فطر عيش الغراب أو المشروم، من الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية بفضل محتواها الكبير من الفيتامينات والمعادن، كما أنه مصدر غني بالبروتين وبديل رائع للحوم، لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. ويحتوي المشروم على نسبة مرتفعة من الألياف مع سعرات حرارية ودهون منخفضة، ما يجعله من الأطعمة المثالية في أنظمة الرجيم.
وإذا كنتِ تفضلين إضافته إلى أطباقك، فيمكنكِ بسهولة زراعته في المنزل دون الحاجة لخبرات مسبقة، أو أدوات خاصة، كل ما تحتاجين إليه توفير الظروف المناسبة لنموه وستحصلين على فطر طازج بتكلفة بسيطة وخطوات سهلة، وسنشرح لكِ في هذا المقال خطوات زراعة الفطر في المنزل.
نصائح لزراعة الفطر في المنزل
قد تظنين أنه من الأفضل زراعة الفطر في أماكن مفتوحة أو مساحات كبيرة، لكن المشروم ينمو بشكل أفضل في الأماكن المغلقة، إذ يمكن التحكم بسهولة في الإضاءة ودرجة الحرارة، لذا تستطيعين زراعته في المنزل مع أخذ بعض النصائح في اعتبارك، أهمها:
- اختاري مكان زراعة المشروم بعناية، سواء غرفة بالمنزل أو على سطح البيت أو البلكونة، فقط احرصي أن يكون المكان باردًا وبعيدًا عن ضوء الشمس المباشر، وعليكِ تعقيم المكان للتأكد من خلوه من الحشرات.
- حدّدي نوع الفطر الذي تودين زراعته، إذ يوجد عديد من أنواع الفطر الصالح للأكل أشهرها: فطر المحار، فطر الشيتاكي، فطر الزر الأبيض وهو الأكثر انتشارًا بالأسواق. وتحديد نوع الفطر مهم للغاية، فلكل فطر وسط مناسب لنموه، إذ ينمو فطر المحار بشكل أفضل في القش أو في ثُفل القهوة، بينما ينمو فطر الشيتاكي في نشارة الخشب، وتُفضّل زراعة فطر الزر الأبيض في السماد، ويحتاج كل منها ظروف نمو مختلفة لتصلي إلى محصول كبير، ولكن يمكن زراعة الأنواع الثلاثة والحصول على نمو جيد في القش أو نشارة الخشب.
- ستحتاجين إلى شراء البذور لزراعة المشروم من مصدر موثوق، والحقيقة أنها ليست بذورًا بالمعنى الدارج، لكن كي نسهل عليكِ الأمر، فيمكن تشبيه الفطر بالنبات إذ يتكون من:
- الجَذر: ويوجد أسفل الوسط الذي ينمو عليه الفطر، وهي خيوط تعرف بـمشيجة الفطر، وهي أشبه بالشتلات التي يمكن زراعة الفطر باستخدامها.
- الساق: وهو الجزء الأسطواني فوق الوسط الذي ينمو عليه الفطر، ويحمل رأس الفطر.
- رأس الفطر: يُعرف أيضًا بالقبعة، ويتكون من صفائح تحتوي داخلها على أبواغ الفطر، وهو ما يشبه البذور.
ويمكنكِ عزيزتي، زراعة الفطر من الخيوط التي تكون أقرب للشتلات، وهي الطريقة المفضلة إذ ينمو الفطر سريعًا، أو من الأبواغ الأشبه بالبذور، وإذا كنتِ مبتدئة فلا يُفضل زراعته من الأبواغ، لأنها تحتاج إلى وقت أطول، وتتوافر مشيجة الفطر في صورة نشارة خشب تحتوي على خيوط الفطر، وعند شرائها احرصي على شراء الوسط المناسب لها بحسب نوع الفطر الذي تودين زراعته كما ذكرنا سابقًا.
خطوات زراعة الفطر في المنزل
بعد شرائك خيوط المشروم أو باللغة الدارجة (التقاوي)، وتحضير المكان الذي ستزرعين فيه الفطر، الآن نشرح لكِ خطوات الزراعة:
- تعقيم وسط الزراعة: عليكِ تعقيم الوسط الذي ستزرعين فيه الفطر (القش أو نشارة الخشب) بوضع كمية كافية من الماء في وعاء مناسب، ثم وضع القش أو نشارة الخشب فيه، ووضع الإناء في الميكروويف وضبطه على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين، أو حتى يغلي الماء، وقد تحتاجين إلى عمل هذه الخطوة عدة مرات حسب كمية القش أو نشارة الخشب، وغرضها قتل الكائنات الحية الدقيقة التي قد تؤثر في نمو الفطر.
- تسخين وسط النمو وزراعة الفطر: الآن بعد تعقيم الوسط وتصفيته من الماء، سخني الوسط في الميكروويف، إذ تنتشر المشيجة (خيوط الفطر) بشكل أفضل في الحرارة الدافئة، بعد تسخين وسط النمو ضعيه في وعاء مسطح كبير أو صينية، ثم أضيفي نشارة الخشب التي تحتوي على مشيجة الفطر ووزعيها باستخدام ملعقة معقمة، ثم ضعي الوعاء في مكان دافئ ومظلم بالمنزل، واتركيها ثلاثة أسابيع للسماح لخيوط الفطر بالانتشار في وسط النمو.
- وضع الفطر في بيئة النمو المناسبة: بعد مرور أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، لاحظي الفطر، فإذا وجدتِ أن وسط النمو أصبح مغطَّى بطبقة بيضاء زغبية، هذا يعني أن الفطر استعمر المادة، وسيبدأ في النمو، انقلي الصينية إلى مكان مظلم وبارد (سبق تحضيره)، وإذا لاحظتِ بقعًا سوداء أو بنية على وسط النمو، فأزيليها، غالبًا هذه فطريات شبيهة بعفن الخبز، الآن غطي سطح الوعاء بطبقة من التربة الصناعية، ورشّي سطح التربة بكمية من الماء كافية لترطيبها فقط، ثم غطّي الصينية بمنشفة رطبة للحفاظ على الرطوبة التي يحتاج إليها الفطر. واتركي الصينية في الغرفة، واحرصي على مراقبتها من وقت لآخر ورشّها بالماء كلما لزم الأمر.
- حصاد الفطر: بعد ما يقرب من ثلاثة أسابيع ستلاحظين ظهور فطر صغير، احرصي على إبقاء البيئة رطبة ومظلمة وباردة لتحفيز نموه بصورة أكبر، و يمكنكِ حصاده باستخدام سكين حاد من آخر الساق، ويفضل غسل المشروم قبل استخدامه في الطهي، والاحتفاظ بالفائض منه في كيس ورقي، ووضعه في الثلاجة واستخدامه خلال أسبوع.
