طريقة حفظ الطماطم وصنع الكمبوت

سواء كنت قد اشتريتِ للتو كمية كبيرة من الطماطم  العادية أو الطماطم الكرزية، الناضجة أو غير الناضجة بشكل كامل، أو تبحثين عن التجديد والتغيير بوصفات مختلفة واستخدامات جديدة للطماطم، فمن المهم معرفة طريقة حفظ الطماطم وكيفية تخزينها، للاستفادة منها في وصفات مختلفة، وهو ما نقدمه لك في هذا المقال إضافة إلى كيفية تجفيفها وصنع كمبوت الطماطم بكل سهولة.

طريقة حفظ الطماطم

ما لا تعرفه كثير أن أفضل طريقة لتخزين الطماطم غير الناضجة أو الناضجة، تكون في حرارة الغرفة وليس في الثلاجة، وهكذا تدوم الطماطم لأكثر من أسبوع دون أن تفسد. لذا إذا كنتِ تريدين تخزين الطماطم فترة أطول اشتري كمية من الطماطم غير الناضجة تمامًا لتبقى معكِ أطول فترة ممكنة وستنضج في فترة التخزين. وهناك أشكال مختلفة لتخزين الطماطم كما يلي:

طريقة تخزين الطماطم في الثلاجة

لتخزين الطماطم في الثلاجة، إليك هذه النصائح:

• ضعي الطماطم الجافة غير المغسولة في صندوق بلاستيكي أو سلة.
• ضعي بين كل طبقة وأخرى من الطماطم طبقة من الأوراق، لتبقى كل كمية منفصلة عن غيرها دون تفاعل، فتفسد في مدة قصيرة.
• أحكمي غلق الصندوق البلاستيكي عند كل استخدام.

طريقة تخزين الطماطم في الفريزر

لتجميد الطماطم في الفريزر دون تحويلها لصلصة اتبعي الخطوات التالية:

1. تأكدي من أن الطماطم صلبة وناضجة.
2. اغسلي الطماطم جيدًا وجففيها  قبل تقطيعها.
3. تأكدي من إزالة اللب والجزء الأخضر.
4. استخدمي كمية من أكياس الفريزر.
5. احرصي على إزالة الهواء الزائد (وهي خطوة مهمة جدًا)، باستخدام شفاطة عصير، أدخليها في منتصف الكيس وأغلقي فتحة الكيس بيدك وادفعي أكبر قدر ممكن من الهواء، وابدئي شفط الهواء من الكيس حتى يلتصق الكيس بإحكام حول الطماطم. أخرجي القشة وأغلقي الكيس جيدًا.
6. ضعي الأكياس في الفريزر بحرص كي لا تتفكك الأكياس، ويمكن وضع كل الأكياس في علبة بلاستيكية كبيرة للضمان.
7. عندما تكونين جاهزةً لاستخدامها، أخرجي الطماطم من الكيس واتركيها تذوب، وستجدين قشر الطماطم انفصل بمفرده.

وصفات لحفظ الطماطم

 هناك عدد من الطرق لحفظ الطماطم للاستعمالات المختلفة في مطبخك، سنخبرك اليوم بطريقة تجفيفها وحفظها في شكل كمبوت:







الطماطم المجففة:

1. اغسلي الطماطم قبل تقطيعها إلى نصفين. 
2. احرصي على إزالة البذور والجزء الأخضر.
3. يمكنك أيضًا تقشير الطماطم إذا كنت ترغبين في ذلك.
4. ضعي الطماطم على ظهرها في صينية خبز لتدخل الفرن. 
5. اضبطي درجة الحرارة على 66 درجة مئوية. 
6. اقلبي الطماطم بعد 3-4 ساعات.
7.  أديري الصينية في الاتجاه الآخر، إذ إن معظم والأفران لا تطبخ بالتساوي في جميع أنحاء المساحة.
8. اقلبي الطماطم كل ساعة تقريبًا على الوجه الآخر.
9. استمري في فحص الطماطم كل ساعة.
10. في حين أن معظم أنواع الطماطم ستجف خلال  6-8 ساعات، لكن ذلك يعتمد على حجم الطماطم ومحتواها من الرطوبة. 
11.  عقمي برطمان زجاجي بغليه لمدة 10 دقائق.
12. اتركي البرطمان يجف.
13. أخرجي الطماطم وضعيها في البرطمان.
14.  صبي الزيت (مثل زيت الزيتون) فوق الطماطم حتى تغطى بالكامل.
15.  احتفظي بالبرطمان في مكان بارد ومظلم.
16.  عند إخراج الطماطم للاستخدام، تأكدي من بقاء الطماطم المتبقية مغمورة في الزيت.

الطماطم الكمبوت:







يفضل صنع الكمبوت بالطماطم الشيري، ولكن يمكنك انتقاء طماطم صغيرة الحجم قدر الإمكان.

المقادير:

•  كيلو طماطم شيرى.
• 600 مل ماء.
• 300 جم سكر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فانيليا فريش.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون أو 5 جم ملح ليمون.
•  برطمان معقم جيد الإغلاق.

طريقة التحضير:

1. أضيفي إلى الماء المغلي السكر والفانيليا وعصير الليمون ونتركه ليغلي.
2. جففي البرطمان جيدًا ورصي الطماطم.
3. صبي الماء المغلي برفق فوق الطماطم.
4. ضعي البرطمان في إناء به ماء واتركيه ليغلي على النار لمدة 20 دقيقة.
5. اقلبي البرطمان على غطائه واتركيه 3 أيام.
6. ضعي البرطمان في خزانة مطبخك، سيستمر معكِ لمدة عام.

معرفة طريقة حفظ الطماطم مهمة جدًا خاصة في موسم حصاد الطماطم وكثرتها في الأسواق وتوافرها بأسعار مناسبة جدًا للميزانية، أبهري عائلتك بإعداد وصفات لذيذة وجديدة باستخدام الطماطم.

عزيزتي، قد تواجهين في بداية الزواج مشكلة تعفن الطعام بشكل متكرر، لذا تحرص "سوبرماما" على أن تعرفك حيل التعامل مع المطبخ في نصائح طبخ لتتفادي هذه المشكلة.