المطبخ الهندي مشهور بتوابله المميزة وذات النكهة القوية، وتدخل هذه التوابل المميزة في تحضير وصفات لحلويات هندية مختلفة ومتنوعة، فتعرفي معنا في هذا المقال على مقادير وطريقة تحضير 7 وصفات لحلويات هندية، أعديها لعائلتكِ وضيوفكِ، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في التعليقات.
7 وصفات لحلويات هندية
يتميز المطبخ الهندي بحلويات متنوعة ولذيذة مثل حلوى جولاب جامون الهندية، وبودنج الأرز، وغيرها من الحلويات التي سنقدمها لكِ في السطور التالية.
1. طريقة عمل حلوى جولاب جامون
https://www.shutterstock.com/image-photo/sweet-gulab-jamun-served-black-ceramic-1077262391
المقادير
- 6 أكواب (1500 مل) ماء
- 3 أكواب (600 جم) سكر
- 3 أكواب (450 جم) حليب بودرة
- كوب (250 مل) كريمة خفق سائلة
- ½ 1 كوب (225 جم) دقيق
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد
- ملعقة كبيرة (10 جم) حبهان مطحون
- ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) بيكنج باودر
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، ضعي الماء والسكر، وقلبي حتى يغلي الماء ويذوب السكر تمامًا.
- ارفعي الماء من على النار، ثم أضيفي الحبهان وماء الورد، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
- في وعاء كبير، ضعي الحليب والدقيق والبيكنج باودر، وقلبي جيدًا.
- أضيفي الكريمة السائلة تدريجيًا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
- حمري كرات العجين في زيت غزير ومغلٍ على نار متوسطة، حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- ضعي كرات جولاب جامون في خليط الماء والسكر لمدة ساعتين قبل التقديم.
2. طريقة عمل الشعرية بالحليب على الطريقة الهندية
https://www.shutterstock.com/image-photo/khir-kheer-payasam-known-sheer-khurma-652408054
المقادير
- 4 أكواب (1000 مل) حليب
- كوب (200 جم) شعرية
- ⅓ كوب (66.5 جم) سكر
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) كاجو مجروش
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبيب
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) ورد مجفف مجروش
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) زعفران
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) زبدة، أو سمنة
- ملعقة صغيرة (5 مل) ماء ورد
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة من الزبدة، ثم أضيفي الكاجو، وقلبيه لمدة دقيقة حتى يتحمص، ثم ارفعيه واتركيه جانبًا.
- في نفس المقلاة، أضيفي باقي الزبدة، ثم الشعرية، وقلبيها لمدة 3 – 5 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الحليب والورد والكاجو والزبيب والزعفران، وقلبيه باستمرار حتى يغلي.
- أضيفي السكر، وقلبي باستمرار لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي ماء الورد، وقلبي.
- صبي الشعرية بالحليب في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة، أو باردة.
3. طريقة حلوى اللوز الهندية
https://www.shutterstock.com/image-photo/indian-dessert-kheer-ramadan-dinner-kofta-1112541167
المقادير
- كوب (200 جم) لوز مقشر
- 2 كوب (500 مل) حليب
- ½ كوب (100 جم) سكر
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) أرز
- ملعقة كبيرة (15 مل) ماء ورد أحمر، أو عادي
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان بودرة
طريقة التحضير
- اطحني اللوز جيدًا حتى يُصبح ناعمًا.
- انقعي الأرز في ماء لمدة 15 دقيقة.
- على نار متوسطة، ضعي الحليب والسكر والحبهان، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي اللوز، واتركي الخليط على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- أضيفي الأرز، وقلبي الخليط باستمرار حتى يغلظ قليلًا.
- أضيفي ماء الورد، وقبي جيدًا.
- وزعي حلوى اللوز في أطباق التقديم، ثم ضعيها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
4. طريقة عمل حلوى الأرز بالسمسم والزعفران
https://www.shutterstock.com/image-photo/modak-traditional-dish-made-on-ganpati-1487262272
المقادير
- ¼ 1 كوب (310 مل) ماء
- ½ 1 كوب (225 جم) دقيق أرز
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمسم
- 4 ملاعق صغيرة (20 مل) ماء الزعفران
- ملعقة صغيرة (5 مل) زيت
- رشة ملح
الحشوة
- ½ 1 كوب (300 جم) جوز هند مبشور
- كوب (200 جم) سكر بني غامق
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) بذور الخشخاش المحمصة
- رشة حبهان بودرة
- رشة جوزة الطيب
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، ضعي الماء والملح والزيت، واتركيه حتى يغلي.
- أضيفي دقيق الأرز، وقلبي باستمرار على نار هادئة.
- غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
- ارفعي الغطاء، وأضيفي الزعفران وبعض الماء البارد، ثم غطي المقلاة، واتركيها لمدة 3 دقائق أخرى.
