مقلي1
برغم من أن الأكلات المقلية بها كمية كبيرة من السعرات الحرارية المضرة للجسم إلا أنها تبقي المفضلة لدى الأطفال و الكبار :
أولا : الجبنة المقلية
المقادير:
- 8 شرائح جبن شيدر
- كوب بقسماط مطحون
- نصف كوب لبن
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة كمون
- 2 بيضة
- زيت للقلي
الطريقة:
- امزجي اللبن و الملح و الكمون و البيض معًا حتي تمام التجانس
- اغمسي شرائح الجبن السميكة في الخليط السابق ثم ضعيها في البقسماط من الجهتين حتي تُغطي بالكامل
- كرري السابق مع الـ8 شرائح ثم ضعيهم في الثلاجة حتي تحمية زيت القلي
- اغمسي شرائح الجبن في الزيت لمدة دقيقة مع تقليبها من الناحيتين حتي تحصلي على لون ذهبي و انزعيها سريعًا لكي لا تسيح.
- صفيها على مناشف ورقية ثم قدميها مع الخس و الجرجير و الطماطم الطازجة و الفلفل الحار
مقلي2
المقادير:
- كيلو لحم ستيك
- نصف كوب خل
- ثوم مهروس - 3 ملاعق كبيرة
- زيت زيتون - ملعقتان كبيرتان
- فلفل أسود مطحون - ملعقتان صغيرتان
- بصل مفروم
- ملح - نصف ملعقة صغيرة
- صلصة حارة - نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار - رشّة
- ملح - بحسب الرغبة
- ملعقتين عصير ليمون
- بيضة
- مقدار من البقسماط الخشن
- زيت للقلي
الطريقة:
- لتحضير تتبيلة البفتيك: في وعاء، أخلطي الخلّ، الثوم، زيت الزيتون، الفلفل الأسود المطحون،البصل، الملح، الصلصة الحارة، الفلفل الأحمر الحار و الملح و الليمون.
- أضيفي قطع الستيك في التتبيلة واتركيها منقوعة ليلة كاملة.
- حمّي الزيت جيدًا و حضري خليط البيض و البقسماط.
- اغمسي البفتيك في البيض و البقسماط جيدًا ثم ضعيه في الزيت الحامي.
- ضعي قطع الستيك لحوالى 7 دقائق لكلّ جهة أو حتى تنضج تماماً.
مقلي3
كبدة بانيه :
المقادير:
- 1/2 ك كبد
- 2 ملعقة كبيرة يقسماط او ردة
- 2 ملعقة كبيرة دقيق
- ملعقة صغيرة ثوم مفرى
- بصلة متوسطة
- بهارات وملح وكمون
- عصير ليمون
الطريقة:
- تبلي شرائح الكبد بالبصل والثوم والملح والبهارات والكمون وعصير الليمون واتركيها فى الثلاجة
- اخلطي الردة مع الدقيق وغطى بها الكبدة
- حمري الكبدة فى الفرن الهادىء أو فى الزيت حسب الرغبة
مقلي4
المقادير:
1 ½ كوب أرز بسمتي 3 كوب ماء زيت نباتي بصلة متوسطة مفرومة 1 ½ كوب من الجمبري الصغير الي متوسط مقشر مطبوخ ¼ كوب من البصل الأخضر المقطع 2 بيضة مخفوقة فلفل أسود وملح 4 ملعقة كبيرة صوص الصويا ¼ ملعقة صغيرة زيت سمسم
الطريقة:
١- يغلي الماء ويضاف الية الأرز بدون ملح ويسلق ثم يوضع جانباً. ٢- يسخن إناء الطهي لمدة دقيقتين علي النار، ثم يوضع الزيت والبصل المفروم ويقلب لمدة 3 دقائق. ٣- يضاف كل من الأرز المسلوق والجمبري الي البصل ويقلب عدة مرات لمدة 3 دقائق أخري. ٤- يضاف البصل الأخضر والبيض المخفوق والملح والفلفل والصويا صوص وزيت السمسم يقلب عدة مرات لمدة 4 دقائق حتي ينضج البيض.
مقلي5
السبيط المقلي :
المقادير:
- 1 كغم سبيط حلقات
- ½ كوب عصير بصل
- 2 حبة بيض مخفوق
- 1 كوب دقيق
- 2 كوب بقسماط طازج
- زيت للقلي
مكونات الصوص
- 1 حبة ليمون حلقات
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ½ كوب كاتشب
- ½ كوب مايونيز
الطريقة:
- ضعي السبيط في وعاء كبير ويخلط مع عصير البصل والملح والفلفل الأسود
- في طبق عميق ضعي الدقيق وفي طبق أخر يوضع البيض المخفوق و في طبق أخر يوضع البقسماط
- ضعي السبيط في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط
- اقلي السبيط حتى يصبح ذهبي اللون
طريقة تحضير الصوص
- أخلطي الكاتشب والمايونيز في وعاء مناسب وزيني بالليمون
مقلي6
المقادير:
- انقعي الفراخ فى التتبيله لمدة لا تقل عن ساعتان داخل الثلاجة وكلما زادت فترة النقع زادت طراوة الفراخ فتصبح طريه من الداخل ومقرمشه من الخارج لذلك يفضل تتبيلها و نقعها قبل الطهي بيوم .
- اخلطي الدقيق والبقسمات والفيجيتار ثم ضعي فيه الفراخ على الجانبين مع الضغط على الفراخ حتى تتشرب الخلطة .
- سخني طاسة الزيت و راعي أن يكون غزير بحيث يغطي الفراخ أثناء القلي .
- ضعي الفراخ ثم هدئ النار حتى تنضج الفراخ من الداخل مع تقليبها على الجانبين حتي تأخذ اللون الذهبى الشهى .
- اخرجي الفراخ بعد القلي ثم صفيها من الزيت تماماً .
الطريقة:
- 1- نصف كيلو فراخ بانيه .
- 2- التتبيله الشهية ( 2 كوب لبن + ملعقه بهارات+دقه ثوم +ملح+فلفل اسود +ملعقتين خل +ملعقه زيت زيتون )
- 3- نصف كوب دقيق + نصف كوب بقسماط مطحون خشن + 2 كيس فيجيتار او كورن فليكس
مقلي7
سمك مقلي بالليمون:
المقادير:
- 1/2 كيلو سردين
- 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس
- 3 ملاعق كبيرة من أوراق النعناع
- 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الخضراء
- 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- 3 ملاعق من زيت الزيتون
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 كوب دقيق
- ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة
- ملح وفلفل
- زيت للقلى
الطريقة:
- نظفي السمك جيدا مع التخلص من الاحشاء
- وينقع فى خليط من الملح والدقيق المذاب فى الماء لمدة 30 دقيقه ثم يشطف ويجفف جيدا
- اخلطي أوراق الاعشاب الطازجة, عصير الليمون زيت الزيتون والثوم المفروم فى وعاء عميق وتقلب جيدا
- ضعي الدقيق فى وعاء وتضاف البابريكا , الملح والفلفل وتخلط جيدا حتى تتجانس المكونات
- احشي السمك بخليط الاعشاب
- مع احكام غلق تجويف البطن باستخدام خلة أسنان
- رشيّ السمك بالدقيق حتى يغطية تماما وينفض للتخلص من الدقيق الزائد
- سخني الزيت على نار عالية ويحمر السمك من الجهتين ثم يرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد
- يقدم السردين المقلى مع السلطة الخضراء وشرائح الليمون.