أهم التوابل والبهارات لكل الوصفات

بهارات اللحمة

البهارات والتتبيلة هي أساس نجاح إعداد معظم الأطباق، خاصة أطباق اللحوم والطيور والأسماك، سواء مشويات أو غيرها، وهناك عديد من التتبيلات المختلفة وكذلك خلطات البهارات الخاصة بأطباق اللحوم والدجاج وغيرها، وأغلبها تُشترى جاهزة من محلات العطارة أو مراكز التسوق الشهيرة دون أن يذكر ما تحتوي عليه من بهارات وتوابل بالتفصيل، لذا تقدم لك "سوبرماما" اليوم طريقة إعداد خلطات البهارات المختلفة في المنزل، حتى تتأكدي منها بنفسك بدلًا من شرائها من العطار دون معرفة مكوناتها.

طريقة عمل بهارات اللحمة

لإعداد البهارات التي تستخدم مع كباب الحلة واللحم المفروم واللحم المشوي وأي نوع آخر من الأكلات التي تحتوي على اللحوم، تستخدم بهارات اللحم بشكل شائع خاصة في الآونة الأخيرة، وتأتي في شكل مجموعة بهارات مخلوطة مسبقًا من عند العطار، لكن لتتأكدي من جودتها كما قلنا، والحصول على الطعم المميز نفسه، اخلطي المقادير التالية من البهارات المطحونة:

  • نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
  • ملعقة كبيرة بابريكا
  • ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
  • ملعقة كبيرة زعفران
  • ملعقة كبيرة زنجبيل
  • ملعقة ونصف كبيرة قرفة
  • ملعقتان كبيرتان حبهان ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من الكاري
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق اللاورى أو الغار المطحونة
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون
  • خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
  • خمس ملاعق كبيرة من السماق
اقرئي أيضًا: 7 وصفات لشرائح اللحم

طريقة عمل بهارات الدجاج

 تدخل بهارات الدجاج في معظم وصفات الدجاج الشهية، لإضفاء طعم مميز على وصفات الدجاج التي تعدينها، اصنعي بهارات الدجاج بنفسك باستخدام التالي:

  • نصف ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
  • ملعقة كبيرة بابريكا
  • ملعقة كبيرة من الروزماري المطحون
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري المطحون
  • ملعقة كبيرة زعفران
  • ملعقة كبيرة زنجبيل
  • ملعقة كبيرة من الثوم المطحون
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
  • ملعقة كبيرة قرفة
  • ملعقة كبيرة من الكمون
  • ملعقتان كبيرتان حبهان ناعم
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
  • ملعقتان كبيرتان من الكبيبة الصيني
  • ملعقتين كبيرتين من أوراق اللاورى أو الغار المطحونة
  • خمس ملاعق كبيرة من بهارات البرياني
  • خمس ملاعق كبيرة من السماق

طريقة عمل بهارات الشاورما 

تستخدم هذه الخلطة من البهارات لإعداد الشاورما، سواء كانت شاورما اللحم أو شاورما الدجاج، احرصي على استخدام ملعقتين لكل كيلو عند التتبيلة، لصنعها امزجي ما يلي:

  • ملعقة كبيرة كمون
  • ملعقة كبيرة كزبرة جافة
  • ملعقة كبيرة ثوم مجفف
  • نصف ملعقة كبيرة بابريكا
  • ملعقة صغيرة كركم
  • ملعقة صغيرة زنجبيل
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة

البهارات الأساسية في المطبخ

لا يتوقف الأمر على احتواء خزانة مطبخك على الملح والفلفل الأسود فقط، فهناك عدد من البهارات التي لا يجب أن يخلو منها المطبخ، إليك أهم البهارات والوصفات التي يدخل كل منها في إعدادها لتخرج بألذ طعم لها:

  • القرفة والزنجبيل والقرنفل وأوراق اللورا: لأطباق اللحم وكباب الحلة وكذلك الدجاج.
  • السماق والزعتر: لأطباق اللحم والدجاج والسلطات.
  • الكمون والثوم: لأطباق الأسماك والبقوليات.
  • الكاري: لأطباق اللحم.
  • البابريكا: لأطباق اللحم والدجاج.
  • الريحان: للبيتزا والمعجنات الإيطالية.

إن صنعك لكل من بهارات اللحمة وبهارات الدجاج وبهارات الشاورما بنفسك عملية غير معقدة كما تبدو، بل هي عملية ممتعة في الواقع، وبمزج الأنواع المختلفة من التوابل والبهارات ستدخل إضافات جديدة للبهارات الأساسية في المطبخ، وستتمكنين من إعداد ألذ وأشهى الأطباق لعائلتك.

عودة إلى المطبخ

رحاب ولي الدين

بقلم/

رحاب ولي الدين

من أولى كاتبات سوبرماما، فكنت إحداهن لثلاثة أعوام تقريبًا قبل أن أنضم لفريق العمل الأساسي مديرةً للتحرير ثم رئيسة التحرير.

موضوعات أخرى
J&J GCC
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon