7 وصفات شهية لمقبلات مالحة

تُقدم المقبلات بمختلف أنواعها قبل الأطباق الرئيسية لفتح الشهية، خاصةً في المطاعم والحفلات الكبيرة والعزائم، وتنقسم إلى نوعين؛ الساخن كأصابع الجبنة المقلية والسبرينج رولز والمشروم المقلي والسمبوسك والبوريك وحلقات البصل المقلية، والبارد مثل السلطات المختلفة وورق العنب البارد بدبس الرمان، في هذا المقال اعرفي طرق تحضير أشهر وصفات لمقبلات مالحة.

وصفات لمقبلات مالحة

تُقدم لكِ "سوبرماما" في السطور التالية أشهى المقبلات المالحة، قدميها لأسرتكِ وضيوفكِ على مائدة الغداء، واستمتعي معهم بالمذاق الرائع واللذيذ.

طريقة عمل حلقات البصل المحشوة باللحم المفروم والجبن

المقادير

• 3 بصلات كبيرة مقطعة حلقات سميكة.
• ½ كيلو (500 جم) جبن شيدر.
• ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
• كوب (130 جم) دقيق.
• 3 بيضات كبيرة مخفوقة.
• 2 كوب (400 جم) بقسماط خشن.
• ½ 1 كوب (300 جم) خيار مخلل مقطع مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم بودرة.
• ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أسود.

طريقة التحضير

1. فكي الحلقات الداخلية لكل حلقة من حلقات البصل، ثم اتركيها جانبًا.
2. قطعي الجبن إلى شرائح رفيعة، ثم قطعيها على شكل دوائر بحجم حلقات البصل، أو ابشري الجبن.
3. في وعاء كبير، ضعي اللحم والملح والفلفل الأسود والثوم، وقلبي جيدًا.
4. ضعي طبقة رفيعة من اللحم المفروم داخل كل حلقة بصل، ثم شريحة شيدر، ثم مخلل خيار، ثم شريحة شيدر، ثم طبقة رفيعة من اللحم.
5. كرري هذه الخطوات مع باقي حلقات البصل.
6. اغمسي كل حلقة في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
7. حمري حلقات البصل المحشوة في زيت غزير ومغلي، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها ساخنة مع الصوصات المختلفة.

طريقة عمل موتزاريلا ستيكس

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) موتزاريلا ستيكس.
• 2 بيضة كبيرة.
• كوب (150 جم) دقيق.
• كوب (200 جم) بقسماط.
• كوب (200 جم) دوريتوس مجروش.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بهارات إيطالية (أوريجانو مجفف، ريحان مجفف، زعتر مجفف).

طريقة التحضير

1. شكّلي الجبنة المبشورة على شكل أصابع، ثم ضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي البيض في وعاء، واخفقيه جيدًا، ثم اتركيه جانبًا.
3. ضعي الدقيق والبابريكا والبهارات الإيطالية في وعاء كبير، وقلبي جيدًا، وفي وعاء آخر ضعي البقسماط والدوريتوس وقلبي.
4. اغمسي أصابع الموتزاريلا في الدقيق، ثم البيض، ثم الدوريتوس.
5. ضعي أصابع الجبن في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
6. حمّري الموتزاريلا في زيت غزير ومغلي، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثم قدميها.

طريقة عمل بوريك بالجمبري

المقادير

• ورق فيلو، أو ورق جلاش.
• ½ كيلو (500 جم) جمبري مقشر.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• حزمة كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (12.5 مل) زبد، في درجة حرارة الغرفة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كركم.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ملح وفلفل أسود.
• بياض بيضة.

طريقة التحضير

1. ذوّبي الزبد على نار متوسطة، ثم أضيفي الجمبري وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يتغير لونه.
2. أضيفي البصل والثوم والكركم والكمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا لمدة دقيقتين.
3. أضيفي عصير الليمون وقلبي جيدًا، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج الجمبري.
4. أضيفي الكزبرة، وقلبي، ثم ارفعي من على النار، واتركيه جانبًا.
5. اقطعي ورق الفيلو الدائري إلى نصفين، ثم ضعي الحشو على طرف الورقة. اثني الطرفين إلى الداخل، ثم لفيها كالرول. ادهني طرف الرول ببياض البيض حتى يلتصق.
6. اقلي البوراك في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل سلطة التونة بالحمص والخضار

المقادير

• 2 علبة تونة.
• ¾ كوب (150 جم) حمص مسلوق.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
• ثمرة خيار كبيرة مقطعة مكعبات.
• ثمرة فلفل أحمر رومي مقطعة مكعبات صغيرة.
• ⅓ كوب (70 جم) زيتون أخضر مقطع شرائح.
•  ¼ كوب (50 جم) بقدونس طازج مفروم.
• ثمرة جزر صغيرة مقشرة ومبشورة.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) مستردة دايجون.
• ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي عصير الليمون والمستردة والزيت والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير، وقلبي جيدًا.
2. ضعي التونة في وعاء كبير، واهرسيها قليلًا بالشوكة.
3. أضيفي الحمص والبصل والخيار والطماطم والفلفل الرومي والزيتون والبقدونس والجزر، وقلبي جيدًا.
4. أضيفي خليط عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
5. ضعي السلطة في أطباق التقديم، وقدميها باردة خاصةً مع الأسماك.

