7 وصفات لأكلات هندية نباتية

عندما يُذكر المطبخ الهندي، تتبادر إلى أذهاننا التوابل الهندية المميزة والحارة ذات النكهات القوية، كالكاري والكزبرة الجافة وبهارات جرام ماسالا الهندية والفلفل الأحمر، التي تُضفي إلى الأطباق الهندية مذاقها الشهي والرائع. من أشهر هذه الأكلات الأرز البرياني، والباكورة، وشوربة العدس، وطبق الدجاج بالكاري والكريمة، وسلطة البطاطس. في هذا المقال سنُساعدكِ في تحضير أشهى 7 وصفات مميزة لأكلات هندية نباتية، لتُقديمها لضيوفكِ النباتيين كطبق رئيسي، أو كطبق جانبي مع الدجاج والأطباق الرئيسية على مائدة الطعام.

7 وصفات مميزة لأكلات هندية نباتية

تعرفي إلى مكونات وطرق تحضير الوصفات الهندية التالية، وقدميها لأسرتكِ على وجبة الغداء أو العشاء.

طريقة عمل عدس الدال الهندي

المقادير

• 3 أكواب (750 مل) ماء.
• كوب (200 جم) عدس أصفر مغسول.
• كوب (200 جم) بصل مفروم.
• ½ كوب (100 جم) طماطم مقطعة مكعبات.
• قرن فلفل حار، منزوع البذر ومقطع.
• 4 فصوص (20 جم) ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مفروم
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون صحيح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ¾ ملعقة صغيرة (3.75 جم) ملح.
• 2 عود قرفة.
• أوراق كزبرة طازجة للتزيين.

طريقة التحضير

1. ضعي العدس والماء على نار متوسطة، واتركيهما لمدة 20 دقيقة.  
2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي بذور الكمون وعود القرفة وقلبي لدقيقة.
3. أضيفي البصل وقرن الفلفل والثوم والزنجبيل، وقلبي حتى يذبل البصل لمدة أربع دقائق.
4. أضيفي الكركم والحبهان المطحون والبابريكا والملح والطماطم إلى المقلاة، وقلبي لمدة ثلاث دقائق، ثم أزيلي عودي القرفة.
5. صفي العدس من الماء، ثم أضيفيه إلى خليط البصل والبهارات مع عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
6. ضعي العدس في طبق التقديم، وزينيه بالكزبرة الخضراء، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي أو خبز النان الهندي. 

طريقة عمل طبق الكورما الهندي

المقادير

الصوص

• بصلة متوسطة مقشرة ومقطعة نصفين.
• 3 فصوص ثوم.
• قطعة زنجبيل (2.5 سم) طازجة مقشرة ومفرومة خشنًا.
• ثمرة فلفل هالبينو حارة.
• ¼ كوب (50 جم) كاجو غير محمص.

الكورما

• ثمرة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة، ومقطعة مكعبات.
• 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• كوب (200 جم) بازلاء وجزر.
• كوب (200 جم) فاصوليا خضراء مقطعة قطعًا صغيرة.
• ½ كوب (125 مل) حليب جوز هند غير محلى.
• ¾ كوب (150 جم) زبادي.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) كاري.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) سكر بني.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.
• ملعقة صغيرة (5 جم) جرام ماسالا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أسود مطحون.
• ⅛ ملعقة صغيرة (1.25 جم) حبهان مطحون.

طريقة التحضير

الصوص

1. ضعي البصل والثوم والزنجبيل والهالبينو والكاجو في محضر الطعام.
2. أضيفي ½ كوب من الماء، واهرسي الخليط ناعمًا.

الكورما

1. ضعي الكاري والكركم والجرام ماسالا والقرفة والكزبرة والملح والفلفل الأسود والحبهان في وعاء، وقلبي جيدًا.
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي خليط الصوص وخليط البهارات، وقلبي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
3. أضيفي الطماطم وحليب جوز الهند والزبادي والسكر البني والبطاطس والبازلاء والجزر والفاصوليا الخضراء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه حتى يغلي.
4. غطي القدر، واتركي الخضار على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة، حتى تنضج البطاطس.
5. ضعي الكورما في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الأرز البسمتي، أو خبز النان الهندي.

طريقة عمل كرات الحمص الهندية

المقادير

• ¾ كيلو (750 جم) حمص شامي.
• 2 ثمرة جزر متوسطة الحجم مبشورة.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ½ كوب (100 جم) كزبرة خضراء طازجة مفرومة.
• فص ثوم كبير مفروم.
• قرن فلفل حار مفروم (حسب الرغبة).
• 2 ملعقة كبيرة (20 جم) دقيق حمص.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) بهارات جرام ماسالا هندية.
• ملعقة صغيرة (5 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. اسلقي الحمص، ثم ضعيه في محضرة الطعام، واهرسيه ناعمًا.
2. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة دقيقتين.
3. أضيفي الجزر المبشور والزنجبيل والثوم، وقلبي لمدة ثلاث دقائق.
4. أضيفي الفلفل الحار والقرفة وبهارات الماسالا والكمون والكاري، وقلبي لمدة دقيقتين.
5. ضعي هذا الخليط فوق الحمص المهروس، ثم أضيفي الكزبرة ودقيق الحمص والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
6. شكلي الخليط على شكل كرات، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
7. اقلي الكرات لمدة دقيقتين في زيت غزير، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة.

