يستخدم البيض في طهي المعجنات المختلفة مثل الكيك والكوكيز والمخبوزات المحشوة، وكذلك في دهانها وتلميعها أيضًا لتكتسب اللون الذهبي الشهي، لكن حال عدم توافره، أو رغبتك في الحصول على وصفة بمكونات نباتية لذيذة ربما ترغبين في استخدام بديل البيض في المعجنات، في هذا المقال اعرفي البدائل، وهل تعطينا نفس المذاق وقوام الوصفات أم لا.
بديل البيض في المعجنات
يُستخدم البيض في المعجنات ليُكسبها قوامًا متماسكًا وغنيًا أو لرفع العجين وتخميره، ليكتسب الهشاشة المطلوبة، إذًا هل يمكن الاستغناء عنه في المعجنات؟
في الحقيقة نعم، يمكننا الاستغناء بسهولة عنه واستخدام بدائله تبعًا للسبب الذي نرغب في إضافة البيض لأجله، سواء لرفع العجين وتخميره، أو زيادة سُمكه وكثافة قوامه، في ما يلي إليكِ أفضل بدايل البيض في المعجنات:
- الخل والبيكنج صودا: امزجي ملعقة كبيرة من الخل مع ملعقة صغيرة من الباكينج صودا لتعطيكِ مقدار بيضة واحدة، ويستخدم هذا الخليط للكيك والكب كيك والمخبوزات سريعة التحضير.
- الموز المهروس: نصف موزة ناضجة مهروسة تساوي بيضة واحدة، وتستخدم في المعجنات التي يمكن أن يظهر فيها طعم الموز دون إخلال بمذاق الوصفة، مثل البان كيك والكوكيز والمافن على سبيل المثال.
- التوفو: ربع كوب صغير من التوفو يوازي مقدار بيضة واحدة، ويستخدم في المعجنات التي نريد لها نسبة هشاشة عالية مثل الكيك الإسفنجي لصنع التورتات وكيك البراوني والمخبوزات الهشة.
- صوص التفاح المعلب: ربع كوب من صوص التفاح المعلب أو عصير الليمون الخام يساوي مقدار بيضة واحدة، ويستخدم في المعجنات مثل الخبز والكيك والمخبوزات السريعة المحشوة.
- خليط نشاء الذرة والماء: عند مزج معلقتين كبيرتين من النشا ومعلقتين كبيرتين من الماء، تحصلين على مزيج يساوي مقدار بيضة واحدة، ويستخدم المزيج مع المعجنات التي تتطلب نسبة تماسك وسماكة عالية مثل البراونيز والكوكيز وكيك التفاح.
ملحوظة سريعة: عند استخدام أي من البدايل السابقة لا تنسي إضافة نصف ملعقة باكينج باودر للوصفة لرفع العجينة وليونتها.
اقرئي أيضًا: 5 خطوات أساسية لنجاح المعجنات
بديل البيض في الكوكيز
أفضل بدائل البيض التي يمكنكِ استخدامها خصيصًا عند خبز الكوكيز للحصول على القوام والمذاق الشهي، خليط النشاء والماء والموز المهروس والتوفو.
بديل البيض في الكيك
أما عن أفضل بديل في الكيك، فيمكنكِ استخدام صوص التفاح المعلب، أو مزيج الخل والبيكينج صودا، أو التوفو للكيك الإسفنجي والبراوني، أو خليط نشاء الذرة والماء.
اقرئي أيضًا: طريقة عمل كيكة سهلة بدون بيض
بديل البيض في دهن المعجنات
والآن نأتي إلى مرحلة تلميع المعجنات أو دهانها لتكتسب اللون الذهبي الشهي، وهنا يمكنكِ استخدام الزبد أو الزيت لدهان المعجنات قبل تسويتها في الفرن.
كما يمكنكِ استخدام مزيج الماء والسكر بإذابة ملعقة سكر في فنجان ماء لدهان أسطح المخبوزات كالفينو والخبز بأنواعه والمعجنات المحشوة، للحصول على سطح ذهبي رائع وهش.
اقرئي أيضًا: 7 وصفات فطور دون بيض
وأخيرًا عزيزتي، لا تنسي عند استخدام بديل البيض في المعجنات أن كل بديل مما سبق يضفي نكهة أو مذاقًا مختلفًا قليلًا عن مذاق البيض في الوصفات، لذلك ركزي في المقادير وجربي في كميات صغيرة أولًا.
اقرئي مزيدًا من الموضوعات المتعلقة بنصائح الطبخ على "سوبرماما".
