هناك العديد من أنواع الفطر المختلفة التي قد تتشابه غالبيتها في الشكل، ولكن تختلف من حيث صلاحيتها للأكل، فمنها ما هو سام ومنها ما هو صالح للأكل، وفيما يلي سنعرض لك في هذا المقال أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل، وكيفية التمييز بينه وبين الفطر السام.
أنواع الفطر الصالح للأكل
هناك العديد من أنواع الفطر الصالحة للأكل نظرًا لفوائده الغذائية العالية، وبسبب احتوائه على نسب عالية من البروتينات والفيتامينات المفيدة والمعادن إلى جانب قلة سعراته الحرارية، فتعرفي على أهم أنواع الفطر الصالح للأكل.
فطر البوتون ( الشامبنيون الفرنسي): الفطر الفرنسي المعروف باسم البوتون أو الشامبنيون، ويعد من أكثر أنواع الفطر انتشارًا حول العالم، ويتميز باللون الأبيض واحتوائه على قمة كروية الشكل، ويحتاج لزراعته إلى ظروف مناخية معينة فيما يخص درجة حرارة والرطوبة، كما تحتاج مزارعه إلى إمكانيات مادية وتكنولوجية عالية.
فطر الأويستر: الفطر الاستوائي المعروف باسم الأويستر، يتشابه إلى حد كبير في شكله مع فطر البوتون الفرنسي، وأطلق عليه لقب الفطر الاستوائي، نظرًا لانتشاره في الأماكن الحارة بالمناطق الاستوائية والمدارية، لذا فإنه ينتشر بشكل كبير بالقارة الإفريقية، ولكنه يوجد أيضًا بقارة أوروبا وذلك لإمكانية زراعته في الأماكن الباردة أيضًا تحت ظروف مناخية معينة، كما يطلق على هذا النوع أيضًا اسم الفطر المحاري، نظرًا لتشابه جسمه مع جسم المحار، ويتميز بسهولة زراعته في أي مكان، إذ إن نموه يعتمد في الأساس على نشارة الخشب، ويعد من المصادر المهمة للبروتين، ويعتمد عليه الكثير من الدول الفقيرة كمصدر للبروتين.
- فطر العسل
يتميز هذا النوع عن غيره من أنواع الفطر بنكهته المميزة المختلفة عن غيره، فطعمه أشبه بالعسل ولونه بني وحجمه صغير وجزؤه السفلي طويل ورفيع وقمته صغيرة ومفرغة من الداخل، وينتشر استخدامه في مختلف الوصفات نظرًا لطعمه اللذيذ.
- فطر الشيمجي
يعد هذا النوع من أنواع عيش الغراب ذات المذاق المر، ولكن تختفي حدة هذه المرارة تدريجيًا عند طهيه، لذا فهو أحد أنواع الفطر المنتشر استخدامها بالمطابخ العالمية، خاصة بأطباق الحساء والصلصات واليخنات.
- فطر البورتوبيللو
يتميز فطر البورتوبيللو بحجمه الكبير وبطعم وملمس مشابهين لشريحة اللحم، ما يجعل تناوله منتشرًا بين النباتيين كبديل صحي ورائع للحوم، كما أنه يستخدم بشكل موسع في المطبخ الإيطالي، ويتميز شكله باللون البني وساقه الصغير وقبعته الكبيرة.
فطر شيتاكي
يعرف فطر شيتاكي باسم فطر الغابة السوداء أو البلوط البني أو البلوط الذهبي، وينمو فطر شيتاكي بشكل رئيسي في اليابان والصين وكوريا، ما يجعله ركنًا رئيسيًا في المطبخ الآسيوي، ويمتلك هذا النوع من الفطر نكهة رائعة ورائحة مميزة، لذا شاع استخدامه في أطباق اللحوم ولتعزيز الحساء والصلصات، إضافة إلى أنه كان يُعتقد أنه يطيل العمر في الطب القديم.
الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل
بداية انتبهي عزيزتي إلى أنه لا يُمكنك التفرقة بينَ أنواع الفطر السامة وغيرها الصالحة للأكل خاصة، فهذه المسألة صعبة، إذا لم يكُن الشخص خبيرًا في هذا المجال، واعلمي أنَّ السموم الموجودة في الفطر لا يُمكن تدميرها عن طريق طهيه أو تعليبه أو تجميده أو حتى تجفيفه، لذلِكَ أنسب حل هوَ تفادي تناوله على الإطلاق.
ولكن هناك بعض المعلومات قد تساعدك على التمييز بين الفطر السام والصالح للأكل من خلال شكله ومكان نموه، فالفطر السام يتميز بلون الساق الداكن وسماكته والوجه العلوي الذي يكون على شكل إسفنج ولا يحتوي على شفرات من الأسفل، كما هو موجود في الفطر غير السام، وينمو غالبًا على ضفاف الأنهار، لذا ينصح بعدم تناول أي نوع من أنواع الفطر إلا بعد التأكد تمامًا من صلاحيته للأكل، واحرصي على تفادي تناول أنواع الفطر البرية أو التي تنمو وحدها بشكل عشوائي.
وصفات شهية بالفطر
يتميز المشروم بفوائد غذائية متنوعة، كما يحافظ على نسبة السكر فى الدم وحرق الدهون، ويحتوي على فيتامين "د"، ما يجعله طعامًا مفضلًا للوقاية من هشاشة العظام، بجانب فوائد أخرى كثيرة، لذا إليك عدد من الوصفات المتنوعة باستخدام الفطر.
