أساسيات إتقان أطباق اﻷرز

طبخ الأرز الأبيض

تدخل أطباق الأرز في العديد من وجبات الغذاء اليومية لأغلب الأسر لسهولة تحضيره بالإضافة إلى وصفاته اللذيذة، إلا أن الكثير من السيدات قد يواجهن بعض المشكلات في طبخ الأرز بطريقة صحيحة حتى لا يصبح جافًا أو متعجنًا، لذلك سنخبركِ اليوم بعدة حيل وأسرار لتضمني عزيزتي تسوية مثالية لوصفات الأرز.

طريقة طبخ الأرز الأبيض العادي

لتضمني تسوية الأرز العادي أو الأبيض أو المصري بالطريقة الصحيحة لتحصلي على أرز مفلفل، عليكِ أن تتبعي معيارًا محددًا في مقدار الماء، وراعي أن هذا المقدار يختلف إن كان الأرز سبق نقعه في الماء أم لا، وستحتاجين مثلًا:

  • لكل كوب (150 جم) أرز مصري منقوع، 1 كوب (250 مل) من الماء أو الشوربة.
  • لكل كوب (150 جم) أرز مصري غير منقوع، ⅓1 كوب (333.3 مل) من الماء أو الشوربة.

تعرفي على وصفات لذيذة لطبخ الأرز العادي والأبيض من هنا.

الأرز المفلفل.. نصائح وأسرار للمبتدئين

طريقة طبخ الأرز البسمتي

لا يختلف في طرق تسويته كثيرًا عن الأرز المصري، إلا أنه يحتاج مقدارًا أكبر من الماء، وستحتاجين مثلًا:

  • لكل كوب (150 جم) من الأرز البسمتي المنقوع، ½1 كوب (375 مل) من الماء أو الشوربة.
  • لكل كوب (150 جم) من الأرز البسمتي غير المنقوع، ⅔1 كوب (416.6 مل) من الماء أو الشوربة.

وستجدين هنا وصفات شهية لطبخ الأرز البسمتي.

طريقة طبخ الأرز المعمر (الأرز في الفرن):

عن تجارب شخصية عديدة، فإن التسوية الصحيحة والمذاق اللذيذ للأرز المعمر يعتمد على:

  • استخدام الإناء أو الطاجن الفخار في التسوية، بدلًا من الصواني البايركس أو الألومنيوم.
  • تسوية الأرز على النار المباشرة للبوتاجاز أولًا، حتى يصل للغليان قبل وضعه بالفرن.
  • استخدام الحليب كامل الدسم والقشطة أو كريمة الطهي، لإعطاء مذاق غني للأرز المعمر.
  • مراعاة أن يكون ارتفاع الحليب في الطاجن بمقدار 2 سم عن الأرز قبل التسوية.

أسرار طبخ الأرز باحتراف

وبعد أن تعرفنا على الخطوات الأساسية لإتقان أطباق الأرز المختلفة، سنتعرف أيضًا على أسرار مهمة تساعد على أن تكون تسوية الأرز العادي والبسمتي مثالية:

  • تصفية الأرز المنقوع تمامًا من المياه، لأنها تحتوي على النشا، مع مراعاة عدم ترك الأرز منقوع لفترة طويلة، ومن الأفضل ألا تزيد على 10 دقائق.
  • غلي الماء أو الشوربة، وإضافة الملح والبهارات إليها قبل وضع الأرز.
  • الحرص على عدم التقليب كثيرًا، حتى لا تتكسر حبات الأرز.
  • إضافة ملعقة من الزيت قبل تمام نضج الأرز، والتأكد من تبخر الماء قبل ذلك، للحصول على أرز مفلفل وغير متلاصق.
  • التأكد من اختيار نوعية جيدة من الأرز في الطهي، والتي يتم تحديدها بناءً على:

طول وسلامة حبوب الأرز

ويجب أن تكون متماسكة وذات طول مناسب، وخالية من التعرجات والكسور والبقع.

نظافة ورائحة حبوب الأرز

ويجب أن تكون خالية من السوس والحشرات والحصى، وأن تكون رائحتها جيدة.

لون حبوب الأرز

عند اختيار الأرز المصري يجب مراعاة أن يكون لونه ناصع البياض، أما عند اختيار الأرز البسمتي فيجب أن يكون شفافًا بعض الشيء مع ميل لونه إلى الاصفرار.

  • اطهي الأرز على نار هادئة، بعد التأكد من غليانه على النار المرتفعة، واحذري ترك الأرز على نار عالية حتى لا يتعرض للاحتراق.
  • إن حدث وتعرض الأرز للاحتراق، فسارعي بنقله من القدر المحترق لآخر نظيف لإكمال تسويته فيه، مع وضع قطع من البطاطس النيئة المقشرة لتمتص رائحة الاحتراق.
  • بعد انتهاء تسوية الأرز، احرصي على ترك غطاء الحلة مغلقًا عليه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

وأخيرًا، اعلمي أن الاحتراف في طبخ الأرز يعتمد على التجربة، فلا تشعري بالضيق إن لم تصل الطبخة للمستوى المطلوب. وكرري التجربة، وستتعلمين في كل مرة شيئًا جديدًا يضفي مذاقًا رائعًا على وصفاتك. وإن أردتِ معرفة وصفات جديدة وشهية لطبخ الأرز، يمكنكِ أن تجديها هنا.

 

موضوعات أخرى