دقيق الذرة واحد من أنواع الدقيق الذي يُستخرج من حبات الذرة الكاملة المجففة، عادةً ما يكون لونه أبيض مصفرًا أو أصفر وفقًا لنوع الذرة المصنوع منها، ولدقيق الذرة ملمس خشن نسبيًا مقارنةً بدقيق القمح، ويُضاف دقيق الذرة لعديد من أنواع المخبوزات لإعطاء العجين سمكًا، كالكعك والفطائر والكيك والكوكيز وغيرها، ويجب التفرقة عزيزتي بين دقيق الذرة والنشا، فعلى الرغم من أن كليهما مصنوع من الذرة المجففة المطحونة، فهما يختلفان في الملمس واللون تمامًا، إذ يُصنع النشا من قلب حبة الذرة بعد إزالة القشرة الخارجية لذلك يكون ناعمًا ولونه أبيض ناصع، بينما يُصنع دقيق الذرة من الحبة الكاملة لذلك يكون خشنًا ومصفرًا، وفي المقال، سنتحدث عن استخدامات دقيق الذرة، ونوضح لكِ الفرق بينه وبين السميد واستخداماتهما.
استخدامات دقيق الذرة في المطبخ
دقيق الذرة من المكونات متعددة الاستخدامات في المطبخ، إذ يُمكن استخدامه لغسل الدجاج للتخلص من الرائحة غير المرغوب فيها (الزفارة)، كما يمكن إضافته لفتات الخبز (البقسماط) لتغطية اللحوم والدجاج لمنحها طبقة خارجية مقرمشة في وصفات مثل البانيه والبفتيك، كذلك استخدميه لتغطية الأسماك بدلًا من الدقيق العادي لتحصلي على سمك مقلي مقرمش، ولأن قيمته الغذائية عالية ومذاقه حلو نسبيًا مقارنةً بدقيق القمح، فيمكنكِ استخدامه لعمل عديد من المخبوزات كالكيك والمافن وخبز التورتيلا وغيرها، وفيما يلي أشهر وصفات دقيق الذرة.
طريقة عمل مافن الذرة
من المخبوزات التي يحبها الصغار ومناسبة للفطور وعلبة الطعام، ويمكنكِ تحضيرها بدقيق الذرة بخطوات بسيطة كما سنوضح لكِ فيما يلي.
المكونات:
- كوب (120 جرام) دقيق ذرة.
- كوب (130 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات.
- ⅓ كوب (40 جرام) سكر أبيض.
- 2 ملعقة صغيرة (10 جرام) بيكنج باودر.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) ملح.
- بيضة مخفوقة.
- ¼ كوب (60 مللي) زيت ذرة.
- كوب (240 مللي) حليب.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ادهني قوالب المافن بقليل من الزبد أو الزيت.
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الذرة، والسكر والبيكنج باودر والملح.
- أضيفي البيضة والزيت والحليب للمكونات الجافة وقلبيها جيدًا حتى تتجانس.
- صبي الخليط في قوالب المافن واخبزيها في الفرن من 15- 20 دقيقة، واختبريها بعود أسنان.
طريقة عمل كيك الذرة
كيكة مختلفة ولذيذة، حضريها في المناسبات أو كوجبة فطور متكاملة وقدميها مع الشاي أو الحليب.
المكونات:
- ½ كوب (113 جرام) زبد غير مملح.
- كوب (120 جرام) دقيق ذرة.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) ملح.
- 4 ملاعق كبيرة (60 مللي) عسل.
- 2 بيض.
- ½ 1 كوب (300 جرام) زبادي (روب).
- كوب (130 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة 200 درجة مئوية.
- أذيبي الزبد، واتركيه جانبًا لتحضير بقية المكونات.
- اخلطي دقيق الذرة، والملح، والعسل والبيض والزبادي واخفقي الخليط جيدًا، حتى تمام التجانس.
- أضيفي الدقيق متعدد الاستخدامات والزبد، واخفقي مرة أخرى.
- ادهني صينية الفرن بقليل من الزبد، وصبي فيها الخليط.
- اخبزي الكيك في الفرن 25 دقيقة واختبريه بعود أسنان واتركيه يبرد ثم قطعيه.
طريقة عمل الكورن دوج
من الوجبات اللذيذة التي يحبها الأطفال، حضريه لهم بطريقة آمنة وصحية بالخطوات التالية.
المكونات:
- كوب (120 جرام) دقيق ذرة ويُفضل الأصفر.
- كوب (130 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات.
- 4 ملاعق صغيرة (20 جرام) بيكنج باودر.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جرام ) ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جرام) فلفل أسود.
- كوب (240 مللي) حليب.
- 16 قطعة هوت دوج.
- 4 أكواب ( 1000 مللي) زيت للقلي.
- أعواد خشبية للهوت دوج.
طريقة التحضير:
- اخلطي دقيق الذرة، والدقيق متعدد الاستخدامات والملح والفلفل الأسود والبيكنج باودر في وعاء عميق.
- أضيفي الحليب والبيض للخليط، واخفقي بالمضرب اليدوي حتى الحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- اسلقي الهوت دوج في ماء مغلي سبع دقائق، واتركيه حتى يبرد وجففيه بالمناشف الورقية.
- سخني الزيت في وعاء عميق، وثبتي قطع الهوت دوج في الأعواد الخشبية، ثم اغمسيها في الخليط حتى يغطيها تمامًا.
- اقلي الهوت دوج حتى تكتسب الطبقة الخارجية لونًا ذهبيًا أو ثلاث دقائق تقريبًا، وأخرجيها على مناشف ورقية.
هل دقيق الذرة هو السميد ؟
يخلط بعض ربات المنزل بين دقيق الذرة والسميد، لأن مظهرهما متشابه، والحقيق أن كليهما مختلف، فكما ذكرنا، يُصنع دقيق الذرة عن طريق طحن حبوب الذرة الجافة الكاملة، ويكون خاليًا من الجلوتين، أما السميد أو كما يُعرف بدقيق السيمولينا فهو مصنوع من نوع من القمح يُعرف بالقمح القاسي أو الصلب، لذلك يكون ملمسه خشنًا إلى حدٍ ما ولونه مصفر، ويحتوي على نسبة عالية من الجلوتين.
لا يحل دقيق الذرة محل السميد خاصةً في الصناعات الغذائية، فالمحتوي العالي من الجلوتين يجعله مناسبًا لصناعة عجينة المكرونة، لأنه يجعلها مرنة، وتحتفظ بشكلها عند الطبخ، ولا يقتصر استخدام السميد على المكرونة، ولكن يمكن استخدامه في عديد من المخبوزات والأطعمة مثل:
- بعض أنواع الخبز.
- الكعك.
- الحلويات الشرقية كالبسبوسة، وصوابع زينب.
- الكسكس.
- بعض أنواع الحساء ليكسبها قوامًا سميكًا.
ومع ذلك يمكن استخدام دقيق السيمولينا أو السميد كبديل لدقيق الذرة في معظم الوصفات تقريبًا، لكن يُراعى زيادة كمية السميد عن كمية دقيق الذرة المذكورة في الوصفة، لأن ملمس دقيق الذرة يكون أخشن.
ختامًا، قدمنا لكِ عزيزتي من خلال المقال استخدامات دقيق الذرة في المطبخ، وإذا كنتِ تعانين أو أحد أفراد أسرتك من حساسية الجلوتين، فيمكنكِ استخدام دقيق الذرة بأمان لإعداد المعجنات والمخبوزات نظرًا لخلوه من الجلوتين كما ذكرنا في المقال.
تحتاج كل ربة منزل لمعرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدكِ بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
