14 نصيحة للتعامل مع الفرن والمخبوزات المختلفة

كم مرّة التزمتِ بمقادير الكيك وخطوات التحضير ثم فسدت بسبب درجة حرارة الفرن أو لسبب آخر مجهول؟ كثيرًا، أليس كذلك؟ من الآن ستبدعين في عمل المخبوزات بأنواعها وليس الكيك فقط. جمعت لكِ "سوبرماما" كل أساسيات صنع المعجنات ومجموعة من النصائح لنجاح المخبوزات في المنزل. 

 أساسيات صنع المعجنات 

كي تحصلي على أفضل المخبوزات مذاقًا، اتبعي هذه التعليمات والأساسيات عند صنع المخبوزات والمعجنات: 

1. تأكدي من صلاحية الفرن وتوافر الغاز، قبل بدء الخبز، خاصة إذا كنتِ تستخدمين الأنابيب وليس الغاز الطبيعي.
2. تأكدي من نظافة الفرن من أي آثار للاستخدامات السابقة، لأن احتراق بقايا الطعام داخله يسبب وجود الدخان، وقد يتلف رائحة المخبوزات التي تعدينها، كما أن إخراجها في منتصف الوقت ليس أمرًا سليمًا، لذلك تأكدي من نظافة الفرن بعد كل استخدام وقبل كل استخدام، خاصة قبل أن تبدئي تسخينه.
3. احرصي على معرفة قوة التسخين بفرنك، ودرجات الحرارة به، لأن الأفران تختلف قليلًا، ومن المهم معرفة درجة الحرارة المناسبة لكل وصفة، سواء كانت كيك أو بيتزا أو غيرها.
4. ثبتي الأرفف في وضع سليم، وسخني درجة الفرن قبل الاستخدام بما يناسب كل أكلة فـ5 أو 10 دقائق كافية قبل وضع صينية المكرونة بالبشاميل أو الطواجن، بينما تحتاجين إلى 20 إلى 30 دقيقة قبل وضع البيتزا والكيك، يعتمد ذلك على قوة الفرن أيضًا وسرعة تسخينه.
5. غيري درجة حرارة الفرن حسب الوصفة التي تعدينها، واقرئي طريقة استعمال الفرن قبل استخدامه، إذا كان جديدًا. انتبهي إلى درجة الحرارة المسجلة هل هي مئوية أم فهرنهايت.
6. لا تضعي المخبوزات على الصاج السفلي بالفرن أبدًا، فهذا يحرق الجزء السفلي تمامًا، وربما لا تنضج من الداخل على النحو المطلوب.
7. اختاري مواد خبز جيدة للحصول على نتيجة جيدة، كالدقيق المناسب للوصفة المعدة ونوع جيد من البيكنج بودر، وكذلك تأكدي من أن جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة وليست باردة.
8. اختاري الصينية المناسبة حجمًا ولونًا، خاصة في الكيك، حتى لا يكون عاليًا أو يخرج من الصينية أو غير ذلك.
9. استخدمي الصواني الألومنيوم للكيك والبيتزا فهي مناسبة لهما، بينما الزجاج الحراري (البايركس) أفضل في المعجنات مثل المكرونة. الفخار أيضًا رائع لطواجن الخضار واللحوم.
10. عند خبز البيتزا والكيك تحديدًا، سخني الفرن قبلها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
11. عند وضع صواني المكرونة والطواجن، لا تسخني الفرن قبلها بمدة طويلة، فخمس أو عشر دقائق تكفي.
12. أيًا كان ما تخبزينه، ضعيه في منتصف الفرن في الرف الأوسط بعيدًا عن النار.
13. إذا كنتِ في حاجة إلى تحمير الوجه كما في تسوية المكرونة أو حتى الكيك، أغلقي نار الفرن في الأسفل تمامًا بعد تمام نضج ما تعدينه ثم أشعلي الشواية، لكن انقلي الصينية وقتها للرف الأدنى بعيدًا عن الشواية حتى لا يحترق الوجه، وتابعيها حتى يحمر وجهها.
14. إذا حدث واحترق سطح الكيك، أزيليه بسكين رفيعة، ثم انثري عليه بعض السكر الناعم أو الحليب البودرة، وأدخليه الفرن تحت الشواية لخمس دقائق فقط، ليصبح له سطح جديد شهي الطعم، وانتبهي هذه المرة جيدًا.

