7 أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة

الفواكه المجففة كالتين والمشمش والبرقوق والمانجو والأناناس والزبيب، مصدر صحي للسكريات والكربوهيدرات عند الاعتدال في تناولها، وهي غنية بكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية للصحة، كالحديد والبوتاسيوم والألياف الغذائية وفيتاميني "أ" و"ج" وحمض الفوليك، ويمكنكِ إدخالها كمكون أساسي في كثير من الأطباق الرئيسية والحلويات، لذا اختارت لكِ "سوبرماما" في هذا المقال 7 وصفات مميزة لأطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة، فتابعي القراءة لتتعرفي إلى طرق تحضيرها.

7 أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة

سنذكر لكِ في السطور التالية وصفات مختلفة للدجاج واللحم والسمك باستخدام الفواكه المجففة، اتبعي خطوات تحضيرها بدقة، لتحصلي على أطباق مثالية وشهية.

طريقة عمل أفخاذ الدجاج بالفواكه المجففة

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل أفخاذ الدجاج بالفواكه المجففة

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم، ومقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • ¾ 1 كوب (430 مل) مرق دجاج.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) بصل مفروم ناعمًا.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) فلفل أحمر رومي مقطع مكعبات صغيرة.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) جزر مقطع مكعبات صغيرة.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) مشمش مجفف مقطع مكعبات صغيرة.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) تين مجفف مقطع مكعبات صغيرة.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) زبيب.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مربى برتقال.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) بذور (خردل) مستردة.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) فلفل أحمر حار مجفف مجروش.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون مطحون.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرفة مطحونة.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) قرنفل مطحون.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) نعناع طازج مفروم.
  • 4 ملاعق كبيرة (50 جم) فستق مجروش.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
  • كسكس مطبوخ أو أرز (اختياري).

طريقة التحضير:

  1. ضعي الدجاج في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والفلفل الأحمر والجزر والمشمش والتين والزبيب والمربى والخردل والثوم والكاري والفلفل الحار والكمون والقرفة والقرنفل، وقلبي جيدًا.
  2. أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي، ثم غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، حتى ينضج الدجاج.
  3. أضيفي البقدونس والنعناع وعصير الليمون، وقلبي جيدًا لمدة دقيقة.
  4. ضعي الدجاج في طبق التقديم، وزينيه بالفستق، ثم قدميه ساخنًا مع الكسكس أو الأرز.

طريقة عمل اللحم باللوز والفواكه المشكلة

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل اللحم باللوز والفواكه المشكلة

المقادير:

  • ¾ كيلو (750 جم) لحم مقطع مكعبات صغيرة.
  • بصلة متوسطة مقطعة مكعبات متوسطة الحجم.
  • فص ثوم مهروس.
  • ½ كوب (100 جم) فواكه مجففة مقطعة مكعبات (مشمش وتين وبرقوق).
  • ½ كوب (100 جم) لوز مقشر ومحمص.
  • ½ كوب (125 مل) عصير عنب أبيض دون سكر.
  • 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
  • ¾ 1 كوب (430 مل) مرق دجاج.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي + ملعقة صغيرة (5 مل) زيت نباتي.
  • 4 أغصان بقدونس طازج.
  • ¼ كوب (50 جم) بقدونس مفروم.
  • ورقة غار (لورا).
  • 2 شريحة عريضة من قشر الليمون.
  • ملح وفلفل أسود.
  • أرز مطبوخ.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  2. تبلي اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
  3. ضعي نصف كمية اللحم وقلبيه لمدة خمس دقائق، حتى يُصبح بني اللون، ثم ارفعيه في طبق جانبًا.
  4. أضيفي باقي اللحم، وقلبيه لمدة خمس دقائق، ثم ارفعيه في طبق.
  5. أضيفي باقي الزيت في المقلاة نفسها، ثم أضيفي البصل والثوم، وقلبي لمدة ست دقائق.
  6. أضيفي عصير العنب، واتركيه يغلي على النار امدة ثلاث دقائق.
  7. أضيفي اللحم والمرق والماء وأغصان البقدونس وقشر الليمون وورقة الغار، واتركيه حتى يغلي.
  8. ضعي الخليط في صينية، ثم غطيها بورق قصدير، وضعيها في الفرن لمدة 45 دقيقة.
  9. أزيلي القصدير، ثم أضيفي الفواكه، وقلبي جيدًا، ثم غطي الصينية، وضعيها في الفرن لمدة 35 دقيقة.
  10. أزيلي القصدير، ثم أضيفي اللوز وقلبي، ثم ضعي الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
  11. أزيلي قشر الليمون والبقدونس وورقة الغار، ثم ضعي اللحم في طبق التقديم.
  12. زيني الوجه بالبقدونس المفروم، وقدمي اللحم ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل السمك والجمبري بالفواكه المجففة

