بالصور: أشهر 7 وصفات لأكلات سورية

نصائح الطبخ

7 وصفات سورية 3





7 وصفات سورية 3



يشتهر المطبخ السوري بأشهى الأكلات، وتمتاز المرأة السورية بحبها للابتكار.. إليكِ 7 وصفات غير معروفة للجميع، فجربيها وشاركينا رأيكِ.

المحمرة بالجوز:

تعدّ من أهم المقبلات في كل بيت سوري، وهي سهلة الإعداد، والاختيار الأول لكل من يعشق الطعام الحار.

المقادير:

  • 1 كوب جوز (عين الجمل)
  • 1 رغيف خبز شامي
  • 3 ملاعق كبيرة بقسماط
  • 3 ملاعق فلفل أحمر
  • 1 ملعقة صغيرة دبس الرمان
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

  • في وعاء عميق، نضع الخبز ونغمره بالماء، ونتركه بضع دقائق، ثم نصفي الماء جيدًا.
  • نضيف حبات الجوز والخبز المبلول، ونطحنهم في الخلاط.
  • نضيف البقسماط ودبس الرمان والملح والفلفل الأسود والفلفل الاحمر، ويمكن استعمال الفلفل الأحمر الحار أو الحلو، أو يمكن مزج الاثنين معًا، حسب الرغبة.
  • نخلط المكونات جيدًا، إلى أن يمتزجوا معًا، وفي حال كان الخليط كثيفًا جدًا، يمكن إضافة ملعقة ماء كبيرة.
  • نضع المحمرة بالجوز في طبق، ونزينه بزيت الزيتون، وهكذا يصبح جاهزًا للتقديم.




7 وصفات سورية 1





7 وصفات سورية 1



المامونية، الوجبة المثالية للفطور:

من أشهر أكلات المطبخ الحلبي، وعادة ما تُعد يوم الجمعة؛ حينما تجتمع الأسرة، ويُقدَّم معها الجبن.

المقادير:

  • كوب سميد ناعم
  • 2 كوب سكر
  • 4 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة سمن
  • فستق مطحون
  • قرفة ناعمة

طريقة التحضير:

  • نضع السكر والماء في قدر على النار ليغلي.
  • نحمص السميد مع السمن، ليصبح ذهبي اللون، ثم نضيفه للماء ونحرك حتى يغلظ قوامه.
  • نزينه بالقرفة والفستق، ويقدم إما مع القشطة أو الجبنة.




7 وصفات سورية 2





7 وصفات سورية 2



شيخ المحشي:

من أخف الأطباق وأكثرها صحية في المطبخ السوري: "شيخ المحشي" أو "الكوسة باللبن".

المقادير:

  • 2 كيلو كوسة مقورة ومنظفة
  • زيت للقلي
  • 2 لتر لبن رائب
  • 2 لتر ماء
  • بيضة
  • 2 ملعقة نشا ذرة
  • ملح حسب الرغبة

الحشو:

  • كيلو لحم مفروم ناعم
  • ربع كوب صنوبر نيء
  • بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا
  • ملح وفلفل أسود
  • 2 ملعقة زيت زيتون أو سمن نباتي

طريقة التحضير:

أولًا: نبدأ بالحشو:

  • نحمر البصلة المفرومة في الزيت أو السمن لتذبل، ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج.
  • نضيف الملح والفلفل، وبعد النضج نرفعها عن النار، ونضيف الصنوبر ونقلب.
  • نترك اللحم ليبرد، ثم نبدأ بحشو الكوسة.
  • بعد الحشو، نحمي زيت القلي، ونبدأ بقلي الكوسة المحشية، إلى أن تتحمر ثم نرفعها ونصفيها.

لتحضير اللبن:

  • نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط، ونخلطهما معًا.
  • نصب اللبن في القدر، ولكل لتر لبن نحتاج لترًا من الماء.
  • في وعاء صغير، نذيب ملعقتي النشا في نصف كوب ماء.
  • نضيف الماء فوق اللبن ونحرك.
  • نضيف النشا فوق اللبن.
  • نضع الكوسة الناضجة في الوعاء مع اللبن، ونتركها على النار 5 دقائق.
  • نرفعها ونصفيها، ونضعها في طبق ونسكب بعض اللبن فوقها.
  • تقدم ساخنة.




7 وصفات سورية 4





7 وصفات سورية 4



اللحم بكرز:

لأن الكرز فاكهة أساسية في سوريا، وُجد واحد من أغرب الأطباق وأشهاها، وهو اللحم بكرز.. ذلك المزيج المدهش!

