7 حلويات لذيذة باستخدام السكر البني

كيك الكراميل :

تسعى بعض الأمهات الى الإستعانة بالسكر البني فى تحضير حلوياتها اللذيذة وذلك لإحتواءه على سعرات حرارية أقل من السكر الأبيض العادي :

كيك الكراميل :

المقادير:

•     3 ½ كوب دقيق لكل الأغراض.
•     1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
•     ¼ ملعقة صغيرة ملح.
•     2 كوب سكر بنى.
•     1 ½ كوب سكر.
•     ¾ كوب زبد طرى.
•     6 بيض كبير.
•     1 ملعقة كبيرة فانيليا سائلة.
•     1 ½ كوب حليب.

مكونات الكراميل:

•     8 ملاعق كبيرة زبد.
•     1 كوب سكر بنى.
•     ½ كوب كريمة.
•     ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
•     4 أكواب سكر بودرة.

الطريقة:







طريقة عمل الكيك:

1.     سخني الفرن على حرارة عالية، وتدهن صينية خَبز بالزبد ويغطى قاعها بورق البرشمان، ويدهن بالزبد.
2.     فى وعاء كبير، انخلي الدقيق والبيكنج بودر والملح معاً.
3.     فى وعاء العجانة، اخفقي الزبد حتى يصبح كريمة ناعمة وهشة.
4.     ضيفي السكر البنى والأبيض إلى الزبد، واخفقس المكونات على سرعة متوسطة لحوالى 5 دقائق أو حتى تصبح كريمة ناعمة وفاتحة اللون.
5.     ضيفي البيض كل واحدة على حدى، وتخفق حتى تختفى فى المزيج.
6.     ثم ضيفي الفانيليا السائلة إلى المزيج وتخفق جيداً معه.
7.      قللي سرعة العجانة، وضيفي الدقيق على ثلاث مراحل، مع الحرص على الإستمرار فى الخفق البطيئ فى كل مرة حتى يختفى الطحين بالمزيج.
8.     ثم ضيفي الحليب إلى المزيج ويخفق حتى يصبح مزيجاً هوائياً.
9.     اسكبي مزيج الكيك فى صينية الخبز، ويخبز حوالى ساعة ويختبر نضجه بواسطة حرف السكين، ثم قلبي على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد.

طريقة عمل الكراميل:

1.     ضعي الزبد والسكر البنى فى إناء معدنى على نار خفيفة حتى يبدئان فى الذوبان.
2.     ثم ضيفي إليه الكريمة وقلبي المزيج حتى يبدأ فى الغليان.
3.     ارفعي الإناء من على النار، ضيفي إليه الفانيليا والسكر البودرة بالتدريج.
4.     قلبي الخليط حتى تمتزج المكونات تماماً ويصبح كريمى القوام، ثم يترك لدقائق حتى يبرد.
5.     اسكبي الكراميل على الكيك حتى يغطيه تماماً، ثم يترك الكيك فى الثلاجه لمدة ساعتين.
6.      انقلي الكيك إلى صحن التقديم، ويقطع ويقدم مع إناء به صوص الكراميل.

مافن التفاح و القرفة :

المقادير:

•     ٣ ٣/٤ كوب دقيق
•     ٣ ملعقة صغيرة باكينج بودر
•     ١ ملعقة صغيرة خميرة
•     ١ ملعقة صغيرة ملح
•     ٣ ملعقة صغيرة قرفة
•     ١/٢ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
•     ١/٢ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
•     ١ قالب زبد (٢٠٠ جرام)
•     ٣ كوب سكر بني
•     ٤ بيض
•     ١ ملعقة صغيرة فانيليا
•     ١ كوب صوص تفاح
•     ١ تفاحة، مقشرة و مبشورة
•     ١ تفاحة، مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة

الطريقة:

1.     سخني الفرن لدرجة حرارة ١٧٠ درجة وضعي قوالب المافن الورقية داخل صينية المافن المقسمة.
2.     اخلطي الدقيق والباكينج بودر والخميرة والملح والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب في طبق متوسط واحفظيها جانبا.
3.     في إناء أخر، اخلطي الزبد والسكر حتى يمتزجوا. ثم أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى مع الضرب. ثم أضيفي الفانيليا واضربي لمدة ١ دقيقة.
4.     أضيفي الدقيق وصوص التفاح للزبد والسكر على مرتين. ٥- أضيفي التفاح واعجني باليد.
5.     اغرفي العجين داخل اوراق المافن. ٧- ضعيه في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة أو حتى تخرج السكين منه نظيفة.
6.     أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد ٥ دقائق قبل التقديم.

