7 وصفات لحلويات ليبية

المطبخ الليبي يتنوع بأطباقه ونكهاته المميزة، جامعًا بين النكهات الإيطالية ونكهات المغرب العربي، ومن أشهر أطباقه: المبكبكة والبازين والبطاطا المبطنة والشربة الليبية، كما أنه يتميز بحلويات مختلفة ولذيذة مثل: المقروض والسفنز والكعك الليبي، في هذا المقال نقدم لكِ طريقة عمل حلويات ليبية مختلفة.

طريقة عمل الحلويات الليبية

تُقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال سبع وصفات لحلويات ليبية، تعرفي إلى مكوناتها وطريقة تحضيرها، وأعديها لعائلتكِ وضيوفكِ.

طريقة عمل المقروض الليبي

المقادير

العجين

• 3 أكواب (600 جم) سميد ناعم.
• كوب (150 جم) دقيق.
• كوب (250 مل) زيت.
• كوب (250 مل) ماء.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) ماء ورد.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.

الحشو

• ¼ كيلو (250 جم) عجوة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة ذائبة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ كوب (100 جم) سمسم للزينة.
• 2 كوب (500 مل) شربات.

طريقة التحضير

الحشو

1. في وعاء، ضعي العجوة والقرفة والزيت والزبدة ونصف كمية السمسم، واعجني بيديكِ جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. شكلي العجوة على شكل 5 رولات بطول 20 سم تقريبًا أو أكثر قليلًا، واتركيها حانبًا.

المقروض الليبي

1. في وعاء كبير، ضعي السميد والدقيق والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي كوبًا من الزيت، واعجني بيديكِ حتى يتشرب السميد الزيت.
3. غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركي العجين يرتاح لمدة ساعتين.
4. في وعاء صغير، ضعي الماء وماء الورد وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الماء إلى العجين، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
6. قسمي العجين إلى 5 كرات، ثم افردي كل كرة على شكل مستطيل بطول 22 سم تقريبًا، وبعرض 5 سم تقريبًا.
7. ضعي رول العجوة في منتصف مستطيل العجين، واثني طرفي العجين حول العجوة.
8. لفي رولات العجين ببطء على الطاولة حتى يتساوى العجين، ولا تظهر عليه أي خطوط.
9. قطعي رولات العجين إلى مربعات صغيرة متساوية في الحجم.
10. زيني المقروض من الأعلى بمناقيش الكعك.
11. سخني الفرن عند  160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
12. رصي مكعبات المقروض في صينية فرن، ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.
13. صبي الشربات فورًا على المقروض وهو ساخن.
14. وزعي باقي السمسم على وجه المقروض، واتركيه حتى يبرد ويتشرب الشربات.
15. ضعي المقروض في طبق التقديم، وقدميه مع المشروبات الساخنة.

طريقة عمل الدوبلة الليبية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• ¾ كوب (180 مل) ماء.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• ¼ كوب (50 جم) زبدة مُذابة.
• ¼ كوب (60 مل) ماء ورد.
• بيضة في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

طريقة التحضير

1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الزبدة والزيت والبيض، واعجني بيديكِ جيدًا.
3. في وعاء، ضعي الماء وماء الورد، وقلبي جيدًا.
4. صبي الماء فوق الدقيق تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
5. غطي الوعاء، واتركي العجين ترتاح لمدة 30 دقيقة.
6. قطعي العجين إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة على شكل مستطيل رقيق جدًا.
7. استخدمي جهاز صنع المكرونة في فرد العجين، إذا رغبتِ في ذلك.
8. سخني كمية كبيرة من الزيت، واتركيها حتى تغلي.
9. ضعي شوكة في طرف المستطيل، ثم لفي باقي العجين حول الشوكة حتى يُصبح الشكل كالوردة.
10. ضعي الدوبلة فورًا في الزيت حتى لا يتفكك العجين مرةً أخرى.
11. اقلبي الدوبلة على الجهتين حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها على مناديل مطبخ.
12. اغمسي الدوبلة في شربات ساخن، ثم أخرجيها في طبق التقديم، وقدميها لعائلتكِ.

طريقة عمل كعك التمر الليبي

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) دقيق.
• كوب (200 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ كوب (125 مل) زيت.
• ¾ كوب (180 مل) ماء.
• ¼ كوب (60 مل) ماء ورد.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
• ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.

الحشو

• ½ كيلو (500 جم) عجوة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبدة ذائبة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) قرفة مطحونة.

للزينة

• حليب.
• سمسم.

طريقة التحضير

الحشو

1. في وعاء متوسط، ضعي العجوة والسمسم والزبدة والزيت والقرفة، واعجني حتى تمتزج المكونات.
2. شكلي العجوة على شكل رولات رفيعة بطول 18 سم تقريبًا، واتركيها جانبًا حتى تحضير العجينة.

العجين

1. في وعاء ضعي الماء وماء الورد، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
2. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والزبدة والملح والسكر والبيكنج باودر، واعجني بيديكِ.
3. أضيفي الزيت، واعجني جيدًا، ثم أضيفي الماء تدريجيًا، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
4. غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركي العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة.
5. شكلي العجين على شكل مستطيلات رقيقة السُمك، وبطول 18 سم، وبعرض 4 – 5 سم تقريبًا.
6. اصنعي بعض الشرائح بواسطة سكين في وسط كل مستطيل.
7. ضعي رول العجوة في طرف المستطيل، ثم لفيه حتى يُغطي العجين العجوة.
8. أغلقي طرفي الرول، واضغطي عليهما حتى يلتصقا ببعضهما لتتشكل لديكِ دائرة مفرغة من المنتصف.
9. سخني الفرن عند 180 درجة مئوية.
10. ادهني الكعك من الأعلى بالحليب، ثم رشي السمسم على الوجه.
11. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون.
12. ضعي الكعك في أطباق التقديم، وقدميها لعائلتكِ على وجبة الفطور.

طريقة عمل السفنز الليبي

المقادير

• كيلو (1000 جم) دقيق.
• 3 أكواب (750 مل) ماء دافئ.
• ¼ كوب (50 جم) سكر.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

طريقة التحضير

1. في وعاء صغير، ضعي ¼ كوب من الماء الدافئ، ثم أضيفي الخميرة وملعقة كبيرة من السكر، وقلبي جيدًا.
2. غطي الوعاء، ثم ضعيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء كبير، ضعي الدقيق وباقي السكر والملح، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي الخميرة، ثم أضيفي باقي الماء تدريجيًا، واعجني باستمرار حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
5. ادهني العجين من الخارج بقليل من الزيت، ثم غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
6. ادهني صينية بكمية من الزيت، ثم ادهني يديكِ بالزيت، وشكلي العجين إلى 8 كرات.
7. ادهني الكرات من الأعلى بالزيت، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
8. افردي كل كرة كالفطير، ثم حمري السفنز في زيت غزير ومغلي لمدة 4 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
9. اقلبي السفنز على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة 4 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
10. قدمي السفنز مع العسل الأبيض، أو صوص الشوكولاتة والمشروبات الساخنة.

طريقة عمل العصيدة الليبية

المقادير

• 2 كوب (500 مل) ماء.
• كوب (250 مل) ماء مغلي.
• كوب (200 جم) زبدة ذائبة.
• 2 كوب (300 جم) دقيق.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) عسل أبيض، أو دبس التمر.

طريقة التحضير

1. على نار متوسطة، ضعي الماء والزيت والملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي الدقيق، وقلبي باستمرار حتى يشرب الدقيق الماء.
3. ارفعي الخليط من على النار، واستمري في التقليب لمدة 8 – 10 دقائق حتى يُصبح القوام ناعمًا.
4. أعيدي الخليط على النار مرةً أخرى، ثم أضيفي ½ كوب من الماء، وقلبي باستمرار حتى يشرب العجين الماء تمامًا.
5. أضيفي باقي الماء، وقلبي باستمرار حتى يشرب العجين الماء تمامًا.
6. في وعاء كبير، ضعي ¼ كوب من الزبدة المُذابة، أضيفي إلى العصيدة وهي ساخنة.
7. البسي قفازات حتى لا تحترقي، وابدئي عجن العصيدة مع الزبدة حتى تُصبح ناعمة.
8. شكلي العصيدة على شكل كرة كبيرة، ثم ضعيها في طبق تقديم عميق.
9. اصنعي حفرة صغيرة في منتصف العصيدة.
10. صبي باقي الزبدة في قاع الطبق وفوق العصيدة مع ترك الحفرة فارغة من الزبدة.
11. صبي العسل أو دبس التمر في الحفرة، ثم قدميها لعائلتكِ.

عبمبر اللوز الليبي أو كوكيز اللوز الليبي

المقادير

• ½ 2 كوب (500 جم) دقيق لوز.
• ½ 1 كوب (300 جم) سكر.
• 3 بياض بيض كبير.
• ملعقة كبيرة (10 جم) نشا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) روح اللوز.
• لوز مقشر للزينة.

طريقة التحضير

1. في محضرة الطعام، ضعي السكر، واخلطيه لمدة دقيقتين.
2. أضيفي دقيق اللوز، واخلطي جيدًا.
3. ضعي الخليط في وعاء كبير، ثم أضيفي روح اللوز وبياض البيض، واعجني بيديكِ حتى يتشرب الدقيق البيض.
4. غطي الوعاء بكيس حتى لا يلامس العجين الهواء، ثم اتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة ساعة.
5. سخني الفرن عند  160 درجة مئوية.
6. ضعي العجين في كيس الحلواني، ثم وزعيه في صينية مغطاة بورق زبدة على شكل دوائر صغير في حجم الكوكيز، أو الماكرون الفرنسي.
7. اجعلي الدوائر متباعدة عن بعضها حتى لا تلتصق في أثناء الخبز.
8. ضعي حبات اللوز في منتصف كل دائرة.
9. ضعي الصواني في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يتشقق، ويُصبح ذهبي اللون.
10. أغلقي نار الفرن، واتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم أخرجيه.
11. ضعي العبمبر في طبق التقديم، وقدميه مع المشروبات الساخنة.

طريقة عمل المحلبية أو المهلبية الليبية

المقادير

• 2 كوب (500 مل) حليب.
• ¼ كوب (50 جم) سكر.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
• ملعقة صغيرة (5 مل) فانيليا سائلة.
• جوز هند مبشور، فستق مجروش، لوز مجروش.

طريقة التحضير

1. ذوّبي النشا في ½ كوب من الحليب.
2. على نار متوسطة، ضعي خليط النشا والحليب، ثم أضيفي السكر وباقي الحليب، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ.
3. ارفعي المحلبية من على النار، ثم أضيفي الفانيليا، وقلبي جيدًا.
4. صبي المحلبية في أطباق التقديم، ثم غلفي كل وعاء بورق نايلون.
5. ضعي الأطباق في الثلاجة لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
6. زيني المحلبية بالمكسرات، ثم قدميها.

في النهاية، قدمنا لكٍ بأكثر من شكل طريقة عمل حلويات ليبية متنوعة ولذيذة، أعديها لعائلتكِ وضيوفكِ، واستمتعي معهم بالمذاق الرائع واللذيذ.