طريقة عمل صينية البطاطس الهندية

المقادير

• 6 ثمرات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• 2 ملعقة صغيرة (10 جم) بذور خردل (مستردة) سوداء.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كاري.
• ملعقة صغيرة (5 جم) جرام ماسالا.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) كركم.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي البطاطس في وعاء كبير، ثم أضيفي ملعقة من الملح والكركم، وقلبي جيدًا.
3. غطي البطاطس بالماء، ثم اتركيها على النار حتى يغلي الماء.
4. اتركي البطاطس على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم صفيها من الماء، وضعيها في وعاء كبير.
5. أضيفي الزيت والمستردة والكاري والجرام ماسالا وباقي الملح، وقلبي جيدًا.
6. وزعي البطاطس على ورق فويل، ثم اغلقي الورق جيدًا، وضعيها في الفرن لمدة 30 – 40 دقيقة.
7. ضعي البطاطس في طبق التقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز.

طريقة عمل الباكورة الهندية

المقادير

• ثمرة قرنبيط مقطعة قطعًا صغيرة.
• 2 كوب (300 جم) دقيق حمص.
• 4 أكواب (1000 مل) ماء.
• حزمة شبت صغيرة مفرومة.
• ¼ ملعقة كبيرة (3.125 جم) ثوم مهروس.
• ¼ ملعقة كبيرة (3.125 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كراوية.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار بودرة.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بهارات جرام ماسالا.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كركم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) بيكربونات صودا.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي 2 كوب من الماء على نار متوسطة، ثم أضيفي الملح، واتركيه حتى يغلي.
2. أضيفي القرنبيط، واتركيه على النار لمدة أربع دقائق.
3. صفي القرنبيط من الماء، ثم أضيفي إليه الغرام ماسالا والفلفل الأحمر والأسود، وأيضًا الكركم والثوم والزنجبيل، وقلبي جيدًا.
4. اتركي القرنبيط جانبًا لمدة 15 دقيقة.
5. في وعاء كبير، ضعي الدقيق وبيكربونات الصودا والملح والفلفل الأسود والشبت.
6. أضيفي ½ 1 كوب من الماء، وقلبي حتى تتكون لديكِ عجينة ناعمة لكن سائلة، كعجينة الكريب.
7. أضيفي باقي الماء، إذا احتجتِ إلى ذلك.
8. على نار متوسطة، سخني كمية كبيرة من الزيت.
9. اغمسي قطع القرنبيط في خليط الدقيق، ثم ضعيها في الزيت، واتركيها حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
10. ضعي الباكورة في طبق التقديم، وزينيها بأوراق البقدونس وشرائح الليمون.

طريقة عمل سلطة البطاطس الهندية

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) بطاطس مقشرة، ومقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• 2 ثمرة بصل أخضر مقطعة شرائح.
• ½ كوب (100 جم) بقدونس طازج مفروم.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زنجبيل طازج مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مايونيز (اختياري).
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) مستردة.
• ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) كمون.
• ثمرة فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة).
• ملح وفلفل أسود.
• رشة زعفران.

 طريقة التحضير

1. اسلقي البطاطس في ماء مملح، واتركيها حتى تنضج، ثم صفيها من الماء.
2. ضعي الزنجبيل والمايونيز والمستردة والزيت وعصير الليمون والكركم والكمون والفلفل الأخضر والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
3. صفي البطاطس من الماء، ثم ضعيها في طبق كبير مع خليط الزنجبيل، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي البصل الأخضر والبقدونس والزعفران وقلبي، ثم اتركيها في الثلاجة حتى وقت التقديم، أو قدميها ساخنة.

طريقة عمل الجزر المخبوز في الفرن على الطريقة الهندية

المقادير

• 12 ثمرة جزر مقطعة أصابع رفيعة.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
• ملعقة كبيرة (10 جم) كاري.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. ضعي الجزر والزيت والكاري والملح في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
3. وزعي الجزر في صينية مغطاة بورق الزبدة، ثم ضعيها في الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة.
4. حركي الجزر في منتصف المدة، حتى يُخبز من جميع الجهات.
5. ضعي الجزر في طبق التقديم، وقدميه مع صوص الزبادي بالبابريكا.

قدمنا لكِ عزيزتي سبع وصفات مميزة لأكلات هندية نباتية، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة الطعام، وشاركينا رأيكِ ورأيهم في هذه الوصفات الرائعة.

تعرفي إلى المزيد من وصفات أشهى الأكلات في قسم الوصفات على موقع "سوبرماما".