7 وصفات لذيذة للأرز المعمر

طبق الأرز المعمر من أكثر الأطباق التي يشتهر بتحضيرها المصريون، لما له من مذاق خاص وغني، وتعدد طرق تحضيره، حيث يمكنك إعداد الأرز حلو ومالح، ولكن طريقة تحضيره قد تبدو لكِ صعبة لكنها في الحقيقة سهلة وبسيطة لذلك "سوبرماما" ستوضح لكِ في الأسطر المقبلة 7 وصفات متنوعة للأرز المعمر لا تفوتي طريقتها.

1. أرز معمر باللحم البتلو

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم ) أرز مصري منقوع.
• 3 أكواب (750 مل) حليب.
• كوب (250 مل) ماء.
• 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• ½ كيلو (500 جم ) لحم بتلو مقطع مكعبات.
• ½ كوب (100 جم ) زبد.
• ¼ كوب (50 جم )قشطة.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية.
2. ضعي الطاجن أو البرام في الفرن فارغًا حتى يسخن.
3. على نار متوسطة، ضعي الحليب والماء والملح والفلفل الأسود واتركيهما حتى الغليان.
4. على نار متوسطة سخني الزيت، ثم أضيفي نصف كمية الزبد، وقلبيها حتى تذوب.
5. أضيفي اللحم والبصل وقلبيهما، حتى يُصبح لون اللحم والبصل بنيًا.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة دقيقتين.
7. أخرجي البرام من الفرن، وادهنيه بالزبد، ثم ضعي نصف كمية الأرز، ثم خليط اللحم والبصل، ثم باقي الأرز.
8. وزعي القشطة فوق الأرز، ثم وزعي باقي الزبد، ثم صبي الحليب، ثم هزي البرام حتى يتغلغل الحليب إلى الأرز.
9. ضعي الطاجن في الفرن عند درجة حرارة 220 لمدة 60 – 75 دقيقة، حتى ينضج.

2. أرز معمر حلو

المقادير:

• ½ كيلو  (500 جم ) ارز
• 5 أكواب (1.250 مل) لبن
• 2 كوب (400 جم )سكر
• ملعقة كبيرة  (15 مل) فانيليا سائلة أو نصف جافة
• كوب (200 جم) قشطة

طريقة التحضير:

1. انقعي الأرز لساعتين في الماء ثم اغسليه.
2. ضعي كمية الأرز مع الحليب والسكر والفانيليا وقلبي المكونات جيدًا.
3. ضعيه على النار حتى يغلي.
4. ضعيه في طاجن فرن، وأدخليه الفرن مع القشدة على الوجه حتى يحمر وقدميه ساخنًا.
5. يمكنك وضع القشطة من البداية مع الحليب ووضع كمية بسيطة على الوجه.

3. طاجن أرز معمر بالحمام

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم) أرز مصري منقوع.
• 3 أكواب (750 مل) حليب.
• كوب(250 مل) ماء.
• 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• 3 حمامات.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد.
• ¼ كوب (50 جم) قشطة.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل ) زيت.
• ملح وفلفل أسود  حسب الرغبة

? بالخطوات.. طرق تنظيف البط والحمام والأسماك والكوارع

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية.
2. ضعي الطاجن أو البرام في الفرن فارغًا حتى يسخن.
3. في وعاء ضعي البصل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. تبلي الحمام من الداخل والخارج بخليط البصل.
5. على نار متوسطة، ذوّبي 2 ملعقة من الزبد، ثم شوحي الحمام وباقي خليط البصل على جميع الجهات، حتى يُصبح لونه بنيًا.
6. على نار متوسطة، ضعي الحليب والماء والملح والفلفل الأسود واتركيهما حتى الغليان.
7. أخرجي البرام من الفرن، وادهنيه بالزبد، ثم ضعي نصف كمية الأرز، ثم ضعي الحمامات مع خليط البصل، ثم باقي الأرز.
8. وزعي القشطة فوق الأرز، ثم وزعي باقي الزبد، ثم صبي الحليب، ثم هزي البرام حتى يتغلغل الحليب إلى الأرز.
9. ضعي الطاجن في الفرن عند درجة حرارة 220 لمدة 60 – 75 دقيقة، حتى ينضج.

4. أرز معمر بالفراخ

المقادير:

• دجاجة كاملة صغيرة مغسولة ومقطعة.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى 4 قطع.
• 3 فصوص ثوم مقطعة أنصاف.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• كوب أرز  (200 جم )مصري منقوع.
• كوب (250 مل) كريمة لباني.
• كوب (250 مل) حليب.
• 2 ورقة غار.
• 5 حبات حبهان.
• مكعب مرقة خضار مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل)زيت.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم )بهارات مشكلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي به الطاجن الفخار ليسخن حتى ينضج الدجاج.
2. على نار متوسطة، ضعي الماء والملح والفلفل الأسود والبصل والثوم وورق الغار والحبهان، واتركيه حتى يغلي.
3. أضيفي الدجاج، واتركيه حتى ينضج.
4. في وعاء كبير، ضعي الكريمة والحليب ومكعب المرقة ونصف كمية البهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
5. أضيفي الأرز و 2 ملعقة من الزبدة، وقلبي، ثم أخرجي الطاجن من الفرن.
6. ضعي قطع الدجاج في منتصف الطاجن، ثم أضيفي ملعقة من الزبدة في قاع الطاجن، ثم وزعي خليط الأرز حول الدجاج.
7. في وعاء، ضعي صلصة الطماطم وباقي البهارات والملح والفلفل الأسود والزيت، وقلبي جيدًا.
8. ادهني الجزء الظاهر من الدجاج بخليط الصلصة، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 60 دقيقة.
9. يمكنكِ الاستغناء عن الصلصة ودهن الدجاج بالقشطة والملح والفلفل الأسود.

5. الأرز المعمر بالكفتة

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) أرز مصري منقوع.
• كوب ( 250 مل) حليب.
• ½ 1 كوب (360 مل) كريمة طبخ.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• ¼ كوب (50 جم) قشدة.
• ½ كوب (100 جم) جبن شيدر مبشورة.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (25جم) زبد.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات مشكلة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زنجبيل مطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي به الطاجن الفخار ليسخن.
2. في وعاء كبير، ضعي اللحم والبصل والبهارات والقرفة والزنجبيل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
3. شكلي اللحم على شكل كرات متوسطة الحجم.
4. على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي كرات اللحم، وشوحيها حتى يُصبح لونها بنيًّا.
5. على نار متوسطة، ضعي الكريمة والحليب والزبد والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا، ثم اتركيها تسخن دون غليان.
6. أخرجي الطاجن من الفرن، ثم ادهني الطاجن بالزبد، وأضيفي نصف كمية الأرز ونصف كمية الكفتة، ثم ضعي باقي الأرز وباقي الكفتة، وصبي خليط الحليب وحركيه قليلًا حتى يتغلل بين الأرز.
7. وزعي القشدة والشيدر على السطح، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 75 دقيقة حتى ينضج الأرز.

6. الأرز المعمر بالسمك

المقادير:

• 2 كوب (400 جم) أرز مصري منقوع.
• كوب (250 مل) حليب.
• ½ 1 كوب (360 مل) كريمة طبخ.
• ½ كيلو (500 جم) سمك فيليه.
• ¼ كوب (60 جم) قشطة.
• ¼ كوب (60 مل) زيت.
• 2 ثمرة طماطم كبيرة مقطعة حلقات.
• 3 فصوص ثوم مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان (30 جم) زبد.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود والكمون والثوم، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
2. سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم ضعي به الطاجن الفخار ليسخن.
3. على نار متوسطة، سخني الزيت ثم أضيفي شرائح السمك واتركيها لمدة 3 دقائق، ثم اقلبيها على الجهة الأخرى واتركيها لمدة 3 دقائق.
4. على نار متوسطة، ضعي الكريمة والحليب والزبد والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا، واتركيها تسخن دون غليان.
5. أخرجي الطاجن من الفرن، ثم ادهني الطاجن بالزبد وأضيفي نصف كمية الأرز، ثم رصي شرائح السمك وضعي باقي الأرز، وأضيفي خليط الحليب وحركيه قليلًا حتى يتغلغل بين الأرز.
6. رصي شرائح الطماطم ووزعي القشطة على السطح، ثم ضعي الطاجن في الفرن لمدة 75 دقيقة حتى ينضج الأرز.

? 7 وصفات لفيليه السمك

7. أرز معمر بالسمان

المقادير:

• 3 أكواب (600 جم) أرز مصري منقوع.
• 3 أكواب (750 مل) حليب.
• كوب  (250 مل)ماء.
• 2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رفيعة.
• 2 سمان متوسط الحجم، مغسول جيدًا.
• 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) زبد.
• ¼ كوب (50 جم )قشطة.
• 3  ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 250 درجة مئوية.
2. ضعي الطاجن أو البرام في الفرن فارغًا، حتى يسخن.
3. في وعاء، ضعي البصل والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
4. تبلي السمان من الداخل والخارج، وبين الجلد واللحم بخليط البصل.
5. على نار متوسطة، ضعي الحليب والماء والملح والفلفل الأسود واتركيهم حتى الغليان.
6. أخرجي البرام من الفرن، وادهنيه بالزبد، ثم ضعي نصف كمية الأرز، ثم ضعي السمان (صدره لأسفل)، ثم باقي الأرز.
7. وزعي القشطة فوق الأرز، ثم وزعي باقي الزبد، ثم صبي الحليب، ثم هزي البرام حتى يتغلغل الحليب إلى الأرز.
8. ضعي الطاجن في الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية، لمدة 60 – 75 دقيقة، حتى ينضج.

طريقة عمل أرز معمر في الفرن

وأخيرًا، احرصي على تقليل كمية الماء وزيادة كمية الحليب، لكي تحصلي على مذاق أرز معمر غني، حيث إن الحليب يعطي مذاقًا خاصًا للأرز، كما يجب ضبط درجة حرارة الفرن، حتى ينضج الأرز جيدًا.