المقادير:

  • 2 كيلو كرز أسود من النوع الصغير والحامض
  • كيلو لحم مفرومًا ناعمًا
  • ملح وفلفل أسود وبهارات لحم
  • 2 – 3 فنجان صغير سكر
  • خبز شامي

للتزيين:

  • باقة بقدونس مفروم ناعمًا
  • قرفة ناعمة
  • صنوبر محمص

طريقة التحضير:

  • انزعي أعواد الكرز، وضعيه في مصفاة وادعكيه حتى تستخلصي عصيره منه، ثم ارمي البذور، ومن الممكن وضعه في خلاط وخلطه لمرة واحدة فقط، ثم صفيه.
  • ادعكي اللحم مع الملح والبهارات، ثم شكليه على هيئة كرات متوسطة، ثم ضعيها في أعواد الشوي واشويها على الفحم، ويمكن شيها بالفرن إذا لم يتوفر الفحم.
  • ضعي عصير الكرز مع فنجان من السكر على النار، واتركيه حتى يغلي.
  • يمكنكِ إضافة المزيد من السكر إذا دعت الحاجة لذلك، بعد التذوق.
  • أضيفي اللحم واتركيها لتغلي مع الكرز لمدة ربع ساعة.
  • قطعي الخبز الشامي إلى نصفين وكل نصف إلى ربع وكل ربع إلى ثمن، للحصول على شكل مثلثات.
  • رتبي الخبز في طبق التقديم، ثم اسكبي فوقه قطع اللحم، واسقي الخبز بصلصة الكرز، ثم زينيه بالبقدونس والصنوبر ورشة قرفة.
  • قدميه فورًا وهو ساخن.




7 وصفات سورية 5





7 وصفات سورية 5



الحراق إصبعه:

طبق من دمشق، شهي ومغذي.

المقادير:

  • كيس مكرونة على شكل فيونكات
  • منقوع تمر هندي
  • ربع كوب دقيق
  • عدس أخضر صغير الحبة
  • دبس الرمان
  • ملح وفلفل أسود
  • بصل شرائح مقلي ليصبح ذهبي اللون
  • كزبرة
  • ثوم مقلي

طريقة التحضير:

  • نسلق العدس والمكرونة، كلًا على حدة.
  • نصفي المكرونة ونضيفها فوق العدس، ونضيف الماء إذا نقص.
  • نضيف منقوع التمر هندي والبصل المقلي، والملح والفلفل.
  • نحرك جيدًا، ونضيف الدقيق ونصف كمية الكزبرة والثوم.
  • أخيرًا نضيف دبس الرمان
  • نترك الكل على النار قليلًا، ثم نسكب المزيج ونزينه بالبصل والكزبرة والثوم، والخبز المقلي.




7 وصفات سورية 6





7 وصفات سورية 6



الشاكرية:

المقادير:

  • لتر لبن رايب
  • كيلو لحم مفروم خشن، مسلوق جيدًا ومضاف إليه البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل أسود)
  • 3 ملاعق نشا ذرة
  • لتر ماء، بقدر كمية اللبن
  • صنوبر للتزيين
  • ملح     

طريقة التحضير:

  • نذيب النشا في الماء البارد، ثم نضيف الماء للبن، ونخلط جيدًا.
  • نضع اللبن في وعاء على النار، ونستمر بالتحريك حتى لا يلتصق اللبن بالقاع.
  • بعد الغليان، نصفي اللحم من الماء والشوائب ونضيفه للبن.
  • نتركه على النار يغلي مدة 3 دقائق ونضيف الملح.
  • نسكب الشاكرية في طبق التقديم، ونزينها بالصنوبر المحمص.

ملحوظة:

أصعب مرحلة هي تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه، وبالتالي تحتاج العملية إلى بعض الصبر من أجل تحريك اللبن في اتجاه واحد، وحتى لو خلطناه في الخلاط، فالتحريك على النار ضروري ولا غِنى عنه.





7 وصفات سورية 7





7 وصفات سورية 7



المكمور:

طبق غني بأنواع كثيرة من الخضروات المقدمة معًا بطريقة شهية.

المقادير:

  • ٢ كيلو باذنجان
  • ٣ ثمرات طماطم كبيرة
  • ٤ بصلات
  • ½ كوب زيت زيتون
  • ٣ ثمرات فلفل رومي أخضر
  • رأس ثوم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • زيت للقلي

طريقة التحضير:

  • نغسل الطماطم ونقشرها ثم نفرمها فرمًا ناعمًا، ولكي يسهل تقشيرها، ننقعها في ماء ساخن لمدة عشرة دقائق، ثم سنجد القشرة تزال بسهولة.
  • نقشر البصل ونقطعه حلقات.
  • ننظف الفلفل الرومي ونفرمه فرمًا خشنًا.
  • نقشر الثوم وندقه حتى يصبح مثل المعجون.
  • نغسل الباذنجان ونقشره، ثم نقطعه حلقات عريضة قليلًا.
  • في وعاء، نضع زيت القلي، ونضعه على النار إلى أن يسخن، ثم نسقط حبات الباذنجان ونقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نضعها على ورق نشاف حتى يمتص الزيت منه.
  • في وعاء آخر، نضع زيت الزيتون على النار، ثم نضع البصل حتى يذبل، ثم نضيف الثوم والفلفل الأخضر، ونقلبه قليلًا، ثم نضيف الطماطم والملح والقليل من الفلفل، ونقلب الجميع معًا على نار متوسطة، ثم نخفض درجة الحرارة، ونضع قطع الباذنجان. يراعى تحريكها ببطء حتى لا يهترئ الباذنجان، ويحافظ على شكله حلقات، ونتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة، ويراعى مراقبته حتى لا يحترق.
  • تقدم ساخنة.

 

 





عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
supermama
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon