عشاق الطعام الآسيوي لا يستطيعون الاستغناء عن صلصة الصويا في مطابخهم، وصلصة الصويا أحد المكونات التي يعتمد عليها المطبخ الآسيوي ويستخدمها في عدد كبير من الوصفات التي تميزه. في هذا المقال نقدم لكِ ما تحتاجين إلى معرفته عن فوائد الصويا وأضرارها، وطرق استخدام صوص الصويا في الأطعمة المختلفة.
طرق استخدام صوص الصويا
الصويا هي صلصة تتميز باللون البني والطعم المالح بعض الشيء في قوام سائل، وتستخدم في تتبيل عدد كبير من المأكولات الآسيوية. وتصنع صلصة الصويا عن طريق تخمير فول الصويا والقمح مع الملح والماء، ولصلصة الصويا نكهة مميزة وواضحة تجعلها مثالية لتتبيل اللحوم والأسماك.
هناك استخدامات متعددة لصلصة الصويا، وعلى رأسها الأطعمة الآسيوية الشهيرة، بالإضافة إلى استخدامها في تتبيلات المشويات، مثل اللحوم والدجاج بأنواعها المختلفة، لإضافة نكهة مميزة لها وإكسابها مذاقًا مميزًا ولونًا بنيًّا جميلًا.
جربي هذه الوصفة الرائعة للدجاج بصوص الصويا من "سوبرماما"، ولا تنسي مشاركتنا تقييمكِ لها.
الأنواع المختلفة لصلصة الصويا
يوجد عدد كبير من أنواع صلصة الصويا تبعًا لطريقة التخمير والتصنيع واختلاف الأذواق من منطقة لأخرى في آسيا، ومن أكثر هذه الأنواع شهرةً:
- صلصة الصويا الداكنة: هي النوع الأكثر شيوعًا في اليابان، وتتميز باللون البني المحمر ولها رائحة قوية.
- صلصة الصويا الخفيفة: تحتوي على نسبة أعلى من فول الصويا ونسبة أقل من القمح، وقوامها أخف ورائحتها أقل حدة.
- التاماري: النسبة الأكبر من تكوينها يعتمد على فول الصويا مع نسبة لا تتجاوز 10% من القمح، وعديمة الرائحة ولونها أكثر قتامة.
- الشيرو: مصنوعة من القمح مع نسبة قليلة جدًّا من فول الصويا، لذا فلونها فاتح.
القيمة الغذائية لصلصة الصويا
تحتوي ملعقة كبيرة من صلصة الصويا التقليدية والمنتشرة على الآتي:
- السعرات الحرارية: 8 سعرات حرارية.
- الكربوهيدرات: جرام واحد.
- الدهون: 0 جرام.
- البروتين: جرام واحد.
- الصوديوم: 902 ملليجرام.
ولكن لاحظي عزيزتي أن الصوديوم يمثل نسبة كبيرة منها، ما يجعلها مصدرًا مرتفعًا للأملاح، لا تفرطي في تناولها إذا كنتِ تعانين من زيادة الأملاح في جسمك.
فوائد الصويا وأضرارها
هناك بعض الفوائد للصويا سنطلعكِ عليها في السطور التالية، وكذلك هناك بعض الأضرار لها إذا ما أفرطتِ في استخدامها.
فوائد صلصة الصويا
أكد العديد من الأبحاث ارتباط تناول صلصة الصويا ببعض الفوائد الصحية، ومنها:
- التخفيف من الإصابة بالحساسية وأعراضها.
- المساعدة في عملية الهضم عن طريق زيادة إفراز عصير المعدة.
- السكريات المعزولة في صلصة الصويا لها تأثير إيجابي على بعض أنواع البكتيريا الموجودة في الأمعاء، وهذا مفيد لصحة الأمعاء.
- احتواؤها على عدد من مضادات الأكسدة القوية مهم لصحة القلب.
- تحسين استجابة المناعة.
- تأثيرها المضاد للإصابة ببعض أنواع السرطان، (لكن الدراسات لا تزال قائمة في هذا المجال).
- المساعدة على ضبط ضغط الدم.
بعض الفوائد السابقة ظهرت بعد تجربتها على فئران التجارب، ولم تظهر لها نتيجة مؤكدة بعد على الإنسان، وفي كل الحالات لا ينصح الأطباء بالإفراط في استخدامها لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الصوديوم، ومع هذا لا تتجنبيها على الإطلاق.
أضرار صلصة الصويا
هناك بعض الأضرار المحتملة نتيجة لتناول صلصة الصويا بكثرة، وأهمها:
- غنية بالقمح والجلوتين، لذا فهي ممنوعة تمامًا لمن يعانون من حساسية الجلوتين.
- محسنات النكهة المستخدمة بكثرة في عدد من أنواع صلصة الصويا، تسبب الصداع في حالة الإفراط في تناوله.
- ارتفاع نسبة الصوديوم فيها تؤدي لارتفاع ضغط الدم، وخاصةً إن كنتِ تعانين من حساسية مع الملح وزيادة نسبة الأملاح. ومع هذا ليس هناك مانع من تناولها بحذر أو اختيار الأنواع التي التي لا تحتوي على نسبة مرتفعة من الملح، ولذلك ينصح خبراء التغذية بضرورة قراءة المكونات الموجودة على الزجاجة قبل شرائها.
وأخيرًا، بعد أن تعرفتِ على طرق استخدام صلصة الصويا وفوائد الصويا وأضرارها، فلا مانع من تناولها فهي لا تحتوي على مكونات كارثية، لكننا ننصح دائمًا بضرورة قراءة المكونات، والتأكد من عدم وجود مسببات للحساسية لكِ أو لعائلتك، بالإضافة إلى عدم الإفراط في تناولها تجنبًا لأي خطر محتمل ناتج عنها.
تعرفي على مزيد من المعلومات عن أساسيات التغذية السليمة لكِ ولجميع أفراد أسرتكِ، عن طريق زيارة قسم التغذية في "سوبرماما".
