بالصور: أشهر 7 وصفات سورية

يشتهر المطبخ السوري بأطباقه المميزة ونكهاته المتنوعة ذات المذاق الشهي والرائع، تتنوع هذه الأطباق ما بين المقبلات والأطباق الرئيسية والجانبية والسلطات الغنية بالخضار الطازج، مثل سلطة التبولة والفتوش ومحشي ورق العنب بدبس الرمان، وساندويشات الشاورما والكبيبة المقلية والشاكرية باللحم وأطباق المقبلات المختلفة، كالمحمرة بالجوز والمكدوس ومتبل الباذنجان، وفي هذا المقال ستُساعدكِ "سوبرماما" في تحضير بعض الوصفات السورية في منزلكِ، لِتُقديمها إلى عائلتكِ وضيوفكِ على مائدة الطعام.

أشهر 7 وصفات سورية

قبل إعداد الأطباق التالية، عليكِ التأكد من وجود بعض المكونات في مطبخك، كدبس الرمان وهريسة الفلفل الأحمر وزيت الزيتون والصنوبر والنعناع المجفف.

طريقة عمل المحمرة بالجوز

المقادير:

• كوب (200 جم) بقسماط مطحون ناعمًا.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ¾ كوب (150 جم) جوز مجروش.
• ¼ كوب (62.5 مل) ماء.
• ¼ كوب (50 جم) دبس رمان.
• 3 – 5 ملاعق كبيرة (45 – 75 مل) زيت زيتون.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) هريسة فلفل أحمر حار، أو بارد.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) طحينة.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) سكر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون.
• رشة ملح.
• 10 حبات جوز كاملة، وقليل من زيت الزيتون للزينة.

طريقة التحضير:

1. ضعي الهريسة في وعاء كبير، ثم أضيفي إليها الماء، وقلبي حتى تمتزج المكونات.
2. أضيفي البقسماط ودبس الرمان والطحينة والبصل والسكر والجوز والملح وثلاث ملاعق من الزيت، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي باقي الزيت، وقلبي حتى تمتزج المكونات تمامًا.
4. ضعي المحمرة في طبق تقديم المقبلات، ثم زيني الوجه بالجوز وزيت الزيتون.
5. قدمي المحمرة على مائدة الطعام بجانب الأطباق الرئيسية والمشويات.

طريقة عمل الكوسة باللبن

المقادير:

• ½ 1 كيلو (1500 جم) كوسة متوسطة الحجم محفورة (مقورة).
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• ¾ كيلو (750 مل) لبن رائب.
• كوب (200 جم) زبادي.
• كوب (200 جم) أرز بسمتي، أو مصري مطبوخ.
• ¼ كوب (50 جم) صنوبر محمص.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، أو سمن بلدي.
• ¼ كوب (37.5 جم) نشا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) نعناع مجفف مطحون.
• ملح وفلفل أسود.
• رشة جوزة الطيب.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه دقيقتين.
2. أضيفي اللحم المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. قلبي اللحم باستمرار عشر دقائق، حتى ينضج وتجف السوائل.
4. ارفعي اللحم عن النار، واتركيها تبرد تمامًا، ثم أضيفي الأرز والصنوبر، وقلبي جيدًا.
5. احشي الكوسة بخليط اللحم، ثم ضعيها في قدر كبيرة.
6. ضعي القدر على نار متوسطة، ثم صبي ماء مغليًا فوق الكوسة حتى يُغطيها.
7. اتركي الكوسة على نار هادئة 20 دقيقة حتى تنضج، ثم ارفعيها من الماء برفق، واتركيها جانبًا.
8. ذوبي النشا في كوب من اللبن الرائب، ثم ضعيه في قدر كبيرة على نار متوسطة.
9. أضيفي الزبادي والملح والفلفل الأسود وباقي اللبن الرائب، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
10. أضيفي الكوسة المحشية، واتركيها على نار هادئة خمس دقائق مع التقليب المستمر، حتى لا يلتصق اللبن الرائب بقاع القدر.
11. ذوّبي الزبد في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم، وقلبيه 30 ثانية.
12. أضيفي النعناع، وقلبي دقيقة.
13. وزعي الثوم فوق الكوسة باللبن، وقلبي برفق مدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى يتنكه اللبن الرائب بالثوم والنعناع.
14. ضعي الكوسة باللبن في طبق التقديم، وقدميها مع الأر البسمتي.

