ما المدة المناسبة لتخزين أنواع اللحم المختلفة؟

تخزين اللحم

في عيد الأضحى والتعامل مع الأضحية وشراء اللحوم بكميات كبيرة، قد تحتارين في طرق تخزين اللحم ومدة صلاحية تجميدها في الفريزر. وقبل أن نخبرك ببعض النصائح التي ستفيدك في ذلك، احرصي أولًا على تخزين اللحم في الثلاجة بعد الذبح بساعتين على الأكثر، أو ساعة واحدة فقط في الأيام الحارة. ويُفضل حفظها تحت الفريزر مباشرةً في علب وأطباق، حتى تمنعي تسرب الدماء والمياه إلى الأطعمة المختلفة الموجودة في الثلاجة.

ويجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة من 1-3 درجات مئوية حتى لا يتغير لون اللحم، حتى وقت تعبئته وتجميده في الفريزر. ويمكنكِ الاحتفاظ باللحوم بعد ذبحها أو شرائها في الثلاجة لمدة 3 أيام، إذا أردتِ استخدامها خلال هذه الفترة فقط، أو تخزينها فورًا في الفريزر.

وفي هذا المقال سنخبرك بالتفصيل ببعض النصائح لتعبئة اللحم وتجميده، ومدة صلاحية تخزين اللحم في الفريزر، فواصلي القراءة.

طريقة تخزين اللحم

تجميد اللحوم من الطرق الشهيرة والمتبعة في تخزين اللحم وحفظه لأطول فترة ممكنة، إليكِ هذه النصائح للحفاظ على اللحوم مجمدة وبطريقة آمنة:

  • اغسلي يديكِ جيدًا بالماء والصابون قبل وبعد لمس اللحوم لمدة 20 ثانية، حتى تتخلصي من البكتيريا العالقة في يديكِ.
  • لا تغسلي اللحوم الحمراء قبل تجميدها لأن الماء يُساعد على انتشار البكتيريا، واكتفي فقط بغسلها قبل الطهي.
  • أعيدي تعبئة اللحوم في أكياس ثلاجة، أو علب نظيفة محكمة الغلق.
  • أزيلي أكبر كمية موجودة من العظام، حتى لا تشغل مساحة كبيرة في الفريزر، كما أنها تُساعد على دخول الهواء الذي يعمل على أكسدة اللحم، فيُساعد على فساده أو تغير رائحته.
  • تخلصي من الأطباق الورقية المستخدمة في أثناء شراء اللحم، ولا تستعمليها مرةً أخرى، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البكتيريا المضرة.
  • اجعلي درجة حرارة الفريزر - 17.8 درجة مئوية (0 درجة فهرنهايت)، وتختلف مدة تخزين اللحوم في الفريزر على حسب إذا كانت نيئة أو مطبوخة، إذ تُخزن اللحوم النيئة من 9 أشهر إلى 12 شهرًا، أما المطبوخة فيتم تخزينها من 3-4 أشهر فقط.
  • لا تتبلي اللحوم الحمراء قبل تجميدها خاصةً بالملح، لأنه يُساعد على أكسدة الدهون الموجودة بها، وبالتالي تُقلل من وقت صلاحيتها، وقد تُسبب رائحة غير مفضلة للحم.
  • لا تفتحي الثلاجة بشكل متكرر، خاصةً في أيام الصيف، لأن ذلك يرفع من درجة حرارة الثلاجة.
  • نظفي الفريزر والثلاجة باستمرار حتى تتخلصي من الأطعمة الفاسدة، وتمنعين انتقال البكتيريا والرائحة الكريهة إلى اللحوم السليمة.
  • احرصي على كتابة تاريخ التجميد على الأكياس الخاصة باللحوم.

مدة تخزين اللحم

تعرفي معنا في الجدول التالي على مدة تجميد بعض قطعيات اللحوم وما يناسبها من درجات الحرارة.

             نوع اللحم

      درجة الحرارة ومدة تخزين اللحم

 

 

شرائح اللحم ومكعبات اللحم البقري

 - 18 درجة مئوية 

 - 25 درجة مئوية 

 - 30 درجة مئوية 

    12 شهرًا

    18 شهرًا

    24 شهرًا

اللحم البقري المفروم

 

    10 أشهر

   12 شهرًا

    12 شهرًا

شرائح ومكعبات العجل

 

    9 أشهر

  10 – 12 شهرًا

    12 شهرًا

شرائح ومكعبات اللحم الضأن

 

   10 أشهر

     12 شهرًا

    24 شهرًا

السجق والكبدة والكلى والقلب

 

      6 أشهر

     10 أشهر

     10 أشهر

اللحم المقدد

    2 – 4 أشهر

       6 أشهر

    12 شهرًا

واحرصي عند طهي اللحم على إخراجه من الفريزر وتركه في وعاء داخل الثلاجة لمدة 6 – 8 ساعات حتى يذوب الثلج تمامًا، ثم ابدئي في طهيه، واحرصي على عدم تجميده مرةً أخرى بعد إذابة الثلج، حتى تتفادي تعريض نفسكِ وأسرتكِ لخطر التسمم الغذائي.

وأخيرًا سيدتي، بعد أن تعرفتِ معنا في هذا المقال على بعض النصائح لحفظ اللحوم وتجميدها، ومدة صلاحية تخزين اللحم في الفريزر، احرصي على اتباعها جيدًا في تعبئة اللحم وتخزينه في الفريزر بعد الذبح أو الشراء حتى لا يتعرض للبكتيريا التي تضر بصحتكِ وصحة أسرتكِ.

المصادر:
MeatSafety
Food Safety Meat
Meat Safety Packaging

عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
س
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon