المطبخ الليبي يتنوع بأطباقه ونكهاته المميزة، جامعًا بين النكهات الإيطالية ونكهات المغرب العربي، ومن أشهر أطباقه: المبكبكة والبازين والبطاطا المبطنة والشربة الليبية، كما أنه يتميز بحلويات مختلفة ولذيذة مثل: المقروض والسفنز والكعك الليبي، في هذا المقال نقدم لكِ طريقة عمل حلويات ليبية مختلفة.
اقرئي أيضًا:أسهل 7 وصفات للحلويات
طريقة عمل الحلويات الليبية
تُقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال سبع وصفات لحلويات ليبية، تعرفي إلى مكوناتها وطريقة تحضيرها، وأعديها لعائلتكِ وضيوفكِ.
طريقة عمل المقروض الليبي
المقادير
العجين
- 3 أكواب (600 جم) سميد ناعم.
- كوب (150 جم) دقيق.
- كوب (250 مل) زيت.
- كوب (250 مل) ماء.
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ورد.
- ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
الحشو
- ¼ كيلو (250 جم) عجوة.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة ذائبة.
- ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة.
- ½ كوب (100 جم) سمسم للزينة.
- 2 كوب (500 مل) شربات.
طريقة التحضير
الحشو
- في وعاء، ضعي العجوة والقرفة والزيت والزبدة ونصف كمية السمسم، واعجني بيديكِ جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- شكلي العجوة على شكل 5 رولات بطول 20 سم تقريبًا أو أكثر قليلًا، واتركيها حانبًا.
المقروض الليبي
- في وعاء كبير، ضعي السميد والدقيق والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
- أضيفي كوبًا من الزيت، واعجني بيديكِ حتى يتشرب السميد الزيت.
- غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركي العجين يرتاح لمدة ساعتين.
- في وعاء صغير، ضعي الماء وماء الورد وقلبي جيدًا.
- أضيفي الماء إلى العجين، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- قسمي العجين إلى 5 كرات، ثم افردي كل كرة على شكل مستطيل بطول 22 سم تقريبًا، وبعرض 5 سم تقريبًا.
- ضعي رول العجوة في منتصف مستطيل العجين، واثني طرفي العجين حول العجوة.
- لفي رولات العجين ببطء على الطاولة حتى يتساوى العجين، ولا تظهر عليه أي خطوط.
- قطعي رولات العجين إلى مربعات صغيرة متساوية في الحجم.
- زيني المقروض من الأعلى بمناقيش الكعك.
- سخني الفرن عند 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
- رصي مكعبات المقروض في صينية فرن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.
- صبي الشربات فورًا على المقروض وهو ساخن.
- وزعي باقي السمسم على وجه المقروض، واتركيه حتى يبرد ويتشرب الشربات.
- ضعي المقروض في طبق التقديم، وقدميه مع المشروبات الساخنة.
طريقة عمل الدوبلة الليبية
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) دقيق.
- ¾ كوب (180 مل) ماء.
- ¼ كوب (60 مل) زيت.
- ¼ كوب (50 جم) زبدة مُذابة.
- ¼ كوب (60 مل) ماء ورد.
- بيضة في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الزبدة والزيت والبيض، واعجني بيديكِ جيدًا.
- في وعاء، ضعي الماء وماء الورد، وقلبي جيدًا.
- صبي الماء فوق الدقيق تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي الوعاء، واتركي العجين ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- قطعي العجين إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة على شكل مستطيل رقيق جدًا.
- استخدمي جهاز صنع المكرونة في فرد العجين، إذا رغبتِ في ذلك.
- سخني كمية كبيرة من الزيت، واتركيها حتى تغلي.
- ضعي شوكة في طرف المستطيل، ثم لفي باقي العجين حول الشوكة حتى يُصبح الشكل كالوردة.
- ضعي الدوبلة فورًا في الزيت حتى لا يتفكك العجين مرةً أخرى.
- اقلبي الدوبلة على الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها على مناديل مطبخ.
- اغمسي الدوبلة في شربات ساخن، ثم أخرجيها في طبق التقديم، وقدميها لعائلتكِ.
طريقة عمل كعك التمر الليبي
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) دقيق.
- كوب (200 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
- ½ كوب (125 مل) زيت.
- ¾ كوب (180 مل) ماء.
- ¼ كوب (60 مل) ماء ورد.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
- ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
الحشو
- ½ كيلو (500 جم) عجوة.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة ذائبة.
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
- ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) قرفة مطحونة.
للزينة
- حليب.
- سمسم.
طريقة التحضير
الحشو
- في وعاء متوسط، ضعي العجوة والسمسم والزبدة والزيت والقرفة، واعجني حتى تمتزج المكونات.
- شكلي العجوة على شكل رولات رفيعة بطول 18 سم تقريبًا، واتركيها جانبًا حتى تحضير العجينة.
العجين
- في وعاء ضعي الماء وماء الورد، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزبدة والملح والسكر والبيكنج باودر، واعجني بيديكِ.
- أضيفي الزيت، واعجني جيدًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.
- شكلي العجين على شكل مستطيلات رقيقة السُمك، وبطول 18 سم، وبعرض 4 – 5 سم تقريبًا.
- اصنعي بعض الشرائح بواسطة سكين في وسط كل مستطيل.
- ضعي رول العجوة في طرف المستطيل، ثم لفيه حتى يُغطي العجين العجوة.
- أغلقي طرفي الرول، واضغطي عليهما حتى يلتصقا ببعضهما لتتشكل لديكِ دائرة مفرغة من المنتصف.
- سخني الفرن عند 180 درجة مئوية.
- ادهني الكعك من الأعلى بالحليب، ثم رشي السمسم على الوجه.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
- ضعي الكعك في أطباق التقديم، وقدميها لعائلتكِ على وجبة الفطور.
تعرفي على: 7 وصفات للإفطار
طريقة عمل السفنز الليبي
المقادير
- كيلو (1000 جم) دقيق.
- 3 أكواب (750 مل) ماء دافئ.
- ¼ كوب (50 جم) سكر.
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
طريقة التحضير
- في وعاء صغير، ضعي ¼ كوب من الماء الدافئ، ثم أضيفي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر، وقلبي جيدًا.
- غطي الوعاء، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق وباقي السكر والملح، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الخميرة، ثم أضيفي باقي الماء تدريجيًا، واعجني باستمرار حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- ادهني العجين من الخارج بقليل من الزيت، ثم غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
- ادهني صينية بكمية من الزيت، ثم ادهني يديكِ بالزيت، وشكلي العجين إلى 8 كرات.
- ادهني الكرات من الأعلى بالزيت، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- افردي كل كرة كالفطير، ثم حمري السفنز في زيت غزير ومغلي لمدة 4 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
- اقلبي السفنز على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة 4 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
- قدمي السفنز مع العسل الأبيض، أو صوص الشوكولاتة والمشروبات الساخنة.
طريقة عمل العصيدة الليبية
المقادير
- 2 كوب (500 مل) ماء.
- كوب (250 مل) ماء مغلي.
- كوب (200 جم) زبدة ذائبة.
- 2 كوب (300 جم) دقيق.
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) عسل أبيض، أو دبس التمر.
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
- أضيفي الدقيق، وقلبي باستمرار حتى يشرب الدقيق الماء.
- ارفعي الخليط من على النار، واستمري في التقليب لمدة 8 – 10 دقائق حتى يُصبح القوام ناعمًا.
- أعيدي الخليط على النار مرةً أخرى، ثم أضيفي ½ كوب من الماء، وقلبي باستمرار حتى يشرب العجين الماء تمامًا.
- أضيفي باقي الماء، وقلبي باستمرار حتى يشرب العجين الماء تمامًا.
- في وعاء كبير، ضعي ¼ كوب من الزبدة المُذابة، أضيفي إلى العصيدة وهي ساخنة.
- البسي قفازات حتى لا تحترقي، وابدئي عجن العصيدة مع الزبدة حتى تُصبح ناعمة.
- شكلي العصيدة على شكل كرة كبيرة، ثم ضعيها في طبق تقديم عميق.
- اصنعي حفرة صغيرة في منتصف العصيدة.
- صبي باقي الزبدة في قاع الطبق وفوق العصيدة مع ترك الحفرة فارغة من الزبدة.
- صبي العسل أو دبس التمر في الحفرة، ثم قدميها لعائلتكِ.
عبمبر اللوز الليبي أو كوكيز اللوز الليبي
المقادير
- ½ 2 كوب (500 جم) دقيق لوز.
- ½ 1 كوب (300 جم) سكر.
- 3 بياض بيض كبير.
- ملعقة كبيرة (10 جم) نشا.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) روح اللوز.
- لوز مقشر للزينة.
طريقة التحضير
- في محضرة الطعام، ضعي السكر، واخلطيه لمدة دقيقتين.
- أضيفي دقيق اللوز، واخلطي جيدًا.
- ضعي الخليط في وعاء كبير، ثم أضيفي روح اللوز وبياض البيض، واعجني بيديكِ حتى يتشرب الدقيق البيض.
- غطي الوعاء بكيس حتى لا يلامس العجين الهواء، ثم اتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
- سخني الفرن عند 160 درجة مئوية.
- ضعي العجين في كيس الحلواني، ثم وزعيه في صينية مغطاة بورق زبدة على شكل دوائر صغير في حجم الكوكيز، أو الماكرون الفرنسي.
- اجعلي الدوائر متباعدة عن بعضها حتى لا تلتصق في أثناء الخبز.
- ضعي حبات اللوز في منتصف كل دائرة.
- ضعي الصواني في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يتشقق، ويُصبح ذهبي اللون.
- أغلقي نار الفرن، واتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيه.
- ضعي العبمبر في طبق التقديم، وقدميه مع المشروبات الساخنة.
طريقة عمل المحلبية أو المهلبية الليبية
المقادير
- 2 كوب (500 مل) حليب.
- ¼ كوب (50 جم) سكر.
- 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
- ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
- جوز هند مبشور، فستق مجروش، لوز مجروش.
طريقة التحضير
- ذوّبي النشا في ½ كوب من الحليب.
- على نار متوسطة، ضعي خليط النشا والحليب، ثم أضيفي السكر وباقي الحليب، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
- ارفعي المحلبية من على النار، ثم أضيفي الفانيليا، وقلبي جيدًا.
- صبي المحلبية في أطباق التقديم، ثم غلفي كل وعاء بورق نايلون.
- ضعي الأطباق في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
- زيني المحلبية بالمكسرات، ثم قدميها.
اقرئي أيضًا: ما التصرف الصحيح بعد تناول كمية كبيرة من الحلويات؟