أشهر 7 وجبات خليجية لعيد الأضحى

 

 



المطبخ الخليجي

 

 

 

يشتهر المطبخ الخليجي بنكهاته المختلفة والمتنوعة وبأطباقه التراثية الأصيلة، التي يتمسك بها أهل الخليج ليضعونها على مائداتهم في كل الأعياد، سنأخذكِ في رحلة قصيرة لمعرفة أشهر الوجبات، التي تقدم في دول الخليج خلال عيد الأضحى المبارك.

 

 

 

 

القوزي الخليجي

 



القوزي الخليجي

 

 

 

 

 

من الأطباق الخليجية المنتشرة في بلاد الخليج العربي والمشهورة، خاصة في دولة البحرين، التي تتميز بمذاقها الطيب والممتع، اعرفي طريقته معنا:

المقادير:

  • كوب (250 جم) أرز بسمتي طويل الحبة.
  • قطعة فخذ غنم.
  • 2 حبة بصل مقطعة قطع كبيرة.
  • 2 فص ثوم أنصاف.
  • 5 حبة قرنفل.
  • 6 حبة هيل (حبهان).
  • 7 حبة فلفل أسود.
  • 2 عود قرفة كبير.
  • 3 ورقة غار.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) بهار مشكل أو كاري بودرة.
  • 4 حبة بيض مسلوقة.
  • ¼ كوب (62.5 مل) ماء ورد.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) زعفران.
  • ¼ ملعقة صغيرة (2.5 جم) صبغة الزعفران.

الحشو:

  • 3 حبات بصل متوسطة مفرومة.
  • ¼ كوب (62.5 جم) زبيب منقوع في ماء ورد.
  • ¼ كوب (62.5 جم) حمص مجروش ومسلوق.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) هيل (حبهان) بودرة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) ليمون أسود بودرة.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة بودرة.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 مل) ماء.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
  • مكسرات محمصة.

طريقة التحضير:

  1. في قدر واسع وكبير، ضعي قليلًا من الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلا قليلًا، ثم ضعي اللحم في طبقة البصل واتركيه حتى يتحمر على نار متوسطة من الجانبين.

  2. أضيفي البهارات والماء المغلي، واتركيه حتى ينضج اللحم تمامًا.

في أثناء ذلك، حضري الحشوة:

  1. ضعي البصل مع الماء في مقلاة واسعة واتركيه على نار هادئة، حتى يذبل البصل وينشف الماء ويصبح لونه أحمر.
  2. أضيفي الزيت وقلبيه قليلًا ثم البهارات والزبيب والحمص، واتركيه على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر واتركيه لحين الاستعمال.
  3. بعد نضوج اللحم، امسحيه بقليل من خليط الزعفران وضعيه في الفرن تحت الشواية حتى يتحمر.
  4. لوني البيض بقليل من الصبغة، واقليه حتى يتحمر من كل جانب.
  5. في قدر اللحم نفسه، ضعي قليلًا من الزيت ثم الأرز المصفى، وقلبي بهدوء مع الزيت حتى تتغلف حبات الأرز بالزيت.
  6. أضيفي مرق اللحم المصفى والمغلي، وارتكيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  7. ضعي خليط الزعفران على جانب واحد من الأرز، وارتكيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يجف الماء.
  8. في صينية واسعة، للقوزي، وزعي الأرز ثم الأرز بالزعفران ثم الحشو، وزينيه بالمكسرات والبيض وشرائح الليمون والفلفل حسب الرغبة.

 

 

مجبوس اللحم

 



مجبوس اللحم

 

 

 

 

 

من الأكلات التي تتمتّع بشعبية واسعة في المطبخ الكويتي بشكلٍ خاص، والمطبخ الخليجي بشكل عام، فهي وجبة متكاملة العناصر الغذائية، اعرفي طريقة تحضيرها:

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) من لحم الخروف، مقطّع إلى قطعٍ كبيرة.
  • عصير ليمونة واحدة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • 3 أعواد صغيرة من القرفة.
  • 7 حبات من الحبهان.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) من القرنفل الحب.
  • ورقتان من ورق اللورا.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) من زيت الزيتون.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أجزاء متساوية.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) من الكزبرة الناشفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) من البهارات المشكلة.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) من الصلصة.
  • ملعقة صغيرة (5 مل) من ماء الورد.
  • رشة حبهان مطحون.
  • رشة زعفران مطحون.
  • بضع قطرات من صبغة الطعام (لون برتقالي).
  • 3 أكواب (750 جم) أرز بسمتي منقوع ومصفي.
  • 3 حبات من البصل متوسّطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • رشة فلفل أبيض.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) لومي (ليمون أسود) مطحون.
  • زيت نباتي.
  • 2 كوب (500 جم) من الحمص مسلوق.
  • ½ كوب (125 جم) من الزبيب.

