هل تناولتِ يومًا الكنافة النابلسية أو الكنافة بالجبن في أحد المطاعم وأعجبتِ بجمال طعمها ومطة جبنها المميزة؟ هل قررتِ أن تبحثي عن وصفة هذا النوع من الكنافة على صفحات الإنترنت لتفعليها بنفسك؟ بالطبع وجدتِ الطريقة سهلة وبسيطة وشعرتِ بأن كنافتك ستكون أجمل كنافة على الإطلاق، ثم اشتريتِ المكونات المطلوبة، واتبعتِ الطريقة خطوة بخطوة، ثم حدثت المفاجئة غير المرغوب فيها، ووجدتِ جبنة الكنافة لا تمط، إذا حدث معكِ هذا الأمر فلستِ الوحيدة عزيزتي القارئة، قد حدث معي ما حدث معكِ تمامًا، إذا كنتِ تتساءلين كيف أجعل جبنة الكنافة تمط، فإليكِ الإجابة في هذا المقال.
كيف أجعل جبنة الكنافة تمط؟
هذا السؤال ليس متعلقًا بالكنافة فقط، فهو سؤال قديم يتكرر عند تحضير البيتزا المنزلية، وعند تحضير المكرونة بالجبن، إليكِ بعض النصائح التي تساعدك على أن تمط جبنة الكنافة:
- استخدمي النوع الصحيح من الجبن: الجبن أنواع، تختلف هذه الأنواع في المكونات وفي طريقة الصناعة، بعض هذه الأنواع يميل إلى الذوبان، وبعضها يميل للتمدد، فمثلًا الجبن الموزاريلا يميل إلى التمدد على عكس الجبن الفيتا، هناك أنواع أخرى من الجبن القابل للتمدد مثل الجبن العكاوي والجبن الشلل والشيدر قد يمط قليلًا كذلك، لكنه غير مناسب للكنافة.
- اقطعي الجبن بيديك على سبيل التجربة: تختلف ماركات الجبن عن بعضها، ولذلك ننصح بتجربة الجبن عن طريق شراء قالب صغير وتقطيعه بيديك قبل الاستخدام في الكنافة، إذا مطّ قبل الطهي ولوقليلًا غالبًا سيمطّ بعد ذلك.
- اجعلي الكنافة رطبة: رطبة بمعنى أن تحتوي على السوائل الكافية لتجعلها تمط، كالسمن الذي تدهنين به صينية الكنافة، والشربات الذي تُسقي به الكنافة بعد أن تنضج، الرطوبة تجعل الجبن يمط أكثر.
- قدمي الكنافة دافئة: إذا أردتِ أن يمط الجبن مثل الإعلانات، فلا يمكن أن يحدث ذلك إلا عندما تكون الكنافة دافئة، إذ إن البرودة تجعل الجبن يتماسك ويتجمد، والسخونة الشديدة تجعل الجبن يذوب.
ماهو نوع الجبن المستخدم في الكنافة؟
هناك أكثر من نوع من الجبن يمكنكِ استخدامهم عند تحضير الكنافة بالجبن، يمكنكِ استخدام أحد هذه الأنواع، أو مزجها معًا، إليكِ تفصيل ذلك:
- الجبن العكاوي: الجبن العكاوي أشهر نوع جبن يُستخدم في الكنافة، وهذا النوع من الجبن موطنه الأصلي فلسطين، ويشتهر استخدامه في بلاد الشام وتركيا، ننصح عند استخدام الجبن العكاوي في الكنافة بنقعه في الماء حتى يتخلص من الملح الزائد كي لا تكون الكنافة مالحة، يمكنك إضافة الجبن الموزاريلا إلى العكاوي حتى تمط أكثر، كما يمكنكِ إضافة القشطة إليها لتوازني الطعم.
- الجبن الموزاريلا: غالبًا ما يُضاف الجبن الموزاريلا إلى العكاوي عند تحضير الكنافة، إذ إن الجبن الموزاريلا تقريبًا عديم الطعم، فهو يُضاف غالبًا من أجل مطته.
- الجبن الشلل "الجبن المجدول": يطلق عليها كذلك الجبنة المشللة، تتميز بمطتها العالية، بعض النساء تستخدمها في تحضير الكنافة، ولكن أيضًا تُنقع لليلة كاملة حتى تتخلص من كل ملحها، تُضاف إلى العكاوي عند التحضير.
- جبنة الريكوتا:جبنة الريكوتا في الأصل جبنة إيطالية، تُستخدم في بعض أنواع البيتزا والمكرونة، يستخدم بعض الطهاة جبن الريكوتا عند تحضير الكنافة بالجبن، إذ إنها جبنة خفيفة القوام وناعمة.
إذا كنت تتساءلين عزيزتي القارئة كيف أجعل جبنة الكنافة تمط، فقد أجبنا عن سؤالك في هذا المقال، ننصح دائمًا بتناول كميات معتدلة من الحلويات، وننصح بالاعتدال في تناول الكنافة بالجبن على وجه الخصوص، إذ إنها تحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية، تمنياتي بدوام الصحة والعافية.
لمعلومات أخرى عن أسرار المطبخ، والوصفات المختلفة، زوري قسم المطبخ في موقعك "سوبرماما".
