٧ وصفات للنواشف أساسية على سفرتك في رمضان

نواشف-1

لا تخلو مائدة رمضان من أطباق النواشف والمعجنات الشهية، زيني سفرتك بـ7 أطباق مميزة من مطبخ سوبرماما لعائلتك في رمضان. وبالهنا والشفا

السمبوسك







المقادير:

2 كوب دقيق







بيضة







ملعقة زبد







ذرة ملح







كوب صغير زبادي أو لبن رائب أو ماء (يستخدم تدريجيًا أثناء العجن)







الطريقة:

1- اغسلي يديك جيدًا

2- افركي بيديك البيض مع الزبد والدقيق حتى يصبح ذرات متناثرة

3- أضيفي الماء أو اللبن أو الزبادي تدريجيًا واعجني حتى تصبح العجين متماسكة

4- أضيفي ملعقة زيت زيتون أو ذرة لتصبح لينة ومتماسكة في الوقت نفسه

5- اتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة، ثم شكليها على شكل كرات متوسطة الحجم

6- افردي كل كرة على شكل دائرة وضعي الحشو الذي تفضلينه، ثم أغلقيها لتصبح على شكل نصف دائرة وضفري أطرافها بأصابعك

7- اقليها في زيت غزير أو رصيها في صينية فرن مفرود عليها ورق خبز وادهني وجهها ببيضة مخفوقة وأدخليها الفرن

* يمكنك حشوها بأنواع مختلفة مثل اللحم المفروم أو الدجاج أو السوسيس أو الخضراوات مثل البازلاء والجزر وغير ذلك

نواشف-2

سبرينج رولز:







وصفة سهلة لإعداد السبرينج رولز- أي لفائف الربيع- على الطريقة التايلاندية. هي خفيفة وسريعة وكذلك مغذية. عجينة السبرينج رولز متوفرة في كثير من السوبرماركت الكبيرة ولكن لو لم تجديها، اسخدمي عجينة السمبوسك، هي طبعا مختلفة في الطعم ولكن تؤدي الغرض.







المقادير:

١/٤ كوب صوص الصويا







٢ ملعقة كبيرة خل







١/٢ ملعقةة صغيرة زيت سمسم







١/٤ ملعقة صغيرة حبات سمسم







٢ كوب جزر وكرنب مقطع شرائح على طريقة الكول سلو







٢٥٠ جرام لحم بقري أو دجاج، مطبوخ ومفروم







١/٣ كوب فول سوداني







مكسر ١/٢ كوب صوص سويت اند صور- حلو ومر







٨ ورقات سبرينج رولز جاهزة







١ ملعقة كبيرة زيت طهي







الطريقة:

سخني الفرن.







لإعداد الصوص: امزجي صوص الصويا والخل وزيت السمسم وحبات السمسم في إناء صغير واحفظيه جانيا. للحشو:







امزجي الجزر والكرنب والفول السوداني واللحم أو الدجاج.







أضيفي إليه صوص السويت اند صور وقلبيه. لإعداد السبرينج رولز







في وسط كل ورقة سبرينج رولز، ضعي ملئ نصف كوب من خليط الحشو.







قومي ببرم السبرينج رول.







ادهنيها بالزيت وضعيفا في صنية للفرن،







إخبزيها بالفرن لمدة ٥-١٠ دقلئق حتى يصبح لونها ذهبي.







قدميها ساخنة مع الصوص.

نواشف-3

الجلاش هو الطريقة المختصرة لتناول الفطير بالحشوة التى تفضلينها. يمكنك حشوه باللحم أو الجبن أو أى حشوة تفضلينها. جربيها معنا وشاركينا أى حشوة لذيذة اخترتِ لتقديمها.