طريقة التحضير:

  1. ضعي قطع اللحم في وعاء، واعصري فوقها عصير ليمون حامض، مع رشة ملح قليلة.
  2. أحضري قدرًا عميقة، وضعي فيها زيتًا نباتيًا، وارفعيها عن النار، وأضيفي البصل والفلفل الحار وأعواد القرفة والحبهان المطحون والقرنفل وأوراق الغار.
  3. أضيفي قطع اللحم إلى المكونات الموجودة في القدر، وقلبيها على نار متوسطة حتى يبدأ لونها في التغيّر.
  4. أضيفي رشة الفلفل الأسود والكزبرة والبهارات المشكلة.
  5. أضيفي ماء ساخن إلى المكونات في القدر حتى تُغمر.
  6. اتركي المكونات جميعها على نار متوسطة لمدة ساعة، حتى تنضج اللحمة تمامًا. 
  7. انشلي قطع اللحم من المرق بعد التأكد من نضوجه، وصفي المرق بمصفاة سلك واحتفظي بالمرق جانبًا. 
  8. اخلطي ماء الورد والهيل المطحون في صحن صغير مع الزعفران، وأضيفي بضع قطرات من صبغة الطعام البرتقالية. 
  9. ادهني صينية معدنية بالزيت والصلصة ومزيج ماء الورد والهيل (الحبهان) والزعفران وصبغة الطعام، ورتبي فيها قطع اللحم الناضجة.
  10. ضعي الصينية في الفرن لتحمير قطع اللحم.
  11. ضعي مقدارًا من المرق المصفّى في قدر، وذلك بما يتناسب مع كمية الأرز، ونضع الأرز ونرفعها على النار بعد أن نضيف الفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعمًا والملح، ونتركه حتى ينشف ماؤه وينضج.
  12. أحضري الحشوة، وضعي قليلًا من الزيت في مقلاة وارفعيها على النار، وأضيفي البصل المفروم، وقلبي حتى يصبح ذهبي اللون، ثم اسكبي فوقه قليلًا من الماء مع التحريك حتى ينضج.
  13. أضيفي إلى المقلاة الحمص المسلوق، والزبيب والزيت. 
  14. ضعي رشة فلفل أسود ورشة لومي مطحون ورشة ملح، ونحرّك المكونات.
  15. بعد أن ينضج الأرز، وتتحمّر صينية اللحمة، اسكبي الأرز في طبق التقديم، ورتبي فوقه قطع اللحم، وضعي الحشوة على الجوانب.

 

 

المرقوق

 



المرقوق

 

 

 

 

 

من الأكلات الخليجية المشهورة والمحببة، على الرغم من أنّ معظم الأكلات الخليجية تتكوّن من الأرز، فالقمح الذي يتكون منه المرقوق أيضًا من المكوّنات المحبوبة، ويتميز القمح المستعمل في طبخة المرقوق بأنه لين.

المقادير:

  • كيلو لحم مكعبات
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 3ثمرات  طماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
  • 3 ثمرات كوسة كبيرة مقطعة قطع متوسطة
  • 2 ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة قطع متوسطة
  • 3 ثمرات جزر مقطع قطع متوسطة
  • ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة قطع متوسطة
  • كوب قرع مقطع قطع متوسطة
  • ليمون أسود جاف
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • ملعقة كبيرة كاتشب
  • ملح وفلفل أسود
  • عود قرفة
  • 2 ورق غار
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • ½ قرن فلفل أخضر حار
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
  • 4 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • ½ كوب شرائح ليمون

المرقوق:

  • ½ 1 كوب (375 جم) دقيق أسمر.
  • ½ كوب (125 مل) ماء.
  • ملح وفلفل.

طريقة التحضير:

عجين المرقوق:

  1. في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والفلفل والماء، واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة.
  2. غلفيها بورق بلاستيك واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
  3. افردي العجين بجهاز المكرونة، ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم.