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل السمك والجمبري بالفواكه المجففة

المقادير:

  • ½ كيلو (500 جم) فيليه سمك مقطع مكعبات.
  • ¼ كيلو (250 جم) جمبري متوسط الحجم مقشر ونظيف.
  • 2 كوب (400 جم) طماطم كرزية مقطعة نصفين.
  • ½ كوب (100 جم) مشمش مجفف.
  • ½ كوب (100 جم) برقوق مجفف (قراصيا).
  • ¼ كوب (50 جم) تين مجفف.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
  • 2 عود قرفة.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) أوراق بقدونس طازج.
  • ثمرة ليمون كبيرة مقطعة أربعة قطع.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. ضعي البرقوق والمشمش والتين في وعاء كبير، ثم غطي الفواكه بالماء المغلي، واتركيها جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  2. ضعي الطماطم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الكمون والكركم والبابريكا والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  3. أضيفي الفواكه المجففة مع ماء النقع إلى الطماطم، وقلبي جيدًا، ثم اتركيها حتى تغلي.
  4. أضيفي السمك والجمبري، ثم اتركيهما على نار هادئة لمدة خمس إلى عشر دقائق حتى ينضجا.
  5. ضعي السمك في طبق التقديم، وزينيه بالليمون والبقدونس، وقدميه ساخنًا مع الأرز بالبصل.

طريقة عمل اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل اللحم بالبرقوق على الطريقة المغربية

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات كبيرة.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
  • 4 فصوص ثوم مهروس.
  • 2 كوب (500 مل) ماء مغلي.
  • ¼ 1 كوب (250 جم) برقوق مجفف (قراصيا).
  • ½ كوب (100 جم) لوز مقشر ومحمص.
  • ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) سمسم محمص.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) زعفران.
  • 2 عود قرفة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • 4 بيضات مسلوقة.

طريقة التحضير:

  1. ضعي نصف كمية الزيت في وعاء كبير، ثم أضيفي الزنجبيل والملح والفلفل الأسود والكركم والزعفران والقرفة المطحونة، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
  2. أضيفي قطع اللحم وقلبي جيدًا، ثم اتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
  3. سخني باقي الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي قطع اللحم وشوحيها على الجهتين، حتى يُصبح لونها بنيًّا.
  4. أضيفي الثوم والبصل، وقلبي اللحم لمدة خمس دقائق، ثم أضيفي كوبًا من الماء، واتركيه حتى يغلي مع اللحم.
  5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  6. ضعي باقي الماء في قدر على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي البرقوق، واتركيه لمدة خمس دقائق.
  7. أضيفي عودي القرفة والزبد والسكر وقلبي، ثم اتركي المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب من فترة إلى أخرى.
  8. ضعي اللحم في طبق التقديم، وزينيه بالبرقوق والصوص الخاص به، واللوز والسمسم المحمص.
  9. قطعي كل بيضة إلى أربع قطع، ثم وزعيها على طرف الطبق، وقدمي اللحم ساخنًا مع الكسكس المغربي.

طريقة عمل الدجاج بالمشمش المجفف والجزر

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل الدجاج بالمشمش المجفف والجزر الأبيض

المقادير:

  • 8 أفخاذ دجاج (2000 جم) متوسطة الحجم.
  • 4 ثمرات جزر أبيض مقشر ومقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  • 6 حبات كراث.
  • كوب (200 جم) مشمش مجفف مقطع نصفين.
  • ⅓ كوب (66.5 جم) كمبوت خوخ.
  • ¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
  • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مستردة.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) خل تفاح.
  • ملح وفلفل أسود.

يمكنكِ استخدام الجزر البرتقالي بدلًا من الجزر الأبيض.

طريقة التحضير:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  2. ضعي الخوخ مع قليل من العصير الخاص به في الخلاط، ثم أضيفي المستردة والزنجبيل والكمون والخل، واخفقي جيدًا.
  3. تبلي الدجاج بالملح والفلفل الأسود وخليط الخوخ، وقلبي جيدًا، واتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  4. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي الكراث والجزر الأبيض، وقلبي لمدة دقيقتين.
  5. أضيفي المشمش المجفف، وقلبي لمدة دقيقتين.
  6. وزعي الخليط في صينية فرن، ثم ضعي الدجاج بالتتبيلة الخاصة به فوق خليط المشمش والجزر.
  7. أضيفي الماء المغلي في قاع الصينية، ثم غلفيها بورق قصدير، ثم ضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
  8. أزيلي الفويل، ثم ضعي الصينية في الفرن مدة 20 دقيقة.
  9. أخرجي الصينية من الفرن، وقدميها ساخنة مع الأرز.

طريقة عمل بط محشو بالفواكه المجففة

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل بط محشو بالفواكه المجففة

المقادير:

  • بطة كاملة متوسطة الحجم.
  • ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة ومقطعة حلقات سميكة.
  • 2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مقطعة حلقات.
  • ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
  • 2 ثمرة جزر مقطعة حلقات سميكة.
  • كوب (200 جم) برقوق مجفف منزوع البذر (قراصيا).
  • كوب (200 جم) مشمش مجفف.
  • ½ كوب (125 مل) ماء مغلي.
  • 4 فصوص ثوم مفرومة.
  • 2 ورقة غار (لورا).
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زعتر مجفف.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) روزماري مجفف.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • 3 حبات حبهان.
  • 3 ملاعق (37.5 جم) زبد ذائب.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. اغسلي البط جيدًا من الداخل والخارج بالماء والخل، ثم اصنعي بعض الشقوق الصغيرة في لحمها.
  2. ضعي الملح والفلفل الأسود والقرفة وعصير الليمون في وعاء صغير، وقلبي جيدًا.
  3. تبلي البط بخليط الملح من الداخل والخارج وبين الشقوق، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
  4. ضعي البرقوق والمشمش والبصل المفروم في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم احشي البط بهذا الخليط.
  5. ضعي حلقات البصل والثوم والجزر والبطاطس وورق الغار والحبهان والروزماري والزعتر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تختلط المكونات.
  6. سخني الفرن عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.
  7. وزعي الخضار في صينية بايركس، ثم ضعي البط فوق الخضار، ثم أضيفي الماء فوق الخضار.
  8. غلفي الصينية بورق القصدير، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة 90 دقيقة.
  9. أزيلي القصدير، وادهني البط بالزبد الذائب، ثم ضعيه في الفرن مرةً أخرى لمدة 15 دقيقة حتى يحمر الوجه، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل الأرز باللحم والفواكه المجففة

أطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة - طريقة عمل الأرز باللحم والفواكه المجففة

المقادير:

  • 2 كوب (400 جم) أرز بسمتي مغسول.
  • 4 أكواب (1000 مل) ماء مغلي.
  • ثمرة بصل صغيرة مفرومة ناعمًا.
  • ½ كوب (100 جم) لوز مقشّر.
  • ½ كوب (100 جم) زبيب.
  • ½ كوب (100 جم) صنوبر.
  • ½ كوب (100 جم) مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة.
  • ½ كوب (100 جم) برقوق مجفف (قراصيا) منزوع البذر، ومقطع نصفين.
  • ¾ كيلو (750 جم) لحم مقطع مكعبات صغيرة.
  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
  • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

  1. ضعي الزبد وملعقة من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم، وقلبيه حتى يتغير لونه.
  2. أضيفي البصل وقلبي لمدة دقيقتين، ثم ضعي المشمش والبرقوق والزبيب، وقلبي لمدة دقيقتين.
  3. أضيفي الأرز والقرفة والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
  4. أضيفي الماء المغلي وقلبي، ثم اتركيه يغلي مع اللحم والأرز.
  5. غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة، حتى ينضج اللحم والأرز.
  6. رشي خليط الزعفران على الوجه دون تقليب.
  7. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الصنوبر واللوز، وقلبي لمدة دقيقة إلى دقيقتين، حتى يُصبح لونهما ذهبيًّا.
  8. قلبي الأرز باللحم، ثم ضعيه في طبق التقديم، وزيني الوجه بالصنوبر واللوز، وقدميه ساخنًا.

قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات مميزة وشهية لأطباق رئيسية باستخدام الفواكه المجففة، جربيها وقدميها لأسرتكِ وضيوفكِ، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ.

تعرفي إلى أطباق ووصفات شهية أخرى في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".

المصادر:
Taste of Home
Martha Stewart

عودة إلى المطبخ

حفصة ولي الدين

بقلم/

حفصة ولي الدين

صيدلانية أهوى المطبخ وإعداد الأطباق المختلفة خاصة كل ما هو غير تقليدي، وأهتم ببعض الأعمال اليدوية مثل التطريز والكروشيه.

موضوعات أخرى
Friso Article 4
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon