ما هو ورق البرشمان؟

ورق البرشمان

ربما  سمعتِ مصطلح ورق البرشمان إذا كنت قد ذهبتِ مرة للمحلات التي تتخصص في بيع أدوات الطهي والخبز، عادة يباع على شكل لفائف تماثل لفائف ورق القصدير والنايلون الشفاف، ويستخدم في المطبخ أو المنزل بشكل عام، لكن في كثير من الأحيان يختلط الأمر ولا تتمكنين من التفريق بينه وبين ورق الزبدة الشائع استخدامه كذلك، مع أنهما مختلفان في الشكل وطريقة الصنع، وورق البرشمان من أفضل أنواع الأوراق الآمنة للبيئة ومتعددة الاستخدامات، سنعرف في السطور التالية ما هو ورق البرشمان واستخداماته المختلفة.

ورق البرشمان

ورق البرشمان أو ورق الخبز أو البطانات أو ورق تحرير المخبوزات عبارة عن ورق أساسه السليلوز عُولج أو طُلِي لجعله غير لاصق، يستخدم في الخبز كسطح غير لاصق يمكن التخلص منه، ولا يجوز الخلط بينه وبين ورق الشمع أو ورق الزبدة.

يُصنع ورق البرشمان الحديث بتمرير صفائح من لب الورق في حمام من حامض الكبريتيك، وأحيانًا كلوريد الزنك، يعمل ذلك على إذابة الورق أو تحويله إلى جيلاتين جزئيًا، تشكّل هذه المعالجة مادة كبريتية متشابكة ذات كثافة عالية وثبات ومقاومة للحرارة، بالإضافة إلى طاقة سطحية منخفضة، ومن ثم تضفي خصائص جيدة غير لاصقة.

ما هو ورق البرشمان؟

ورق البرشمان هو الشريك المثالي لجميع أنواع الخبز والطهي (حتى في الماء المغلي) وإعداد الطعام، إذ يضمن عدم التصاق الطعام بالصواني أو قوالب الكيك أو الأطباق، ولأنه لا حاجة إلى زيت لتغطيتها، فهذا يعني أيضًا سهولة غسل الأطباق. يمكن أيضًا استخدام ورق الخبز في الميكروويف والتغليف. كلا وجهيه متطابق، لذلك يمكن وضع كلا الجانبين "لأعلى" عند استخدامه. لضمان أقصى قدر من النظافة الغذائية، يتوافر باللونين الأبيض والبُني العسلي.

هناك أيضًا أوراق أخرى في السوق قد تبدو متشابهة ولكنها في الواقع منتجات مختلفة تمامًا، مثل:

  • ورق الشمع: يحتوي فعليًا على شمع، لذا لا ينبغي استخدامه في الفرن.
  • ورق الزبدة: (يُسمى أحيانًا ورق الساندويتش) توجد استخدامات مختلفة لورق الزبدة كحماية لوح التقطيع عند تحضير الأسماك، أو اللحوم النيئة، أو البصل، أو الفلفل الحار أو لتعبئة الأطعمة الدهنية والرطبة على سبيل المثال عند الذهاب في نزهة.

استخدامات ورق البرشمان

تختلف استخدامات ورق البرشمان ولا تقتصر على الخبز فقط، مثل:

  1. تحسين الخبز: يؤدي استخدام ورق البرشمان إلى تكوين طبقة رقيقة جيدة التهوية بين الخبز وقاع الصينية، تساعد على تنظيم درجة الحرارة وتحييد النقاط الساخنة وتسوية كل المخبوزات بنفس الدرجة وضمان عدم احتراقها.

  2. تقليل فوضى التنظيف: عند استخدامه للخبز فإنه يقلل من فوضى تنظيف الأسطح الناتجة عن التصاق العجين وجفافه في كل مكان، يكفي أن تزيلي ورق البرشمان وتُلقيه في سلة المهملات لتحصلي على أسطح نظيفة بعد الخبز.
  3. عدم التصاق المخبوزات بالصواني: يسهل استخدام ورق البرشمان مع عملية انزلاق المخبوزات وإخراجها بسهولة من الصينية دون أن تلتصق أو تتلف وفي المقابل ضمان تنظيف سهل وسلس للأواني المستخدمة دون فرك البقايا المحترقة اللاصقة.
  4. طهي الأسماك واللحوم والدجاج: يؤدي تغليف الأسماك والدواجن واللحوم في ورق البرشمان قبل الطهي إلى تكوين جيب بخار يطبخ اللحم برفق، ينتج عن ذلك قوام رطب وناعم ويقلل من فرصة الإفراط في الطهي.
  5. الحفاظ على قوام ومذاق الطعام عند حفظه وتغليفه: بينما يمنع ورق القصدير والأغلفة البلاستيكية الهواء عن الأطعمة، فإن ورق البرشمان يسمح للأطعمة بالتنفس قليلًا عند لفها للحفظ في الثلاجة، هذا يعني أن القشور الخارجية تظل هشة، بدلًا من أن تصبح رطبة أو ذائبة لذلك فهو مثالي لحفظ الفواكه لتبقي طازجة وكذلك الخضراوات.

وأخيرًا، ربما تتساءلين هل يمكنك استبدال ورق القصدير بورق البرشمان أو ورق الزبدة بورق الشمع؟ ستكون الإجابة للتغليف نعم، لكن بالنسبة للخبز، فإن ورق البرشمان هو الخيار الأفضل.

تعرفي أكثر إلى كيفية حفظ الطعام وكل أسرار الخبز من قسم الطبخ على موقع "سوبرماما".

المصادر:
Parchment Paper
Parchment Paper uses

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
supermama
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon