تواجه الزوجات والأمهات معضلة التعامل مع قطع اللحم القاسية، وطريقة تقديمها لأفراد أسرتها، وعادة ما تشتريها كل ربة المنزل تحت إغراء رخص ثمنها أو بسبب عدم خبرتها في نوعية اللحوم، ولكن هذا لا يعني أنها مضطرة لتقديمها بهذا الشكل، لأنه قد يعرضها للانتقاد من أفراد أسرتها أو الإحراج أمام ضيوفها، ومما لا شك فيه، أن قطع اللحم اللينة أسرع في الطهي وأطيب طعمًا وأسهل في المضغ، خاصة على الأطفال، ومن هنا تبحث السيدات عن طرق تليين اللحم القاسي وأسرار طهيه لجعله أكثر طراوة، تعرفي معنا سيدتي إلى عدة طرق لتليين اللحم القاسي وتطريته، وأفضل طرق طبخه.
طرق تليين اللحم القاسي
لتليين اللحم القاسي قبل طهيه، اتبعي هذه الطرق الفعالة جدًّا في تحويل أقسى قطع اللحم التي لا يمكن تناولها إلا بمجهود كبير إلى لحوم طرية جدًّا تنافس قطع اللحم باهظة الثمن:
- اضربي اللحم بمطرقة: يمكن أن تكون مطرقة اللحم وسيلة فعالة لتحطيم الألياف العضلية القاسية، ويجب أن تكون الضربات خفيفة، لتجنب هرس قطعة اللحم. إذا لم تكن لديك مطرقة اللحم، فيمكنك عمل ثقوب صغيرة فيه باستخدام السكين أو الشوكة.
- استخدمي المواد الحمضية: ضعي اللحم في وعاء يحتوي على ماء وملح ومكونات حمضيّة، كالخل أو عصير الليمون، ليضيف نكهة لذيذة ويكسر البروتينات القاسية، حتى يصبح اللحم طريًّا، ولا تتركي اللحم في التتبيلة لفترة طويلة، يكفيكِ من 30 دقيقة إلى ساعتين، وتطبّق هذه الطريقة عادة على اللحوم المفرومة أو الشرائح.
- اتركي اللحم في درجة حرارة الغرفة: يمكنك تليين اللحم عن طريق تركه لمدة زمنية تصل إلى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل طهيه، فهذا يزيد من فرصة تليينه وطبخه بشكل أفضل وأسرع ومتساوٍ.
- انقعي اللحم وأدخليه الثلاجة: انقعي اللحم في اللبن الرائب والخل لفترة ما بين ساعة إلى ثلاث ساعات أو يوم كامل في كيس مغلق جيدًا، وضعيه في الثلاجة، وبعد ذلك اغسليه جيدًا ثم اطهيه بالطريقة التي تريدينها، لتحصلي على قطع لحم لينة ولذيذة.
- قطعي اللحم بشكل صحيح: تحتوي اللحوم على ألياف عضلية طويلة قوية تمتد من خلالها، وهي ما تعطيها قوتها وقساوتها، إذا قمتِ بعمل جروح موازية لألياف العضلات بالعرض ستتفكك معك وتلين بسهولة ودون جهد، وذلك لمضغها دون عناء.
يمكنكِ التعرف إلى طريقة طهيه أيضًا، من خلال السطور التالية.
طريقة طهي اللحم القاسي
لطهي اللحم القاسي كثير من النصائح السهلة والطرق المجربة التي لا تأخذ وقتًا أو جهدًا، إذ يمكن اتباعها وعملها بسهولة في يوميات الطبخ المعتاد، ومنها:
- ضعي اللحم في الملح: ننصحكِ بأن تضعي اللحم في ملح كثير، ثم تتركيه يرتاح في المطبخ في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين، وقبل طهيه نظفي اللحم من الملح، وننصحكِ باستخدام الملح الخشن في هذه الطريقة، لأنه اللحم يتشرب الملح الناعم بسرعة ويجعله مالحًا أكثر من المطلوب.
- اطبخي اللحم في درجة حرارة مناسبة: اطهي اللحم في درجة متوسطة تصل إلى 140 درجة، يُستثنى من هذه القاعدة قطع اللحم الأكثر صلابة، كلحم الصدر الذي يحتاج طهيه إلى فترة أطول، حتى يصبح لينًا وطريًّا.
- اطبخي اللحم ببطء: اطهي اللحوم على نار هادئة وببطء، فهذا يساعدك على تليين اللحم القاسي عن طريق السماح للألياف العضليّة القاسية والكولاجين بالتفكك والانفصال على النار، والكولاجين عبارة عن مادة هلامية طبيعية في اللحوم.
- أضيفي بعض السكر إلى اللحم: أضيفي ملعقتين من السكر إلى ماء اللحم خلال سلقه، فالسكر يُساعد على إنضاج اللحم سريعًا وتليينه، وإضافة نكهة مميزة وحلوة إلى طعمه.
- اغلي الماء جيدًا قبل سلق اللحم: يساعدك الماء المغلي على طهي اللحم القاسي في وقت سريع، أما الماء البارد فيزيد قسوة اللحم ووقت طهيه، لذا تأكدي من غلي الماء جيدًا قبل إضافة قطع اللحم.
ختامًا عزيزتي، هناك عدة عوامل تؤثر في قوام اللحم، منها نوع الحيوان وعمره، والجزء المأخوذ منه اللحم، واضطرارك لشراء قطعة لحم قاسية، لا يعني بالضرورة تناولها على عيبها، فهناك كثير من طرق تليين اللحم القاسي لتطرية أكثر قطع اللحم قساوة، وجعله أطيب في الطهي، فقط عليك أن تتحلي بالصبر وتجربينها.
تحتاج كل أم إلى معرفة البدائل المناسبة لمقادير المطبخ حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطهي في قسم نصائح الطبخ.
