بالجدول: تعرفي على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لها

    أنواع اللحوم

    كثيرًا ما ترغب المرأة في فهم كيفية اختيار نوعية اللحم المناسبة والقطعية المناسبة عند إعداد طبق معين، يختلف نوع اللحمة الحمراء وفقًا لعمر الحيوان، بالإضافة إلى المنطقة المقتطع منها اللحمة من الحيوان نفسه، ومعرفتنا بطبيعة قطعيات اللحمة يساعدنا بشكل جيد في طهيها بالطريقة المناسبة لها، فبعض القطعيات تصلح للطهي بشكل معين وبعضها الآخر يصلح للطهي بصورة أخرى، فهناك لحوم يناسبها الشواء مثل الأضلع، وهناك لحوم أخرى يناسبها السلق مثل لحم الرقبة، إذا كنت ترغبين في معرفة أنواع اللحوم، فهذا المقال يقدم لك كل ما تحتاجين إلى معرفته بخصوص أنواع اللحوم، والقطعيات المختلفة منها وكيفية طهي تلك القطعيات بالطريقة المناسبة.

    أنواع اللحوم

    تختلف أنواع اللحوم وفقًا لعمر الحيوان وكذلك القطعية.

    • أنواع اللحوم من حيث عمر الحيوان
    1. البتلو: ويقصد بها لحم العجول "بقر أو جاموس" التي لا تزال رضيعة، أي بعد إتمام الأسبوع الثالث أو الرابع وصولًا إلى الأسبوع الرابع عشر، ويعتبر أفضل أنواع اللحوم لأنه يكون قليل الدهون متوسط الليونة ولونه أحمر فاتح.
    2. الكندوز: ويقصد بها لحم العجول "بقر أو جاموس" التي تعدى عمرها السنة، ولونها أحمر زاهٍ متوسط الدهون والليونة.
    3. اللحم الضأن: بخلاف اللحم البقري والجاموسي، هناك اللحم الضأن الذي يصلح لعديد من الوصفات، مثل السلق والشي.

    ملحوظة: تعتمد كمية الدهون على ما يتناوله الحيوان، ولذا فإن اللحم السوداني والصعيدي أفضل من الفلاحي لأنه يأكل الأعشاب الخضراء أكثر من التبن، وبالتالي فإن دهونه تكون أقل.

    • أنواع اللحوم وفقا للقطعية

    إليك جدول به أنواع اللحوم وفقًا لقطعية اللحم:

    لحم الرقبة

    يعتبر لحم البقرة من اللحم الخشن غير اللين، وبالتالي لا يُعد مناسبًا للشي، لكنه ممتاز للسلق للحساء، ويمكن فرمها وإعداد أطباق الكفتة، وعادة ما تكون عالية الدهون.

    الأضلاع

    وهي أساس طبق الريش، وكذلك يمكن الانتفاع بها للحساء، ويمكن شيها أيضًا.

    لحم الكتف

    من أفضل القطعيات المناسبة لوصفة كباب الحلة لقلة دهونها، أو تقطع مكعبات مع أطباق الخضار المصرية الشهيرة. يمكن فرمها أيضًا إن أردت لحمًا مفرومًا أو كفتة قليلة الدهون.

    لحم الساق - الموزة

    لحم الموزة يكون لحمًا لينًا لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف، ويحتاج وقتًا طويلًا نسبيًا للطهي، تصلح للسلق بالطبع مع الخضار، ويمكن شيها وإن كان يفضل سلقها ثم شيها حتى تكون كاملة النضج، يمكن أيضًا فرمها للكفتة واللحم المفروم والبرجر بدهونها دون زيادة.

    الساق – الكوارع

    وهي غضاريف الساق مع بقايا اللحم على الأطراف، وهو طبق معين معروف في المطبخ المصري تحديدًا.

    العصاعيص

    وهي لحم نهاية ظهر الحيوان مع العظم وهو طبق العكاوي، يمكنك إعداده مع طواجن الخضار للفرن.

    لحم الصدر

    يسميه بعض الجزارين الإنتركوت، وفي المطاعم هو rib eye، ويصلح لأطباق لحم الستيك وكذلك البفتيك لكن بقطعيات أرق سمكًا، وتصلح للشي والتحمير.

    لحم الفخذ

    • يمكنك إعداده كاملًا في الفرن مشويًا مع تتبيلته أو مع الخضار.
    • وش الفخذ مناسب جدًا للبفتيك.
    • ظهر الفخذ رائع للسلق أو مفروم أو شاورما.

    عرق الفليتو

    من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المذبوح كبيرًا نوعًا ما، وغالبًا هي الأفضل لإعداد أطباق عرق اللحم واللحم البارد أو البيكاتا، أو للتحمير في الفرن أو على النار لأنها سريعة النضج.

    لحم البطن

    وتعتبر من أفضل اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج، وتصلح لكل أنواع الأطباق.

     

    أفضل نوع لحمة للطبخ

    كل أنواع اللحوم يمكن طبخها بعدة طرق، ولكن هناك قعطيات من اللحوم تكون أفضل من غيرها حين يتم طبخها بطريقة معينة، فبعض قطعيات اللحوم يناسبها أكثر الشي، بينما أنواع أخرى من اللحوم يناسبها أكثر السلق، إليك مقترحات بأنواع اللحوم وفقا للقطعية وطرق الطهي المناسبة لها.

    أفضل نوع لحمة للشوى

    • الأضلاع أو "الريش" من اللحم البتلو أو الكندوز: من القعطيات المناسبة جدًا للشي.
    • لحم الصدر من اللبتلو أو الكندوز: يصلح للشي جدًا.
    • لحم الفخذ من البتلو أو الكندوز: أيضا يصلح جدًا للشي.

    أفضل نوع لحم للكباب

    • اللحم الضأن: يصلح للكباب، أي للشي على الفحم.
    • الأضلاع: والتي تسمى بـ"الريش"، تصلح أيضًا للشي على الفحم.

    أفضل نوع لحم للبفتيك

    • لحم الفخذ من البتلو أو الكندوز: وش الفخذ مناسب جدًا للبفتيك.
    • لحم الصدر من البتلو أو الكندوز: يصلح جدًا للبفتيك.

    أفضل نوع لحمة للستيك

    • لحم الصدر، من البتلو أو الكندوز: يصلح لأطباق الستيك.
    • لحم البطن من البتلو أو الكندوز: يصلح للستيك ويناسبه تقريبًا كل طرق الطهي، فيمكن شيه، وكذلك يمكن استخدامه لكباب الحلة أو البفتيك.

    ختامًا، حاولنا من خلال المقال أن نعرفك بأنواع اللحوم من حيث عمر الحيوان، وكذلك قطعيتها، كل ما عليك هو التأني في اختيار القطعية المفضلة لك، ثم اختيار الطريقة الأفضل لطهيها للحصول على طبق لحم شهي ولذيذ.

    يمكنك معرفة مزيد من الموضوعات عن نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما" من هنا

    عودة إلى المطبخ

    رحاب ولي الدين

    بقلم/

    رحاب ولي الدين

    من أولى كاتبات سوبرماما، فكنت إحداهن لثلاثة أعوام تقريبًا قبل أن أنضم لفريق العمل الأساسي مديرةً للتحرير ثم رئيسة التحرير.

    موضوعات أخرى
    علامات تخبرك بحب زوجك لكِ
    Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon