الليمون من الفواكه الحمضية المتوافرة في كل منزل طوال العام، لكن قد يغلو سعره في بعض الأوقات، ويستخدم في تتبيل الأسماك والدجاج وأطباق السلطة المختلفة، ويدخل مكونًا أساسيًا في تحضير أطباق الحلوى اللذيذة، كما يُستخدم قشره بديلًا للفانيليا لإزالة رائحة البيض غير المرغوب بها في أثناء تحضير الكيك، لكن هناك بعض المطابخ العالمية كالمطبخ الخليجي والمطبخ الهندي والمطبخ الإيراني يستخدمون الليمون المجفف الأسود أو اللومي كما يُطلقون عليه في إعداد بعض الأطباق الخاصة بهذه المطابخ، لذلك ستُعرفكِ "سوبرماما" اليوم في هذا المقال إلى طريقة تجفيف الليمون الأسود وفوائده واستخداماته المميزة في المطبخ، فتابعي قراءة السطور التالية.
طريقة تجفيف الليمون الأسود
يحتوي الليمون على كثير من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة جسمك، والوقاية من خطر الإصابة بكثير من الأمراض، كنزلات البرد وتكون حصوات الكلى، وتنقية الجسم من السموم، وتحسين عملية الهضم، والمحافظة على نضارة البشرة والشعر، والآن تعرفي معنا إلى طرق تجفيف الليمون، استخدميها لتحصلي على ليمون مجفف بني اللون أو أسود، ثم احتفظي به في أوعية معقمة محكمة الغلق.
طريقة تجفيف الليمون في مجفف الطعام
- سخني كمية من الماء في قدر كبيرة، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الليمون الطازج، واسلقيه من دقيقة إلى دقيقة ونصف.
- ارفعي الليمون من الماء المغلي، وضعيه فورًا في ماء بارد حتى لا ينضج أكثر بسبب سخونته، واتركيه حتى يبرد تمامًا.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 57 – 60 درجة مئوية.
- جففي الليمون جيدًا بمنشفة نظيفة، ثم رصيه في صينية المجفف، ثم ضعيها في المجفف من ست إلى ثماني ساعات للحصول على ليمون مجفف بني اللون، أو اتركيه من سبع إلى عشر ساعات للحصول على ليمون أسود.
طريقة تجفيف الليمون في الفرن
- اتبعي خطوات سلق وتبريد الليمون كما هي في الطريقة السابقة.
- سخني الفرن عند درجة حرارة 90 درجة مئوية.
- جففي الليمون جيدًا بمنشفة نظيفة، ثم رصيه في صينية، ثم ضعيها في الفرن من ثلاث إلى خمس ساعات للحصول على ليمون مجفف بني اللون، أو اتركيه من خمس إلى سبع ساعات للحصول على ليمون أسود.
- بعد مرور ساعتين، قلبي الليمون كل ساعة حتى يجف تمامًا.
طريقة تجفيف الليمون تحت أشعة الشمس
- اتبعي خطوات سلق وتبريد الليمون كما هي في الطريقة السابقة، ثم جففيه جيدًا بمنشفة نظيفة.
- رصي الليمون في صينية مغطاة بورق زبدة، ثم ضعيها في شرفتكِ تحت أشعة الشمس من يومين إلى ثلاثة أيام للحصول على ليمون مجفف بني اللون، أو اتركيه من ثلاث إلى أربع ساعات للحصول على ليمون أسود.
- قلبي الليمون كل أربع ساعات حتى يجف تمامًا.
فوائد الليمون الأسود في المطبخ
يُستخدم الليمون المجفف الأسود لإضفاء مذاق مُر حمضي، بخلاف المذاق الحمضي الحلو لليمون الطازج، إلى وصفاتكِ وأطباقكِ المختلفة.