الكوكيز بقطع الشيكولاتة :

أشهر كوكيز في الولايات المتحدة. يمكنك تجميد العجين في أكياس بلاستيك لعدة أسابيع قبل الخبز.

المقادير:

•     ٢٢٥ جرام زبد
•     ١٥٠ جرام سكر أبيض
•     ١٥٠ جرام سكر بني
•     ٢ بيضة كبيرة
•     ١ ظرف فانيليا
•     ٣٠٠ جرام دقيق
•     ١ ملعقة صغيرة خميرة
•     ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
•     ٢٥ جرام قطع شوكولاتة
•     ١٠٠ جرام جوز أو عين جمل مكسر (إختياري)

الطريقة:

1.     سخني الفرن وضعي الرف في الوسط تماما.
2.     افردي ورق الزبدة على الصواني.
3.     باستخدام المضرب الكهرباء، اخفقي الزبد حتى يصبح مثل الكريمة.
4.     أضيفي السكر الأبيض والبني وأخفقي لمدة ٢ دقيقة.
5.     إضيفي البيض واحدة تلو الأخرى واستمري في الخفق.
6.     اضيفي الفانيليا واخفقي.
7.     في إناء أخر إخلطي الدقيق والخميرة والملح.
8.     أضيفي خليط الدقيق إلى خليط السكر.
9.     أضيفي قطع الشوكولاتة والجوز.
10.     إغرفي ٢ ملعقة كبيرة من الخليط على الصواني وافرديها.
11.     إخبزي لمدة ١٠-١٥ دقيقة حتى تصبح الأطراف ذهبية.
12.     اتركي الكوكيز تبرد قليلا قبل التقديم.

فطيرة البطاطا الحلوة

لا شىء يقارن بالبطاطا الحلوة الساخنة في ليلة باردة. إليك هذه الفطيرة التي تخلط السكر البني والتوابل بالبطاطا لتضيف طعما رائعا لحلوى نحبها جميعا. قطعة واحدة من تلك الفطيرة بها 250 سعرًا حراريًا.

المقادير:

    للعجين:

• 200 جرام دقيق
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 6 ملعقة صغيرة زيت زيتون
• 2 بياض بيضة مضروبة على خفيف
• 1 1/2 ملعقة صغيرة خل
• ماء بارد حسب الحاجة

    للحشو:

• 200 جرام بطاطا مقشرة ومخبوزة في الفرن
• 4 بياض بيضة
• 100 جرام سكر بني
• 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1.1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1 علبة لبن بودرة

فطيرة البانوفي :

وصفة كلاسيكية إنجليزية تصنع من الموز والكريمة والطوفي. تصلح لاستقبال الضيوف لإمكانية إعداد الفطيرة قبل التقديم بمدة لتبقى إضافة الموز والكريمة المخفوقة عند التقديم.







المقادير:

•     ١١٥ جرام زبد، قطع صغيرة
•     ٢٠٠ جرام لبن مكثف محلى
•     ١١٥ جرام سكر بني
•     ٢ ملعقة كبيرة عسل
•     ٢ موز، مقطعة شرائح
•     ١ ليمون، عصير

للفطيرة

•     ١٥٠جرام دقيق
•     ١١٥ جرام زبد، قطع صغيرة
•     ٥٠ جرام سكر بودرة
• كريمة مخفوقة للتزيين
•     بودرة كاكاو

الطريقة:

1.     سخني الفرن.

لإعداد الفطيرة:

1.     في محضر الطعام، اخلطي الدقيق والزبد جيدا.
2.     أضيفي السكر وامزجي حتى يتماسك القوام.
3.     افرديها في طبق للفرن مدهون بالزيت.
4.     ضعيها في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة ثم اتركيها تبرد.

