السميد هو أحد أنواع الدقيق الخشن، وينتج عن طحن حبوب القمح لكن بحجم أكبر من المعتاد، ويتميز بفوائده الغذائية العالية، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات المهمة، كفيتامين "هـ" و"ب"، والمعادن كالصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم والحديد والفسفور والزنك.
هذا إلى جانب أنه يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول، ويحسن من وظائف الكلى، ويمد الجسم بالطاقة، لذا "سوبرماما" ستخبركِ اليوم بـ7 وصفات حلو ومالح بالسميد لتقدميه لأسرتك وتحققي منه أقصى استفادة ممكنة، فتعرفي عليها معنا.
1. مثلثات السميد بالجبن
المقادير:
- كوب سميد
- كوب دقيق
- ¼ كوب زيت ذرة
- ½ كوب ماء دافئ
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
الحشو:
- ¼ كيلو جبن شيدر مبشور
- كوب زيت للقلي
الطريقة:
1. في وعاء عميق، اخلطي المكونات الجافة أولًا: الدقيق والسميد والبيكنج بودر والخميرة.
2. أضيفي ¼ كوب من الزيت إلى الخليط وقلبي جيدًا حتى يصبح شكله شبيهًا بالرمال ولا يوجد به أي تكتلات.
3. أضيفي الماء الدافئ وامزجي المكونات معًا جيدًا، حتى يتكون لديكِ عجين طري.
4. ودون أن تتركي العجين ليتخمر، قسّميه إلى نصفين، وافردي كل نصف منهما على ورق زبدة، وقطعيه على شكل مثلثات.
5. احشي مثلثات العجين بالجبن وضعي فوقه مثلث آخر من العجين، وأغلقيه من الحواف بالشوكة.
5. في زيت غزير، اقلي مثلثات السميد بالجبن حتى يصفر لونها، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على مناشف المطبخ.
6. قدميها في الإفطار لأسرتك بجوار أكواب الشاي باللبن.
بالصور.. 7 وصفات للفطائر والمخبوزات
2. قراقيش مالحة بالسميد
المقادير:
- ¼1 كيلو دقيق أبيض
- ¼ كيلو دقيق سميد
- ¼ كيلو زبد
- ¼ كوب سمسم
- ½ كوب زيت ذرة
- كوب حليب
- كوب زبادي
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة كبيرة ملح
- ملعقة كبيرة بيكنج باودر
الطريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. سخني الحليب حتى يصبح دافئًا، وذوبي فيه السكر والخميرة واتركيه لمدة 10 دقائق.
3. في وعاء عميق، ضعي جميع المكونات الجافة: الدقيق والسميد والملح والبيكنج باودر، وقلبيها جيدًا.
4. أضيفي إليها الزيت والسمن والزبادي والحليب المذاب به الخميرة، وامزجي الخليط جيدًا.
5. غطي العجين في الإناء بقطعة قماشية، واتركيه لمدة ساعة في مكان دافئ حتى يتخمر.
6. بعد ذلك، افردي العجين بالنشابة، وقطعيه على شكل أصابع، ورصيه في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت من قبل.
7. أخرجي القراقيش من الفرن واتركيها لتهدأ، وقدميها بجوار الشاي أو النسكافيه.
3. مخبوزات السميد بزيت الزيتون
المقادير:
- كيلو دقيق سميد
- كوب زيت زيتون
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب ماء
- ½ كوب زيت للقلي
الطريقة:
1. في إناء متوسط، اخلطي دقيق السميد مع زيت الزيتون والملح والماء، حتى يتكون لديك عجين.
2. غطي الإناء بقطعة قماشية واتركي العجين لمدة نصف ساعة.
3. افردي العجين بالنشابة وقطعيه على شكل مربعات أو مستطيلات، واقليها في الزيت.
4. أخرجيها من الزيت وضعيها على مناشف المطبخ، كي تتخلص من زيت القلي.