طريقة عمل سلطة الحمص المهروس

المقادير

• ¼ كيلو (250 جم) حمص.
• ½ كوب (125 مل) ماء بارد.
• ¼ كوب (50 جم) طحينة.
• ¼ كوب (60 مل) عصير ليمون.
• فص ثوم.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
• ½ 1 ملعقة صغيرة (7.5 جم) ملح.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) بابريكا.

طريقة التحضير

1. انقعي الحمص في ماء فاتر لمدة 12 ساعة.
2. صفي الحمص من الماء، ثم ضعيه على نار متوسطة.
3. أضيفي كمية من الماء حتى تُغطيه، ثم أضيفي الكمون وملعقة صغيرة من الملح، واتركيه حتى يغلي.
4. غطي القدر، واتركيها على نار هادئة لمدة 60 – 90 دقيقة حتى ينضج الحمص.
5. ضعي الحمص في محضرة الطعام، مع الاحتفاظ بقليل من الحب للزينة.
6. أضيفي باقي الملح والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون، واهرسيه حتى يُصبح القوام ناعمًا.
7. أضيفي الطحينة، واخلطي جيدًا، ثم أضيفي الماء البارد تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يُصبح القوام ناعمًا.
8. ضعي الحمص في طبق التقديم، وقدميه على سفرتكِ مع الخبز المحمص والتورتيلا والدوريتوس والمقرمشات، أو مع المشويات في العزائم.

طريقة عمل ورق عنب بارد

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) ورق عنب.
• ½ 1 كوب (300 جم) أرز مصري.
• ½ كوب (125 مل) عصير ليمون.
• كوب (250 مل) زيت زيتون.
• 2 كوب (500 مل) ماء.
• 4 ثمرات طماطم مفرومة ناعمًا.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• حزمة بقدونس مفرومة.
• ¼ كوب (50 جم) نعناع طازج مفروم.
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25 جم) سكر.
• 2 مكعب مرق دجاج مطحون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) دبس الرمان.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة.
• ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أبيض مطحون.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي الأرز ونصف كمية الليمون ونصف كمية زيت الزيتون والطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والسكر ومكعب المرق ودبس الرمان والقرفة والفلفل الأبيض والأسود والملح في وعاء كبير، ثم قلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
2. ضعي الماء وباقي الزيتون والليمون ورشة من الملح في وعاء آخر، وقلبي.
3. افردي ورقة العنب، ثم ضعي الأرز، ثم اثني طرفي الورقة إلى الداخل ولفيها.
4. يمكنكِ وضع حلقات من البطاطس في قاع القدر (الحلّة)، ثم ضعي فوقها عيدان ورق العنب.
5. رصي ورق العنب في القدر، ثم صبي خليط الماء والليمون، ثم ضعي فوق ورق العنب طبقًا.
6. اتركي المرق يغلي، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة حتى ينضج لمدة ساعة.
7. ارفعي ورق العنب من على النار واتركيه يبرد قليلًا، ثم رصيه في علب حفظ الطعام، ورشي فوقه قليلًا من عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان.
8. ضعي العلب في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم، ثم قدميه باردًا مع سلطة الزبادي.
9. يمكنكِ أيضًا تقديم ورق العنب ساخنًا.

طريقة عمل المشروم المقلي

المقادير

• ½ كيلو (500 جم) مشروم.
• 2 بيضة مخفوقة.
• كوب (150 جم) دقيق.
• ½ 1 كوب (300 جم) بقسماط.
• 3 ملاعق كبيرة (45 مل) عصير ليمون.
• ملعقة صغيرة (5 جم) ثوم بودرة.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

1. ضعي عصير الليمون والملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. أضيفي المشروم وقلبي جيدًا، ثم اتركيه جانبًا لمدة 15 دقيقة.
3. اغمسي المشروم في الدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط.
4. ضعي المشروم في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
5. حمري المشروم في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح ذهبي اللون.
6. ضعي المشروم المقلي في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع الصوصات المختلفة.

بعد أن تعرفتِ معنا إلى طرق تحضير أشهى الوصفات لمقبلات مالحة، أعديها لأسرتكِ وضيوفكِ على سفرتكِ واستمتعي معهم بالمذاق الشهيّ والرائع.