المطبخ الهندي من بين المطابخ الرائدة على مستوى العالم، بفضل نكهاته المميزة وأطباقه المتنوعة والمختلفة، وتلقى المطاعم الهندية إقبالًا كبيرًا، وتعتمد الوصفات الهندية بشكل أساسي على التوابل، مثل الكاري ومسحوق الفلفل الأحمر وبهارات الماسالا وغيرها، والخضراوات من المكونات الرئيسية في الأطباق الهندية، لذا فإن عديدًا من الأطعمة الهندية صحية، وتناسب من يتبعون نظامًا للرجيم أو النباتيين، وإذا كنتِ من محبي الطعام الهندي وترغبين في تحضير أطباقه بنفسك في المنزل، سنأخذك من خلال المقالِ في رحلة سريعة إلى الهند ونخبركِ ببعض الأسرار لتعلم الطبخ الهندي، وأهم التوابل المستخدمة هناك.
كيفية تعلم الطبخ الهندي
يشتهر المطبخ الهندي بعديد من الوصفات اللذيذة والشهية، مثل كاري الدجاج، والدال، والمين مولي وغيرها من الأطباق الشهيرة، ويُعتبر الطبخ نوعًا من الفنون في الهند، وتبدأ الأمهات عادةً تعليم بناتهنّ الطهي في سن صغيرة للغاية، وينقلن وصفات الأسرة عن طريق نظام أشبه بالمقايضة (وصفة في مقابل وصفة)، وتتعامل السيدات هناك مع إعداد الطعام على أنه عمل جاد للغاية، وإذا كنتِ من محبي المطبخ الهندي، فتعرفي فيما يلي إلى نصائح لتعلم الطبخ الهندي:
- ابدئي بالتعرف إلى التوابل: يعتمد الطبخ الهندي بشكل كبير على التوابل التي تضفي على الأطعمة مذاقًا مميزًا، لذا من المهم أن تتعلمي عن أنواع التوابل واستخداماتها وكيفية الموازنة بينها حتى لا تطغى على مذاق الطعام الأساسي، وحتى تبدئي عزيزتي تحضير أطباق هندية يجب أن يتوافر لديكِ التوابل التالية: الجارام ماسالا، ومسحوق الكركم، والهيل، والكمون، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكزبرة، وبذور الكمون الكاملة، وبذور الخردل البني الكاملة، والقرنفل، والقرفة، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والحلبة المطحونة، والصولجان (قشرة جوزة الطيب)، ستحتاجين أيضًا إلى كثير من الزنجبيل والثوم بالإضافة إلى أوراق الغار وبعض الأعشاب الطازجة، اعتمادًا على مكونات الوصفة.
- مكونات الأطعمة الهندية: الخضراوات والأرز البسمتي والدجاج من المكونات الأساسية في معظم الوصفات الهندية، لذا من المهم أن توفريها إذا أردتِ تعلم الطبخ الهندي.
- أدوات الطبخ والأواني: لا يحتاج الطبخ الهندي لأوعية خاصة ولكنكِ ستحتاجين لطواجن فخارية، ومقلاة عميقة غير لاصقة، وحلة ضغط وحلة بخار، لأن معظم الأطباق الهندية تعتمد على هذه الأوعية.
- تعلم أسماء الوصفات ومصطلحات الطبخ الهندي: ننصحكِ عزيزتي بمطالعة كتاب أو مدونات الطبخ الهندي وقراءة المكونات والخطوات قبل محاولة الطبخ الفعلية، لتكوني قادرة على معرفة مصطلحات وتقنيات الطبخ الهندية الشائعة، ويُفضل اختيار الوصفات البسيطة أولًا، حتى لا تشعري أن الأمر صعب وتتوقفي عن المحاولة.
- اختاري الطبق الهندي المفضل لديكِ: بعد تحديد الوصفة الهندية المفضلة لديكِ، ويُفضل البدء بوصفات بسيطة كما ذكرنا، ابدئي مشاهدة مقاطع فيديو للوصفة، فأنتِ تعلمين الآن الأساسيات ولديكِ التوابل وأوعية الطبخ، لذا حان وقت العمل، ولكن في البداية يُفضل البدء بمشاهدة عدة فيديوهات للوصفة نفسها لتحديد أي منها سهل ومفهوم بالنسبة لكِ.
- جربي طبقًا واحدًا حتى تتقنيه: بعد تحديد الطبق ومشاهدة الفيديوهات عنه، حاولي طهيه عدة مرات والتحلي بالصبر مع نفسك، عند طهي طبق جديد لأول مرة، سترتكبين أخطاء، فقد يصبح الكاري خفيفًا للغاية، أو مذاق البهارات يطغى على الوصفة وهكذا لن تتقني الأمر من المرة الأولى، ولكنكِ ستتحسنين مع التجربة، فأفضل طريقة لتعلم الطبخ الممارسة واتباع الخطوات بدقة.
- فهم الأنماط الأساسية للطبخ الهندي: إذا أمضيتِ وقتًا طويلًا في طهي نوع معين من المأكولات، مثل الأطعمة الإيطالية، فستعرفين أن عديدًا من الوصفات تستخدم نمطًا مشابهًا، على سبيل المثال، تبدأ وجبات المكرونة الإيطالية عادةً بصنع صلصة باستخدام زيت الزيتون والطماطم والأعشاب الطازجة والثوم، وينطبق الشيء نفسه على معظم الوصفات الهندية التي تتبع الخطوات الأساسية التالية:
- سخني الزيت في مقلاة.
