8 أخطاء تفسد مذاق الطعام المقلي

لا تخلو المائدة من الأطعمة المقلية والمحمرة كأصابع البطاطس وغيرها، لما لها من نكهة محببة ومذاق شهي يحبه الصغار والكبار، لكن قد تقعين أحيانًا في أخطاء تفسد مذاق الطعام المقلي، بل إنها تعرض صحتكِ وصحة أسرتكِ للخطر أيضًا دون قصدٍ منكِ. لذا تقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال بعض النصائح لتتفادي أخطاء القلي والتحمير، وتحصلي على المذاق المثالي لها.

أخطاء تفسد مذاق الطعام المقلي

1. إخراج الطعام من الثلاجة إلى القلي مباشرة: لا تخرجي الطعام المراد قليه من الثلاجة إلى المقلاة مباشرة، لكن اتركيه أولًا ليأخذ درجة حرارة الغرفة. واحرصي على أن تخرجيه قبل 30 دقيقة من القلي حتى ينضج كله بدرجة واحدة، وأن يكون حجم القطع متقاربًا، حتى تنضج جميع القطع في وقت واحد.
2. وضع الطعام في الزيت قبل غليانه: لا تضعي الطعام في وعاء القلي قبل تسخين الزيت جيدًا، حتى لا يتشربه الطعام قبل النضج. تأكدي من تسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة عالية، ويمكنكِ تحديد ذلك من صوت الزيت أو باختباره بنقطة ماء صغيرة وأنتِ بعيدة عن المقلاة.
3. استخدام ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد: لا تستخدمي ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد من القطع الناضجة، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان قرمشة القطع سريعًا، لذا يُفضل استخدام مصفاة للتخلص من هذا الزيت الزائد.
4. عدم غلق زجاجة الزيت بعد استخدامها: لا تتركي زجاجة الزيت مكشوفة بعد الاستخدام، وتأكدي من غلقها بإحكام، لأن تركها مفتوحة يجعل منها بيئة جيدة للبكتيريا التي تتغذى على الزيت.
5. وضع كمية كبيرة من الطعام المجمد: عند قلي الأطعمة المجمدة، مثل أصابع البطاطس نصف المقلية المجمدة الجاهزة أو الدجاج المقرمش، لا تضعي الكمية كلها مرة واحدة في زيت التحمير، حتى لا تنخفض درجة حرارته فجأة، بل ضعيها تدريجيًّا للحفاظ على سخونة الزيت وجودة القلي.
6. تكرار استخدام زيت القلي عدة مرات: لا تستخدمي الزيت نفسه عدة مرات، لأن تكرار استخدام الزيت في القلى والتحمير يعني تكرار التأكسد، ما قد يعرضكِ ويعرض أسرتك للأمراض المسرطنة.
7. استخدام زيت الزيتون في القلي: استخدمي زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس في التحمير وزيت الزيتون في الشي، لأن زيت الزيتون يتأكسد عند درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) وهي درجة أقل من الزيت النباتي العادي الذي يتأكسد عند درجة (220 درجة مئوية)، ما ينتج طعمًا غير مستحب ويعطي لونًا غامقًا لقطع الدجاج أو اللحم.
8. استخدام أوعية غير مناسبة للقلي: لا تستخدمي وعاء غير مناسب للقلي، إذ إن القلي يحتاج إلى مقلاة ذات قاع سميك، ويُفضل أن تكون عميقة ومصنوعة من الحديد الزهر (الصب)، لتساعد على حفظ درجة حرارة الزيت المطلوبة طول مدة القلي. وكونها عميقة يساعدكِ على التقليب دون خطورة، ويضمن غمر القطع كلها بالزيت فتتحمر في وقت واحد.

أخطاء تفسد مذاق الطعام

والآن، بعد أن تعرفتِ على الأخطاء التي تفسد طعم الطعام المقلي، إليكِ بعض الأخطاء الأخرى التي تُفسد مذاق الطعام بشكل عام، لكي تتجنبيها وتستمتعي مع أسرتكِ بأطعمة شهية ذات مذاق رائع.

• عدم شطف الأطباق جيدًا: تأكدي من شطف الأطباق جيدًا بعد غسلها بسائل التنظيف، لتجنب تغير مذاق الطعام لوجود آثار سائل التنظيف بالأطباق.
• عدم تنظيف الفرن جيدًا: قد يؤدي وجود بقايا أطعمة بالفرن إلى احتراقها عند طهي طعام جديد به، ما يؤثر على مذاق الطعام الجديد.
• استخدام مواد تنظيف ذات روائح نفاذة: من الجيد أن تستخدمي مواد تنظيف قوية لضمان نظافة الأوعية والأطباق، ولكن تأكدي من التخلص من رائحتها بعد غسلها، عن طريق شطفها بقليل من الخل والماء الجاري.
• عدم تنظيف لوح تقطيع الطعام جيدًا: لا تغفلي تنظيف لوح التقطيع بشكل جيد جيد، إذ إنه من أبرز أسباب تغير مذاق الطعام عند تقطيع أنواع مختلفة من الطعام عليه دون غسله جيدًا. لذا يُنصح بتخصيص لوح لتقطيع الخضروات، ولوح آخر لتقطيع اللحوم والدجاج، واستخدام اللوح الزجاجي أو الخشبي وليس البلاستيكي.

والآن بعد أن تعرفتِ على أخطاء تفسد مذاق الطعام، تجنبي الوقوع فيها لتستمتعي مع أسرتكِ بأطعمة شهية ذات مذاق طيب ونكهة مميزة.

يمكنكِ التعرف على مزيد من نصائح طبخ الطعام عن طريق زيارة قسم نصائح الطبخ على موقع  "سوبرماما".