بالصور: 7 وصفات شهيرة من المطبخ العراقي

وصفات من المطبخ العراقي 1

البرياني العراقي

المقادير:

• ½ 1 كوب أرز منقوع
• ثمرة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
• كوب دجاج مسلوق
• بصلة مقطعة شرائح
• كوب بازلاء مع الجزر والذرة
• ½ كوب زيت
• ملعقة كبيرة بهارات برياني
• 2 كوب مرق الدجاج
• رشة ملح
• 2 كوب ماء

للتزيين:

• لوز مقشر وزبيب.

الطريقة:

1. في وعاء على النار، سخني الزيت.
2. أضيفي الماء إلى الوعاء، وانتظري حتى يبدأ الماء بالغليان.
3. أضيفي بهارات البرياني ومرق الدجاج، وحركي المزيج حتى تمام ذوبان مرق الدجاج.
4. أضيفي الأرز وقلبي جيدًا، مع مراعاة أن يكون منسوب الماء أعلى من الأرز.
5. بعد أن يتشرب الأرز معظم الماء، اخفضي النار وغطي الوعاء، مع التقليب من وقت لآخر حتى تمام نضج الأرز.
6. في مقلاة على النار، سخني القليل من الزيت
7. اقلي البصل في الزيت، حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويذبل.
8. أضيفي البطاطس واقليها في الزيت، وقلّبي.
9. أضيفي الدجاج وقلبي.
10. ضعي رشة من البرياني وحركي.
11. اسلقي الجزر والبازلاء والذرة في وعاء، وعند تمام النضج أضيفيها للدجاج والبطاطس.
12. قلبي جيدًا.
13. ارفعي المكونات من الزيت وضعيها جانبًا.
14. في هذه الأثناء، يكون الأرز البرياني قد نضج، فارفعيه من على النار.
15. أضيفي إليه خليط الدجاج والخضروات.
16. في المقلاة غير القابلة للالتصاق، اقلي اللوز حتى يتحول للون الذهبي.
17. أضيفي ملعقتين من الزبيب، وقلبي حتى ينضج.
18. اسكبي خليط الزبيب واللوز فوق البرياني وقلبي.
19. في صحن التقديم، ضعي البرياني، وزيني الوجه باللوز والمشمش.

وصفات من المطبخ العراقي 2

صالونة الدجاج

المقادير:

• 2 ورك (فخذ) دجاج
• 2 ثمرة بطاطس
• 2 ثمرة طماطم
• 2 ثمرة بصل
• ثمرة جزر
• 2 فص ثوم
• رشة ملح
• رشة كزبرة مطحونة
• رشة زنجبيل
• 2 ثمرة ليمون أسود مجفف (ليمون يمني)
• 2 حبهان (هيل)

الطريقة:

1. قطعي الخضروات إلى مكعبات، والدجاج إلى قطع صغيرة.
2. في وعاء على النار، ضعي القليل من زيت الزيتون.
3. اقلي البصل، وقلبيه حتى يتحول للون الذهبي.
4. قطعي الثوم وأضيفيه، وقلبيه لمدة 3 دقائق حتى يتحول للون الذهبي.
5. اضيفي البطاطس والجزر وقلبي.
6. اتركي الوعاء على النار، مع التحريك حتى يصبح الخضار نصف ناضج.
7. أضيفي الدجاج وعليه رشة ملح، ورشة كزبرة مطحونة، ورشة زنجبيل وحبتي الحبهان.
8. قلبي جيدًا.
9. أضيفي رشة فلفل أسود.
10. اتركي الوعاء على النار حتى ينضج الدجاج.
11. أضيفي الليمون المجفف والطماطم، وقلبي جيدًا.
12. أضيفي صلصة الطماطم.
13. حركي كل المقادير لتمتزج بالصلصة.
14. أضيفي الماء، مع مراعاة أن تكون الصلصة سميكة.
15. اتركي الوعاء على النار، نحو 25 دقيقة.

وصفات من المطبخ العراقي 3

الكباب العراقي

المقادير:

• ‎كيلو لحم غنم مفروم ناعم، مع الدهن
• ‎كيلو لحم بقر مفروم ناعم
• 2 كوب بقدونس مفروم
• ‎1 كوب بصل مفروم ناعم
• ‎8 ملاعق طعام دقيق
• ‎1 كوب نعناع طازج مفروم
• ‎2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة مطحونة
• ‎2 ملعقة كبيرة كمون ناعم
• ‎2 ملعقة كبيرة بهارات لحم
• ‎2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ‎فلفل أسود حسب الرغبة
• ‎ملح حسب الرغبة
• رشة سماق

الطريقة:

1. في وعاء عميق، امزجي لحم الغنم مع لحم البقر، واعجني جيدًا بيديكِ.
2. أضيفى باقي المقادير كلها، واخلطيها جيدًا.
3. شكلي الكباب بالأسياخ، واشويها على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب.
4. ضعي الأسياخ في الخبز، واسحبي السيخ والكباب بالداخل، حتى لا تحرقي أصابعك.
5. ‎زيني الكباب بالسماق وأوراق النعناع.
6. قدميه ساخنًا مع السلطة والمخلل.