طريقة إعداد الطبق:

  1. شوحي البصل في الزيت الساخن حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم وورق الغار والقرفة والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقتين.
  2. أضيفي اللحم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون وقلبي لمدة 10 دقائق.
  3. أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والكاتشب وقلبي لمدة دقيقتين.
  4. أضيفي 3 أكواب من الماء ثم اخفضي النار، وغطيها واتركي اللحم حتى ينضج.
  5. بعد أن ينضج اللحم، أضيفي القرع والكوسة والباذنجان والبطاطس والجزر وكوب من الماء والليمون الأسود والملح، وقلبي جيدًا ثم اتركيه حتى ينضج الخضار.
  6. أضيفي المرقوق وقلبيه مع الخليط ثم اتركيه لمدة 15 دقيقة.
  7. ضعيه في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون.

 

 

الكبسة

 



الكبسة

 

 

 

 

 

وجبة تتكوّن بشكلٍ أساسي من الأرز وتُقدّم في دول الخليج خاصةً في السعودية، وتُسمى في بعض البلدان الخليجية المكبوس.

المقادير:

  • كيلو (1000 جم) لحم ضاني بالعظم.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت عباد شمس.
  • ثمرة طماطم متوسطة، مقطعة قطع صغيرة.
  • بصلة متوسطة مقطعة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) كمون.
  • 4 حبات حبهان.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود.
  • قليل من الملح.
  • عود قرفة.
  • 8 ملاعق كبيرة (120 جم) صلصة طماطم.
  • مكعب مرقة.
  • ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل.
  • كوب (250 جم) أرز بسمتي، منقوع في ماء لمدة ٣٠ دقيقة.
  • قليل من الزعفران.
  • 4 حبات قرنفل.

طريقة التحضير:

  1. في إناء كبير، على نار عالية، اسلقي اللحم.
  2. عندما ينضج اللحم، ارفعيه من النار، وصفي المرقة واحفظها جانبًا.
  3. سخني الزيت في حلة على نار متوسطة، ثم اقلي البصل حتى يطرى.
  4. أضيفي الطماطم والصلصة والتوابل، واتركيها على النار لمدة دقيقة.
  5. أضيفي اللحم واطهيه لمدة دقيقة مع التوابل.
  6. أضيفي الأرز وادفعيه برفق لقاع الإناء، حتى لا يوجد أي أرز أعلى اللحم.
  7. أضيفي مرقة اللحم واتركي الخليط يغلي.
  8. قليلي درجة الحرارة واتركي الكبسة نحو 15 دقيقة حتى ينضج الأرز،
  9. قدميها ساخنة.

 

 

المندي

 



المندي

 

 

 

 

 

أكلة العائلة، إذ يمكن زيادة مكوّنات الطبخة لتكفي عشرة أشخاص، وهي وجبة مشهورة في دول الخليج العربي، خاصة في المملكة العربية السعودية.

المقادير:

  • كيلو (500 جم) لحم. 
  • 4 حبات طماطم.
  • 4 حبات بصل يقطع شرائح.
  • ½ ملعقة (2.5 جم) فلفل أسود.
  • ملح وبهارات حسب الرغبة.
  • فنجان (250 مل) زيت.
  • حبهان.
  • زعتر (اختياري).
  • فحم.

طريقة التحضير:

  1. اغسلي اللحم وقطعيه إلى قطع كبيرة، ثم صفيه من الماء تمامًا.
  2. ضعي اللحم في القدر وارفعيه على نار هادئة، حتى ينشف ما به من الماء مع ملاحظة تغطية القدر.
  3. أضيفي إليه البصلة بعد تقشيرها و8 كأسات ماء ساخن واتركيه على النار لمدة نصف ساعة ثم أضيفي الحبهان والملح اللازم واتركيه على النار حتى يكمل نضجه.
  4. اغسلي الأرز واتركيه في الماء لمدة نصف ساعة.
  5. عندما ينضج اللحم، انشليه من المرق وصفي المرق بمصفاة سلك وأعيديه إلى القدر.
  6. اخلطي الفلفل الأسود مع الزعفران وملعقة طعام زيت وقليلًا من الملح، وتبلي بالخليط اللحم ولفيه في ورق فويل وأدخليه الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
  7. صفي الأرز من ماء النقع وضعيه في مرق اللحم المغلي سابقًا، واتركيه حتى ينضج ويشرب ماءه.
  8. أضيفي الزعفران إلي اﻷرز.
  9. أشعلي قطعة الفحم حتى تصبح جمرًا.
  10. اعملي حفرة في الأرز وخذي قطعة من الفويل لتضعي فيها الفحم المشتعل، وصبي على الفحم الزيت وغطي القدر بسرعة.
  11. اتركي القدر على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج الأرز.
  12. اغرفي الأرز في صحن التقديم وضعي اللحم عليه وقدميه بالهناء والشفاء.

