يحتار كثير من الأمهات عند اختيار الدقيق (الطحين) الجيد الذي يناسب نوع المخبوزات والمعجنات التي يردن صنعها في المنزل، ومن المعروف أن دقيق القمح من أكثر أنواع الدقيق استخدامًا في مطابخنا، لذا تقدم لكِ "سوبرماما" في هذا المقال كيفية انتقاء دقيق القمح المناسب لكل استخدام.
أنواع الدقيق
تتعدد أنواع دقيق القمح نظرًا لاختلاف نوعية حبوب القمح وطريقة تقشيرها وطحنها، وينتج عن كل طريقة نوع معين من الدقيق، يستخدم في إعداد أنواع مختلفة من المخبوزات والمعجنات، فتعرفي معنا على كيفية اختيار دقيق القمح الجيد حسب نوع المخبوزات والمعجنات التي تريدين تحضيرها.
كيفية اختيار نوع الدقيق المناسب لكل استخدام
- الدقيق متعدد الاستخدامات: هو النوع الأكثر انتشارًا وشيوعًا في محلات البقالة والأسواق، وهو عبارة عن خليط من الدقيق الأبيض الخشن والناعم معًا، ويمكنك استخدامه في إعداد الكثير من المخبوزات والمعجنات، مثل: الخُبز والكعك والكوكيز.
- دقيق الخَبز: يشبه الدقيق متعدد الاستخدامات بشكل كبير، لكنه يحتوي على كمية أكبر من الجلوتين، الأمر الذي يجعله مثاليًّا لصنع الخُبز في المنزل، ويمكن أيضًا استخدامه في صنع عجينة البيتزا.
- دقيق الكيك: من أهم مميزاته أنه ناعم جدًّا وغني بالنشا، نظرًا لاحتوائه على كمية قليلة من الجلوتين، ويمكنك استخدامه في صنع الكيك والعديد من أنواع الحلويات، لأنه يحافظ على هشاشتها وليونتها.
- دقيق الفطائر: هذا النوع من الدقيق يجمع بين مميزات الدقيق متعدد الاستخدامات ودقيق الكيك، وهو غني بالجلوتين وقليل النشا، ويستخدم لتحضير أنواع الفطائر المختلفة والمافن، مثل مافن التفاح والقرفة ومافن الجزر.
- الدقيق ذاتي الاختمار: هذا النوع من الدقيق يُضاف إليه الملح والبيكنج باودر ضمن مكوناته، ويستخدم في تحضير جميع المخبوزات باختلاف أنواعها، دون إضافة الملح أو الخميرة عند العجن، ويمكنك استخدامه لتحضير كوكيز الشوفان وبسكويت جوز الهند.
- دقيق القمح الكامل (الدقيق الأسمر): هذا النوع من الدقيق ينتج عن طحن حبوب القمح الكاملة مع قشرتها، ويتميز بأنه غني جدًّا بالألياف، ويمكن استخدامه في صنع جميع أنواع المخبوزات، مثل: الخُبز والكوكيز والبان كيك، فاستخدميه في صنع مخبوزاتك في المنزل، إن كنتِ تتبعين حمية غذائية لتقليل وزنكِ.
فوائد دقيق القمح
يعد الدقيق مكوّنًا غنيًّا بالعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم، كالفيتامينات والألياف والدهون والحديد والكالسيوم والفسفور بنسب متفاوتة إلى جانب مادة الجلوتين، وهي البروتين الطبيعي الموجود في حبوب القمح، الذي يعطي العجين خاصية المرونة ويساعد على تشكيل المخبوزات بعد مرحلة العجن، إليكِ بعض فوائد دقيق القمح للجسم:
- الوقاية من فقر الدم: يحتوي القمح على نسب عالية من الحديد، الذي يعمل على رفع نسبة الهيموجلوبين وزيادة عدد كرات الدم الحمراء، وبالتالي يقي الجسم من فقر الدم أو أنيميا نقص الحديد.
- إمداد الجسم بالنشاط والحيوية: يحتوي دقيق القمح على سعرات حرارية عالية، تمد الجسم بالطاقة اللازمة لإتمام الأعمال والأنشطة اليومية.
- تحسين وظائف الجهاز الهضمي: نظرًا لاحتوائه على الألياف الطبيعية، يساعد دقيق القمح على تسهيل حركة الأمعاء وتقليل اضطرابات الجهاز الهضمي وتسهيل عملية الإخراج.
- خفض نسبة السكر في الدم: إذ تعمل الألياف الموجودة به على بطء امتصاص السكر في الجسم.
الفوائد المذكورة هي فوائد دقيق القمح في صورته الأصلية، أي دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأسمر، أما الدقيق الأبيض فيفقد كثيرًا من العناصر الغذائية خلال عمليات التصنيع والمعالجة التي يمر بها.