- أضيفي البهارات الكاملة في المقلاة، مثل الهيل أو القرنفل أو بذور الكمون أو أعواد القرفة، للحصول على نكهة قوية.
- بعد ذلك أضيفي الخضار، عادةً البصل أو نوع آخر من الخضار، يليه الطماطم.
- أضيفي مزيدًا من البهارات المطحونة للحصول على النكهات المرغوبة.
- الخطوة التالية هي إنشاء قاعدة، عن طريق إضافة الماء لعمل الكاري، أو إضافة الكريمة لطبق مثل الدجاج بالزبد، ثم طهيه لبعض الوقت.
هذه الخطوات المذكورة أعلاه معممة، بالطبع، ويمكن أن تختلف قليلًا في كل وصفة، لكن في الغالب هذا الأساس لكثير من الأطباق الهندية من الدجاج بالزبد إلى دجاج تيكا ماسالا، وساج بانير، والبرياني وغيرها.
بعد أن استعرضنا بعض الخطوات لتعلم الطبخ الهندي، سنحدثكِ بالتفصيل عن أبرز التوابل الهندية.
بهارات المطبخ الهندي الأساسية
يُوجد أكثر من 40 بهارًا هنديًا، عديد منها لا يُستخدم إلا في مناطق معينة، مثل زهرة الحجر والجارسينيا، أما التوابل الأساسية فتشتمل على 24 نوعًا أبرزها ما يلي:
- الكركم (هالدي): الكركم من التوابل الأساسية في الوصفات الهندية، وعلى الرغم من أن مذاقه ليس مميزًا للغاية، فإن لونه الأصفر يضفي على الأطعمة لونًا ذهبيًا عميقًا، خاصةً أطباق الأرز والخضراوات المقلية، ومشروب الحليب بالكركم من المشروبات الأساسية في الهند التي تُعرف بفوائدها الصحية المتعددة، حتى أُطلق عليه السائل الذهبي.
- الكمون (جيرا): عنصر أساسي في الطبخ الهندي، يضيف الكمون نكهات دافئة للوصفة، يمكن إضافة بذور الكمون الكاملة إلى التاكا، والكمون المحمص والمطحون تابل أساسي في الوصفات الهندية، يضيف الكمون لونًا ترابيًا وقوامًا إلى أطباق الحساء والدالس والكاري، كما تُستخدم البذور الكاملة بشكل شائع وتُقلى في الزيت أولًا قبل إضافة المكونات الأخرى، كما ذكرنا من قبل.
- الكزبرة: تحظى الكزبرة المطحونة بشعبية كبيرة في الهند، وتُضفي مذاقًا حمضيًا خفيفًا للأطعمة، وعادةً ما تحمص وتطحن مع التوابل الأخرى لتحضير خليط البهارات، وهي من التوابل التي تتناغم مع الكمون، ولا يجب أن يستغرق تحميصها أكثر من 15 ثانية، حتى لا تحترق.
- الجارام ماسالا: من أشهر التوابل الهندية، وهو في الواقع مزيج من التوابل المجففة، بما في ذلك الفلفل والقرفة وجوزة الطيب والهيل والكمون والكزبرة والفلفل وغيرها، وتُستخدم في عديد من الأطباق، بما في ذلك شانا ماسالا، إذ تُضاف في أثناء قلي البصل أو غلي الصلصة، ويُحضر الجارام ماسالا بطرق متنوعة وتختلف مكوناته حسب المنطقة، إذ يحتوي بعض الأنواع على الخردل، وبعضها يحتوي على الشمر، وتضفي الماسالا على الوصفات لمسة من الدفء والعمق، وهو يتناغم بشكل مثالي مع الفلفل الأحمر.
- أوراق الكاري (كاديباتا): واحدة من التوابل المميزة في الأطباق الهندية، وعلى الرغم من توافرها كعشب جاف فمن الأفضل استخدامها طازجة، وتُقلى مع البصل لإضفاء رائحة لاذعة تشبه الحمضيات.
- الهيل الأخضر (شوتي إيلاياشي): نكهته المميزة تجعله من التوابل الأساسية في المطبخ الهندي، وعادةً ما يُضاف حبتين إلى ست حبات للزيت الساخن في المرحلة الأولى من الطهي، ويُستخدم أيضًا لإضفاء نكهة مميزة على أطباق الحلويات، عن طريق إفراغه وطحن محتوى البذور، واستخدامها للحصول على مذاق عطري مميز.
قدمنا لكِ عزيزتي كيفية تعلم الطبخ الهندي وأهم البهارات المستخدمة فيه، واحرصي عزيزتي على موازنة التوابل واتباع الخطوات بدقة وعدم استخدام البدائل ما دامت غير مذكورة في الوصفة، حتى تحصلي على المذاق نفسه للأطباق الأصلية.
إذا كنتِ من عشاق الطبخ، وتريدين تعلم طرق متنوعة لتحضير الوصفات والتعرف إلى البدائل المناسبة لمكونات الأطباق، مع "سوبرماما" نساعدكِ بأفضل أفكار الطبخ في قسم نصائح الطبخ.