4. رموش الست
المقادير:
- 3 كوب دقيق أبيض
- ½ كوب دقيق سميد
- كوب سكر بودرة
- ½ كوب جوز هند
- ½ ملعقة كبيرة بيكنج باودر
- كوب زبد
- 3 بيضات
- فانيليا
- رشة ملح
- جوز هند
- شربات
الطريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في إناء عميق، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق الأبيض والملح ودقيق السميد وجوز الهند والبيكنج باودر.
3. في إناء آخر، اخلطي الزبد مع السكر والبيض.
4. أضيفي المكونات الجافة إلى المكونات السائلة تدريجيًا وقلبي جيدًا.
5. قطعي العجين على شكل أصابع بيضاوية، ثم اضغطي عليها بالشوكة بالعرض والطول لتزيينها (حسب الشكل المرغوب)
6. ادهني صينية بالزيت، ورصي بها رموش الست وأدخليها الفرن.
7. اسقيها بالشربات وزينيها بجوز الهند أو الفستق المفروم وقدميها.
5. الهريسة باللوز
المقادير:
- 2 كوب (300 جم) سميد.
- كوب (225 جم) سكر.
- ¾ كوب (180 مل) حليب.
- ½ كوب (150 جم) زبد أو سمن، في درجة حرارة الغرفة.
- ½ كوب (110 جم) لوز محمص ومقشر.
- ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 مل) فانيليا.
- كوب (240 مل) قِطر، أو شربات.
الطريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، ضعي السميد والسكر والبيكنج باودر والفانيليا، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الزبد والحليب، واعجني بيديكِ، حتى يتكون عجين رملي طري.
4. ادهني صينية الفرن بالزبد، ثم ضعي العجين، وافرديه واضغطي عليه بيديكِ حتى يتساوى في الصينية.
5. قطعي العجين إلى مكعبات، ثم ضعي في كل مكعب حبة لوز.
6. ضعي الصينية في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
7. اسقيها بالشربات فور خروجها من الفرن، ثم اتركيها تبرد.
6. كرات السميد بجوز الهند
المقادير:
- كوب دقيق السميد
- ملعقة كبيرة زبدة
- ½ كوب جوز الهند
- ¼ كوب سكر
- ¼ كوب ماء
الطريقة:
1. حمّري السميد على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه جوز الهند.
2. أضيفي السكر والزبد والماء، وقلبي الخليط لمدة 5 دقائق.
3. ارفعيها من على النار وقدميها دافئة.
ملحوظة:
- يمكنك تقديمها بطريقتين إما على شكل كرات صغيرة أو اغرفيها في طبق صغير عميق واضغطيها ثم اقلبيها في طبق تقديم مثلما تقدمين الأرز.
- يمكنك أيضًا التغيير فيها أو الإضافة إليها مثل إضافة صوص الشوكولاتة العادية أو البيضاء أو صوص الكراميل سواء في الإعداد أو عند التقديم، وتزيينها بالفستق المبشور.
7. البسبوسة
المقادير:
- ½2 كوب دقيق سميد
- ½ كوب دقيق أبيض
- كوب جوز هند
- كوب سكر
- ملعقة صغيرة بيكينج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب زبادي
- ¼ كيلو زبد مذاب
- ملعقة صغيرة فانيليا
- لوز مقشر أو بندق أو فستق حسب الرغبة
شراب القطر:
- ½1 كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة:
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في إناء، امزجي السميد وجوز هند والسكر والدقيق والبيكينج باودر والملح والزبادي والزبد المذاب والفانيليا، وإذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضيفي القليل من اللبن.
3. افردي الخليط في صينية الفرن مدهونة وقطعيها على شكل مربعات.
4. ضعي لوزة واحدة في وسط كل مربع، ثم أدخليها الفرن لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.
شراب القطر:
1. قلبي السكر والماء حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
2. أضيفى عصير الليمون وقلبيه، ارفعي القطر من على النار واتركيه ليبرد.
3. صبي شراب القطر على البسبوسة وهي ساخنة، واتركيها لتبرد ثم قدميها في درجة حرارة الغرفة.
