دليلك لحفظ اللحم الضاني ووصفات لطهيه

تحدثنا سابقًا عن تقسيم اللحوم وحفظها في الثلاجة والفريزر وطريقة تنظيمها، وبعض النصائح العامة في اختيار الوصفات، لكن هل هناك اختلاف إن كان اللحم هو لحم الضأن؟

الحقيقة أن لحم الضأن مختلف عن اللحوم البقرية سواء العجول أو الأبقار في عدة أمور منها:

-          يختلف وقت الحفظ المناسب للحوم الضأن عن اللحوم البقرية فاللحوم البقرية يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر لسنة كاملة، بينما لا تحتمل العجول أكثر من 6 أشهر وكذلك لحم الضأن.

-          يحتوي لحم الضأن على نسبة أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة وبالتالي فهو أكثر خطرًا على مرضى القلب والأوعية الدموية والكوليسترول ويؤدي لاضطرابات في الجهاز الهضمي إذا أسرف الشخص في تناوله.

-          يفضل طهوها بطريقة الشيّ حتى لو لم تسرفي في تناولها لأن الشي يقلل من دهونها بعكس الأطباق الأخرى مثل الفتة وغير ذلك.

-          عند فرمها لإعداد الكفتة يجب الاكتفاء بدهونها الذاتية وعدم إضافة أي دهون لها.

-          الانتباه لتناول مقادير معتدلة لمرضى النقرس مع تناول الدواء الخاص بالحالة.

-          الحرص على تناول الماء قبل الطعام وبعده بساعتين تجنبًا لحدوث عسر في الهضم.

الوصفات المناسبة للحم الضأن

هناك العديد من الوصفات الشهيرة ومنها:

1-      الفتة ولكن ينصح بعدم تحمير اللحم وتحميره في الفرن بدهونه تجنبًا لإضافة المزيد من الدهون، وكذلك تحميص الخبز وليس تحميره تقليلًا للدهون.

2-      المشويات على الفحم.

3-      بامية باللحم الضاني ويمكنك سلق اللحم ثم التخلص من الدسامة على المرق بتبريده وإزالة سطحه مع تحمير اللحم في الفرن أو تركها مع البامية.

4-      المشويات في الفرن بتتبيلة غنية وخضراوات والأعشاب المختلفة.

وصفة هندية جديدة "روجان جوش"

تعتبر هذه الوصفة من أشهر الوصفات الهندية

المقادير

·        كيلو لحم ضأن مقطع قطعًا متوسطة (يمكنك إعدادها باللحم البقري).

·        ملح وفلفل وبهارات هندية "كركم – فلفل حار" حسب الرغبة.

·        4 ملاعق كبيرة زيت "لو استخدمت لحم الضأن، اجعليها 2 ملعقة زيت".

·        2 بصلة كبيرة.

·        نصف كوب معجون كاري.

·        3 ثمرات طماطم مفرومة.

·        5 ملاعق صلصة طماطم.

·        2 كوب مرق لحم.

·        كوب كبير حليب جوز هند.

·        5 ثمرات بطاطس صغيرة أو متوسطة مقطعة أنصاف أو أرباع.

·        كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

·        4 أرغفة خبز النان الهندي.

·        علبة كبيرة زبادي.

الطريقة

1-      سخني الفرن على 180 درجة مئوية.

2-      تبلي اللحم بالملح والفلفل والبهارات ونصف كمية معجون الكاري، واتركيها لساعة.

3-      ضعي نصف كمية الزيت في مقلاة عميقة، وابدئي في تحمير اللحم على نار هادئة جدًا.

4-      ضعي بقية كمية الزيت، وشوحي شرائح البصل ثم أضيفي بقية معجون الكاري وقلبي حتى تتأكدي من قرب نضج اللحم.

5-      أضيفي الطماطم والمرق وحليب جوز الهند واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا.

6-      أضيفي البطاطس واتركيها آخر ثلث ساعة؛ لأنها تنضج سريعًا.

7-      قدميها ساخنة مع خبز النان والزبادي المخلوط به الكزبرة وبعض الملح والفلفل والبهار، ويمكنك تقديمها مع أرز بسمتي أبيض.