المقادير:

1 باكيت جلاش، خارج الفريزر لمدة ساعة على الأقل







¼ كجم لحم مفروم







1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة







ملح







فلفل أسود مطحون طازج







1 ملعقة صغيرة بابريكا







سمن، ذائبة







1 بيضة







¾ كوب حليب







الطريقة:

ضعى القليل من السمن فى حلة متوسطة الحجم وإطهى البصل على نار متوسطة حتى يصبح أصفر اللون. أضيفى اللحم المفروم وإطهيهم معاً. اضيفى الملح والفلفل و الشطة حسب الذوق واستمرى فى الطهى حتى ينضج اللحم.







سخنى الفرن على حرارة مرتفعة.







افتحى باكيت الجلاش وضعيه فى طبق، وإبقيه مغطى بمنشفة مطبخ حتى لا يجف عند تعرضه للهواء.







ادهنى صينية مستطيلة بقليل من السمن. ضعى أسفل الصينية على الجلاش، وقطعيه بحيث يتناسب حجمه مع الصينية تماماً. بعناية افردى طبقة من الجلاش على سطح الصينية المدهون، حتى تتراكم لديكِ 7 طبقات مع دهن السمن كل طبقتين وعدم دهن الطبقة السابعة.







افردى اللحم المفروم على الجلاش بحيث يغطى جميع الزوايا جيداً. افردى طبقة من الجلاش على الحشو كما فعلتِ فى السابق حتى تصل إلى 7 طبقات مع دهن السمن كل طبقتين. لا تدهنى السمن على الوجه.







قطعى الجلاش إلى قطع مربعة بالحجم الذى تفضلينه. اضربى البيضة مع الحليب والملح والفلفل وصبيه على الوجه، وحركى الصينية بلطف حتى يصل الحليب إلى جميع الزوايا.







ضعى الصينية فى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر السطح ويصبح ذهبى اللون. قدميه ساخناً مع الخضار والسلطة.

نواشف-4

رول اللحم:







طريقة لذيذة لتناول فطائر اللحم تصلح للإفطار والعشاء والوجبات الخفيفة أثناء السفر.







المقادير:

عجينة فطائر







مقادير العجينة:

5كوب دقيق







2ملعقة خميرة فورية







نصف كوب ماء دافئ







ملعقة سكر







رشة ملح







3بيضات







نصف كوب لبن







تلت كوب زيت نباتى







مقادير الحشوة

1/2 كيلو لحمة مفرومة







بصلتين مفرومين







كوب زيت







بيضة







ملح و فلفل







الطريقة:

طريقة عمل العجينة:







قلبى الخميرة والسكر فى الماء الدافئ واتركيه ليختمر







انخلى الدقيق ورشة الملح ثم اعملى حفرة فى الوسط وضعى بها البيض واللبن والخميرة بعد أن تختمر واعجنى العجينة لمدة 15 دقيقة يدويا أو 10دقائق بالعجان







اتركيها تختمر لمدة ساعه وتصبح جاهزة للاستعمال.







طريقة رول اللحم







عصجي اللحمة المفرومة او تتبل اللحمة الفليتو و تشوح في زيت







افردي العجين طوليا، ثم يوزع اللحم ثم يلف العجين حتي يصبح اسطوانيا







قطعي الاسطوانة شرائح و ترص في الصينية ثم ندهنها بالبيض







ادخليها الفرن حتي تمام النضج

نواشف-5

الرقاق







المقادير:

10:12 شريحة رقاق







1 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت







1 كوب بقدونس - مفروم(اختيارى)







300 جم لحم مفروم







1 بصلة - متوسطة،مفروم وناعم







2-3 ملعقة كبيرة سمن بلدي - أو زيت







2/1 1 كوب مرقة دجاج - او مرقة لحم







ملح وفلفل وبهارات







الطريقة:

ادهني نصف كمية السمن المذاب فى صينية







سخني مرقة الدجاج فى صينية، يكون حجمها اكبر من الصينية التى سيطهى فيها الرقاق.







خذي واحدة من شرائح الرقاق و اغمسيها فى صينية المرقة من الجانبين. ضعي الشريحة فى الصينية اﻷخرى وتأكدي أنّه لا توجد فراغات







كرري فس العمليه مع بقية شرائح الرقاق لوضعها فى طبقات فوق بعضهم حتى تنهى نصف الكميه. توضع خلطة اللحم المفروم فوق طبقات الرقاق فى الصينية.







كرري نفس الخطوات السابقة مع بقية شرائح الرقاق، رصيهم طبقات فوق اللحم. تدهن الطبقه الاخيرة ببقية السمن.







اضغطي الشرائح باليدين حتى تلتصق ببعضهم البعض. يمكنكِ إضافة بقية المرقة على حواف الصينيه.







سخني الفرن على حراره مرتفعه(220-240 مئوية). توضع الصينية فى الفرن. تترك لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يتحول سطحها الى البنى المذهب.







اخرجي الصينية من الفرن و يقطع الرقاق الى قطع متساوية بسكين حاد. يمكن تقديمها فى نفس الصينية أو توضع فى طبق.

نواشف-6

الكبة المقلية:

المقادير:

1 كيلو برغل ناعم منقوع في ماء لمدة1/4 ساعة







3/4 كيلو لحم مفروم (1/2 كيلو خروف + 1/4 كيلو عجل)







1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة







1 ملعقة كبيرة كمون







3 بصل







ملح و فلفل بهار







مشكل الحشوة:

1 كيلو لحم خروف مفروم خشن







1 بصلة مقطعة صغيرا







2 ملعقة سمنة بلدي







1 1/2 كوب صنوبر







3/4 كوب جوز مكسر خشن







1 ملعقة صغيرة بهار مشكل







1/2 ملعقة جوزة الطيب ملح و فلفل







الطريقة:

لعمل القشرة الخارجية :

نقوم بعصر البرغل من الماء جيدا حتى نتخلص من الماء تماما







نقطع البصل إلى أرباع







نخلط جميع المقادير مع بعضها و نضعها في ماكينة اللحم و نفرم المقادير من مرتين إلى ثلاث مرات







نضع السمنة في وعاء على النار ثم نضيف البصلة حتى تشقر نضيف الصنوبرثم نضيف اللحم، الملح و الفلفل و البهار و جوزة الطيب .







بعد أن ينضج اللحم نضيف الجوز ثم نترك الخليط حتى يبرد نشكل القشرة على شكل كرة ثم نجوفها من الداخل حتى تصبح رقيقة ثم نقوم بوضع الحشوة بداخلها و نقفلها جيدا و نضعها في صينية ثم ندخلها إلى الفريزر لتجمد بعد أن تجمد الكبة (ساعتين تقريبا)







نقوم بوضعها في أكياس و الاحتفاظ بها في الفريزر لحين الاستعمال تقلي الكبة في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة و تقدم و بالهنا و الشفا

نواشف-7

كفتة البطاطس







المقادير:

5 حبات بطاطس متوسطة الحجم







ملعقة كبيرة دقيق







2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم







2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة







2 ملعقة كبيرة شبت مفروم







عود بصل أخضر مفروم أو بصلة عادية مفرومة ناعمًا







2 فص ثوم مهروس







ملعقتين زبد







ملح وفلفل وبهارات وكزبرة ناعمة وسماق







للتغطية قبل القلي: بيضة مخفوقة ودقيق وبقسماط







شريحة أو اثنتين جبن رومي أو شيدر للحشو أو للخلط مع البطاطس (اختياري)







الطريقة:

اغسلي البطاطس وافركيها جيدًا







اسلقيها مع بعض الملح والفلفل وقليل جدًا من الزيت







اتركيها تبرد قليلًا ثم قشريها







قومي بتشويح البصل والثوم مع ملعقة زبد ليصبح لونها ذهبيًا







اهرسيها جيدًا وأضيفي لها الجبن والزبد والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والبهارات







شكليها بشكل كرات وغطيها بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط واقليها







قدميها ساخنة مع الخبز والسلاطات







* يمكنك حشوها باللحم المفروم أو الدجاج أو الخضروات أو الجبن أو تركها دون حشو.