للحشو٬

1.     امزجي الزبد واللبن المكثف والسكر البني والعسل في إناء على نار هادئة.
2.     قلبي جيدا حتى الغليان.
3.     اتركيه على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق حتى يغلظ القوام ويصبح لونه بنيًا.
4.     اسكبي خليط الطوفي في الفطيرة.
5.     اتركيه يبرد.
6.     انثري شرائح الموز بالليمون حتى لا يتغير لونها.
7.     وزعي الموز والكريمة المخفوقة كما في الصورة.
8.     انثري قليلًا من بودرة الكاكاو عند التقديم.

كرسب التفاح :

المقادير:

•     1 كيلوجرام تفاح مقشر ومقطع
•     75 جرام زبد
•     145 جرام سكر بني
•     85 جرام دقيق
•     200 جرام شوفان مطحون
•     0.7 جرام ملح
•     40 جرام جوز مقطع
•     40 مللي عسل

الطريقة:

1.     أشعلي الفرن
2.     ضعي التفاح في طبق كبير
3.     في طبق آخر عميق اخلطي الكريمة بالزبد بالسكر
4.     أضيفي الجوز
5.     صبي على هذا الخليط الدقيق ودقيق الشوفان والملح
6.     رشي خليط الشوفان فوق التفاح  ثم رشي قطرات من العسل
7.     اخبزيها في الفرن لمدة 50 إلى 70 دقيقة. حتى يستوي التفاح ويصبح السطح ذهبي اللون

تشيز كيك بالكراميل :

المقادير:

•     كوب ونصف بسكويت مفتت
•     5 ملاعق طعام زبدة مذابة وغير مملحة
•     ملعقتان طعام سكر بني

حشوة التشيز كيك :

•     4 علب جبن كريمي
•     كوب سكر بني
•     2 ملعقة طعام زبدة مذابة
•     5 بيضات كبيرة
•     ملعقة شاي فانيليا

التوفي للوجه :

•     1/2 1 كوب سكر
•     1/4 كوب ماء
•     1/2 ملعقة شاي عصير ليمون
•     كوب كريمة- whipping cream
•     40 جرام من شيكولاتة التوفي مقطعة

الطريقة:

1.     سخني الفرن على درجة 350
2.     رشي صينية التشيز كيك بالزيت
3.     اخلطي البسكويت مع الزبدة والسكر حتى تصبح رطبة
4.     ضعيها في قاع القالب، وغطيها بـ 3 طبقات من ورق الألومنيوم
5.     اخبزي البسكويت حتى تتماسك وتحمر، مدة 14 دقيقة ، أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد

حشوة التشيز كيك :

1.     اخفقي الجبن مع السكر حتى تلين، أضيفي الزبدة مع الخفق ثم البيض
2.     أضيفي الفانيليا ، واسكبيها على طبقة البسكويت
3.     ضعي صينية التشيز كيك في صينية فرن كبيرة أخرى مملوءة إلى منتصف صينية التشيز كيك ماء المغلي
4.      اخبزيه في الفرن من غير أن تغطيه حتى تظهر الفقاقيع على أطراف الكيك، تقريبا ساعة و10 دقائق
5.     أخرجيها من الماء، ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك
6.     كراميل التوفي للوجه :
7.     اخلطي السكر والماء وعصير الليمون على نار متوسطة ، حتى يذوب السكر
8.     قللي من حرارة النار واتركي المزيج يغلي من غير أن تخلطيه حتى يصبح لونه كهرماني داكن
9.     بين حين وآخر اضربي وامسحي قاع الإناء بشكل دائري بواسطة فرشاة مبللة
10.     أضيفي الكريمة وقللي من حرارة النار إلى تحت المتوسط
11.     اتركيه على النار حتى تقل الكمية إلى 1/4 1 كوب، حركيه بين الحين والأخر، مدة 8 دقائق
12.     برديه حتى يتماسك المزيج
13.     اسكبي الكراميل فوق التشيز كيك ، وزيني الأطراف بقطع شيكولاتة الكراميل ، واتركيه يبرد من 2 إلى 6 ساعات ويقطع ويقدم .