- ارفعي الخليط من على النار، ثم اتركيه يهدأ قليلًا.
- ادهني يديكِ بالزيت، واعجني حتى يُصبح القوام ناعًا.
- غطي العجين بفوطة نظيفة واتركيها حتى ترتاح.
- على نار متوسطة، ضعي جوز الهند والسكر البني، وقلبي لمدة 1 – 2 دقيقة حتى يُصبح ذهبي اللون.
- أضيفي بذور الخشخاش والحبهان وجوز الطيب، وقلبي جيدًا.
- قسمي العجين إلى 12 كرة، ثم احفري حفرة بداخل كل كرة، واحشيها بحشو جوز الهند.
- ضعي كرات الأرز في مصفاة، ثم ضعيها فوق ماء مغلي.
- غطي المصفاة، واتركي الكرات تنضج على بخار الماء لمدة 10 – 12 دقيقة.
- اغمسي الكرات في السمسم، ثم قدميها ساخنة مع المشروبات الساخنة.
5. طريقة عمل بودينج القمح الهندي
المقادير
- 2 كوب (500 مل) حليب
- كوب (250 ما) ماء
- ¾ كوب (150 جم) قمح مجروش منقوع لمدة 45 دقيقة
- ½ كوب (100 جم) كاجو
- ¼ كوب (50 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة
- ¼ كوب (50 جم) زبيب
- ¼ كوب (50 جم) سكر بني
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون
طريقة التحضير
- على نار متوسطة، ضعي الماء والقمح، واتركيهما على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج القمح.
- على نار متوسطة، ضعي الزبدة، واتركيها حتى تذوب.
- أضيفي الزبيب والحبهان والكاجو، وقلبي جيدًا.
- أضيفي السكر، وقلبي لمدة دقيقة، ثم أضيفي القمح، وقلبي لمدة 4 دقائق.
- أضيفي الحليب تدريجيًا، وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ قليلًا.
- ضعي بودينج القمح في أطباق التقديم، وقدميها ساخنة.
6. طريقة عمل حلوى الجلاب الهندية
https://www.shutterstock.com/image-photo/stock-photo-jalebi-jilbi-imarati-indian-726795508
المقادير
- 2 كوب (300 جم) دقيق
- كوب (200 جم) زبادي
- 3 خيوط من الزعفران
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بيكنج باودر
- ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) حبهان بودرة
- 2 نقطة لون طعام برتقالي
- كوب (200 جم) سكر
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء ورد
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق والبيكنج باودر والزبادي ولون الطعام، واتركيه جانبًا لمدة 24 ساعة حتى يختمر.
- على نار متوسطة، ضعي السكر وماء الورد، واتركيهما على نار هادئة جدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- أضيفي الزعفران والحبهان إلى السكر، وقلبي جيدًا.
- ضعي العجين في كيس الحلواني، وثبتي القمع ذو الفتحة الرفيعة.
- وزعي العجين في زيت غزير ومغلٍ بشكل عشوائي، واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
- اقلبي الحلوى على الجهة الأخرى، واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون.
- اغمسي الحلوى فورًا في شراب السكر، ثم ضعيها طبق التقديم، وقدميها ساخنة.
7. طريقة عمل بودينج الأرز الهندي
https://www.shutterstock.com/image-photo/kheer-rice-pudding-indian-dessert-brown-1073073674
المقادير
- 5 أكواب (1250 مل) حليب
- كوب (250 مل) ماء
- ½ كوب (100 جم) سكر
- ¼ كوب (50 جم) أرز بسمتي
- ¼ كوب (40 ج) دقيق أرز
- ¼ كوب (50 جم) فستق مجروش
- ¼ كوب (50 جم) لوز مجروش
- ¼ كوب (50 جم) كاجو مجروش
- ¼ كوب (50 جم) زبيب
- ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبدة، في درجة حرارة الغرفة
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون
- 3 خيوط زعفران
طريقة التحضير
- ذوّبي دقيق الأرز في كوب من الحليب، واتركيه جانبًا.
- في وعاء كبير، ضعي الأرز في الماء، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
- على نار متوسطة، ضعي الزبدة، واتركيها حتى تذوب.
- صفي الأرز من الماء، ثم أضيفيه إلى الزبدة.
- أضيفي 4 أكواب من الحليب، وقلبي باستمرار حتى يغلي.
- أضيفي الأرز وخليط الحليب ودقيق الأرز، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي الفستق واللوز والكاجو والزبيب والحبهان والزعفران، وقلبي باستمرار حتى يغلظ الخليط.
- ضعي بودينج الأرز في أطباق التقديم، وضعيها في الثلاجة حتى وقت التقديم.