الدقيق المناسب لصنع المعجنات 

يلعب نوع الدقيق المستخدم في كل وصفة دورًا مهمًا في نجاحها، لذا عليك معرفة أنواع المختلفة واستخدامات كل منها للحصول على نتائج خبز مثالية: إليكِ كيفية اختيار نوع الدقيق المناسب، حسب نوع المخبوزات التي تريدين تحضيرها. 

• دقيق القمح: أو الدقيق الأسمر. وهو دقيق غني جدًا بالألياف ويستخدم في صنع جميع المخبوزات والمعجنات. 
• دقيق الكيك: وهو دقيق ناعم جدًا نظرًا إلى احتوائه على النشا، كما يحتوي على كمية قليلة من الجلوتين. ويستخدم كما هو واضح من اسمه في صنع الكيك وكثير من الحلويات. 
• دقيق ذاتي الاختمار: وهو دقيق مضاف إليه ضمن مكوناته، ملح وبيكينج بودر. ويستخدم في صنع المخبوزات باختلاف أنواعها دون إضافة ملح أو خميرة عند العجن. 
• دقيق متعدد الاستخدمات: وهو الدقيق المنتشر في الأسواق والبقالة ويستخدم في إعداد مختلف المعجنات والمخبوزات. ويتميز بأنه يمزج بين الدقيق الناعم الأبيض والدقيق الخشن. 
• دقيق الخبز: وهو دقيق يشبه كثيرًا الدقيق متعدد الاستخدامات، لكنه يحوي كمية جلوتين أكبر. ويستخدم أيضًا في صنع البيتزا. 
• دقيق الفطائر: وهو دقيق يجمع بين مميزات دقيق الكيك والدقيق متعدد الاستخدامات. فهو يحتوي النشا بكمية أقل وغني بالجلوتين. ويصلح لجميع أنواع الفطائر والمافن.  

أدوات مهمة عند صنع المعجنات

للأدوات المناسبة دور كبير في نجاح المخبوزات والمعجنات، فهي توفر كثيرًا من الوقت والجهد، وتساعد في الحصول على نتائج جيدة، تعرفي مع "سوبرماما" إلى بعض المنتجات التي ستسهل عليكِ مهمة إعداد المخبوزات المنزلية الشهية:

1. العجان: يمكنك اقتناء العجان في مطبخك عند صنع المعجنات والمخبوزات. إذ يوفر لك الوقت والجهد المبذول في خلط المكونات وعجنها، خصوصًا الكميات الكبيرة. 
2. قوالب لخبز الكيك: تساعدك في الحصول على قطع كيك متساوية الحجم. وتمكنك من ابتكار أشكال تجذب أطفالك. 
3. أداة صنع الدونات: رغم بساطة شكلها، فإنها تمكنك من صنع الدونات بأحجام متساوية في أسرع وقت وأقل مجهود. 
4. عدة تزيين الكيك: مثل أكياس الكريمة ورؤوس تزيين الكريمة وأقلام رفيعة وسميكة. وأقماع شكل ورد وأشجار ونجوم وحروف وخلافه. 
5. وعاء مدرج للقياس: وهو إناء بسيط لكنه مدرج، ما يمكنك من صنع قطع متساوية الحجم. فلا تهملي اقتناءه. 

والآن، بعد أن تعرفتِ إلى أساسيات صنع المعجنات وكيفية اختيار الدقيق المناسب للخبوزات المناسبة، جربي هذه الوصفات الشهية للمعجنات من مطبخ "سوبرماما"، وقدميها لأطفالك وأسرتك وشاركينا النتائج.

تحتاج كل ربة منزل إلى معرفة أساسيات الطبخ والمقادير المناسبة لكل أكلة، حتى تتقن جميع الوصفات، مع "سوبرماما" نساعدك بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.