7 وصفات للحم البتلو والكندوز

نصائح الطبخ

وصفات اللحوم





وصفات اللحوم



أيام معدودة ويحل علينا عيد الأضحى المبارك، فإذا كنتِ وعائلتكِ من محبي تناول اللحم البقري والجاموسي أكثر من الضأن، اعرفي معنا اليوم 7 وصفات شهية لأطباق اللحوم البتلو والكندوز.

بالجدول: تعرفي على قطعيات اللحوم والأطباق المناسبة لها





فتة بالخل والثوم





فتة بالخل والثوم



فتة بالخل والثوم

المقادير: 

  • كيلو (1000 جم) لحم مقطع مكعبات.
  • 3 أكواب (750 جم) أرز مصري منقوع.
  • 2 كوب (500 مل) عصير طماطم مركز وطازج.
  • 3 أرغفة بلدي مقطع مكعبات ومحمص.
  • بصلة كبيرة مقطعة 4 قطع.
  • ½ كوب (500 مل) خل أبيض.
  • 5 فصوص ثوم مهروس.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جم) سمن.
  • ملعقة كبيرة (15 جم) صلصة طماطم.
  • 3 حبة حبهان.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. على نار متوسطة، ضعي كمية كبيرة من الماء، واتركيه حتى يغلي.
  2. أضيفي البصل واللحم والحبهان والفلفل الأسود، واتركي اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
  3. أضيفي الملح، واتركيه على النار لمدة 5 دقائق.
  4. صفي الأرز من الماء جيدًا.
  5. على نار متوسطة، ذوّبي نصف كمية السمن، ثم أضيفي الأرز وقلبي لمدة 3 دقائق.
  6. أضيفي الملح والفلفل الأسود وقلبي، واتركيه حتى يغلي.
  7. غطي القدر واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.
  8. على نار متوسطة ذوّبي باقي السمن، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
  9. أضيفي الملح والفلفل الأسود والخل واتركيه حتى يغلي، ثم ارفعيه من على النار.
  10. قسّمي خليط الثوم والخل إلى نصفين، ثم أضيفي عصير الطماطم وصلصة الطماطم إلى أحد النصفين.
  11. ضعي عصير الطماطم على النار حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 15 – 20 دقيقة.
  12. في طاجن، رصي الخبز، ثم رشي عليه ½ كمية خليط الثوم والخل.
  13. وزعي ½ - ¾ كوب مرق لحم فوق الخبز، ثم الأرز، ثم وزعي باقي خليط الثوم والخل.
  14. ضعي اللحم على الوجه ووزعي صلصة الطماطم عليه، وقدميه ساخنًا.

فتة الكوارع على الطريقة المصرية





فخذة بتلو





فخذة بتلو



فخذة بتلو

المقادير:

  • فخذة بتلو.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • 2 ثمرة بطاطس كبيرة مقشرة، ومقطعة قطع كبيرة.
  • 4 ثمرات جزر كبيرة مقطعة قطع كبيرة.
  • 2 ثمرة كراث مقطعة قطع كبيرة.
  • 2 ساق كرفس مقطع قطع كبيرة.
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة شرائح.
  • كوب (1000 مل) عصير طماطم طازج.
  • 8 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جم) روزماري طازج.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جم) صلصة طماطم.
  • 2 ورقة لورا.
  • 2 عود قرفة.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة: 

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 350.
  2. اصنعي بعض الفتحات في الفخذة، ثم تبليها من الخارج وفي داخل الفتحات بالملح والفلفل الأسود.
  3. وزعي الروزماري في داخل فتحات الفخذة، ثم ادهنيها من الخارج بالصلصة.
  4. على نار متوسطة، سخني نصف كمية الزيت في صينية كبيرة، ثم ضعي الفخذة وشوحيها على جميع الجهات، حتى يُصبح لونها بنيًا.
  5. على نار متوسطة سخني باقي الزيت، ثم أضيفي البصل والبطاطس والكرفس والجزر والكراث والقرفة وورق اللورا والثوم والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.
  6. أضيفي عصير الطماطم، وقلبي لمدة 5 دقائق.
  7. في صينية فرن، ضعي الفخذة في قاع الصينية، ثم صبي فوقها خليط الخضار، ثم صبي كوبًا من الماء في قاع الصينية.
  8. غطي الصينية بورق فويل، ثم ضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة.
  9. أزيلي الفويل، ثم ضعيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

أحلى لحمة على نار هادية





كباب حلة





كباب حلة



كباب حلة

المقادير: 

  • كيلو لحم (500 جم) بقري مكعبات.
  • 5 حبات بصل مقطع ناعم.
  • 2 فص ثوم مهروس.
  • 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات مسلوقة ومحمرة في قطعة سمن.
  • 2 كوب (500 مل) مرقة لحم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • 2 ملعقة كبيرة (30 جم) سمن.
  • ملعقة صغيرة (20 جم) سكر بني.
  • قطعة فحم شواء.

الطريقة: 

  1. في قدر متوسط الحجم، ضعي ملعقة من السمن وسخنيها على نار عالية.
  2. أضيفي قطع اللحم وشوحيها من الجانبين حتى تحمر، بشرط ألا تطلق ماءها وتسلق.
  3. لتجنب هذا، يجب تشويح قطع اللحم جزءًا تلو الآخر على نار عالية حتى نفاد الكمية.
  4. في طاسة، ضعي ملعقة من السمن وسخنيها على نار متوسطة.
  5. أضيفي البصل إلى السمن وحمريه، حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي.
  6. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر البني في منتصف الطاسة واتركيه حتى يبدأ في الذوبان، ثم يقلب مع شرائح البصل الذي حوله. (هذه المرحلة سوف تساعد البصل على التحمير السريع وإضافة نكهة الكراميل إلى الوصفة)
  7. أضيفي الثوم إلى البصل ويقلب، ثم ضيفي الخليط إلى قدر اللحم المحمر.
  8. أضيفي مرق اللحم إليه واتركيه على نار متوسطة حتى تمام طهي اللحم ثم ضيفي البطاطس المحمرة.
  9. بعد إتمام طهي اللحم، تحمى قطعة الفحم على شعلة النار.
  10. ضعي ورقة بصل فى قدر اللحم وأضيفي إليها نقطة سمن حتى تبدأ في التدخين.
  11. غطي القدر مع إحكام غلقه لمدة 10 دقائق مع عدم رفع الغطاء قبل 10 دقائق. هذه المرحلة سوف تكسب اللحم مذاق الكباب المشوي.
  12. بعد انتهاء المدة، ارفعي الغطاء ونحي قطعة الفحم.
  13. يقدم مع الأرز الأبيض.

كباب على طريقة الحاتي





اللحم بالبصل والبطاطس





اللحم بالبصل والبطاطس



اللحم بالبصل والبطاطس

المقادير: 

  • ½ كيلو (500 جم) لحم مقطع مكعبات.
  • ¼ كيلو (250 جم) بطاطس صغيرة مغسولة، ومقطعة نصفين.
  • 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
  • 3 ملاعق كبيرة (90 جم) زيت.
  • ¼ كوب (60 جم) من أوراق الكزبرة الخضراء.
  • ¾ ملعقة صغيرة (6.6 جم) بودرة ثوم.
  • ملح وفلفل أسود.
  • كوب زيت.

الطريقة: 

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 200.
  2. على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل ورشة ملح، وقلبي حتى يُصبح لونه بنيًا فاتحًا.
  3. أضيفي قطع اللحم، وشوحيها حتى يتغير لونها.
  4. أضيفي قطع البطاطس وقلبي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود وبودرة الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
  5. ضعي هذا الخليط في طاجن فخار (برام)، ثم غطيه بورق فويل.
  6. ضعيه في الفرن لمدة 55 دقيقة، ثم أزيلي الفويل، وضعيه في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.
  7. زيني الطاجن بأوراق الكزبرة، وقدميه ساخنًا مع الأرز بالشعرية.

الرقاق باللحم المفروم





ورقة لحمة





ورقة لحمة



ورقة لحمة

المقادير: 

  • ½ كيلو (500 جم) لحمة موزة أو بتلو.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
  • فلفل رومي ألوان مقطع مكعبات. 
  • 2 حبة جزر مقطع شرائح طولية.
  • 2 ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات. 
  • زيت. 
  • ملح.
  • ¼ ملعقة (3.75 جم) بودرة ثوم.
  • كوب مرقة.
  • فلفل أسود مطحون و بهارات.

الطريقة: 

  1. بعد غسل الخضروات وتقطيعها، اخلطيها معًا مع رشة ملح وفلفل.
  2. اغسلي اللحمة جيدًا وقطعيها مكعبات متوسطة الحجم وتبليها بالفلفل والملح والبهارات ورشة ثوم بودرة.
  3. أحضري ورق قصدير (ألومنيو)، ثم بطني الصينية المُعدة للفرن بالورق.
  4. ادهنيها بالزيت ثم ضعي الخضار المقطع في الصينية، ورصّي عليها قطع اللحم المتبلة.
  5. غطي اللحم والخضروات بالفويل تمامًا.
  6. ضعي كوب المرقة أو المياه حول ورقة الفويل في الصينية، ثم ادخليها الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة عالية حتي تنضج.
  7. قدميها مع اﻷرز والسلطة.

البفتيك





موزة بتلو





موزة بتلو



موزة بتلو

المقادير: 

  • كيلو (1000 جم) موزة بتلو.
  • 3 جزرات مقطعة شرائح.
  • 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة.
  • 3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح.
  • 3 فصوص ثوم مقطعة شرائح.
  • 2 حبة فلفل رومي أو حار (حسب الرغبة).
  • ملح وفلفل وبهارات وسماق وحبهان وروزماري وورق لورا.
  • عصير طماطم أو صلصة أو حبة طماطم مقطعة (حسب الرغبة فبعض الناس يفضلونها دون طماطم).

الطريقة: 

  1. شوحي البصل والثوم ثم الفلفل وأخيرًا الجزر والبطاطس.
  2. أضيفي التوابل وعصير الطماطم واتركيها حتى تتسبك.
  3. شوحي الموزة في بعض الزبد ثم ضعيها مع الخليط حتى تنضج.
  4. قدميها مع الأرز الأبيض.

إن كنتِ لا ترغبين فيها مع الطماطم، فيمكنكِ سلق الموزة أولًا، وبعد تشويح الخضار يمكنكِ وضع الموزة مع الخضار وملعقة زبد في ورق فويل ووضعها في الفرن أو في كيس حراري.

العرق الفلتو





الكفتة المشوية في الفرن





الكفتة المشوية في الفرن



الكفتة المشوية في الفرن

المقادير: 

  • ½ كيلو (500 جم) لحم مفروم.
  • ¼ كوب (60 جم) جبن بارميزان مبشور.
  • ¼ كوب (60 جم) بقدونس مفروم.
  • ½ كوب (135 جم) بقسماط.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • فص ثوم مهروس.
  • ملعقة كبيرة (15 مل) حليب.
  • بيضة.
  • ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

  1. سخني الفرن عند درجة حرارة 275.
  2. في وعاء كبير، ضعي جميع المقادير، وقلبيها جيدًا حتى تمتزج المكونات.
  3. اتركي الوعاء جانبًا لمدة 30 دقيقة.
  4. شكّلي اللحم على شكل كور أو صوابع متوسطة الحجم.
  5. رصي الكفتة في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
  6. ضعي الصينية في الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة.
  7. قدميها مع الخبز وسلطة الطحينة والكاتشب.

برجر بالموزاريلا في المنزل





عودة إلى المطبخ

موضوعات أخرى
ي
Share via WhatsappWhatsapp IconSend In MessengerMessenger IconShare via FacebookFacebook Icon
Share via FacebookFacebook IconShare via TwitterTwitter Icon