وصفات من المطبخ العراقي 4

الدولمة باللحم ودبس الرمان

المقادير:

• 400 جرام ورق عنب
• 3 كوب أرز
• 3 كوب ماء
• 3 كوب لحم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• ثمرة طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
• 2 كوب بقدونس طازج مفروم
• ثمرة بصل مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• ملعقة كبيرة زيت نباتي

مقادير خلطة البهارات:

• ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
• رشة شطة
• ¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة صغيرة سكر

الطريقة:

1. اسلقي ورق العنب في ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم صفيه.
2. امزجي الأرز مع البصل واللحم المفروم والبقدونس والطماطم وصلصة الطماطم، وأيضًا مع خلطة البهارات ودبس الرمان.
3. احشي ورق العنب بحشوة الأرز على الجهة الخشنة، وذلك بأن تضعي ملعقة كبيرة من الحشو في الورقة، ثم اثني الجوانب ولفيها جيدًا.
4. ضعي الزيت في إناء كبير، ورصي ورق العنب المحشو فوق بعضه في الإناء.
5. اسكبي الماء على ورق العنب حتى تغطيه جيدًا.
6. ضعي المزيد من الماء إذا وجدتِ الحاجة إلى ذلك.
7. ضعي الإناء على نار متوسطة حتى يغلي الماء، ثم غطيه وخففي النار، واتركي ورق العنب لينضج لمدة 45 دقيقة.
8. ضعيه في أطباق التقديم، وزينيه بالبقدونس.

وصفات من المطبخ العراقي 5

الطرشانة

المقادير:

• كوب مشمش مجفف ومنقوع
• ½ كيلو لحم بقري
• ¼ كوب لوز
• ¼ كوب زبيب
• ½ كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة سمن

الطريقة:

1. قطعي اللحم إلى مكعبات.
2. سخني السمن في إناء على نار متوسطة، وأضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
3. صفي المشمش المنقوع وأضيفيه إلى اللحم، وقلبي لمدة 3 دقائق.
4. أضيفي كمية من الماء كافية حتى تغطي كل المكونات، وخففي النار واتركي اللحم حتى ينضج.
5. اقلي اللوز في مقلاة، ثم أضيفي الزبيب وقلبي لمدة دقيقتين.
6. أضيفي السكر إلى إناء اللحم وقلبي.
7. أضيفي اللوز والزبيب، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
8. قدميه ساخنًا.

وصفات من المطبخ العراقي 6

شوربة الماش

المقادير:

• ‎2 كوب حبوب الماش (لوبيا خضراء أو صفراء)
• ‎½ كوب أرز
• ‎¼ كوب زيت
• ‎8 أكواب ماء
• ‎ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 2 ثمرة بصل مفروم

الطريقة:

1. اغسلي الماش جيدًا وانقعيه في الماء لمدة ساعة.
2. اسلقيه في كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة، حتى ينضج.
3. صفيه وتخلصي من الماء، لكن احتفظي بكمية قليلة من الماء وضعيها في الماش واخلطيه في الخلاط.
4. صفيه وتخلصي من البواقي.
5. ضعي الماش في إناء على النار مع الأرز، وحركيه من وقت لآخر، حتى ينضج الأرز.
6. أضيفي الملح والفلفل.
7. اقلي البصل مع السمن في مقلاة، وضعي نصفه مع الشوربة، واتركيه ليغلي على النار لمدة 5 دقائق.
8. ضعي الشوربة في وعاء التقديم وزينيها بالبصل المحمر المتبقي.

وصفات من المطبخ العراقي 7

ثريد باجلاء

المقادير:

• 2 كوب باجلاء (فول) يابس، منقوع لمدة 12 ساعة
• ملح حسب الرغبة
• 2 ثمرة بصل مفروم
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 رغيف خبز

الطريقة:

1. اسلقي الفول في كمية كافية من الماء على نار متوسطة حتى ينضج، لمدة نحو 5 ساعات.
2. كلما نقصت المياه أضيفي المزيد من الماء المغلي.
3. صفي الفول واحتفظي بماء السلق.
4. قشري الفول وارمي القشر.
5. ضعي السمن في إناء على النار، واقلي البصل.
6. أضيفي الفول والملح، وقلبي لمدة دقيقتين.
7. سخني ماء السلق في إناء عميق، وقطعي الخبز، ثم أضيفي إليه ماء السلق حتى تغمريه.
8. ضعي مزيج الفول على الخبز.
9. أضيفي عصير الليمون وقدميه.