7 وصفات شهية لأكلات رمضانية جزائرية

تختلف الدول العربية في تقديم أطباقها التقليدية على سفرة رمضان، ويتميز المطبخ الجزائري بأطباقه الشهية والصحية مثل شوربة الجاري الجزائرية والطاجين الجزائري والبسطيلة والسلطات الجزائرية، في هذا المقال، نُقدم لكِ سبع وصفات مميزة لأكلات رمضانية جزائرية.

وصفات لأكلات رمضانية جزائرية

تُقدم لكِ "سوبرماما" أكلات رمضانية جزائرية، تعرفي إلى مقاديرها وطريقة تحضيرها، ولا تنسي مشاركتنا رأيكِ في التعليقات.

طريقة عمل شوربة الجاري الجزائرية

المقادير

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة.
• ¼ كيلو (250 جم) بصلة مفرومة ناعمًا.
• كوب (200 جم) حمص منقوع.
• حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
• ½ كوب (100 جم) فريك.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبيه حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
3. أضيفي الماء المغلي، واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والبابريكا والكزبرة والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الحمص والكزبرة الطازجة مع الاحتفاظ بقليل من الكزبرة للزينة.
6. اغسلي الفريك عدة مرات حتى تتخلصي من الشوائب.
7. أضيفي باقي الماء، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
8. أضيفي الفريك، واتركيه على نار هادئة لمدة 25 – 35 دقيقة حتى ينضج الفريك واللحم والحمص.
9. أضيفي باقي الكزبرة، وقلبي جيدًا، ثم قدميها ساخنة على سفرتكِ الرمضانية.

اقرئي أيضًا: 7 وصفات للشوربة في رمضان

طريقة عمل المثوم الجزائري

المقادير

• 3 أكواب (750 جم) ماء مغلي.
• ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مفروم.
• كوب (200 جم) حمص منقوع.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس مفروم.
• 2 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة طماطم كبيرة مقشرة، ومفرومة ناعمًا.
• 15 فص ثوم مهروس.
• بياض بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) بقسماط.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كمون مطحون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
2. أضيفي نصف كمية البصل، وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي عشرة فصوص من الثوم وقلبي، ثم أضيفي الطماطم المفرومة والصلصة والبابريكا والكركم والكزبرة ونصف كمية الكمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الحمص وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الماء المغلي، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. في وعاء كبير، ضعي اللحم والبقدونس وباقي البصل وباقي الثوم والبقسماط وبياض البيضة وباقي الكمون والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
7. شكلي اللحم على شكل كرات صغيرة، ثم ضعي كرات اللحم مع الحمص، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التقليب من فترة لأخرى ببطء حتى لا يتفتت اللحم.
8. ضعي المثوم في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز، أو الكسكس.

طريقة عمل البوراك الجزائري

المقادير

• ورق فيلو، أو ورق البسطيلة.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
• ثمرة فلفل أخضر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.
• 2 بيضة كبيرة.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.
• 2 بياض بيضة.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل.
2. أضيفي اللحم والكركم والقرفة والبابريكا، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون اللحم.
3. أضيفي الطماطم، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم وتجف السوائل.
4. أضيفي البيض، وقلبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى ينضج البيض.
5. ارفعي الخليط من على النار، ثم أضيفي البقدونس، وقلبي جيدًا.
6. اقطعي ورق الفيلو الدائري إلى نصفين، ثم ضعي الحشو على طرف الورقة.
7. اثني الطرفين إلى الداخل، ثم لفيها كالرول.
8. ادهني طرف الرول ببياض البيض حتى يلتصق.
9. اقلي البوراك في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل طاجين الزيتون الجزائري

المقادير

• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• دجاجة (1200 جم) مقطعة 4 قطع.
• ½ كيلو (250 جم) زيتون أخضر منزوع البذر.
• ثمرة جزر كبيرة مقشرة، ومقطعة حلقات رفيعة.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 5 فصوص ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
• 2 ورقة لورا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. انقعي الزيتون في ماء فاتر لمدة ساعتين، ثم صفيه من الماء، وانقعيه مرةً أخرى لمدة ساعتين.
2. كرري الخطوة السابقة مرتين، ثم صفيه من الماء، واتركيه جانبًا.
3. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبد، واتركيهما حتى يذوب الزبد.
4. أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
5. أضيفي البصل والثوم والكركم وورق اللورا، وقلبي لمدة دقيقتين.
6. أضيفي كوبًا من الماء المغلي، واتركيه على نار متوسطة حتى تجف السوائل تمامًا.
7. أضيفي الجزر والزيتون، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
8. أضيفي باقي الماء والملح والسكر، واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
9. ضعي الدجاج مع الجزر والزيتون في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا على سفرتكِ الرمضانية.