 

 

القرصان

 



القرصان

 

 

أحد الأكلات الشعبيّة المعروفة في الرّياض والدرعية منذ ما يقرب من خمسين عامًا، ويُقال إنّه كان أحد الوجبات الرئيسيّة قبل أن ينتشر الأرز في المنطقة، حضريه بأفضل طريقة.

المقادير:

  • 3 أكواب (750 جم) من الدّقيق المنخول.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) من الملح.
  • ماء للعجن.
  • كيلو (1000 جم) من اللحم.
  • 2 كوب (500 جرام) من الفاصولياء الخضراء.
  • 4 حبّات ليمون جاف.
  • 2 بصلة متوسّطتا الحجم.
  • 2 ملعقة من الصلصة.
  • 4 حبّاتٍ من الطماطم.
  • ½ كوب (500 جم) من السمن.
  • كيلو (1000 جم) من الخضار المشكّل.
  • ملعقة (15 جم) من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير:

  1. انخلي الطّحين في وعاء، وأضيفي الملح والماء، واعجني هذه المكوّنات جيّدًا حتّى تصبح العجينة رخوة وخفيفة.
  2. غطي العجينة واتركيها نصف ساعة كي ترتاح، ثم اخبزيها على الصاج وقطعي اللحم، واغسليه وصفيه.
  3. قلبي البصل في السّمن، وأضيفي إليه الليمون.
  4. أضيفي اللحم والصّلصة، وقلبيهما لمدّة عشر دقائق.
  5. أضيفي إلى المزيج السابق الطماطم والبهارات.
  6. أضيفي الماء، وغطي القدر، وارتكيه ساعةً على النّار حتّى ينضج اللحم.
  7. اغسلي الخضار وقطعيه واسلقيه في الماء حتّى تنضج بدرجة متوسّطة.
  8. أضيفي الخضار إلى اللحمة ليكتمل نضجها، وكسري قطع القرصان إلى قطعٍ متوسّطة الحجم، وضعيها في طبق التّقديم.
  9. صبي فوق القرصان اللحم والخضار والمرق وغطيه قليلاً. قلبي البصل في السّمن، ثمّ صبيه فوق الطّبق، وقدمي القرصان وهو ساخن.

 

 

المطازيز

 



المطازيز

 

 

من الأكلات الشعبية، التي تشتهر بها منطقة نجد السعودية، وتسمى في بعض المناطق بالقبابيط، ويمكن إعدادها بالخضروات، واللحم حضريها معنا بأسرع طريقة. 

المقادير:

العجين:

  • 3 أكواب (750 جم) دقيق.
  • ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
  • ماء.

المطازيز:

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطّع مكعبات.
  • 4 أكواب (1000 مل) ماء.
  • 2 ثمرة كوسا مقطّعة شرائح.
  • 2 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم مقطّعة شرائح.
  • كوب (250 جم) قرع أو يقطين مقشّر ومقطّع مكعبات.
  • 3 ثمرات جزر متوسطة الحجم مقطّعة شرائح.
  • ½ كيلو (500 جم) لوبيا.
  • 4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم مقشّرة ومقطّعة مكعبات.
  • 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • قرن فلفل أحمر حار مفروم.
  • ½ كوب (125 جم) سمن.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) صلصة طماطم.
  • 4 ملاعق كبيرة (60 جم) زيت.
  • ¼ ملعقة صغيرة (0.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
  • ¼ ملعقة صغيرة (0.5 جم) قرفة.
  • ¼ ملعقة صغيرة (0.5 جم) حبهان مطحون.
  • حبة ليمون أسود.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

العجين:

  1. ضعي الدقيق والملح في وعاء ثم أضيفي الماء ببطء واعجني حتى تتكون لديكِ عجينة متماسكة وطرية.
  2. غطّيها بفوطة نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة.

المطازيز:

  1. اسلقي اللوبيا على نار متوسطة.
  2. سخّني السمن والزيت ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
  3. أضيفي اللحم والليمون الأسود والفلفل الأحمر وقلبي حتى يأخذ اللحم لونًا ذهبيًا.
  4. أضيفي صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  5. أضيفي الطماطم وجميع البهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي ثم أضيفي الماء.
  6. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
  7. أضيفي اللوبيا المسلوقة وباقي الخضار واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الخضار.
  8. شكّلي العجين على شكل أقراص دائرية كالقطايف، ثم ضعيها فوق اللحم والخضار، واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 – 20 دقيقة.
  9. ضعيها في أطباق التقديم وزينيها بمكعبات البصل المقلية.

 

 

 

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
س
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon