7 وصفات لأكلات شامية

الأكلات الشامية من أشهر الأطباق انتشارًا في الوطن العربي، وتتفنن ربات البيوت في تحضير الأطباق السورية بمختلف أنواعها من حلويات وأطباق رئيسية وجانبية، ومن أشهر هذه الأطباق: الكبيبة الشامية، ومحشي ورق العنب، وفتة الشاورما والباذنجان والحمص، ومحشي الكوسة باللبن، والمقبلات والسلطات اللذيذة والرائعة، في هذا المقال إليك أشهر سبع وصفات لأكلات شامية. 

وصفات لأكلات شامية

إليكِ سبع وصفات مميزة ومشهورة لأكلات شامية، يمكنكِ إعدادها بسهولة، واستمتعي بالمذاق الشهيّ مع أفراد أسرتكِ.

طريقة عمل لحمة بكرز

المقادير

• 3 أرغفة من الخبز العربي مقطع مثلثات.
• ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مفروم.
• كيلو (1000 جم) كرز أسود.
• كوب (200 جم) كرز منزوع البذر.
• ½ كوب (100 جم) صنوبر محمص.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة في وعاء كبير، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
3. شكلي اللحم إلى كرات صغيرة، ثم رصيها في صينية، ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
4. ضعي الكرز في الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيدًا، ثم صفيه من البذور والقشور.
5. على نار متوسطة، ضعي عصير الكرز والسكر، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
6. اتركي العصير يغلي على النار لمدة 15 دقيقة.
7. أضيفي كرات اللحم، واتركيها تغلي مع العصير على نار هادئة لمدة 10 – 12 دقيقة.
8. وزعي الخبز في طبق التقديم، ثم وزعي كرات اللحم مع الصوص الخاص به.
9. زيني الطبق بالبقدونس والصنوبر، ثم قدميه على وجبة الغداء.

طريقة عمل اليبرق السوري

المقادير

• كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم ناعمًا مع قطعة دهن مفرومة.
• كيلو (1000 جم) ورق عنب مسلوق.
• 3 أكواب (600 جم) أرز مصري مغسول جيدًا.
• 20 فص ثوم مهروس.
• ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) دبس رمان.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
• ملح وفلفل أسود.

لطهي ورق العنب

• 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) دبس رمان.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي اللحم المفروم والدهن والأرز ودبس الرمان وعصير الليمون والزيت والملح والفلفل والكركم والبهارات، وقلبي جيدًا.
2. افردي ورقة العنب، ثم ضعي ملعقة من خليط الأرز، واثني الطرفين إلى الداخل، ولفيها كالرول.
3. رصي مكعبات اللحم مع ثلث كمية الثوم في قاع القدر.
4. رصي ورق العنب فوق اللحم، ثم اتركيه جانبًا لتحضير الماء.
5. ضعي الماء المغلي وعصير الليمون ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
6. ضعي طبقًا فوق ورق العنب، ثم صبي الماء حتى يُغطي ورق العنب.
7. ضعي ورق العنب على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
8. غطي القدر، واتركي اليبرق السوري على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل كوسة باللبن

المقادير

• ½ 1 كيلو (1500 جم) كوسة مفرغة من الداخل.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• ¾ كيلو (750 مل) لبن رائب.
• كوب (200 جم) زبادي.
• ¼ كوب (50 جم) صنوبر محمص.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) نشا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير

1. سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يذبل.
2. أضيفي اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبهارات وجوزة الطيب، وقلبي حتى يتغير لون اللحم.
3. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 35 – 40 دقيقة، حتى ينضج اللحم، وتجف السوائل.
4. أضيفي الصنوبر، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي الخليط من على النار، واتركيه جانبًا.
5. اقلي الكوسة في زيت غزير، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها على مناديل المطبخ.
6. احشي الكوسة باللحم المفروم، ثم رصيها في قدر كبيرة.
7. أضيفي كمية من الماء إلى الكوسة، واتركيه على النار حتى يغلي.
8. اتركي الكوسة على النار لمدة 15 دقيقة حتى تنضج، ثم صفيها من الماء، واتركيها جانبًا.
9. ضعي اللبن والزبادي والنشا والملح والفلفل الأسود في الخلاط الكهربائي، واخلطي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
10. ضعي خليط اللبن على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الكوسة، وقلبي ببطء على نار هادئة جدًّا لمدة عشر دقائق.
11. ضعي الكوسة في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز.

طريقة عمل الكبيبة الشامية

المقادير

• ¾ كيلو (750 جم) برغل ناعم.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• 3 بصلات متوسطة الحجم مقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل أسود.
• ½ كيلو (500 جم) عصاج لحم مفروم.

طريقة التحضير

1. اغسلي البرغل جيدًا بالماء، ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه جيدًا من الماء.
2. ضعي البرغل وباقي المقادير في محضرة الطعام، واخلطي حتى يُصبح الخليط ناعمًا.
3. ضعي الخليط في مفرمة اللحم، وافرميه من ثلاث إلى أربع مرات، حتى يُصبح القوام ناعمًا.
4. شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم احفري حفرة في كل كرة بإصبعكِ مع تبليل يديكِ بالماء، حتى لا يلتصق اللحم بيديكِ.
5. ضعي حشوة العصاج في الحفرة، ثم أغلقي الكبة، وشكليها بشكل بيضاوي طويل.
6. اقلي الكبيبة في زيت غزير ومغلي حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميه ساخنة مع الأرز أو المكرونة.

أو 

رصي الكبيبة في أطباق، واحفظيها في أكياس ثلاجة، ثم ضعيها في الفريزر حتى وقت استخدامها.