طريقة عمل اللحم بالكرز

المقادير:

• 3 أرغفة من الخبز العربي مقطعة مثلثات.
• ½ كيلو (500 جم) لحم ضأن مفروم.
• كيلو (1000 جم) كرز.
• كوب (200 جم) كرز منزوع البذر.
• ½ كوب (100 جم) صنوبر محمص.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) سكر.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات سبعة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة في وعاء كبير، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
3. شكلي اللحم كرات صغيرة، ثم رصيها في صينية، ثم ضعيها في الفرن 20 دقيقة.
4. ضعي الكرز في الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيدًا، ثم صفيه من البذور والقشور.
5. ضعي عصير الكرز والسكر والكرز منزوع البذر على نار متوسطة، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط.
6. اتركي العصير يغلي على نار هادئة 15 دقيقة.
7. أضيفي كرات اللحم، واتركيها تغلي مع العصير على نار هادئة من عشر دقائق إلى 15 دقيقة.
8. وزعي الخبز في طبق التقديم، ثم وزعي كرات اللحم مع الصوص الخاص به.
9. زيني الطبق بالبقدونس والصنوبر، ثم قدميه.

طريقة عمل كبة نية سورية

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) برغل ناعم.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• ⅓ كيلو (330 جم) لحم أحمر مفروم ناعمًا.
• كوب (200 جم) جوز.
• ¼ كوب (62.5 مل) زيت زيتون.
• بصلة متوسطة مقطعة أربع قطع.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
• ملعقة كبيرة (12.5 مل) دبس رمان.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) دبس فلفل أحمر حلو أو حار.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي البرغل والماء في وعاء كبير، واتركيه جانبًا 30 دقيقة.
2. صفي البرغل من الماء تمامًا، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والبصل والجوز، وقلبي جيدًا.
3. افرمي خليط البرغل في محضر الطعام أو مفرمة اللحم مرتين أو ثلاث مرات، حتى يُصبح البرغل ناعمًا.
4. أضيفي اللحم إلى البرغل، واعجني جيدًا، ثم ضعي الخليط في محضر الطعام أو مفرمة اللحم، وافرميه مرتين أو ثلاث مرات حتى يُصبح ناعمًا.
5. ضعي خليط اللحم والبرغل في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه الزيت ودبس الرمان ودبس الفلفل وصلصة الطماطم، واعجني بيديكِ حتى تمتزج المكونات.
6. شكلي الكبّة النية إلى أصابع غليظة بيديكِ، ثم ضعيها في طبق التقديم، وزينيها بالجوز المجروش والزيت.

طريقة عمل المامونية

المقادير:

• كوب (200 جم) سميد خشن.
• 5 أكواب (1250 مل) ماء.
• ½ 1 كوب (300 جم) سكر.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء زهر.
• ملعقة كبيرة (10 جم) قرفة مطحونة.
• جبن عكاوي، أو قشطة للتزيين.
• فستق مجروش.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي ويتحول السائل إلى شربات.
2. ذوّبي السمن في مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار هادئة، ثم أضيفي السميد وقلبيه خمس دقائق حتى يتحمص.
3. ارفعي السميد عن النار، ثم أضيفي القرفة وقلبي جيدًا.
4. أضيفي السميد إلى الماء والسكر، وقلبي باستمرار خمس دقائق.
5. ارفعي القدر عن النار، ثم غطيها 30 دقيقة حتى ينضج السميد على بخار الماء المغلي.
6. أضيفي ماء الزهر وقلبي جيدًا، ثم وزعي المامونية في طبق التقديم.
7. زيني الوجه بالقشطة العربية أو الجبن، ثم وزعي الفستق، وقدميها دافئة أو باردة.

