ما الطريقة الصحيحة لتخزين القرنبيط؟

القرنبيط من الخضراوات التي لها قيمة غذائية عالية، بفضل محتواها من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى أنه يُستخدم في عديد من الوصفات، خاصةً في المطبخ المصري، وأشهرها القرنبيط المقلي والمخلل والبشاميل، ولأنه من المحاصيل الشتوية، ولا يتوافر طوال العام، فقد تبحثين عن طريقة لتخزينه، خاصةً أنه يتعرض للتلف سريعًا إذا حُفظ في الثلاجة، أو يصبح طريًّا ويتغير مذاقه ولونه إذا حُفظ في الفريزر بصورته الطازجة، كذلك يساعد تجميد الأطعمة السيدات العاملات على توفير وقتهن وجهدهن، لذا تخبركِ "سوبرماما" بطريقة تخزين القرنبيط في السطور التالية.

طريقة تخزين القرنبيط في الثلاجة

إذا كنتِ تشترين الخضراوات بصورة أسبوعية وتودين الاحتفاظ بالقرنبيط طازجًا لأطول فترة ممكنة في الثلاجة، فحاولي عزيزتي في البداية انتقاء ثمرة قرنبيط جيدة ذات لون أبيض كريمي، مع زهور كثيفة وصلبة وخالية من الشوائب أو البقع البنية، ويُفضل أن تكون الثمرة ثقيلة. كذلك يجب التحقق من رائحته جيدًا، احرصي على عدم اختيار ثمرة ذات رائحة نفاذة، لأن هذا يعني أنها عجوز، وقد يتغير مذاقها بعد الطهي، وبعد اختيارك لثمار القرنبيط التي تحقق المواصفات السابقة، اتبعي الخطوات التالية لتخزينها:

طريقة تخزين القرنبيط في الثلاجة

• تخزين القرنبيط المقطع: إذا قمتِ بشراء القرنبيط مقطعًا وملفوفًا بغلاف بلاستيكي (الاسترتش رول)، فلا تحفظيه بهذا الغلاف لأنه يحبس الرطوبة، ما قد يتسبب في تعفنه، لذا أزيلي الغلاف، وانقلي زهرات القرنبيط في كيس بلاستيكي، وضعي منديًلا ورقيًّا في نهاية الكيس لامتصاص أي رطوبة زائدة، ويمكنكِ تخزينه بهذه الطريقة لمدة أربع أو خمسة أيام.
• تخزين القرنبيط الكامل: يمكنكِ الاحتفاظ بالقرنبيط كاملًا في الثلاجة لمدة تصل لأسبوع، ضعيه في كيس بلاستيكي محكم الغلق، واحفظيه في رفّ الثلاجة، أو لفترة أطول عن طريق بلّ منشفة نظيفة، وعصرها جيدًا بحيث تكون رطبة، ولف القرنبيط بها، ووضعه في رف الثلاجة. تساعد هذه الطريقة الأخيرة في الحفاظ على القرنبيط رطبًا وطازجًا، وتحميه من الجفاف، ولكن احرصي على عدم وضعه في كيس بعد لفه بالمنشفة الرطبة، فحبس الرطوبة يسرع من تلفه، ويمكن أن يكون صالحًا لمدة تصل إلى عشرة أيام.

طريقة تخزين القرنبيط في الفريزر

لا يُنصح بتخزين القرنبيط الطازج في الفريزر مباشرةً، إذ يتغير لونه ويصبح طريًّا ويتغير مذاقه، ولحفظه في الفريزر بطريقة صحيحة اتبعي الخطوات التالية:

1. أزيلي رأس القرنبيط واغسليه جيدًا لإزالة الأوساخ.
2. قطعي زهرات القرنبيط قطعًا متوسطة أو حسب رغبتك.
3. اغلي كمية من الماء في وعاء عميق، وأضيفي زهرات القرنبيط لمدة دقيقتين فقط.
4. حضري وعاء آخر في أثناء سلق القرنبيط، واملئيه بالماء المثلج، ثم أخرجي قطع القرنبيط من الماء المغلي، وضعيها فيه مباشرةً واتركيها لمدة دقيقتين.
5. أخرجي قطع القرنبيط وضعيها على مصفاة، واتركيها حتى تجف تمامًا.
6. ضعي قطع القرنبيط ف صينية مغطاة بورق الزبدة، وضعيها في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل. هذه الخطوة مهمة، إذ لا يجب وضع القرنبيط في الكيس مباشرةً، حتى لا يتجمد ككتلة واحدة ويصعب فكه بعد ذلك.
7. أخرجي القرنبيط، واحفظيه في كيس محكم الغلق، ودوني تاريخ حفظه، ويمكنكِ الاحتفاظ به بهذه الطريقة لمدة تصل إلى عام كامل.