اقرئي أيضًا: 7 وصفات دجاج شهيرة على سوبرماما

طريقة عمل طاجين السفيرية الجزائرية

المقادير

• 3 أكواب (750 مل) ماء مغلي.
• ½ كيلو (500 جم) بطاطس.
• دجاجة (1200 جم) مقطعة 4 قطع.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• 2 فص ثوم مهروس.
• كوب (200 جم) حمص منقوع.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس مفروم.
• 3 قطع جبنة مثلثات.
• ½ كوب (100 جم) جبنة موتزاريلا.
• 2 بيضة مخفوقة + فلفل أسود.
• كوب (200 جم) بقسماط.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ورقة لورا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبدة، واتركيهما حتى تذوب الزبدة.
2. أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
3. أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل البصل.
4. أضيفي الحمص والقرفة والكركم واللورا وقلبي، ثم أضيفي الماء المغلي ونصف كمية البقدونس، واتركيه حتى يغلي.
5. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
6. اسلقي البطاطس في ماء مملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
7. ضعي البطاطس في وعاء، كبير، واهرسيها جيدًا.
8. أضيفي الملح والفلفل الأسود والجبن المثلثات، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
9. أضيفي باقي البقدونس والجبنة الموتزاريلا، وقلبي جيدًا.
10. شكلي البطاطس على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم اغمسيها في البيض، ثم البقسماط.
11. حمري البطاطس في زيت غزير ومغلي حتى تُصبح ذهبية اللون.
12. في طبق التقديم، ضعي الدجاج في منتصف الطبق مع الحمص وقليل من المرق، ثم وزعي كرات البطاطس على أطراف الطبق، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل كباب البطاطس الجزائري

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة أصابع سميكة
• 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
• دجاجة (1200 جم) مقطعة 8 قطع.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ½ كوب (100 جم) حمص.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• بيضة كبيرة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، ضعي الزيت والزبدة، واتركيهما حتى تذوب الزبدة.
2. أضيفي الدجاج والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى يتغير لون الدجاج.
3. أضيفي البصل والحمص ونصف كمية البقدونس، وقلبي جيدًا حتى يذبل البصل.
4. أضيفي الماء المغلي، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج.
5. حمري البطاطس في زيت غزير ومغلي حتى تُصبح ذهبية اللون.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
7. ارفعي الدجاج من المرق، وضعيه في صينية، ثم ادهنيها بقليل من الزبدة، وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يُصبح الدجاج ذهبي اللون.
8. ضعي البطاطس المحمرة في المرق، وقلبيها جيدًا، واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.
9. في وعاء، ضعي البيضة والبقدونس، واخفقي جيدًا.
10. وزعي خليط البيض فوق البطاطس، وقلبي برفق حتى يمتزج البيض بالمرق.
11. ضعي خليط البطاطس في طبق التقديم، ثم وزعي الدجاج فوق البطاطس، وقدميه ساخنًا على سفرتكِ الرمضانية.

طريقة عمل سلطة الحميس

المقادير

• 2 ثمرة طماطم كبيرة الحجم.
• 2 ثمرة فلفل أخضر رومي كبير الحجم.
• 2 ثمرة فلفل أخضر حار.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• 2 فص ثوم مهروس.
• بيضة مسلوقة.
• 4 – 5 حبات زيتون أسود.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، اشوي الفلفل بنوعيه، ثم ضعيه في كيس، وأغلقيه حتى يهدأ.
2. ابشري الطماطم في وعاء، واتركيها جانبًا.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الطماطم والثوم، وقلبي جيدًا.
4. اتركي الطماطم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
5. في وعاء، قشري الفلفل برفق، ثم ضعيه في محضرة الطعام، وافرميه جيدًا.
6. في وعاء، ضعي الفلفل، ثم أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
7. قطعي البيض إلى أربعة قطع.
8. في طبق التقديم، ضعي خليط الفلفل والطماطم، ثم زيني الطبق بحبات الزيتون والبيض، وقدميها على سفرتكِ.

اقرئي أيضًا: 7 وصفات مختلفة للسلطة

قدمنا لكِ أكلات رمضانية جزائرية متنوعة ومميزة، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على سفرتكِ، واستمري في متابعتنا لتتعرفي إلى مزيد من الوصفات الرمضانية اللذيذة.

اقرئي مزيدًا من موضوعات الوصفات على "سوبرماما".