أسرار تتبيلة اللحمة والفراخ

يحتوي اللحم والدجاج على كمية كبيرة من البروتينات المفيدة في بناء أنسجة الجسم المختلفة، لذلك تحرص كل سيدة على تقديم أطباق الدجاج واللحم المختلفة لعائلتها على سفرة الغداء للاستفادة من القيمة الغذائية لهما، وتتبيل الدجاج واللحم بطريقتها الخاصة للتنوع والاستمتاع بمذاقهما الشهي.

طريقة تتبيلة اللحمة والفراخ وأسرارها

تتفنن السيدات في تتبيل اللحم والدجاج بالبهارات والمكونات المختلفة، التي تجعل كل سيدة تتميز عن الأخرى في المذاق الشهي والمختلف، ولكي تحصلي على التتبيلة المثالية لهما إليك أسرار تتبيل اللحم والدجاج.

أسرار تتبيلة اللحمة

1. شوحي اللحم في القليل من الزيت قبل وضع الماء المغلي عند سلق اللحم، لأن ذلك يسرع من نضجه.
2. لا تضعي الملح في بداية طهي اللحم، لأنه يؤخر عملية نضجه.
3. أضيفي الخل أو رشة بيكربونات الصودا لتسريع عملية الطهي.
4. أضيفي البهارات المختلفة، مثل البهارات السبع والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود، لتحصلي على لحم ذي رائحة ومذاق رائع.
5. أضيفي بعض الصوصات، خاصةً عند الشي، مثل المستردة وصوص الصويا، لتحصلي على مذاق مميز.

طريقة تتبيلة كباب الحلة

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات
• 3 بصلات متوسطة مفرومة ناعمًا
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من خلطة البهارات السبعة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كبابة صينية
• ملح وفلفل أسود
• رشة جوزة الطيب

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضعي البصل والخل والبهارات والكزبرة والكبابة والفلفل الأسود وجوزة الطيب، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي اللحم، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه لمدة ساعة.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي اللحم بالتبيلة الخاصة به، وقلبي حتى يـأخذ اللون البني.
4. أضيفي كوبًا من الماء المغلي، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة جدًّا لمدة 80 دقيقة حتى ينضج اللحم.
5. أضيفي الملح، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

طريقة تتبيلة اللحمة المشوية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) صوص الصويا
• ملعقة كبيرة (15 مل) خل
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة
• ملعقة صغيرة (5 جم) مستردة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبي جيدًا.
2. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة أو طوال الليل.
3. رصي اللحم في أسياخ مع مكعبات البصل والفلفل الملون، ثم ضعيها في الفرن أو على الفحم.

يجعل الخل وصوص الصويا والمستردة اللحم طريًّا، ويُسرع من عملية نضجه.

شاهدي في هذا الفيديو: 6 تتبيلات مختلفة للحم (بفتيك، كبدة بانيه، كرات الكفتة، شاورما اللحم، فاهيتا، كباب حلة).

طريقة تتبيلة الفراخ

1. ضعي الدجاج في الثلاجة أو الفريزر لمدة 24 ساعة قبل طهيها، لأن التبريد يجعل أنسجة الدجاج طرية.
2. أضيفي الزبادي أو اللبن الرائب أو الخل أو الليمون، لأنه يزيد من طراوة الدجاج.
3. ضعي بعض البهارات العطرية، مثل الروزماري أو الزعتر أو الريحان، لتضفي على الدجاج نكهة مميزة.
4. أضيفي بعض البهارات الأخرى إلى التتبيلة، مثل الكاري والفلفل الأسود والكمون والبهارات السبع والفلفل الأحمر الحار والبابريكا، لتحصلي على طعم رائع ومميز.
5. أضيفي بعض الصوص خاصةً عند الشي، مثل الباربيكيو وصوص الصويا والكاتشب والمستردة، لتحصلي على مذاق الدجاج المشوي المثالي.

طريقة تتبيلة الفراخ المشوية

المقادير:

• دجاجة (1500 جم) مقطعة 4 قطع
• بصلة متوسطة مقطعة 4 قطع
• ثمرة فلفل رومي مقطعة 4 قطع
• ثمرة طماطم مقطعة 4 قطع
• 2 فص ثوم
• ½ كوب (125 مل) ماء
• ½ كوب (100 جم) زبادي
• ¼ كوب (50 جم) صلصة باربيكيو
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) روزماري مجفف مطحون
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. في الخلاط الكهربائي، ضعي البصل والطماطم والفلفل الرومي والثوم والماء، واخلطي جيدًا.
2. صفي الماء من القشور والبذور، واحتفظي بالماء.
3. اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في الدجاج.
4. في وعاء كبير، ضعي ماء البصل والطماطم، ثم أضيفي الزبادي والزيت والبابريكا والروزماري والكزبرة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الدجاج وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة،أو طوال الليل.
6. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية، أو جهزي الفحم.
7. ضعي الدجاج في شبكة الشي، ثم ضعيه في الفرن لمدة 30 دقيقة.
8. اقلبي الدجاج على الجهة الأخرى، واتركيه لمدة 30 دقيقة.

 يجعل الزبادي الدجاج طريًّا، وتُضفي البهارات نكهة مميزة للدجاج المشوي.

طريقة تتبيل البانيه

المقادير

• كوب (200 جم) بقسماط خشن
• كوب (150 جم) دقيق
• 2 بيضة كبيرة
• كيلو (1000 جم) بانيه
• ¾ كوب (150 جم) زبادي
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون
• ملعقة صغيرة (5 جم) بيكنج باودر
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سماق
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضعي الزبادي وعصير الليمون والسماق والكاري والبابريكا والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي البانيه وقلبي جيدًا، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
3. ضعي الدقيق والبيكنج باودر في وعاء، وقلبي جيدًا، وأضيفي الملح والفلفل الأسود إلى البيض، واخفقي جيدًا.
4. اغمسي الدجاج في الدقيق ثم البيض والبقسماط، ثم رصيه في طبق كبير، وضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
5. اقلي البانيه في زيت غزير، حتى يأخذ اللون الذهبي من الجهتين.

يجعل الزبادي والليمون الدجاج طريًّا، ويجب أن يكون الزيت غزيرًا ومغليًّا حتى يُصبح البانيه مقرمشًا.

وضع الدجاج في الفريزر بعد البقسماط، يزيد من التصاق البقسماط به، فيمنع من تساقطه في الزيت.

شاهدي في هذا الفيديو: 7 تتبيلات مختلفة للدجاج (شيش، شاورما، فاهيتا، فراخ مشوية، تتبيلة عامة، بانيه، روستو).

وأخيرًا سيدتي، باتباعك هذه النصائح في طريقة تتبيلة اللحمة والفراخ، ستحصلين على الطعم الرائع والمميز الذي تستمتعين به في المطاعم.