طريقة عمل ساندويتشات الشاورما السورية

المقادير

• 6 أرغفة من خبز الصاج السوري.
• كيلو (1000جم) صدور دجاج مقطعة شرائح رفيعة.
• كوب (250 مل) زيت.
• كوب (200 جم) زبادي.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) برش ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ثوم بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بصل بودرة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرنفل مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي الكمون والكزبرة والثوم والبصل والبابريكا والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الأبيض والقرفة في وعاء، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي الزبادي والزيت والخل وعصير الليمون وبرش الليمون وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الدجاج وقلبي الخليط، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات أو طوال الليل.
4. سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم أضيفي الدجاج وقلبيه حتى يتغير لونه. اتركي الدجاج على نار هادئة حتى ينضج وتجف السوائل.
5. افردي رغيف الصاج، ثم وزعي الشاورما، ولفيه كالرول، وقدميه ساخنًا مع البطاطس المقلية وسلطة الثومية.

طريقة عمل فتة المقادم

المقادير

• 3 أرغفة خبز لبناني أو سوري مقطعة مربعات محمص.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• 2 كيلو (2000 جم) مقادم غنم نظيفة أو كوارع.
• 2 كوب (400 جم) أرز مصري مغسول.
• 2 كوب (400 جم) زبادي.
• بصلة كبيرة مقطعة 8 قطع.
• ¼ كوب (50 جم) صنوبر محمص.
• 4 ملاعق كبيرة (50 جم) سمن، في درجة حرارة الغرفة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) نعناع مجفف مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• 2 ورقة لورا.
• 5 حبات حبهان.
• 5 حبات قرنفل.
•  2 عود قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود حصى.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

طريقة التحضير

1. اغسلي المقادم جيدًا بالماء والدقيق والملح، ثم اغسليها بالماء والخل، ثم بالماء فقط.
2. ضعي كمية من الماء على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي، ثم أضيفي الملح والمقادم، واتركيها تغلي لمدة عشر دقائق، ثم صفيها من الماء.
3. ضعي الماء والقرفة والبصل والحبهان والقرنفل واللورا وحصى الفلفل الأسود والملح على نار متوسطة، ثم اتركيه حتى يغلي.
4. أضيفي المقادم، واتركيها على نار هادئة جدًّا لمدة 60 دقيقة.
5. ضعي الأرز وكوبين من الماء المغلي على نار متوسطة، ثم أضيفي الملح وملعقتين من السمن، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الأرز.
6. ضعي باقي السمن على نار متوسطة، واتركيها حتى يذوب، ثم أضيفي المقادم، وشوحيها لمدة ثلاث دقائق.
7. في وعاء كبير، ضعي الزبادي والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح والنعناع، وقلبي جيدًا.
8. في طبق التقديم، ضعي الخبز، ثم وزعي قليلًا من المرق فوقه، ثم أضيفي الأرز، ثم ضعي خليط الزبادي فوق الأرز، ثم وزعي البابريكا والصنوبر فوق الزبادي.
9. ضعي قطع المقادم فوقها، وقدميها ساخنة.

طريقة عمل سمكة حرة

المقادير

• ½ 1 كيلو (1500 جم) سمك متوسط الحجم ونظيف.
• ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
• ثمرة ليمون مقطعة شرائح.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) خل أبيض.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) حبهان مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ملح وفلفل أسود.

الصلصة

• 3 ثمرات طماطم كبيرة مقشرة ومفرومة.
• ثمرة فلفل أحمر رومي كبيرة مهروسة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة فلفل أحمر حار مهروس.
• ¼ كوب (50 جم) كزبرة طازجة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم مهروس.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والثوم البودرة والبابريكا والكزبرة الجافة والخل والملح والفلفل الأسود والحبهان والكركم وبودرة الفلفل الحار في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. ضعي السمك في صينية فرن، ثم تبليه بهذا الخليط من الداخل والخارج، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
3. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4. غلفي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
5. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبيهما حتى يذبل البصل.
6. أضيفي الفلفل الرومي والحار وصلصة الطماطم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
7. أضيفي الطماطم والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
8. غطي المقلاة، واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
9. أضيفي الكزبرة الطازجة، وقلبي لمدة خمس دقائق.
10. ضعي نصف كمية الصلصة في طبق التقديم، ثم وزعي السمك فوقها، ثم وزعي باقي الصلصة فوق السمك.
11. زيني الطبق بشرائح الليمون والكزبرة الطازجة، وقدميه ساخنًا.

طريقة عمل المسبحة السورية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) حمص.
• ½ كوب (100 جم) زبادي.
• ½ كوب (100 جم) طحينة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون مطحون.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بابريكا.

طريقة التحضير

1. اسلقي الحمص في ماء مملح حتى ينضج، ثم صفيه من الماء.
2. ضعي الحمص المسلوق في محضرة الطعام، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة منه للتزيين.
3. أضيفي ¼ كوب من ماء سلق الحمص، والثوم والزبادي والطحينة وعصير الليمون والملح، واهرسيه هرسًا ناعمًا.
4. ضعي الحمص المهروس في طبق التقديم، ثم رشي الكمون والبابريكا على الوجه.
5. وزعي حبات الحمص فوق الحمص المهروس، ثم زيني الوجه بالزيت، وقدميه.

اقرئي أيضًا: بالصور: أشهر 7 وصفات لأكلات سورية

وفي النهاية، قدمنا لكِ سبع وصفات مميزة لأكلات شامية، أعدي لأسرتكِ ما يُفضلون منها على وجبة الغداء، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في التعليقات.

اقرئي مزيدًا من الوصفات على "سوبرماما"