وصفات لتخزين القرنبيط

إذا قمتِ بشراء كمية من القرنبيط، و تريدين تخزينها فيمكنكِ الاحتفاظ بجزء في الفريزر بالطريقة السابقة، أو تحضير وصفات شهية بالقرنبيط، تعرفي إلى مكوناتها وخطوات تحضيرها فيما يلي:

القرنبيط المخلل:

القرنبيط المخلل من المقبلات المالحة الشهية واللذيذة التي يمكنكِ تحضيرها بالطريقة التالية:

المكونات:

• ثمرة قرنبيط متوسطة.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جرامًا) ملح.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مللي) خل.
• ملعقة صغيرة (5 جرامات) سكر.
• 3 فصوص ثوم مقشر.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) كمون.
• 2 ثمرة بنجر متوسطة الحجم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) شطة.

طريقة التحضير:

1. قطعي القرنبيط قطعًا متوسطة، وارفعي كمية من الماء في وعاء عميق على نار متوسطة حتى الغليان، ثم أضيفي القرنبيط واتركيه لمدة ثلاث دقائق، ولا تسلقيه حتى تمام النضج.
2. قشري البنجر وقطعيه شرائح، وفي برطمان نظيف، أضيفي القرنبيط والبنجر والكمون والثوم والسكر والملح والشطة، ثم أضيفي الخل.
3. أضيفي كمية من الماء تكفي لملء البرطمان وغطيه، واقلبيه عدة مرات لتمتزج المكونات، ثم اتركيه لمدة خمسة أيام قبل تقديمه.

القرنبيط بالبشاميل:

وصفة شهية تصلح كطبق رئيسي، ويمكنكِ تحضيرها وحفظها في الفريزر لمدة ثلاثة شهور ثم طهيها في الفرن. وإليكِ طريقة تحضيرها فيما يلي:

المكونات:

مقادير البشاميل:

• 4 أكواب (1000 مللي - لتر) حليب.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جرامًا) سمن.
• 2 ملعقة كبيرة (20 جرامًا) دقيق.
• مكعب مرق.
• 2 بيض.
• رشة جوزة الطيب.
• كوب (200 جرام) جبن موزاريللا (اختياري).

مقادير العصاج:

• ½ كيلو جرام (500 جرام) لحم مفروم.
• 2 بصلة متوسطة مقطعة قطعًا صغيرة.
• 2 فص ثوم مفروم ناعم.
• حبة فلفل حار مقطعة قطعًا صغيرة.
• ملعقة كبيرة (12.5 جرام) صلصة.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جرامًا) سمن.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) بهارات لحم.
• ثمرة قرنبيط متوسطة.
• ملح وفلفل أسود.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جرام) كمون.

طريقة التحضير:

1. اغسلي القرنبيط جيدًا، وقطعيه قطعًا صغيرة، ثم اسلقيه في ماء مغلي، مع قليل من الملح والفلفل الأسود والكمون لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه واتركيه حتى يبرد.
2. لتحضير البشاميل، ضعي السمن في وعاء عميق، ثم أضيفي الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر، ثم أضيفي مكعب المرق والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، واستمري في التقليب حتى تحصلي على قوام مناسب.
3. ارفعي البشاميل عن النار، واتركيه يبرد تمامًا، ثم أضيفي البيض وقلبي الخليط.
4. لتحضير العصاج، ضعي السمن في وعاء عميق، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الفلفل والثوم المفروم، وقلبي لمدة دقيقة، ثم ضعي اللحم وقلبيه، وأضيفي بهارات اللحم، والملح والفلفل الأسود والصلصة، وقلبي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5. ضعي قليلًا من البشاميل في قاع صينية فرن، ثم أضيفي زهرات القرنبيط، ثم أضيفي اللحم المعصج ثم البشاميل، وأخيرًا غلفي الصينية بغلاف بلاستيكي (الاسترتش رول)، ويمكنكِ حفظها في الفريزر لمدة ثلاثة شهور، وإخراجها قبل الطهي حتى تذوب، ثم إضافة الجبن على سطحها، وطهيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة، أو حتى تكتسب اللون الذهبي.

قدمنا لكِ عزيزتي أكثر من طريقة لتخزين القرنبيط في الثلاجة والفريزر، ولاستخدامه بعد حفظه أخرجيه وأذيبيه في الميكروويف، ولا تحفظيه في الثلاجة بعد إذابته، ولا تجمديه مرة أخرى،

تعرفي إلى مزيد من أسرار حفظ الأطعمة المختلفة في قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".