفة، لأن نكهته أقوى.
استعرضنا معكِ عزيزتي طريقة حفظ الزعتر الأخضر، ننصحكِ إذا كان للزعتر جذور، أن تضعيه في أصيص وتزرعيه في شرفتك، وسيصبح لديكِ زعتر طازج طول العام، ولن تحتاجي إلى شرائه.
قد يكون من الصعب عليكِ تدبر أمور المطبخ مع تعدد مسؤولياتكِ، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".
