طريقة عمل السليق الحجازي بالدجاج

مقادير السليق الحجازي بالدجاج
لسلق الدجاج:
- دجاجتان (2400 جم) مقطعتان 8 قطع.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سمن.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مستكة.
- ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود.
- 2 ورق لورا "غار".
- 6 رؤوس حبهان "هيل.
- 2 ثمرة بصل كبيرة الحجم مقطعتان أرباع.
- 2 قرن فلفل أخضر حار.
- ماء لسلق الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
للسليق:
- 4 أكواب (800 جم) أرز مصري.
- 8 أكواب (2000 لتر) مرق دجاج.
- لتر (1000 مل) حليب كامل الدسم.
- ¼ كوب (50 جم) سمن.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) مستكة.
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان "هيل" مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
لتحمير الدجاج:
- 4 ملاعق كبيرة (50 جم) معجون طماطم.
- 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل كشنة الأرز على الطريقة السعودية
طريقة تحضير السليق الحجازي بالدجاج
- في قدر كبيرة على نار متوسطة، أذيبي ملعقتي سمن، ثم حمري الدجاج حتى يتغير لونه.
- أضيفي المستكة والفلفل الأسود وورق اللورا والحبهان والبصل والفلفل الحار، ثم قلبي لدقيقة مع الدجاج.
- أضيفي الماء، ثم غطي القدر، واتركيها حتى ينضج الدجاج.
- انشلي الدجاج من المرق، ثم اخلطي معجون الطماطم مع الزبد والملح والفلفل الأسود، ثم ادهني الدجاج بالخليط، وحمريه في الفرن حتى يكتسب اللون البني.
- اغسلي الأرز جيدً، وانقعيه 20 دقيقة في الماء، ثم صفيه.
- صفي المرق من البصل والبهارات، ثم ضعي ثمانية أكواب في قدر مع الأرز، وتبليه بالملح والحبهان المطحون، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- أضيفي الحليب إلى الأرز، ثم قلبي مع هرس الأرز بملعقة خشبية والتقليب من حين لآخر.
- في مقلاة على نار متوسطة، أذيبي السمن، ثم اضيفي المستكة وقلبي حتى تذوب.
- صبي نصف كمية السمن فوق الأرز، ثم قلبي جيدًا.
- اغرفي السليق في طبق التقديم، ثم صبي بقية خليط السمن والمستكة على الوجه، ثم رصي الدجاج المحمر فوقه، وقدميه ساخنًا.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل المنتو الحجازي