بالصور: أشكال المكرونة والوصفات المناسبة لطهيها

نصائح الطبخ

أنواع المكرونة



أنواع المكرونة

المكرونة أو الباستا من الأكلات الرئيسية على المائدة، والمحببة لجميع أفراد الأسرة، خاصة مع تنوع الوصفات التي يمكن تنفيذها باستخدام المكرونة، وتصلح لجميع الأوقات.. تعرفي بالصور على أنواع المكرونة وأسمائها المختلفة، لتتمكني من طهي وصفات منزلية تنافس وجبات الباستا المقدمة في المطاعم الشهيرة.

جدير بالذكر أيضًا أن الشعيرية ولسان العصفور بشكله التقليدي أو بشكل الحروف الإنجليزية التي يحبها الصغار في سن التعلم مثلًا هي أنواع من المكرونة أيضًا.



مكرونة قلم 1



مكرونة قلم 1

مكرونة بنّا "Penne":

أو المكرونة المقصوصة أو القلم كما يظهر من اسمها. اصنعيها بالصوص الأحمر أو الأبيض، وهي مناسبة للمكرونة بالبشاميل بجميع أنواعها مع اللحم المفروم أو الدجاج والمشروم أو الدجاج والسبانخ أو الدجاج والبروكلي وغير ذلك.

يتوفر منها بعض الأنواع بالسبانخ أو بالفلفل الأحمر العادي أو الحار كما في الصورة.

المقادير:

        ٥٠٠ جرام مكرونة مقصوصة
        ٣ ملعقة كبيرة دقيق
        ١ لتر لبن
        ١ ملعقة كبيرة سمن أو زبد
        ٢٥٠ جرام لحم مفروم (معد كعصاج)
        ٢ ملعقة كبيرة جبن مبشور مشكل

الطريقة:
لعمل البشاميل:

        في إناء على النار، سخني السمن حتى يقدح.
        أضيفي الدقيق و قلبيه لمدة ٢-٣ دقائق . إحرصي ألا يصبح لونه بني.
        أضيفي اللبن تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتماسك قوام الخليط.
        أضيفي الجبن وقلبيه ثم إرفعي الإناء من على النار.

    لعمل الصينية:

    سخني الفرن.
    أعدي المكرونى حسب إرشادات العبوة.
    في صينية فرن كبيرة، ضعي نصف المكرونة مفرودة.
    إفردي العصاج و فوقه قليل من البشاميل.
    ضعي باقي المكرونة و غطيها بباقي البشاميل.
    ضعيها في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة.
    قدميها ساخنة.

 



مكرونة فيونكة 2



مكرونة فيونكة 2

مكرونة فارفيلي "Farfalle" أو الفيونكة كما يسميها الأطفال. يمكنك تقديمها بالصوص الأحمر أو الأبيض.

 



مكرونة فوتوتشيني 3



مكرونة فوتوتشيني 3

مكرونة فيتوتشيني "Fettuccine" وعادة تقدم مع الصوص الأبيض مع الدجاج أو الجمبري.

المقادير:

    ½ كيلو جمبري متوسط ومقشر
    ½ كيلو مكرونة فيتوتشيني
    4 فصوص ثوم مفروم
    3 بصلات أخضر ومقطع شرائح
    ¾ كوب جبنة بارميزان
    ملعقة كبيرة زيت
    ملعقة كبيرة زبدة
    كوب كريمة
    ملح وفلفل

الطريقة:

    اسلقي المكرونة في ماء مملح
    في مقلاة سخني الزيت والزبدة ثم ضعي الثوم وقلبيه إلى أن يصبح لونه ذهبي
    أضيفي البصل الاخضر الجمبري وقلبيه إلى أن ينضج
    أضيفي الكريمة والملح والفلفل وقلبي لمدة 5 دقائق
    أضيفي الجبن ثم ضعي المكرونة وقلبي جيدا حتى تختلط جميع المكونات
    زينيه بالجبنة

 



مكرونة ريجاتوني 4



مكرونة ريجاتوني 4

مكرونة ريجاتوني "Rigatoni" وعادة تقدم مع الصوص الأحمر والريحان.



مكرونة فوسيلي 5



مكرونة فوسيلي 5

مكرونة فوسيلي "Fussili" وعادة تقدم باردة في أطباق السلاطات المختلفة مع الدجاج أو التونة. وهناك أنواع أخرى مثل القواقع وتستخدم أيضًا في السلاطات الباردة خاصة مع الجمبري والتونة.

المقادير:

    كيلو مكرونة فوسيلي أو قواقع
    3 علب تونة مصفاة من الزيت ومغسولة بالخل
    علبة ذرة كبيرة
    3 ثمرات كبيرة من الفلفل الملون أخضر وأصفر وأحمر
    علبة فاصوليا حمراء كبيرة
    كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة والمصفاة
    3 ملاعق كبيرة من المايونيز
    2 ملعقة كبيرة زبادي
    ملعقة كبيرة خردل
    ملح وفلفل وسماق حسب الرغبة
    عصير ليمونة

الطريقة:

1- اسلقي المكرونة وصفيها جيدًا

2- اخلطي جميع المكونات معًا

3- قدميها باردة

 



مكرونة رافيولي 6



مكرونة رافيولي 6

مكرونة رافيولي "Ravioli" وهي مكرونة محشوة باللحم المفروم وتقدم مع الصوص الأبيض والجبن المبشور وتصنع منزليًا.

المقادير:

العجينة:

    2 كوب دقيق
    2 بيضة
    2 ملعقة كبيرة زيت
    ½ كوب حليب
    رشة ملح

الحشو:

    ½ كوب بارميزان مبشور
    ½ كوب موتزاريلا مبشور
    ½ كوب شيدر مبشور
    بيضة
    3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
    ملح وفلفل

الصوص:

    2 ملعقة كبيرة زيت
    2 فص ثوم مفروم
    2 كوب كريمة
    2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم
    ¼ كوب بارميزان مبشور
    ملح وفلفل

الطريقة:

العجينة:

    اخلطي الدقيق والزيت والبيض والملح ثم ضعي عليه الحليب ببطء حتى تصبح عجينة متماسكة
    غلفي العجين بكيس ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة

الحشو:

اخلطي أنواع الجبن والبيض والبقدونس والملح والفلفل وقلبيه جيدا

الصوص:

    سخني الزيت ثم شوحي الثوم والريحان
    صبي الكريمة والملح والفلفل وقلبيها إلى أن تغلي
    أضيفي البارميزان وقلبيها إلى أن تذوب

الطبق:

    افردي العجين وقطعيها الى مربعات
    ضعي الحشو في مربع وغطيه بمربع آخر واضغطي على أطرافها بالشوكة
    ضعي الرافيولي في ماء مملح يغلي واتركيها حتى تطفو ثم أخرجيها من الماء
    ضعي الرافيولي في فرن ساخن عند درجة حرارة 180 لمدة 5 دقائق وتصبح بنية اللون
    أخرجيها من الفرن وضعيها في الصوص وقلبيها جيدًا
    زينيها بالبقدونس المفروم والجبنة البارميزان



مكرونة ماكروني 7



مكرونة ماكروني 7

مكرونة ماكروني "Macaroni" وعادة تقدم مع الصوص الأحمر



مكرونة اسباجتي 8



مكرونة اسباجتي 8

مكرونة اسباجتي "Spaghetti" وعادة تقدم مع الصوص الأحمر ويحبها الصغار والكبار.

المقادير:

    ٢٥٠ جرام لحم مفروم
    ١ برطمان صلصة مكرونة جاهزة
    ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
    ١ ملعقة صغيرة سكر
    ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
    ٢ كوب ماء
    ٢٥٠ جرام مكرونة اسباجيتي مكسرة
    جبن بارميزان مبشورة

الطريقة:

    في إناء طهي عميق على نار متوسطة، حمري اللحم المفروم حتى يصبح لونه بني- حوالي ٣-٤ دقائق.
    أضيفي صلصة الطماطم وقلبي لمدة ١-٢ دقيقة.
    أضيفي الملح والسكر وزيت الزيتون والماء والمكرونة.
     فلبي باستمرار حتى يغلو ثم اخفضي درجة الحرارة وغطي الإناء.
    اتركي الخليط يتسبك على النار لمدة ١٠ دقائق مع التقليب حتى تطرو المكرونة.
    قدميه مع الجبن البارميزان المبشورة.

 



مكرونة لازانيا 9



مكرونة لازانيا 9

مكرونة لازانيا "Lasagne" وهي شرائح مع المكرونة مع صوص البولونيز باللحم المفروم والطماطم وبين الطبقات صوص البشاميل أو صوص الطماطم مع الجبن المبشور. ويمكن تقديمها مع الدجاج أو مع الجمبري أيضًا إن رغبت. يمكنك الابتكار في تقديمها.

المقادير:

    ١ عبوة لازانيا
    ١ كيلو لحم عصاج سابق تحضيره
    ٣ برطمان صوص المكرونة
    ٥٠٠ جرام جبن ريكوتا
    ٥٠٠ جرام جبن موتزريلا
    زيت زيتون
    ملح و فلفل

الطريقة:

    ادهني جوانب وقعر الصينية بزيت الزيتون و سخني الفرن.
    جهزي رقائق اللازانيا حسب إرشادات العبوة.
    ابدأي بوضع اللازانيا على قعر الصينية بحيث تغطي كل واحدة ١/٤ من الأخرى.
    افردي ١/٤ من اللحم المفروم فوق اللازانيا وربع الجبن الريكوتا. ثم غطي الطبقة بصوص المكرونة وانثري قليلا من الملح والفلفل.
    غطي بطبقة ثانية من اللازانيا.
    كرري الخطوات ٤و٥.
    ضعي بعض صوص المكرونة ثم انثري نصف الجبن الموتزريلا.
    كرري نفس الخطوات للصينية الثانية.
    ضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يتحول لون الجبن إلى بني.
    قدميها ساخنة.

 



مكرونة كانيلوني 10



مكرونة كانيلوني 10

مكرونة كانيلوني "Cannelloni" ومنها ما يصنع منزليًا أو منها ما هو جاهز كالمكرونة وتحشى باللحم المفروم أو الدجاج المقطع صغيرًا أو الجمبري ويوضع على الوجه صوص البشاميل والجبن المبشور. يمكنك الابتكار في تقديمها.

المقادير:

    7 فطائر كانيلوني
    7 ملعقة كبيرة عصاج
    كوب بشاميل
    جبنة رومي مبشورة

الطريقة:

    قومي بوضع ملعقة من العصاج على حرف الكريب ولفّيه على شكل أسطوانة.
    رصّي الكانيلوني في صينية مدهونة بالسمنة، ووزّعي عليه صوص البشاميل.
    وزّعي الجبنة المبشورة على الوش، وضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبا، أو حتى يحمرّ الوش، وقدّميها.

طريقة عجين الكانيلوني

المقادير: 

  • 300g دقيق
  • 33 ملل من الحليب
  • 25 ملل من الماء
  • 4 بيضات
  • 1 ملعقة طعام من الملح
  • 50 جم زبدة
 

الطريقة: 

  1.  ذوبي الزبدة في وعاء
  2.  اخلطي جميع المكونات معا مع امكانية استخدام خلاط كهربائي إذا كان ذلك ضروريا لتجنب وجود كتل.
  3.  تغطي العجينة بقطعة قماش وتترك لمده 2 ساعتين
  4. قلبي الخليط بالشوكة قبل الاستخدام مباشرة
  5.  للبدء في صنع الفطائر ادهني مقلاة بقليل من الزبد واجعليها حارة جدا
  6. ثم خذي مقدار كبشة او مغرفة من العجين وضعيه في المقلاة واديريها لينتشر العجين في المقلاة بصورة دائرية
  7.  اتركيها تجمد من تحت ولتاخذ اللون الذهبي ثم اقلبيها لتحمر من الناحيه الاخري
  8.  اكملي بقية العجينة بنفس الطريقة


عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
تنظيف الرحم بعد الدورة الشهرية، إليكِ 5 طرق طبيعية
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon