كل شيء عن تتبيل اللحوم

اللحوم من الأطعمة الشهية التي يفضلها كثير من الأسر، وفي هذا المقال، سنصطحبكِ في جولة نكشف فيها عن كل ما يتعلق بفن تتبيل اللحوم وأسراره، ليتسنى لكِ إثراء مائدتك بأطباق اللحم الشهية، والعالية في قيمتها الغذائية، فهي غنية بالبروتين، ومصدر للحديد الذي يساعد على امتصاص الأكسجين، وكذلك الزنك والفسفور اللذين يسهمان في تقوية العظام والأسنان وجهاز المناعة، إضافة إلى البوتاسيوم الذي يُبقي ضغط الدم في مستوياته الطبيعية.

تحرص كل أم على تقديم أشهى الأطباق وأنفعها لأسرتها، واللحم من أساسيات مائدتنا العربية، وقد عرفناه بطرقٍ وصنوفٍ شتى في مطابخنا، ونظرًا لانفتاحنا المعاصر على موائد العالم، فإن شيئًا من الاقتباس قد يسهم في مدك بأفكار تمنحك بصمة إبداعية خاصة في إعداد اللحوم.

كذلك عليكِ عزيزتي الأم أن تعي أهمية اللحوم فيما تحتوي عليه من قيمة غذائية، فهي غنية بالبروتينات التي تمنح الجسم حاجته من "الأمينو آسيد"، وهو عنصر مهم لبناء العضلات، وتقوية المناعة، وتسريع عملية الأيض، إضافة إلى تقوية العظام، ومساعدة الجسم على امتصاص الحديد.

أهمية تتبيلكِ للحوم قبل طهيها

يجب أن تعلمي عزيزتي الأم أن تتبيل اللحوم بمختلف أنواعها، يقلل من وجود "الأمينات غير متجانسة الحلقة"(HCAs)التي تنتجها اللحوم إثر تعرضها لدرجات حرارة عالية في أثناء الطهي، والتي أثبتت الدراسات الحديثة ارتباطها بسرطان المعدة والقولون، فتتبيل اللحوم يقلل من وجود هذه المركبات بنسبة 99%، إذ يعمل كطبقة عازلة بين اللحوم والحرارة العالية.

كذلك تشير الدراسات إلى أن الحمضيات المستخدمة في التتبيلة، كالخل والليمون، تحمي الجسم من بكتيريا الليستيريا التي قد تتسبب في الإصابة بالأمراض التي تهاجم المناعة وتضعفها، إضافة إلى أنها بالتأكيد تمنحك لحمًا طريًّا لذيذَا ومحتفظًا بعصارته وقيمته الغذائية.

طرق متعددة تستطيعين تتبيل اللحوم بها تبعًا لنوعها

طريقة تتبيل عرق التربيانكو

المقادير:

• عرق تربيانكو أو كيلو (1000 جم) لحم مقطع شرائح.
• ½ كوب (125 مل) زيت زيتون.
• ¼ كوب (60 مل) خل.
• 10 فصوص ثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة (12.5 جم) زعتر طازج.
• 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سماق.
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. ضعي جميع المقادير -عدا اللحم- في وعاء مناسب
2. اصنعي بعض الفتحات الصغيرة في العرق، ثم ادهنيه بالتتبيلة جيدًا.
3. ضعي العرق في الفرن حتى تمام النضج، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة تتبيل الكباب

المقادير:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• بصلة مقطعة قطعًا صغيرة.
• رشة بقدونس مفروم.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة كبيرة خل.
• ملح.

طريقة التحضير:

1. اخلطي المكونات السابقة مع بعضها البعض، ثم قطعي اللحم مربعات صغيرة، وضعيها في وعاء وتبليها.
2. اتركي اللحم ساعة تقريبًا حتى يمتص التتبيلة.
3. اغرسي اللحم في أسياخ الشي، وضعي خمس أو ست قطع في السيخ.
4. اطهي السيخ على الفحم الساخن.
5. قلبي الأسياخ من كل الجهات حتى تنضج قطع اللحم.

بعد الانتهاء من الشواء ضعي اللحم في طبق التقديم مع السلطات المفضلة، ويُفضَّل أن تقدمي الكباب مع الطماطم والبصل المشوي على الفحم.

خلطات متنوعة لتتبيل اللحوم بسرعة

هناك أكثر من طريقة سريعة للتبيل اللحوم منها:

• تتبيلة اللحم بالمايونيز.
• تتبيلة اللحم بصوص الصويا.
• تتبيلة اللحم بالزعفران.
• تتبلية اللحم بالزبادي.
• تتبيلة اللحم بالخل.
• تتبيلة اللحم بالليمون والريحان.
• تتبيلة اللحم بالكاري.

طريقة عمل تتبيلة الليمون والريحان

المقادير:

• .كيلو (1000 جم) لحم شرائح
• .¼ كوب (60 مل) عصير ليمون
• .4 فصوص ثوم مفرومة
• .حزمة صغيرة ريحان مفرومة
• .2 ملعقة صغيرة (10 جم) بشر ليمون
• .ملعقة كبيرة (12.5 جم) مايونيز
• ملعقة صغيرة (5 جم) مستردة.
• .ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير:

1. ضعي جميع المقادير في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.
2. اتركي اللحم في التتبيلة مدة لا تقل عن الساعتين، ثم ضعيه في الفرن أو اشويه.

نصائح للحصول على لحوم لذيذة عند تتبيلكِ لها

1. تبلي اللحوم في المواد الحمضية كالخل والليمون، ما يجعل اللحم لينًا وطريًّا، ويسهم في سهولة امتصاص الجسم للبروتين، واحتفاظ أنسجة اللحوم بعصارتها التي تحول دون إنتاج لحم قاسٍ أو صعب المضغ.
2. قللي السعرات الحرارية في الوجبة، باستخدام نصف كوب معياري (150مللي) من التتبيلة لكل كيلو من اللحم.
3. تجنبي ترك اللحم في تتبيلته وهو بحرارة الغرفة، لأن درجة الحرارة العالية تزيد نشاط البكتيريا الضارة، وتعزز وجودها، لذا احرصي على وضع اللحم المتبل في الثلاجة لوقت كافٍ قبل طهيه.
4. لا تعيدي استخدام الفائض من التتبيلة ذاتها مرة أخرى، وإذا أردتِ صنع صوص من فائض التتبيلة كطبق جانبي، تأكدي من غليه جدًا قبل تقديمه.
5. لا تتركي اللحوم البيضاء في التتبيلة لأكثر من يومين، بخلاف لحم البقر وأنواع اللحوم الأخرى، التي يمكنك تركها خمسة أيام في التتبيلة.
6. أضيفي الزعتر إلى التتبيلة، فهو يأتي على رأس الأعشاب والتوابل اللازمة لها، ولا تنسي الثوم وشرائح الفلفل الحار.
7. تأكدي من أن اللحم كله مغطى بالتتبيلة.
8. أضيفي أحد منتجات الألبان قليلة الدسم للتتبيلة، إذ إن الكالسيوم يسهم في تفعيل إنزيمات تعزز امتصاص البروتين.
9. اتركي اللحم بعد شيه أو طبخه يرتاح فترة قبل تقطيعه، إذ يوصي الطهاة بذلك للاحتفاظ بعصارته، والحصول على لحم طري ولين وطيب المذاق.
10. احرصي كذلك على دق اللحم وفرده جيدًا، لتطريته وتليينه، والحصول على مذاق شهي وطيب.
11. اطهي اللحم على نار هادئة ولمدة طويلة، إذ يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 71 و96 درجة مئوية.

هكذا نكون قد وصلنا لخاتمة المقال عزيزتي الأم، الذي استعرضنا فيه أهمية تتبيل اللحوم وطرقه المختلفة، وهنا يأتي دورك في الحرص على اختيار الطرق المثلى لإعداد اللحوم وطهيها، محتفظة بقيمتها الغذائية ومذاقها الشهي.

لمعرفة مزيد من الوصفات والأطباق الشهية، زوري قسم نصائح الطبخ على موقع "سوبرماما".