طريقة عمل الحراق إصبعه

المقادير:

• ¼ كيلو (250 جم) عدس بني مغسول.
• ¼ كيلو (250 جم) مكرونة صغيرة.
• ¼ كيلو (250 جم) تمر هندي.
• ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة جوانح.
• 10 فصوص ثوم مهروسة.
• ⅓ كوب (66.6 جم) دبس رمان.
• 2 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
• خبز لبناني مقطع مكعبات، ومقلي.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ملح وفلفل أسود.
• حبوب ثمرة رمان.

طريقة التحضير:

1. حمري جوانح البصل في زيت عزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم ارفعيه على مناديل مطبخ.
2. ضعي البصل المفروم والعدس في قدر كبيرة، ثم أضيفي الماء حتى يُغطيهما، واتركيها حتى تغلي.
3. غطي القدر واتركيها على نار هادئة 30 دقيقة حتى تنضج.
4. ضعي التمر الهندي مع لتر ماء في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيها حتى تغلي.
5. صفي التمر الهندي مع الضغط عليه لتأخذي خلاصة التمر الهندي كلها مع الماء، واحتفظي بعصير التمر، وتخلصي من القشور.
6. أضيفي عصير التمر إلى العدس، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي دبس الرمان والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، واتركيه حتى يغلي.
7. أضيفي المكرونة، واتركي الخليط يغلي من 12 إلى 20 دقيقة حتى تنضج المكرونة، ثم ارفعيها عن النار.
8. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي الثوم وقلبيه 30 ثانية.
9. أضيفي ثلاثة أرباع الكزبرة، وقلبي دقيقة.
10. أضيفي خليط الكزبرة إلى العدس والمكرونة وقلبي جيدًا.
11. صبي الحراق إصبعه في طبق التقديم، وزينيه بالبصل المقلي والخبز المقلي والرمان وباقي الكزبرة، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل الشاكرية

المقادير:

• 4 أكواب (1000 مل) لبن رائب.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
• كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمن.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• 2 ورقة غار (لورا).
• 4 حبات هيل (حبهان).
• ملح وفلفل أسود.
• ½ 1 ملعقة كبيرة (15 جم) نشا.

طريقة التحضير:

1. ضعي السمن والزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، واتركيهما حتى يذوب السمن.
2. أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه، ثم أضيفي البصل وورق الغار والهيل والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي مع اللحم، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة ساعة حتى ينضج اللحم.
4. أضيفي الملح وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على النار 15 دقيقة.
5. صفي اللحم والبصل من المرق، واتركيهما جانبًا.
6. ذوّبي النشا في كوبين من مرق اللحم، واتركيه جانبًا.
7. ضعي اللبن الرائب في قدر كبيرة على نار هادئة حتى لا يلتصق بقاع القدر، وقلبيه باستمرار حتى يغلي.
8. أضيفي خليط النشا والمرق، وقلبي باستمرار حتى يغلي، ثم أضيفي اللحم والبصل، وقلبي خمس دقائق على نار هادئة حتى تمتزج المكونات.
9. ضعي الشاكرية في طبق التقديم، وقدميها ساخنًا مع الأرز الأبيض بالشعرية.

في النهاية، قدمنا لكِ أشهر الوصفات السورية، نرجو أن تُعجبكِ، ولا تنسي أن تُشاركينا تجربتكِ في تحضير هذه الوصفات، واحرصي على متابعة موقعكِ لتتعرفي إلى مزيد من الوصفات المختلفة من مطابخ العالم العربي.

قد يكون من الصعب عليكِ تدبير أمور المطبخ مع تعدد المسؤوليات، اقرئي مزيدًا من المقالات المفيدة لكِ في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".