بعض المطابخ تستخدم الليمون المجفف كاملًا مع ثقبه بسكين لإخراج نكهته المميزة في أثناء طهي الكبسة بالدجاج أو اللحم والأرز البرياني، أو أطباق الحساء كحساء السمك والجمبري، أو طواجن الخضار، أو في أثناء سلق اللحوم والدجاج، كما يستخدمونه مطحونًا في تحضير الصلصات وأطباق الكيك والمربى وسلطة الفواكه والمقبلات المختلفة، وتتبيل اللحوم استعدادًا لشويها، وتتبيل جميع أنواع الأسماك والجمبري والمحار وبلح البحر.
يستخدم المطبخ المغربي العربي الليمون المجفف مطحونًا مع توابل الكسكس المغربي، وتوابل الطاجين، والبسطيلة، وأطباق الخضار كالفاصوليا الحمراء واللوبيا والبسلة، وأطباق الحساء كحساء العدس والحريرة والفريك.
يشتهر شاي الليمون الأسود أو شاي اللومي في المطبخ الخليجي، خاصةً المطبخ العراقي، ويُطلقون عليه شاي اللومي البصري، فتعرفي معنا إلى طرق تحضيره.
طريقة تحضير شاي اللومي
المقادير
- ½ لتر (500 مل) ماء.
- 2 ثمرة ليمون أسود مجفف.
- سكر، أو عسل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اقطعي الليمون إلى نصفين، وأزيلي البذور، ثم ضعي الماء والليمون في إناء على نار متوسطة، واتركيه حتى يغلي.
- اتركي الشاي يغلي 15 دقيقة على نار هادئة، ثم صبيه في أكواب التقديم، وقدميه ساخنًا مع السكر.
- يمكنكِ إضافة الهيل (الحبهان) أو القرنفل أو النعناع أو أعواد القرفة أو الزنجبيل الطازج إلى الماء قبل غليه.
طريقة تحضير شاي اللومي البصري
المقادير
- ½ لتر (500 مل) ماء.
- 5 ثمرات ليمون مجفف أسود.
- كوب (120 جم) سكر بودرة.
- 6 حبات هيل (حبهان).
- 2 – 3 ملاعق كبيرة (30 – 45 مل) ماء ورد.
طريقة التحضير
- اقطعي الليمون إلى نصفين، وأزيلي البذور، ثم ضعي الماء والليمون في إناء على نار متوسطة.
- أضيفي السكر والهيل، واتركيه حتى يغلي، ثم أخفضي النار واتركيه يغلي على نار هادئة من خمس إلى ست دقائق.
- أضيفي الهيل واتركيه أربع دقائق، ثم قدميه ساخنًا أو باردًا مع الثلج.
يحرص الشعب الخليجي عامةً، والشعب العراقي والعماني خاصةً، على تناول هذا الشاي باستمرار لفوائده الصحية العظيمة:
- يقي من أمراض القلب وعلاج ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.
- يقي من أمراض الجهاز الهضمي كالإسهال، ويُطهر الجسم من السموم ويتخلص من الفضلات.
- يقي من السرطان، لاحتوائه على مضادات للأكسدة.
- يحتوي على كثير من الفيتامينات والمعادن، كفيتامين "ج" وفيتامين "د" والكالسيوم وحمض الفوليك، لذلك فهو يقي من نزلات البرد ويعزز الجهاز المناعي والجهاز العصبي، ويقوي العظام والأسنان ويقي من هشاشة العظام.
أوضحنا لكِ عزيزتي في هذا المقال طريقة تجفيف الليمون الأسود وفوائده واستخداماته في مطبخكِ، كما قدمنا لكِ طريقة عمل شاي الليمون المجفف الأسود، قدميه لأسرتكِ وضيوفكِ، ولا تنسي أن تُشاركينا رأيكِ فيه.
تعرفي إلى مزيد من طرق تجفيف الخضار وتخزينه في قسم نصائح الطبخ على موقعكِ "سوبرماما".
